1樓：葬愛停駐
白菜只有在受凍以後才會含有亞硝酸鹽，如果超過毫克/100克時，人吃了就會出現頭暈，噁心等等症狀，烹調時一定要燒熟煮透。
2樓：南柯生活小幫手
有的，亞硝酸鹽並非來自食鹽的轉化，因此如果沒有鹽味的菜乾也會有亞硝酸鹽。並且亞硝酸鹽是一種物質，亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。 人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，n-亞硝基化合物的前體物質。外觀及滋味都與食鹽相似。
有的，亞硝酸鹽並非來自食鹽的轉化，因此如果沒有鹽味的菜乾也會有亞硝酸鹽。並且亞硝酸鹽是一種物質，亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。 人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，n-亞硝基化合物的前體物質。外觀及滋味都與食鹽相似。
有的，亞硝酸鹽並非來自食鹽的轉化，因此如果沒有鹽味的菜乾也會有亞硝酸鹽。並且亞硝酸鹽是一種物質，亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，n-亞硝基化合物的前體物質。外觀及滋味都與食鹽相似。
提問。菜乾不放鹽。
不放鹽，長時間的儲存也會有少量的。
並且亞硝酸鹽少量是不會中毒的。
像以前年代醃菜都會存在亞硝酸鹽，現在對亞硝酸鹽含量的檢測要求十分嚴格，所以說一般食用沒有任何問題的。
辣白菜會產生亞硝酸鹽嗎？
3樓：乾萊資訊諮詢
辣白菜是醃菜的一種，會產生亞硝酸鹽的。
亞硝酸鹽具有急性毒性，一次性攝入200毫克就有中毒風險，一次性攝入克就有死亡的可能。亞硝酸鹽本身並不致癌，但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺。
並不是所有泡菜都含大量亞硝酸鹽，泡菜是否有很多亞硝酸鹽跟它的發酵工藝有關。
所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，泡菜是用新鮮蔬菜做的，自然也含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。泡菜製作過程中，發酵菌對泡菜影響很大。
對泡菜進行研究發現，如果發酵時用的是純醋酸細菌或者純乳酸細菌，就不會導致產生很多亞硝酸鹽，因為這些細菌活動幾乎是不產生亞硝酸鹽的。
為啥剛炒白菜有亞硝酸鹽呢
4樓：
您好，為啥剛炒白菜有亞硝酸鹽呢白菜蔬菜種類本身，硝酸鹽的含量還跟種植方式、收割期等因素有關。不同的蔬菜之間，同種蔬菜的不同產地不同季節之間，硝酸鹽的含量也會大大猛缺不同。植物被收割之後，硝酸鹽和亞硝酸的平衡被打破。
還原酶被釋放，會有更多硝酸鹽被轉化成亞硝酸鹽。此外，自然環境中無處不在的細菌也可以實現這種轉化。也就是說，蔬菜被收割之後，只要是需要儲存上一段時間，就很難避免這種轉化的發生。
實際上，有很多文獻報道過各種蔬菜在不同的儲存條件下亞硝酸鹽的含量變化。具體的轉化速度跟蔬菜種類和儲存條件密切相關。像白橋知銷菜等硝酸鹽含量本來就敏遊高的綠色蔬菜，在運輸分銷過程中很容易就超過了「每公斤4毫克」的國家標準。
曾有不止一篇文獻報道菜市場買回的白菜亞硝酸鹽就已經超標。也就是說，只要蔬菜沒有在收割之後馬上被吃掉，「隔夜之後」再炒，亞硝酸鹽同樣會增加。
新鮮蔬菜為什麼亞硝酸鹽含量低
5樓：
摘要。新鮮蔬菜放置的時間過長時（超過3-4天）硝酸鹽含量會增高，因為生產蔬菜時，施加化肥，蔬菜會含有一定的硝酸鹽，新鮮蔬菜放置時間過長時，蔬菜中的細菌會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽不能及時分解。
所以會增高。
新鮮蔬菜放置的時間過長時（超過3-4天）硝酸鹽含量會增高，因為生產蔬菜時，施加化肥，蔬菜會含有一定的硝酸物畢鹽，新鮮蔬菜放置時間過長時，蔬菜中的細菌會將硝酸鹽轉察鏈化為亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽不能及時分解。所罩沒芹以會增高。
謝謝了。
酸菜有亞硝酸鹽嗎 有亞硝酸鹽
6樓：鼎尊製造
1、酸菜有亞硝酸鹽。
醃製乙個月以後一般亞硝酸鹽最低。
2、醃酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素c
用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素c400毫克或防腐劑。
苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發黴。
3、鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
4、保證醃製時間。一般情況下，醃製品在被醃製的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。
酸菜有亞硝酸鹽嗎
7樓：夢火之
1、酸菜有亞硝酸鹽。醃製乙個月以後一般亞硝酸鹽最低。
稿讓 2、醃酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素c，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素c400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發黴。
3、鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害扒困的亞硝酸鹽。
4、保證醃製時間。一般情況下，醃製品在被醃製的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第春敬念9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。
酸菜有亞硝酸鹽嗎
8樓：森森的美麗日記
酸菜裡是有亞硝酸鹽的。酸菜是發酵製成的，藜麥你的一些髮膠原料中會含有細菌桐巨集歷，從而產生亞硝酸鹽，但是酸菜中的亞硝酸鹽成分並不高，它裡面的乳酸能降低一部分亞硝酸鹽，根據調查發現絕轎，醃製乙個月以上的酸菜中亞硝酸鹽含量遠低於國家規定的標準。
酸菜中是否有亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽廣泛的存在日常生活中，在食物中也比較常見，根據2017年10月27日世衛組織釋出的致癌物清單，在大量攝入亞硝酸鹽的情況下，既有可能致癌，對健康不利，而根據一些新聞報道，酸菜裡面含有大量的亞硝酸鹽，是不能多吃的。
其實，酸菜中的確含有亞硝酸鹽，這是因為酸菜是發酵而成，而這些發酵的原料裡面本來就含有一些細菌，例如葡萄球菌屬、假單胞菌屬等，這型別的細菌物質，形成的硝酸鹽還原酶，能將酸菜本身的硝酸鹽變成亞硝酸鹽。
不過家中有吃酸菜習慣的家庭的也不用太過擔心，酸菜中的亞硝酸鹽成分實際上並不多，因為酸菜中的乳酸可以降解一部分的亞硝酸鹽，根據研究發現，發酵乙個月以上的酸菜中的亞硝酸鹽含量僅僅只在左右局搜，遠遠低於國家規定的20mg/kg，另外，在醃製的過程中嚴格控制食品衛生，也能降低亞硝酸鹽的含量，因此適量食用酸菜是沒有問題的。
亞硝酸鹽顯色反應，亞硝酸鹽顯色反應
在鹽酸酸化的條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯黃酸發生重氮化反應後,與n 1奈基乙二氨鹽酸鹽結合生成玫瑰紅染料。亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應後，形成玫瑰紅色複合物。高中生物所有的顯色反應有哪些？1 稀土元素與二甲酚橙在ph 5.5 6形成紅色螯合物，顯色的靈敏度不夠。如有溴化十六烷基吡啶 cpb 加...
養殖水體亞硝酸鹽高怎麼辦，池塘中亞硝酸鹽高是什麼原因？如何處理？
水產養殖水體中亞硝酸鹽高是很常見的，現在市面上有很多降低亞硝酸鹽的產品，你可以到當地的水產藥店裡選擇相應的產品來降低亞硝酸鹽的含量。施肥在用法用量和施肥時間上控制不當的話，就會導致亞硝酸鹽偏高。如果投喂量過大，就會造成水體中氮元素的積累，引起亞硝酸鹽超標，因此控制投餵食量非常重要。還有水溫和天氣。檢...
白菜發酵為什麼產生亞硝酸，泡菜製作時亞硝酸鹽含量的變化原因？
醃菜中含有亞硝酸鹽 在生活中常見的亞硝酸鹽有亞硝酸鈉 nano2 和亞硝酸鉀 kno2 為白色或微黃色結晶或顆粒狀粉末，無臭,味微鹹澀，易潮解，易溶於水，與食鹽極為相似，因此被稱為工業食鹽。醃菜不當會引起亞硝酸鹽中毒 醃菜在我國歷史悠久。作為一種食品保藏方法，人們在蔬菜旺季將其醃製貯存，以便淡季食用...