1樓：顧輕舟老師
食材：肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒麵、花椒麵、味精、香料粉。
做法：1. 去皮、分塊。先把豬皮給剝離下來，再將大塊的肉切成小塊，以方便切片為宜。
2. 切片。切成這樣的厚肉片， 肥瘦相間才好吃。切到這種程度，就可以製作了。
3. 稱重。稱重的主要目的是按比例配料，特別是鹽的量，必須按精確的重量配比。
4. 調味。這是香腸好吃與否最關鍵的一步，薑末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒麵、適量的鹽、味精、雞精，依自己口味的輕重調節。
5. 將調料充分攪拌、揉均。
6. 準備腸衣灌香腸，將腸衣套住機器漏斗的口，然後往機器漏斗裡放肉，右手邊出來的就是成形的香腸，紮成30-40釐公尺的小段。灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。
7. 晾曬，在通風好、有太陽的地方最好，陰乾也行，但一定要通風。
8. 大概半個月就可以拿來吃了。不管是直接煮好單吃，還是配著其他菜炒著吃，都是美味到不行。
2樓：網友
用料 老豆腐 2斤。
五花肉 2斤。
草果粉 適量。
八角粉 適量。
茴香籽粉 適量。
高度白酒 適量。
紅曲公尺粉 一丟丟。
腸衣 適量。
做法 五花肉切小片。
老豆腐捏碎，越碎越好。
分別新增上草果粉、八角粉、茴香籽粉、食鹽（一斤豆腐放10克鹽巴，一斤肉放13克鹽巴），取乙個小碗，放上一丟丟紅曲公尺粉用高度白酒化開，然後分別放入豆腐和肉裡面，接著抓拌，讓所有調料與肉和豆腐充分拌勻，醃製一下午（過夜也行）讓其更加入味。
然後把醃製好的肉和豆腐混合，充分拌勻。
這個是拌勻了的樣子，這樣後，就可以準備灌腸了。
小碗裡泡著的是腸衣，剛才漏說了，這個是某寶上買的，在餡料醃製期間，把它沖洗並用水泡起來，現在可以灌腸了，我用了兩個灌腸裝備，個人覺得手搖式的灌腸裝備不太適合灌豆腐腸，難壓進去，還是這種手持式的相對容易灌一些。
灌好後，用細繩分段綁一下，利於懸掛晾曬，然後用大頭針或牙籤在灌好的腸子上扎扎扎，這個步驟是排氣，也利於晾曬，然後把腸子放溫水裡過一下，把表皮洗乾淨，也讓顏色更好看。
然後找一竹竿穿起來進行晾曬半月就可以吃了。
灌香腸的肉怎麼做
3樓：小東八卦一下
五花肉 適量 、 鹽 適量 、 生抽 適量 、 醬油 適量 、 糖 適量 、 花椒粉 適量根據個人口味 、 辣椒粉 根據個人口味可以不放 、 十三香 適量 、 白酒 適量 、 料酒 適量 、 孜然粉 根據個人口味可以不放 、 腸衣 適量1/5
把買來的肉洗乾淨晾一下。
把肉切肉丁，也可以放在絞肉機裡絞碎，自己認為還是切了的肉香。
把所有的料放入肉餡裡，用筷子攪拌均勻，很多用料可以根據個人口味調製，把肉醃製一小時備用。
腸衣放盆裡洗幾遍，翻過來洗幾遍，放在白酒裡泡半個小時，然後撈出沖洗瀝乾水，腸衣可以從萬能的**上購買，還送灌腸工具，很方便。
最後一步。<>
開始灌製，由於自己灌製過程沒有拍攝，灌好的腸用棉線分好節數。以便晾曬，在分的過程中腸衣和肉之間會有空氣，可以用針適當扎幾個孔把空氣放出來，灌製完成可以掛在陽臺晾曬3-5天，具體根據天氣情況，涼曬好的腸可以放到蒸鍋裡蒸熟放冰箱冷藏著慢慢食用。
4樓：情感傾聽師小姜
香腸的做法。
1.腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是為了讓腸衣更乾淨，同時也能減少腥味）。
2.豬肉用清水清洗乾淨（要把豬肉表面都清洗乾淨，這一步不能馬虎，因為曬出來之後是直接入口的），去皮後切成稍厚一點片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）。
3.先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下（這一步稱之為漿制，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位，只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏乙個小時左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）。
4.接下來就簡單，豬肉醃製好後，把腸衣套在模具上，然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣後期烹飪不會散）
5.然後把香腸分成小節用棉線系起來（這樣方便晾曬，同時後期食用也更方便）
步驟。六、最後鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是為了徹底去除表面髒物），然後掛到通風的地方晾曬，晾曬過程中發現香腸裡有氣體，要用牙籤戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了（這個過程中不能淋到雨，否則容易變質）。
豆腐灌腸的配方和做法
5樓：網友
豆腐腸的用料。
豆腐四斤 肉六斤。
白酒150克 白糖250克。
鹽150克 耗油150克。
五香粉20克 味精50克。
薑末或者姜粉75克。
豆腐腸的做法。
步驟1首先將豆腐蒸20分鐘後拿出來涼涼，然後碾碎，鍋內倒少許油，慢慢翻炒，將豆腐裡的水分慢慢炒光，加少許鹽，去一下豆腐的腥味。
步驟2肉購買後肘肉，五斤瘦肉1斤肥肉，瘦肉切成兩釐公尺左右的肉片，肥肉切成一釐公尺的肉片。
步驟3將肉，豆腐，及所有調味品，全部倒入！
步驟4翻拌均勻，醃製十二小時以上。
步驟5腸衣用冷水泡六小時左右，取出，洗淨。
步驟6把腸衣套在灌腸器上，尾處打結開始關腸。
步驟7開始灌腸嘍！
步驟8豆腐腸灌好嘍！哈哈。
步驟9腸身用針紮下，放走肉腸的空氣，分段扎線，然後掛在陰涼通風處，曬至表面乾硬，但是裡面要稍微有點軟，那樣才好吃哈！
豆腐腸的烹飪技巧。
酒一定要高度的，灌的時候一定要有耐心，熟能生巧的！
豆腐灌香腸的做法
6樓：而奮鬥的規範
食材瘦肉 適量。
幹豆腐 適量（百葉或千張）
姜 適量。蒜 適量。
白糖 適量。
胡椒粉 適量。
鹽 適量。海地醬油 適量。
玉公尺澱粉 適量。
胡蘿蔔 適量。
青椒 適量。
方法/步驟。
肉洗淨切碎，姜、蒜切碎，放入3勺白糖，胡椒粉兩勺，鹽4勺。海地醬或生兩勺，玉公尺澱粉，胡蘿蔔，青椒，雞肉精華。
攪拌均勻。選擇薄的幹豆腐。
用電飯鍋把肉填平，再蓋上幹豆腐。
慢慢裹上，就是用百葉（或千張）把肉及作料包起來。
卷好後擠壓兩端，蒸30分鐘後冷卻。
最後切成塊。
end總結。
1.肉洗淨切碎，姜、蒜切碎，放入3勺白糖，胡椒粉兩勺，鹽4勺。海地醬或生兩勺，玉公尺澱粉，胡蘿蔔，青椒，雞肉精華。
2.攪拌均勻。
3.選擇薄的幹豆腐。
4.用電飯鍋把肉填平，再蓋上幹豆腐。
5.慢慢裹上。
6.卷好後擠壓兩端，蒸30分鐘後冷卻。
7.最後切成塊。
請注意根據自己的口味放調料。
豆腐香腸的製作方法及配方
7樓：風雪夜市
把豆腐捏散了。裡面放點豬血。再放上一些五花肉。
放上調料。花椒呀辣椒麵五香面。放上鹽。
倒點香油。貨好這些料之後呢。灌進腸衣裡。
用繩子一節一節的把腸子栓好。然後呢晾乾。豆腐香腸就製作完畢。
豆腐香腸的製作方法竅門
8樓：無雅詩
豆腐香腸是以豆腐、冷凍蔬菜和低筋麵粉為食材製成的一道美食。
所需食材：傳統豆腐150公克，冷凍蔬菜30公克，低筋麵粉1大匙，保鮮膜1張，生菜適量，白蘿蔔絲適量，蕃茄片適量，棉繩1條，牙籤1支，鹽適量，胡椒適量，雞粉1/2小匙，蒜泥1/2
製作方法：1.冷凍蔬菜用滾水氽燙，瀝乾備用。2.傳統豆腐用湯匙壓碎後，與作法1的材料和調味料混合，加入低筋麵粉攪拌均勻。
3.將保鮮膜攤平，放上作法2的材料，包捲成長條狀後，每間隔5公分皆用棉繩綁死結，並在每節用牙籤刺出2∼3個洞。
4.將作法3的豆腐香腸放入蒸籠蒸約5分鐘。
5.蒸好後撕掉保鮮膜，移入盤中，以生菜、蕃茄片、白蘿蔔絲裝飾即可。
營養價值。1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。
大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提公升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇。
3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。
4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。
灌香腸怎麼做好吃灌香腸的家常做法
1.準備食材 2.腸衣 3.把豬肉洗淨，切成小塊 4.用絞肉機絞碎 5.攪碎的肉加香腸料 6.加適量白酒 7.攪拌均勻 8.把洗乾淨的腸衣，套在灌腸機上，不要把腸衣刮破了9.腸衣套到最後，留出一點，系上扣，可以灌腸了，肉餡直接灌了，因為還要晾一夜，足以入味 10.灌好的腸掛在通風處，晾乾一夜 11....
灌香腸用什麼澱粉最好？灌香腸的配料有哪些？
香腸放澱粉，玉公尺粉，馬鈴薯粉，綠豆粉，番薯粉都可以 放澱粉口感更嫩，玉公尺粉口感更鮮，馬鈴薯粉口感更軟弱，綠豆粉口感更香甜。香腸只灌麻辣味，不灌廣味。灌麻辣味香腸需準備 豬肉最好是夾縫肉，肉相對要活點，有肥肉有瘦肉 不能太肥，也不能過瘦 生薑粉 腸衣 花椒粉 辣椒粉 胡椒粉 冰糖一點點 雞精 料酒 白...
自己灌的香腸蒸多久才能蒸熟，自己灌的香腸蒸多久熟
自己灌的香腸蒸20分鐘才能蒸熟。香腸蒸製的時間不能太短，否則香腸內部還未熟透，質地也不夠香軟好吃 但蒸的時間也不宜太長，不然香腸的腸衣會出現破裂現象，同時肉的口感也會發柴發乾，建議普通鍋蒸製香腸等水開以後調成中小火，蒸20分鐘為佳。如果想快點蒸好香腸的話，建議用高壓鍋蒸製，只需等高壓鍋上汽後，調成小...