1樓：施大爺的朋友
做甜酒的溫度是多少。
甜酒發酵的最佳溫度為20°c-30°c。
釀造公尺酒的溫度是為了保證公尺發酵的時候能夠有好的環境，也是適合酵母菌生長的環境，這樣才能更好的保證成功率。一般酵母菌在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。所以在釀造甜酒的時候最好能保證在這個溫度範圍內，有溫度計就最好了。
做甜酒的方法。
1、將糯公尺用冷水浸泡8~12小時，然後淘洗乾淨，直到水沒有渾濁。如果不淘洗乾淨做出來的甜酒就會像公尺糊；
2、將泡好的糯公尺煮熟，水量以公尺的表面看不見水，側過一點就見水為宜。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響甜酒質量；
3、煮好的糯公尺飯冷卻到35°c左右(手摸感覺溫熱即可)，加入甜酒麴攪拌均勻(用量參照包裝上的說明)，如果在甜酒麴裡事先摻入1~3倍於甜酒麴的麵粉，做出的甜酒會更甜。攪拌時可以加入少量涼開水，更便於將飯粒鬆散開。攪拌好後將糯公尺飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子，最好再用大的保鮮袋或塑膠袋將整個容器裝入並紮好，形成密封狀態。
特別要注意不能讓飯粒沾油，否則容易長毛，不能食用。
4、把處理好的糯公尺飯放在溫暖的地方發酵至少36小時，如果糯公尺飯中間的小洞裡滲滿了汁水，可以嘗一下，如果味甜而不酸就成功了，如味淡帶酸，則需要繼續發酵。吃不完的甜酒還會繼續發酵，酒味會越來越濃，甜味越來越淡，所以剩餘的甜酒要冷藏，抑制其繼續發酵，這樣甜酒會越來越甜，冷藏可存放半個月。
做甜酒的注意事項。
1、拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把黴菌殺死了。結果 要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2、一定要密閉好。否則又酸又澀。
3、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸公尺飯的器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
4、如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。
5、如果發酵不足，糯公尺有生公尺粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
6、拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯公尺是空的，也不成塊，一煮就散。
2樓：情感解惑公尺洛
室溫6度的話可以做甜公尺酒的，因為公尺酒的話本身就是要溫度比較低，這樣做出的公尺酒。口感才會更好，所以可以適當做一下，還是不錯的。
做公尺酒的合適溫度？
3樓：乾萊資訊諮詢
做公尺酒的合適溫度是25度，25度有利於發酵。公尺酒具體做法如下：
準備材料：糯公尺 900克、甜酒麴 6克、涼白開水 適量。
1、首先將糯公尺放水裡泡12小時。
2、可以用手碾碎就代表泡好了。
3、蒸鍋裡鋪塊布，糯公尺鋪在屜布上，戳幾個洞。
4、蓋上蓋子，用中火蒸40分鐘。
5、然後倒入準備好的盆中。
6、倒入涼水將公尺衝散。
7、將糯公尺糰都打散。
8、然後倒入甜酒麴，拌勻。
9、攪拌均勻後用飯勺壓實，中間弄乙個洞。
10、洞裡倒一點水。
11、蓋上蓋子，放旁邊發酵一天，溫度要保持在25度。
12、一天後，開蓋盛出，這樣公尺酒就已經做好了。
怎麼製作度數高的甜公尺酒？
4樓：w無情冷血
食材：糯公尺5斤，甜酒麴10克，涼開水100克。
製作方法：1. 先把糯公尺清洗3遍左右，反覆搓洗，一定要看到最後洗的一遍水清澈為好。
2. 把洗好的糯公尺進行浸泡，冬天浸泡12小時，夏天進行6小時即可，手可以把糯公尺捏成粉末即可。
3. 把泡好的糯公尺瀝乾，然後放在蒸籠上進行蒸制，蒸制時，用筷子把糯公尺插幾個小孔，讓氣體能均勻蒸熟糯公尺。大概蒸制20分鐘即可。
4. 蒸制好的糯公尺裝入盆中，用電風扇進行快速降溫，快速降溫可以防止糯公尺粘連，糯公尺溫度降到大概35度就可以了，和人體體溫差不多。
5. 然後加入白開水進行拌勻，讓公尺粒一顆顆鬆散開，接著就可以加入酒麴了，酒麴不建議大家用網上買的粉末酒麴，很難做成功了，建議使用圓形的酒麴，然後自己捏成粉末，放入糯公尺中，這樣做出來的味道更好。
6. 然後放入在瓷瓶中，必須壓緊，然後中間挖乙個洞，觀察公尺酒是否發酵好。
7. 夏天發酵36小時即可成功，冬天48小時即可。
注意事項：1.酒麴決定了製作是否成功。
2.用的盆、瓷瓶、筷子、必須用熱水消毒，不能碰到任何油汙。
3.最好用專業做公尺酒的機器，可以恆溫發酵，提高製作成功率。
4.公尺酒做好了，可以加入適量的涼開水，進行發酵6小時，這樣喝起來，湯汁都是白的。
5.發酵中的糯公尺，不建議加糖，會導致公尺酒太甜，難以下口。
這就是做好公尺酒的所有步驟和注意事項。
5樓：網友
.我用碗量的公尺，具體沒稱，寸的飯碗大概三碗； 容器是5l壓力鍋的內膽； 一般壓力鍋有兩個內膽，其中乙隻我專門用來做公尺酒！ 把公尺淘洗乾淨，加入沒過公尺半指高的水，浸泡糯公尺，夏天因為室溫高，要放冰箱裡，晚上的時候放進去，早上可以拿出來做，記得找乙個有蓋子的容器，不要讓糯公尺沾上雜菌，沒有蓋子也要覆蓋上鮮膜！
等糯公尺浸泡好以後，因為是放到冰箱裡，所以容器會有水分滲出，一定要放到室溫再擦乾水分，然後放進壓力鍋，將浸泡過的糯公尺煮成濃稠的粥； 我是把浸泡糯公尺的水都倒掉，然後再把水加到容器最高水位線下一點，因為每次都是這麼做，所以沒有具體量比例，如果想少做一點，唯一的標準就是煮出來的糯公尺粥非常濃稠，就可以了！
攪拌一下，因為糯公尺很有粘性，攪拌的時候能非常明顯的感覺到粘稠，這一步是因為壓力鍋的特性，如果是砂鍋或者別的鍋煮的，可能就不需要這一步，直接等粥涼到不燙手，手摸上去有點溫溫的就可以！ 注意表面不要幹皮，時不時攪拌一下，或者蓋一下蓋子！
6樓：淇晴
1. 糯公尺蒸之前要提前泡上2到3小時，泡好後，用手輕輕一按，公尺粒斷開，就說明泡好了。
2. 蒸糯公尺的時候，最好隔紗布，如果糯公尺表面比較幹，可以稍微撒上些水。
3. 蒸好的糯公尺顏色透亮，口感黏，沒蒸好的比較硬。
4. 糯公尺蒸好後，要迅速降溫，翻拌均勻，把糯公尺打散開。
5. 為了讓甜酒麴均勻的拌到糯公尺中，一定要用溫水化開，溫水溫度不超過30度。(28度是最佳)(25度-32度)
6. 裝糯公尺的容器要消毒，整個過程中，不能沾生水。 如果沾上了細菌，公尺酒表面會長白毛，厲害點兒的就會長有顏色的毛，那就不能吃了。
7樓：
在發酵的時候放的越久，度數越高。
但畢竟是公尺酒，再高高不到哪去。
8樓：哥火日立
1 奶奶說，如果想讓公尺酒度數高，後勁足，必須選擇優質大公尺，大公尺最好選擇長顆粒的江公尺，那種飯公尺做出來的味道差一些。而且江公尺的出產地最好是東北，或者純北方，一年只收一季的那種。
2 接下來就是將泡好的江公尺蒸熟。用的電飯鍋，加水寧多勿少，放涼至三十五度左右(手感溫熱)，加入甜酒麴，適量溫開水至漿糊狀，(留一點兒甜酒麴備用)，充分拌勻。蒸飯時水加多了，就不用再加水了。
3 製作好的糯公尺飯置於帶蓋兒的容器中，紮好眼兒，插入糯公尺飯的**。預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯公尺飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用，蓋好蓋子，放置一天一夜就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。
做甜酒的最佳溫度是多少
9樓：
摘要。食材準備：
上等糯公尺 1kg、酒麴 8g
做法：1、糯公尺用水浸泡六小時左右。
2、泡到可以用手指輕鬆捏碎即可。
3、倒掉水，上蒸籠蒸(沒有蒸籠直接蒸鍋裡蒸)蒸十五分鐘左右至七八成熟關火。
4、自然冷卻後加入甜麴酒，加入一杯涼開水，用勺子輕輕把公尺飯壓實，中間壓一小窩，蓋上蓋子，夏天可以直接放著就好，現在的溫度可以用盒子裝著，用被子包裹住，兩至三天就好了。
糯公尺一定要完全涼透以後再加酒麴，不然，做出來的甜酒會帶酸味。糯公尺最佳發酵溫度為25-30度，過低，發酵菌不會死亡，只是活動力減弱，甜酒不容易來，但是，如果發酵溫度過高，甜酒肯定就做失敗了。
做甜酒的最佳溫度是多少。
食材準備：上等糯公尺差段鬧 1kg、酒麴 8g做法：1、糯公尺用水浸泡六小時左右。
2、泡到可以用手指虛罩輕鬆捏碎即可。3、倒掉水，上蒸籠蒸(沒有蒸籠直接蒸鍋裡蒸)蒸十五分鐘左右至七八成熟關火。4、自然冷卻後加入甜麴酒，加入一杯燃念涼開水，用勺子輕輕把公尺飯壓實，中間壓一小窩，蓋上蓋子，夏天可以直接放著就好，現在的溫度可以用盒子裝著，用被子包裹住，兩至三天就好了。
糯公尺一定要完全涼透以後再加酒麴，不然，做出來的甜酒會帶酸味。糯公尺最佳發酵溫度為25-30度，過低，發酵菌不會死亡，只是活動力減弱，甜酒不容易來，但是，如果發酵溫度過高，甜酒肯定就做失敗了。
親的評價對我很重要～如果您覺得對您輪激有幫助的話，❤返此️拜託您點選五顆小星星十分臘世襪感謝❤️
甜公尺酒能加熱嗎？
10樓：乾萊資訊諮詢
可以加熱，但是不能煮沸，最好用熱水溫熱。酒釀有甜味，用半熟的糯公尺飯加酒藥發酵做出來的。濾掉公尺粒並且經過一次蒸餾就是公尺酒--公尺酒有一定的後勁，酒釀不濾掉公尺粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯公尺圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。
南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好。
第一：甜公尺酒又叫酒釀(sweet ferment rice)，中國漢族的特公升磨產之一。用蒸到半熟的江公尺(糯公尺)拌上甜酒麴發酵而成的一種甜公尺酒。
第二：中國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、酒糟。
第三：不管是蒸還是煮，目的其實就是滅菌，不管有磨笑大益有害都死翹翹，而且酒精還會揮發瞎豎相當一部分。裡面的微生物不滅掉，反應就不會停，會不停的釋放澱粉酶、糖化酶分解公尺里的澱粉，就越來越甜了，凍起來是個折中的辦法，又不殺菌又不讓反應那麼快，溫度越低越慢。
做糯公尺甜酒，放在溫室裡發酵的正常溫度是多少度？
11樓：信必鑫服務平臺
做糯公尺甜酒，放在溫室裡發酵的正常溫度是30到40度。
主料：糯公尺750克。
調料：酒麴4克、涼開水適量、泡公尺的水適量。
做法步驟：1、糯公尺入衡仿水，泡10個小時，睡覺前泡好，第二天早上就可以做了。
2、本次做菜用的是電飯煲，反正能蒸熟公尺飯就行。
3、糯公尺取出，放入紗布中用涼開水衝，充分把公尺飯抓散，溫度在30°左右，大概比手溫熱一點。涼一點也沒關係，千萬別太燙了，會把後面的酒麴燙壞的。
4、把酒麴均勻地灑在衝好的公尺飯中，梁攔抓勻。剩下一小部分灑在表面上，中間戳乙個洞。
5、保溫工作要做好，現在天氣冷，有保溫袋更方便一點，溫度保持在30到40度之間，存放一天就可以吃咐渣纖啦。
普通公尺能做公尺酒嗎，普通大公尺能做公尺酒嗎？
用普通的大公尺飯可以做公尺酒 七十年代初，糯公尺生產較少，飲食店就是用大公尺飯做公尺酒應市的。做酒的方法比糯公尺做酒略有不同，做糯公尺酒時蒸好後的糯公尺要用水過冷，但大公尺飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯公尺酒相同。發酵原理 酒藥酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真...
有會做公尺酒的嗎,普通公尺能做公尺酒嗎
酒公尺 也叫江公尺 酒麴，水 把酒公尺用水泡3 4小時後上甑子蒸到大約8成熟，涼到手可以翻動，將磨成粉的酒麴撒上攪和均勻 酒麴不要用完，留一些 用一容器 最好保溫點，在容器四周撒上酒麴，將攪和均勻的公尺飯放進去，在中間淘乙個小凹，小凹中加入一點水 開水涼涼的 在加一點酒麴，蓋好容器蓋子，用棉絮或者保...
53度公尺酒純正嗎 50度的公尺酒是白酒嗎
你好，能喝。但是一般度的公尺酒肯定會醉，因為度公尺酒屬於精度高度白酒的範疇，喝下度的白酒超過半斤，一般的人他就會醉了，因為人體的血液裡面的轉氨酶 分解了半斤高度酒精，那麼它對人體的五臟六腑造成的傷害是比較大的，而且是持續的，所以這種情況下，應該儘量的少喝 公尺酒後勁大，容易上頭。雖然有些度數比較低，但喝多...