1樓：帳號已登出
8斤老豆腐上鍋蒸5分鐘，消毒器具，蒸好拿出晾涼，切方塊，8克腐乳曲用少許水化開，放入豆腐滾一圈，放在架子上，溫度25度左右發酵3-5天，長滿白色的毛就發酵好了，用手把菌絲搓平包裹住豆腐，碗中加入粗辣椒、細辣椒麵、鹽、花椒粉、五香粉拌勻，放入豆腐裹上調料，放入瓶中倒點白酒，豆腐放入黃酒和白酒混合。
2樓：同雨華
步驟1、準備老豆腐、辣椒麵、麻辣鮮，將老豆腐切成2cm後的小方塊，然後放到墊有絨布的竹籃中擺在太陽底下曬3個小時，曬去老豆腐表面的水分；
步驟2、在竹籃上包一層保鮮膜，然後放到儲藏室中，放入泡沫箱中，蓋上蓋子，保留一點空隙，通風發酵4天；
步驟34天后豆腐已經變色，表面有滑滑的黏液，起鍋燒油，油溫8成熱時關火晾涼備用，在碗中倒入等量的辣椒麵、麻辣鮮和鹽，攪拌均勻，在另乙個碗中倒入小半碗高度白酒；
步驟4、將豆腐裹上白酒，再均勻的裹上辣椒麵，然後放到無水無油的容器中，倒入晾涼的食用油，油量要沒過豆腐，蓋上蓋子在常溫下醃製3天即可食用。
如何在家自制腐乳？
3樓：三夜見
腐乳」在我老家也叫「黴豆腐」，是中國流傳千年的傳統民間 美食 ，即可以單獨食用，也可當做調味品，用來烹調各種風味的菜餚。
腐乳一般要通過2次發酵而成，分前期發酵和後期發酵。前期發酵是豆腐塊發酵，後期發酵是讓調好味的豆腐乳再次發酵。
下面我來分享一下怎麼在家自制腐乳。
準備食材：老豆腐，食鹽，辣椒粉，花椒粉，五香粉，芝麻油，高度白酒。
製作過程：1 把老豆腐衝冼乾淨，切成4公分左右的小方塊，瀝乾水份備用。
2 找乙個大的蒸籠託，上面鋪上乾淨的溼的紗布，把豆腐塊均勻地碼在紗布上，中間要留有空隙。
3 蓋上蒸籠蓋，找乙個乾燥溫暖的地方，進行第一次的發酵，大約需要10到15天。
上圖已是第一次發酵成功的豆腐塊了，上面長滿了毛黴。
4 找乙個乾淨無油無水的盤子，把辣椒粉，花椒粉，五香粉，食鹽依次放入，攪拌均勻備用。
5 鍋燒熱加入芝麻油燒熟，放涼備用。
6 白酒倒入碗中備用。
7 把腐化好的豆腐塊放入白酒中浸泡一下，再放入調料盒中均勻地裹上調料粉。
8 把裹好調料粉的豆腐塊依次放入乾淨無油無水的玻璃罐中，放至9成滿即可。
9 把涼好的芝麻油倒入玻璃罐中，沒過豆腐塊，封緊口，進行第二次發酵，過15天左右即可食用。
老豆腐塊為什麼要涼幹水份？
豆腐本身含水量較大，涼幹其水份為了豆腐緊實，也為了抑制雜菌生長。
為什麼豆腐塊之間要留有空隙？
一為了能讓豆腐塊更好地與空氣接觸氧化，二為了毛黴生長留有空間。
為什麼豆腐乳要白酒浸泡？
白酒浸泡一是為了殺死雜菌，有利於2次發酵，二是為了給豆腐乳增香。
為什麼豆腐乳要進行第二次發酵？
第二次發酵是為了豆腐乳口感跟風味奇妙的轉變。
豆腐乳已獨特的工藝，鮮美的味道，營養的均衡，**的美麗受到大眾的喜愛，被食客們稱之為「東方乳酪」。眾所周知豆腐含有大量的優質蛋白，而豆腐乳作為植物性的發酵蛋白質食品，豆腐乳的蛋白分子比豆腐蛋白分子要小，更容易被人體吸收。
前幾天麻麻一直說要自己醃製豆腐乳，我也沒太在意，沒有想到做出來這麼好吃，發到朋友圈問的人那個多呀 就特意又去買了豆腐回來，這不一做好就立馬飛奔來這裡和大家分享啦，不要太感動哦。。。不過還別說味道確實比外面買的好吃，夠味兒，關鍵乾淨啊，說實話我都不知道外面賣的什麼東西是可以放心大膽的吃了，基本上我家能自己燒的很少在外面吃，現在。。。不知道你們是不是有這種感覺呢。
自家制作腐乳的方法？
4樓：青春離線
自制腐乳的做法。
用料：豆腐、高度白酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、鹽（各適量）1、買新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2-3釐公尺見方的塊。
2、放在乙個乾淨的發酵箱裡，只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。
3、等待10天發酵，加蓋置於陰涼地方長毛黴（毛黴生長要求溫度較低，最適宜生長溫度為16℃左右，所以冬季氣溫較低時適合製作毛黴腐乳，才容易長出毛）。
4、豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛黴，表面發軟時即可製作腐乳。
5、（將鹽、辣椒粉、花椒粉和胡椒粉混合）豆腐放酒裡浸泡半分鐘，均勻裹上粉料。
6、整齊地碼入玻璃瓶內，裝滿後倒入香油蓋過豆腐乳，隔日即可食用。
5樓：莫不可明
所需食材】2斤老豆腐，1包腐乳曲（沒有也可以不放），100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉，2兩高度白酒，小磨香油或菜籽油適量。
具體做法】1、豆腐切小塊，放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾乾水蒸氣，這個過程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲，根據包裝袋上用量說明放即可。如果沒有腐乳曲也可以不用放。
2、蓋蓋放在大約20度的溫暖處，大概3天，豆腐就長滿白毛了，我老媽一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黃黏液、有點乳化就可以，不放腐乳曲不太容易長滿白毛的。如果長黑毛綠毛，說明製作過程不衛生，不可以吃的。
3、把100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉攪拌均勻。
4、豆腐在白酒裡消一下毒，再滾一層辣椒粉，用白酒做出來不易壞，而且更香。
5、放在乾淨的容器中，密封起來10天就可以了。
6、也可以倒入燒熟放涼的香油或菜籽油沒過豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不錯。不能吃辣的，可以滾一層薄薄的鹽，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不錯。
是不是特別簡單呢，豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，雙管齊下，做出來的腐乳不容易壞，還好吃。這樣做的腐乳，非常好吃下飯，就饅頭公尺飯都非常不錯。還可以用來炒菜做餅子。
做上兩斤夠吃好久的了，保質期也很長，放上幾個月到一年也不會壞。愛吃腐乳的可以試一下哦。
自己在家怎麼做豆腐乳
6樓：旅行書桌
材料：新鮮水豆腐稻草玻璃罐食用油白酒（選用越烈越香醇的）
保鮮袋可密封容器（根據豆腐多少選擇容器大小）
配料：辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。。可根據個人口味與辣椒粉調配均勻。
說明：毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛黴生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛黴腐乳。
簡易流程：豆腐發酵——調料——裝罐——成品。
做法：1、豆腐發酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾乾水分，放入鋪好稻草的可密封容器裡。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵。
實際操作：把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠裡，擺放好後裝進保鮮袋裡紮緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發酵。。。七天後，毛黴就可形成堅韌皮膜。
備註：因為深圳溫度偏高，自然培養不出毛黴，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器。
2、調料裝罐：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗裡，取出已培養好的豆腐放酒裡浸泡半分鐘，泡好取出放入調配好的辣椒粉裡打個滾滾，裹上辣椒粉後就可以裝罐了。裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。
這樣滋味鮮美的豆腐乳就製作而成了。
自己在家裡，能不能做出來腐乳？
7樓：建造師小砼
首先是買一斤老豆腐，切成小塊兒放世雀在水裡煮一下。
然後再放在蒸鍋上大火蒸5分鐘。關火晾涼。
準備喚返納辣椒麵，花椒麵，食鹽倒在乙個碗裡。
另外乙個碗放入高度白酒和酒和沒糟。
豆腐放涼以後，放入白酒和醪糟的碗裡，再拿出來蘸一蘸調料碗。
再用乙個乾淨的容器把豆腐塊放進去。再用菜籽油把口封住，必須要密封儲存。
然後就是等待發酵，乙個月左右就可以吃。
8樓：行樂
能夠做出來，猛首這個時候只需要去準備一些牛奶還有其他的一枝磨數些原材料，還需要一些製作工具，這樣在製作的時候也能夠快速的製作遊隱出來，而且味道也非常的好。
9樓：樂樂在此呢
可以的，只要學習到相關做的腐乳方法，完全是沒有問題的，而且做出來的要比外面買的好吃。
10樓：在猛洞河打獵的羅漢松
自己在家裡可以做腐乳，農村很多人都是在家自己做腐乳的，味道還很好吃。
11樓：黎昕科普知識小屋
我覺得是可以做出來腐乳的，只不過可能會非常麻煩。
在家裡怎麼做豆腐乳
12樓：匿名使用者
先買豆腐，在把豆腐切成小塊。然後再搞個東西放點稻草。在把豆腐放上去讓它漲黴然後再放辣椒。鹽。酒。調一下，就用東西裝好放幾天就可以吃了。
13樓：匿名使用者
1、腐乳的作法很簡單，先把洗淨切成3釐公尺左右見方6公釐左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過，放入鍋蒸。
2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發酵。一般溫度為20℃～25℃，經5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚)，然後裝入小罐內，每放一層豆腐胚灑上一層鹽水(鹽水比例為1：2)幾粒花椒、黃酒或白酒，蓋好蓋封口，經過10天再次發酵即成腐乳。
14樓：匿名使用者
先用稍微硬實一點的新鮮豆腐，切成邊長，3釐公尺上下的小方塊，再用炭火烘，或太陽曬，以表皮稍黃即可。然後，選用梳理過的稻草、麥秸杆均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置於上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在15℃的陰涼處，使豆腐塊發酵。待過一星期左右，這些豆腐塊上會長出灰白色的纖細絨毛。
此時，便可進行醃滷。方法是先取適量精鹽、五香粉、蝦公尺、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌後，將發酵的豆腐塊放入翻拌，使之周身沾勻，最後人別裝放壇內，向壇內注入適量糯公尺甜酒，並將壇口密封嚴實。約過半個月後，即可開壇食用了。
食用時，若澆上些許芝麻油，味道將會更加香美。巨集潭腐乳久藏而不變質，可以今年製作明年享用，也可存放幾年再受用。據說，這種腐乳還象陳年老酒一樣愈久彌香，久存則風味更濃。
若是饋贈遠方親朋，可半腐乳從壇中取出並烘曬成幹腐乳，即可包裝郵寄。
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