1樓：你真的好嘛
講究一點的店，會把熬高湯的這口鍋一直燒著，會越來越濃。熬高湯裡面會放豬棒骨，雞架骨，蔥，姜等熬製。
2樓：情感交談
首先我們需要準備好一些新鮮的豬棒骨，然後再準備好乙隻新鮮的雞，鍋中放入適量的清水，然後再放入一些蔥姜，然後再將新鮮的豬棒骨放入鍋中，再放入雞肉，然後再加入一些調味料和草果燉煮即可。
3樓：小未來
他們是用大骨頭加上一些肥肉或者肉皮配上獨有的調料，用慢火經過長時間的熬製，這樣熬出來的湯營養價值才高，味道更好。
麵館裡的熬高湯為什麼一直熬著而且不會壞
4樓：網友
因為，高湯的溫度達到了100度，細菌無法生存，所以不會變質。
老湯雖然流傳甚至上百年，每次用剩下的湯時都會加水和新的食材，這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，老湯每天都會重複加熱，可以殺死其中可能存在的致病菌。一鍋高湯持續使用，可以延續上百年不會變質。
在一些老字型大小店裡使用的老滷水每次都會不斷加新的水和新的食材佐料，所以每次相當於一杯水喝掉一部分然後再加喝掉的那部分水，在這個過程中老滷水內的亞硝酸鹽、重金屬等有害物質也會不斷被沖淡被稀釋，而且老滷水也會每天進行煮沸加熱，細菌，病毒等微生物是難以存活的。
5樓：網友
一直熬著細菌無法生存，所以不會變質。
請問麵館裡高湯是怎樣熬的、一直熬嗎？還有怎麼儲存阿！
6樓：乾萊資訊諮詢
高湯一次煮兩三天的量，熬好高湯把骨頭手慎挑出，湯放入冰箱冷藏，隨煮隨取。
豬骨高湯的做法：
用料：豬骨2500g、姜5片、料酒適量。
1、市場買回來的豬骨用清水洗乾淨，瀝乾水分；
2、鍋中煮開水，下料酒和幾片薑片，水開後下豬骨頭，大火煮2分鐘，焯掉骨頭血水；
3、骨頭焯血水後，用清水洗乾淨，洗好瀝乾；
4、鍋裡中放入適量的水，把水煮開，畢亂敬下入薑片，焯好的豬骨下鍋；
5、大火煮開後，有血沫撈掉，大火煮10分鐘左右；
6、轉小火慢燉3小時左右，高湯就熬好了，熬好最好把湯麵上的油撈掉，以免陪陸太油膩。
麵館的高湯怎麼熬製？
7樓：青春離線
高湯的做法。
用料：豬棒骨（或牛骨）適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、油適量（以上食材按個人需求決定用量）
1、把豬骨洗乾淨放進去鍋裡，煮至出浮沫，然後撈出洗淨即可。
2、熱鍋燒水，放適量的姜、蔥結、水、豬骨、和料酒（水要比豬骨高出2-3cm）。
3、然後開大火煮，煮開之後扭中小火，再蓋上鍋蓋繼續煮30-40分鐘。
4、時間到後，可以看到湯色發白，這時候加適量鹽和油（可不加）到鍋裡。
5、最後把豬骨和姜之類的食料過濾掉（豬骨加點鹽即可食用）。
6、然後把過濾出來的高湯晾涼，然後裝好放進去冰箱裡冷藏或者冷凍。吃的時候拿出來解凍即可。
8樓：狒狒
1、雞骨架洗淨，去掉上面的雞油，豬骨洗淨，最好用少肉的大骨頭。
2、洗淨的骨頭放入砂鍋，加清水沒過骨頭，放少許料酒。
3、蓋蓋燒開，會發現有很多浮沫。
4、用細細的漏勺仔細撈出上面的浮沫。
5、撈出浮沫的樣子。
6、蓋蓋小火煮小時。
7、小時以後撈出骨頭關火。
8、把湯倒入乙個乾淨的盆中，倒的時候要記得也用漏勺接住，瀝出雜物。
9、靜置一小時，撈出上面的浮油。
10、純正的高湯出來嘍。
9樓：竅門一族
原來熬製高湯時，只需加點它，味道醇香不油膩，快試試。
開的早餐麵館用了真材實料熬高湯，但是高湯還是不夠鮮不夠香，這是為何？
10樓：育兒小課堂開課嘍
開的早餐麵館用了真材實料熬高湯，但是高湯還是不夠鮮不夠香，這是因為沒有正確的方法。高湯不香可能也是因為自己把水和料比例調的不對，自己也要對這方面有所研究。高湯所講究的就是清湯比較鮮濃湯比較香，餐飲店也是會選擇濃湯的。
如果熬製出來的高湯不香的話，就有可能是因為自己沒有給予足夠的原材料。不要想著去用一些調料來勾兌，這樣的湯做出來是不好喝的。<>
如果想做出來比較好的高湯就可以在裡面加入一些柴雞或者是雞骨架，能夠讓高湯的鮮度變得更好。自己想讓高湯更好吃也可以添上一些香料，湯汁的味道就會受到影響。有人會覺得高湯裡面不能加果蔬，這是一種錯誤的想法加完之後反而會有另一種口感。
要在高湯裡面加上一些生薑，這樣就能夠進行去腥。可以加上一些醬油蠔油以及其他的原料，吃起來就會比較美味。<>
熬製高湯的時候火候一定要到位，否則的話高湯也不會那麼的新鮮。自己可以選擇調製一下高湯熬製的時間，最多要在乙個小時以上。有人在開早餐的時候會選擇蘭州拉麵，這些湯如果不好吃的話別人就不會有興趣。
自己也可以在網上學習一下關於熬高湯的**，自己也會掌握出更多的經驗。在買骨頭的時候，一定要買一些新鮮的骨頭這樣的高湯才會比較好喝。<>
總的來說自己既然選擇了開早餐店，一定要給他們製作好的高湯。他們吃的是味道並且吃的也是品牌，所以自己一定要抓住關鍵點。面不僅要有筋道，湯也是一樣的。
自己不要想著去節約成本，沒有人會空手套白狼。顧客越來越多，自己的生意才會越來越好。
11樓：撲苒悠水身
就是因為製作的方法不對，高湯熬製的時間不夠，火候不夠，沒有跟著菜譜一步一步做，廚師的經驗不夠，不懂得怎麼製作。
12樓：雙子小黑嘿
可能是熬煮的時間不夠長，也可能是味精的比例不對。可以適當的加一些生薑，這樣會更加的鮮美。
13樓：大事發生的
主要是原材料和水的比差的太大，火候不到位都可能導致高湯不夠香不夠鮮。
麵館裡的高湯怎麼熬的裡面有什麼
14樓：城凝遠
高湯介紹（麵館、飯店常常選用第一種）：
1、毛湯。毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
2、奶湯。原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
出湯率：原料的1—2倍。
3、清湯。1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
2）精製清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。
待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。
精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
15樓：匿名使用者
這個。是不是亂入了。
請問麵館裡高湯是怎樣熬的、一直熬嗎？還有怎麼儲存阿！
16樓：欣欣自
高湯一次煮兩三天的量，熬好高湯把骨頭挑出，湯放入冰箱冷藏，隨煮隨取。
豬骨高湯的做法：
用料：豬骨2500g、姜5片、料酒適量。
1、市場買回來的豬骨用清水洗乾淨，瀝乾水分；
2、鍋中煮開水，下料酒和幾片薑片，水開後下豬骨頭，大火煮2分鐘，焯掉骨頭血水；
3、骨頭焯血水後，用清水洗乾淨，洗好瀝乾；
4、鍋裡中放入適量的水，把水煮開，下入薑片，焯好的豬骨下鍋；
5、大火煮開後，有血沫撈掉，大火煮10分鐘左右；
6、轉小火慢燉3小時左右，高湯就熬好了，熬好最好把湯麵上的油撈掉，以免太油膩。
17樓：小邊
豬骨高湯製作方法，將豬骨棒骨、脊 骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味 ，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥 段、姜塊小火煲煮3~4個小時。豬骨高湯 可以用來煲制各式湯品，還可以作為基礎 味來調味。 雞高湯：
雞高湯製作方法，將雞架沖洗乾淨， 入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量 清水煮沸，轉小火熬煮2小時，再加幾塊 姜提味去腥，繼續續煮到湯濃味香時撇去 浮油就可以了。雞高湯用來做葷素湯品都 可以，根據個人口味，可在其他湯裡提鮮 湯頭。 牛骨。
18樓：昝誠
可以一直熬，每天煮開了不動它！
19樓：
正規星級飯店一天一熬。
麵館的位置怎麼選，開麵館怎麼選址
麵館市場廣闊，適應人群廣泛，建議創業者結合自身情況，可在以下地區選址 1.住宅社群 開麵館不錯的選擇，住宅社群的人口組成均勻，都以家庭為單位，出門用餐機率高。2.工商業區 上班族群聚的地方，活動時間以白天為主，因此消費時機在於午餐。3.學校園區 每年扣除休假只做九個月，以麵館只適合大學 專科學校，這...
麵館的高湯怎麼做才鮮，麵湯怎麼熬才鮮
高湯一般是雞湯，或者排骨湯，這是家裡做的時候，還有更細的劃分 高湯 鮮湯 一般分為毛湯 奶湯 清湯三大類。1 毛湯 毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。原料 雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。火侯 冷水煮滾，去沫，放入蔥薑酒，小火慢煮幾小時。出湯率 原料的3 5倍。2 ...
開一家麵館純利潤多少，開麵館的純利潤分析，一年能賺多少？一天能賣多少份？
麵食的利潤可謂是十分高昂，一大碗麵按照4兩面，一般來說一斤麵粉可以做三大碗面，就按照常規一碗面10塊錢左右，一口袋麵粉50斤，大概在90元左右，能做150碗麵，也就是90塊錢的麵粉成本，能賣1500塊錢。當然了也要把各種臊子，澆頭，滷子，店面的房租，水電，人工等，除去各種開支，一袋麵粉的利潤空間仍然...