1樓：匿名使用者
其實不用油炸粉，直接蝦殼炸開的口感和味道更好。而且一次吃不完，即使返潮了，也不會有油炸粉佔水的噁心味道和口感~~
2樓：匿名使用者
樓主說的油炸粉應該就是說的「生粉」吧~~~生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。（生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等）
在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 種類很多，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等（生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉）
勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
題外話了。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉這種特性。
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麵粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
總而言之，如果說的是食來運轉中的「油炸粉」是生粉，那麼就是澱粉啦~~~希望是樓主需要的答案~~~
3樓：網友
我家炸東西就用這個炸粉，炸得酥脆，挺好吃的。應該是配料加了碳酸氫鈉。
油炸麵點（香酥條）的配料是？
4樓：網友
配料：精麵粉、植物油、鹽、白砂糖、水、泡打粉、辣椒、花椒粉、小蘇打、麥芽糖、食用色素（檸檬黃）
如何把雞排炸的很香酥？有沒有什麼方法？
5樓：僅支援簡體中文
香跟酥，是兩個問題。香的關鍵是醃製料的成分，比如說用香辛料加一定量的mcp或者肉用香精。這個屬於調香比較費勁。我家用的是符合醃製料 人家調好的。回來直接醃製裹粉炸就行了。
酥，在於裹粉的比例。市場上有成品裹粉，但是成本較高。我用自制的裹粉，60%澱粉加30%麵粉加加微量的小蘇打。
6樓：網友
在肉上多裹一些澱粉，放一些調料，在油裡炸。
十里香油炸香酥烤鴨藥料配方
7樓：瘋子再度輝煌
北京烤鴨 北京烤鴨。是北京名食。它以色澤紅豔。
肉質細嫩。味道醇厚。肥而不膩的特色。
被譽為[天下美味"而馳名中外。 相傳。烤鴨之美。
系源於名貴品種的北京鴨。它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說。
這一特種純白京鴨的飼養。
8樓：僅需更上
配方外人無法知曉，無外乎有香葉、陳皮、胡椒、桂皮、茴香、丁香、白芷、草菇、花椒、甘草、香辣粉、黃酒、蔥頭、姜、大蒜、辣椒等，當然還有保密的一部分。
麥香炸雞腿的配方怎麼做炸出來香酥脆
9樓：畫的夏天
超市裡有賣炸雞粉的買一包炸雞粉，做成麵糊糊在雞腿上，再不會做飯的人也能做的好吃。
脆皮香酥炸雞配料可以炸豬肉嗎
10樓：lyj老尹家海參
可以的。配料：小麥粉，大公尺粉，味精，食鹽，白砂糖，辣椒，洋蔥粉，姜粉，香辛料，雞油。
儲存方法：宜存放於陰涼乾燥通風處。
食用方法：1.將500克雞洗淨切成數塊（也可用雞翅或雞腿）2.將炸雞配料倒入盤中，將雞塊均勻地裹上炸雞配料也可根據個人喜好，於步驟2前在雞塊表面塗抹少許鹽。
3.在炒鍋內加入可浸沒雞塊的油，加熱至六成熟（165度左右）4.將裹好炸雞配料的雞塊放入油中炸5-9分鐘，至雞肉熟透即可出鍋。
麻辣香鍋的食材都有什麼，麻辣香鍋都放什麼菜
製作麻辣香鍋還需要輔料，需要準備適量的香料，乾辣椒，花椒八角，小茴香，還需要準備郫縣豆瓣醬和火鍋底料，以及適量的蔥薑蒜。當然，調料也是必不可少的鹽，白糖，味精，生抽，醋。製作麻辣香鍋的步驟非常簡單，只需要把自己喜歡吃的丸子和蔬菜用水燒開，煮熟之後撈出來，接著起鍋燒油，在鍋中放入切碎的乾辣椒和花椒，放...
自己做麻辣香鍋應該準備什麼食材？
麻辣香鍋可以配的食材是有很多的，各種食材搭配起來味道會更美，所以現在的人特別喜歡麻辣香鍋。蔬菜類 青筍 蓮藕 竹筍 圓白菜 蘑菇 金針菇 花菜 西蘭花 土豆 紅薯等。乾貨類 木耳 魔芋等海鮮類 魷魚 蝦 螃蟹 魔芋等。肉類 五花肉 午餐肉 牛蛙 鱔魚等。內臟類 百葉 毛肚 鴨腸 鴨胗等丸類 素丸子 ...
香辣雞爪煲怎麼做好吃,抓零食香辣雞爪的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料雞爪500g 輔料姜復3g蒜3克料酒5克鹽1勺辣椒製粉5克生抽1勺油30克 步驟香辣雞爪的做法步驟11.雞爪洗乾淨，去爪尖，一分為二切開來，再過水裝盤 香辣雞爪的做法步驟22.把準備好的姜和蒜切好，在這同時把雞爪加點鹽和料酒稍微醃一下 香辣雞爪的做法步驟33.把鍋內倒入油，燒熱，將姜和蒜爆香，炒...