1樓：蒸鍋有料
香腸放澱粉，玉公尺粉，馬鈴薯粉，綠豆粉，番薯粉都可以 。放澱粉口感更嫩，玉公尺粉口感更鮮，馬鈴薯粉口感更軟弱，綠豆粉口感更香甜。
香腸只灌麻辣味，不灌廣味。灌麻辣味香腸需準備：豬肉最好是夾縫肉，肉相對要活點，有肥肉有瘦肉(不能太肥，也不能過瘦)，生薑粉、腸衣、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、冰糖一點點、雞精、料酒(白酒)、食鹽、針、麻繩等。
根據肉的多少，放以上作料！可以看出配方里，沒有您所說的澱粉！不過，老話說得好：
十里不同俗！一方一俗，口味會不一！食物嘛，你愛怎麼吃就怎麼加作料：
吃麻點，花椒粉多放點！吃辣點，海椒粉就多放點！
2樓：樂樂12開
灌香腸用玉公尺澱粉就可以。玉公尺澱粉灌出來的香腸。不是很油膩。而且會有一股清香。價值玉公尺澱粉**還比較便宜。經濟實惠。
3樓：源樂松
灌香腸用什麼澱粉最好。灌香腸用。紅薯澱粉最好。口感特別鮮美。而且慣出來的。香腸是非常美味的。
4樓：朱千山
自家灌香腸自己吃，不需要澱粉的。除非是黑商家用澱粉充量，以次充好這種事情最好不要做，要誠信做生意。
5樓：網友
灌香腸用玉公尺澱粉最好！
6樓：帳號已登出
灌香腸用綠豆澱粉、紅小豆澱粉。
澱粉的種類有很多，但在製作香腸的時候最好放綠豆澱粉或者是紅小豆澱粉，這樣做出來的香腸結構緊密，富有彈性，斷面光滑，而且有半透明感。
像土豆澱粉粘結度比較高，而糊化溫度低，這樣做出來的香腸顏色灰暗，口感並不是很好。玉公尺澱粉粘結度低，其會導致香腸結構不嚴實，且彈性比較差。
7樓：fi真相是假
灌火腿腸建議使用玉公尺澱粉比較好，玉公尺澱粉有一定的粘性，味道好一點，營養價值相對也比較高些，它的吸溼性強，最高能達30%以上。玉公尺澱粉又稱玉蜀黍澱粉，俗名六穀粉，白色微帶淡黃色的粉末，是將玉公尺用亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成，普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
8樓：靳維
灌香腸最好用土豆澱粉馬鈴薯澱粉。儘量不要用紅薯澱粉。因為紅薯澱粉罐腸有點發粘，馬鈴薯灌完的香腸特別柔韌精華。
9樓：東方將白
灌香腸用澱粉用碗都粉是比較好的，這樣沒有什麼太大味或者是用土豆粉也不錯，嗯，都是比較結實的。
10樓：帳號已登出
親親，香腸放玉公尺澱粉，玉公尺粉，馬鈴薯粉，綠豆粉，番薯粉都可以 。放玉公尺澱粉口感更嫩哦。
11樓：姑蘇老師
灌香腸還用澱粉，我這是第一次聽說我們這邊灌香腸都不用澱粉的，如果你要用澱粉的話可以用一些，紅薯澱粉。
灌香腸的配料有哪些？
12樓：老闆加辣巨辣特辣
配料有：豬腿肉3000g、食鹽70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、紅曲粉3g。
以下是灌香腸的做法：
準備用料：豬腿肉3000g、食鹽70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、紅曲粉3g。
1、準備豬腿肉。
2、去除筋膜。
3、肥瘦分開切好。
4、加入所列調味料，拌勻，醃製2-4小時之間。
5、腸衣提前用清水泡起來，最後再放到酒裡浸泡一下，去味，事實上現在的腸衣處理的都可以，味道幾乎沒有。
6、將腸衣吹開，這樣一方面檢查是否有孔，一方面容易套在灌腸管子上。
7、在灌腸機里加入醃製好的肉料，逐條灌製。
8、香腸灌好後，扎孔排氣，這樣可以使香腸均勻緊實。
9、再用棉線逐個扎節，長短隨意。
10、在陽臺上晾曬至手感稍微發乾即可。
11、將晾曬好的香腸剪斷，放入冰箱冷凍，可長時間儲存不變質變味。
做香腸用什麼澱粉最好
13樓：
答：親親您好，玉公尺澱粉，做香腸用玉公尺澱粉最好。灌香腸用玉公尺澱粉是最好的，因為玉公尺澱粉粘稠度不是那麼太高的，放到香腸裡口感也是非常好的。
玉公尺澱粉、綠豆澱粉、生粉、紅薯澱粉等等黏性比較低的都可以使用。在灌香腸時加入澱粉是為了使香腸食用起來更加的勁道q彈，也可以使香腸內部的肉餡增加粘合度並且促使其快速定型，澱粉還可以解除肉餡的膩味，使香腸食用起來口感肥而不膩、瘦而不柴。
做紅腸用什麼澱粉好？
14樓：帳號已登出
紅腸做法是變性澱粉。
紅腸披薩。菜譜簡介 紅腸和甜玉公尺。
的搭配，既有肉香。
又有玉公尺的香味，味道單純而不復雜。
材料。高筋麵粉。
300克（10寸的披薩盤） 紅腸一根 甜玉公尺一根 披薩專用乳酪 黃油 鹽少許 鮮牛奶 安琪酵母。
番茄醬。披薩草---**不菲，根據個人喜好新增。
做法。1 把黃油化開放入麵粉裡，如果沒有黃油用植物油替代，不建議用花生油。
烤出來有油腥味，用色拉油。
即可，麵粉放油，是為了讓面更有彈性。
2 麵粉，油，鹽2克，3克安琪酵母 用鮮牛奶加水的溶液和麵。
3 放到冰箱，蓋上保鮮膜。
醒30分鐘。
4 披薩盤底抹一層油，把麵糰擀成卷邊餅坯，鋪在披薩盤上。
5 在披薩餅坯上，刷一層番茄醬，然後把切片的紅腸，甜玉公尺鋪上，如果喜歡蔬菜，例如青紅椒，可以用油拌過，放到上面，我因為不喜歡，就沒有放。
6 烤箱上火230度烤20分鐘，或者上下火200度20分鐘(請根據自家的烤箱功率，自己來調整時間和溫度，我提供的烤制時間和溫度基於：烤箱公升1800w，此時間和溫度僅供參考）
7 到第15分鐘時，拉出披薩，在上面撒上乳酪，再烤3-5分鐘，即可。
8 用披薩到切塊，分食。
小訣竅。面胚要擀的薄一些，烤出來薄脆又鬆軟。
請注意自家的烤箱功率，通常薄的東西，要高溫短時間，厚的東西，例如蛋糕要低溫長時間。否則很容易烤糊。
15樓：來自柏子塔高尚的夏侯惇
變性澱粉 .
它是天然澱粉經物理、化學或酶處理後，改變了理化性質而製得的一類澱粉。用變性澱粉代替天然澱粉新增到哈爾濱紅腸中，可明顯提高紅腸的彈性和粘聚性，降低硬度和咀嚼性，對哈爾濱紅腸的質構特性有明顯改善。
灌香腸怎麼做好吃灌香腸的家常做法
1.準備食材 2.腸衣 3.把豬肉洗淨，切成小塊 4.用絞肉機絞碎 5.攪碎的肉加香腸料 6.加適量白酒 7.攪拌均勻 8.把洗乾淨的腸衣，套在灌腸機上，不要把腸衣刮破了9.腸衣套到最後，留出一點，系上扣，可以灌腸了，肉餡直接灌了，因為還要晾一夜，足以入味 10.灌好的腸掛在通風處，晾乾一夜 11....
自己灌的香腸蒸多久才能蒸熟，自己灌的香腸蒸多久熟
自己灌的香腸蒸20分鐘才能蒸熟。香腸蒸製的時間不能太短，否則香腸內部還未熟透，質地也不夠香軟好吃 但蒸的時間也不宜太長，不然香腸的腸衣會出現破裂現象，同時肉的口感也會發柴發乾，建議普通鍋蒸製香腸等水開以後調成中小火，蒸20分鐘為佳。如果想快點蒸好香腸的話，建議用高壓鍋蒸製，只需等高壓鍋上汽後，調成小...
自己灌的香腸發霉了還能吃嗎，我自家灌的香腸曬了幾個月了，去年發現香腸發霉了怎麼辦？香腸還有那種白點點，還能吃嗎？
發霉了就丟了吧，香腸不是臘肉，發霉了就整個有問題了。如果家裡實在沒東西，就把發霉的部分去掉，給大人吃，不能給小孩吃。注意，吃發霉的東西，會增加患癌機率。腸胃功能不好的，可能出現拉肚子 嘔吐等情況。不能吃。不管是誰灌的香腸，發霉了就不要吃。現在食品安全是第一位，前段時間酸湯子事件給了我們乙個警告，東西...