1樓：派顯文旅
1.材料：豆腐一小塊，食用油少許，鹽少許。
2.買回來的鮮豆腐先用涼水衝一下，放入碗中加半小勺鹽泡半個小時，（鹽泡一下能使豆腐更筋道，不容易散開）。
3.豆腐泡好之後，取出控幹水分，開始切，均勻的切成大約3釐公尺左右的長條，再放在盤中控一控水分。
4.鍋里加入少量食用油加熱，油熱到7分熱時就可以炸了，將豆腐全部放入油鍋中，等豆腐一面都呈金黃色時就全部翻面，再炸另一面，兩面都呈金黃色時就炸好了，撈出控油。
王致和系列的醬制類腐乳不適合油炸。
2樓：傳說中的紫薇星人
要讓臭豆腐炸出外酥內嫩，需要快火公升溫，待油溫七八十度時放入臭豆腐翻炸，待炸至兩面金黃時撈出，這樣炸出的臭豆腐外酥內嫩。
3樓：**幫幫忙
臭豆腐：材料(食材與配料自己調配，口重就多配料)：
鹽 適量(少放，其他配料很鹹。
糖 適量。辣椒麵兒 適量。
孜然粉 適量。
十三香 適量。
大蔥 /香蔥 三四釐公尺/半顆(適當切點葉出鍋點綴。
蒜 半頭香菜 適量。
熟白芝麻 適量。
北豆腐 一兩半(
水 /高湯 一勺半(炒菜的勺子。
白酒/料酒 適量(不到半兩。
耗油 適量(可以多放點兒。
味達美 一瓶蓋(提味兒可不加。
王致和 豆腐一塊兒半(加湯)
做法：1.先把豆腐切塊兒備用(切刀一根筷子厚就行，別太大。)
2.切蔥花碎、香菜碎、蒜末兒備用。
3.起鍋燒油，豆腐放進去微微冒泡即可放入，炸至兩面發黃盛出。(可復炸起酥。
4.炸豆腐期間把王致和臭豆腐碾碎，用其湯汁攪勻，加耗油、味達美、鹽、糖、白酒攪勻加入適量水或高湯少量多次的瀉開。(我偏甜口，的鹽糖比是1：2
5.關火留底油放涼些，倒入醬汁關小火多加翻動，加入辣椒麵、孜然粉、十三香，炒制粘稠盛出，澆在炸好的豆腐上。
6.熟芝麻、蒜末、蔥末、辣椒麵倒在醬上，起鍋燒油，分次淋在上面兒，尤其注意辣椒麵兒和蒜末，別糊別生。要想口感豐富可以加點兒熟花生公尺兒碎，調勻擺盤，加點兒香菜末和或蔥葉兒點綴。
這一步也可以偷懶或省略，偷懶的話把蔥末和蒜末和芝麻炒到醬裡就行。
7.有條件就夾點兒泡菜。
4樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：臭豆腐200g、油適量、鹽適量、熟芝麻適量、甜麵醬適量、幹辣椒適量、花椒適量含源察 、鮮醬油適量。
製作步驟：1、臭豆腐放入清水中漂洗乾淨。
2、把每塊臭豆腐切4小塊。
3、熱鍋倒入油溫油逐塊下入臭豆腐。
4、煎炸至微黃撈裂遲起。
5、等油溫公升高之後再一次加入煎炸至金黃撈起。
6、談茄調料拌勻即可。
7、成品圖。
臭豆腐如何做到外酥裡嫩
5樓：
您好，1、首先備好臭豆腐，開啟後倒去裡面的汁水再用流動水沖洗後瀝乾水分，切成我們常見的那種小塊；2、然後備好甜麵醬和辣椒醬，熱鍋倒入油，油溫5分下入臭豆腐即可；3、接著炸製表皮兩面微黃後撈起，放一邊涼涼，等油溫十分熱的時候再入鍋炸制金黃即可；4、最後撈起控油，蘸甜麵醬吃風味更佳，喜歡辣的蘸辣椒醬呢！這樣炸的臭豆腐就是外焦裡嫩的，我們平時買臭豆腐吃的時候，人家也都是再高溫現油炸一遍的
臭豆腐怎樣炸？？
6樓：匿名使用者
臭豆腐的做法：1.挑選成色新、顆粒壯大的黃豆，製成老嫩適宜的豆腐坯，經過用冬菰、鮮冬筍、麴酒、瀏陽豆豉等原料製作的發酵水浸泡，油炸之後呈豆青色，外硬內軟，質地細膩，回味悠長，佐以辣椒，香辣可口。
2.挑選成色新、顆粒壯的黃豆，製成老嫩適宜的豆腐坯，經過用冬菇、鮮冬筍、麴酒、瀏陽豆等原料製成的發酵水浸泡以後，取出瀝乾水，用小油鍋慢火炸，然後在豆腐中心鑽乙個小孔，滴入用辣椒末、味精、醬油、芝麻油配成的調味品。
油炸臭豆腐的製作並不複雜（不過我是覺得有點麻煩）。
先用黃豆等製成豆腐片（白豆腐），再醞釀製滷水，用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
然後，晌遲把豆腐片稍浸碰模取出，放在滷水裡面浸泡一些時候，瀝乾水分就成了臭豆腐片。
將茶油燒紅，把臭豆腐片投入油鍋，用小火炸焦，然後，逐片鑽個小孔，將辣椒油、醬油、麻油等佐料注入其中，就成了獨具風味的油炸臭豆腐。
這種似臭實香的奇異食品，在長沙街頭的酒樓茶館、大街小巷、食攤零擔，幾乎舉目皆是。許多外地遊客，甚至海外貴賓，品嚐後無不讚不絕口，笑謹緩還要帶一些回去作為新奇的冖物饋贈親友。
臭豆腐與一般豆腐做法無異，只是加了一道發酵的手續，且在發酵的過程中臭氣薰人，故名為臭豆腐，
油炸臭豆腐怎樣才能鼓起來
7樓：乾萊資訊諮詢
炸好後復炸一次即可。具體做法如下，首先準備隱帆念材料：臭豆腐：1盒、油：50毫公升。
1、臭豆腐用清水清洗乾淨，然後瀝乾水分切塊備用。
2、起鍋倒入適量的食用油，然後**把油燒熱備用。
3、油溫燒至五成熱轎鉛時，把切好的臭豆腐放進油鍋裡炸至兩面微黃。
4、臭豆腐表皮兩面微黃時，撈出控油，鍋裡留油，重新燒熱。
5、油溫重新燒至灶困十成熱時，把臭豆腐重新放進去復炸一次。然後盛出即可享用。
臭豆腐怎炸才能外酥裡嫩
8樓：劉小臉兒
教您油炸臭豆腐怎麼做，如何做油炸臭豆腐才好吃。
1. 將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2 小時後撈出冷卻；
2. 再放入滷水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；
3. 滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分，洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內；
4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5. 將油燒沸，滷好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5 分鐘，成外焦內嫩撈出；
6. 瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅乙個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。
臭豆腐要怎麼炸才會蓬鬆
9樓：
摘要。親您好，臭豆腐怎麼炸才會蓬鬆，我為您找到的答案如下：臭豆腐熱油下鍋，炸至表面金黃即可。炸臭豆腐使用的油要足，這樣可以使臭豆腐受熱更加均勻。
親您好，臭豆腐怎麼炸才會蓬鬆，我為您找到的答案如下：臭豆腐熱油下鍋，炸至表面金黃即可。炸臭豆腐使用的油要足，這樣可以使臭豆腐受熱更加均勻。
炸臭豆腐要掌握好油溫，油溫過高會導致臭豆腐炸糊，油溫過低則會影響臭豆腐的口感。臭豆腐炸好後，可以根據口味酌情新增辣椒粉、香蔥、香菜末等佐料。
是否蓬鬆這個要與製作臭豆腐前，點漿用的凝固劑和製作工藝都有關係。
炸臭豆腐注意事項（1）在製作臭豆腐時，用作密封的材料要有一定的透氣性，如荷葉、紗布等，而不要用塑料薄膜之類不透氣的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。（2）在食用前，最好是將臭豆腐在鍋內蒸半小時，以殺死肉毒梭菌。
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教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法 製作材料 主料 豆腐 北 1000克調料 植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克 製作流程 1.將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2 小時後撈出冷卻 2.再放入滷水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少...