1樓：藤原彌
1 準備好材料，五花腩肉洗淨切成小塊，放入攪動裡將肉攪成肉碎，然後調入鹽，糖，生粉，生抽與芝麻油一起拌均勻，再加入洗淨並切好蘑菇粒與玉公尺粒，再一次拌均勻即成餡料；
2 然後取一塊餃子皮，放上餡料，捏成餃子的形貌，放上在墊有紗巾的蒸架上；
3 全部包好後，將蒸架放入煲裡。
4 蓋上蓋子，隔水蒸20分鐘，水沸後轉中火則可；
5 蒸好即可出鍋，趁熱將餃子從紗巾上移開，以免沾著紗巾。
白麵1杯，溫水杯，鹽適量，雞蛋2個，白蘑菇5個，鮮香菇2個，香油適量，蔥末適量，油適量。
製作方法。1.先把面和好，面要比較軟，所以加水的時候要慢慢分3次加入，讓麵粉充分吸收水分；面要餳至少30分鐘；
2.和餡：餡要等到面餳得差不多的時候再準備，因為白蘑菇容易出水，而把水丟掉有點可惜；先把雞蛋炒好，涼一些後剁碎；把兩種蘑菇剁碎，與雞蛋、蔥末、鹽、香油混合備用；
3.面在擀成皮以前要再揉至少一次，讓面更筋道；擀皮包餃子；包得差不多的時候（大約可以包15個餃子），鍋裡放少許油，油7成熱以後放入餃子，小火煎1分鐘，底兒金黃以後，淋少許熱水，蓋上蓋子燜一小會兒，到餃子皮變得透明以後，掀開蓋子，把餃子的另外兩面煎一下就好了。
小訣竅1、餃子皮要比較薄，這樣煎的時候容易熟；
2、煎的時間長短有點不好把握，所以最簡單的辦法就是自己品嚐一下，主要是皮兒，因為餡很容易熟；
3、如果是煮餃子，用涼水和麵比較好；
小麥麵粉500克、豬肉餡1碗。輔料：蘑菇（鮮）200克、胡蘿蔔1個。
調料：食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、香醋適量、蠔油適量、蒜泥適量、調和油適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、芝麻油適量、辣椒油適量、水適量。
1、 鮮蘑洗淨後撕成條，入沸水鍋裡氽燙至軟。
2、撈出過涼水3、將鮮蘑擠去水分後剁成碎末。
4、將剁好的鮮蘑碎放進料盆。
5、切半根胡蘿蔔進去，星星點點的紅色點綴其中。
6、倒進去一匙油拌勻，此舉是為了防止鮮蘑繼續出水。
7、豬肉餡放進調料調好8、將肉餡跟鮮蘑混合起來成餃子餡。
8、擀皮包餡9、包好餃子入鍋煮熟。
2樓：網友
做麵點想要表面光滑，內部細緻，鬆軟，首先發酵要到位，天冷的話酵母最好先用30-40度的水融化後再和麵，還有就是揉麵也很有講究，特別是發酵之後成形之前，一定要反覆揉，還可以加點乾粉揉進去，直到切面沒有大的氣孔，很細緻，這樣蒸出來的包子表面就會很光滑。
3樓：自己滴定
首先就是需要我們經常去練習，在和麵的時候，儘量把面和的軟硬適中一些，這樣的話就可以揉出乙個光滑的包子皮兒。還有就是我們也需要好好的和麵，當然也需要發麵，然後做好這些之後，才能揉出乙個光滑的包子皮兒。
4樓：小美生活小集錦
1提前一定要注意好麵粉的比例，應該按照的比例進行混合，2先去醒發一段時間之後，再去揉，3而且在揉的時候可以在面板上面，去放一些香油，4然後再去擀皮，5溫度不要太高，做出來就特別光滑。
蒸包子如何鬆軟不塌皮，教你乙個小訣竅，包子鬆軟可口還流油喔？
5樓：呼阿優
蒸包子鬆軟不塌皮的方法如下：
主料；豬肉300克、麵粉300克。
輔料；小蔥1棵、姜1小塊、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食鹽5克、酵母粉3克、水250克。
1、麵粉加水，酵母，糖，鹽。
2、麵粉和成光滑麵糰。
3、蓋上溼布發酵至2倍大。
4、麵糰發酵時可以來準備餡料，豬肉絞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食鹽醃製10分鐘。
5、蔥花和薑末加100克的清水浸泡約10分鐘成為蔥姜水。
6、把肉餡往乙個方向攪拌，緩緩加入蔥姜水，直到肉餡吸足水分。
7、肉餡飽和以後就可以包了，如果你覺得太軟不好包，可以放冰箱速凍20分鐘。
8、麵糰拿出排氣，搓成長條。
9、用刀切出大小均勻的小劑子備用。
10、取乙個劑子擀成小圓片，包入餡料。
11、包好收口。
12、包好以後放入籠屜蓋上蓋子發酵15分鐘左右。
13、蒸鍋水開之後放入小籠包，大火蒸8分鐘，關火先不要開啟蓋子，燜2到3分鐘就好了。
14、小籠包成品圖。
6樓：網友
面要揉好，揉的越長時間越好。正確蒸包子做法如下：
準備材料：高粉300克、低粉80克、牛奶250克、忌廉乳酪60克、細砂糖65克、蛋黃20克、酵母4克、鹽4克、黃油40克。
一、先稱牛奶，細砂糖，蛋黃，牛奶先預留10-15克左右。
二、再稱高筋麵粉，低筋麵粉，忌廉乳酪，鹽，酵母，注意，鹽和酵母對角放。
三、啟動廚師機一檔揉成團。
四、麵糰狀態合適，啟動麵包機三檔揉五分鐘左右，檢查出膜狀態。
五、開啟四檔或者五檔，再揉六七分鐘左右，具體根據麵糰狀態調整時間，可以拉出這樣結實的手膜即可。
六、麵糰整圓進行發酵。
七、發酵兩倍大，手指沾麵粉戳中間不回縮即可。
蒸包子時，包子皮要揉到怎樣的程度蒸出來的包子才不會粗糙？
7樓：匿名使用者
<>將麵粉揉成表面光滑、軟性適中的麵糰就可以了。做麵糰的酵母需要用溫水融化，水溫要控制在34度左右。在發麵的時，要時判敗不時加水去攪拌麵粉，這時候需要注意水的用量，這樣最終揉出來的麵粉才會賀衝賀軟硬適中。
攪拌麵條時禪派是邊倒水邊攪拌，而不是倒水進去後再攪拌。
包子皮要揉到什麼程度蒸出來的包子皮才不會粗糙？而且剛剛好。
8樓：灰姑娘的姐姐
我們要將麵糰揉到表面光滑，彈性大，正常情況下至少要揉20分鐘左右，這樣做出來的包子皮才不會粗糙。
9樓：愚喬啊
包子在揉皮的時答困候可皮舉輪以加一些豬油。適當的揉一會兒，麵皮就很鬆軟很細膩，這樣蒸出燃信來的包子才不會粗糙。並且非常鬆軟好吃。
10樓：小長學姐
可以使用熱水和麵，然後揉搓到麵糰非常柔軟的時候，這樣才不會讓麵糰粗糙。
包子皮要揉到什麼程度，蒸出來以後會表面細膩？
11樓：花花就是我
那麼就應該要揉到麵皮，非常的光滑，沒有一點點的顆粒。
12樓：蘭寶貝
如果我們的包子皮需要表面細膩的話，在做包子的時候，我們和麵的時候要需要很多的時間和精力去拿這個面的去揉，把它揉到非常的有彈性有粘性。
13樓：浩海永寧
要揉到非常的鬆軟，把裡面氣體全部排出，這樣做出來的包子蒸出來，表面會很細膩。
14樓：網友
1.第一點，面要揉光滑。但這裡所說的光滑，可不是象我們做麵包一樣，死揉加勁揉，完全沒有必要。
只要光滑就行。我一般廚師機如果揉20分鐘麵包麵糰的話，揉包子一般也就三分鐘左右。簡單。
2.第二點，揉好的麵糰，直接就可以包。千萬不要醒，再去掉氣泡，那個真是麻煩，而且表面也容易不光滑。
3.第三點，包好的包子，要整形。不管做什麼東西，底子很重要，如果你包好的包子本身就不咋地，那上鍋後，你怎麼讓他好看。
4.即然這一步都做到了，就是上籠了。籠一定要刷油，不沾，然後把包子放上。籠裡本身的鍋要放些水，這些水剛好可以蒸20分鐘還多一點點的。節約。
5.這還沒有完。鍋裡有水了，包子也上籠了。再開個大火40秒。估摸著這溫度剛好不超過40度就可以了。
6.大約30分鐘後，你再來看看這包子，個子也長大了。都比以前大了一圈。最特別的是，包子每個象蒸了桑拿似的。表面都是一層水霧。這樣蒸出來的包子才滋潤。
7.另外想包子好看，面也很重要。做好用低筋麵粉。如果你買的剛好麵粉的品質不一樣，那可能就不會象這樣白裡透紅了。但是做出表面光滑的包子，啥粉都行。
8.少許的油，會讓包子有光澤。好看。比如可在麵糰里加10克油。
9.蒸的包子，一般是20分鐘，從來不少數。如果15分鐘，說不定這包子就是失敗了。還有，到時間了，先別關火，蓋子先慢慢開啟。所以，包子表面從來也不會坑坑坑窪窪了。
蒸包子不塌皮的小竅門
15樓：year幸運寵兒
1、包子不喧軟，外皮有點硬，這是怎麼回事？
最主要的問題是發酵沒有最到位，做包子也要兩次發酵，麵糰揉好後讓其發到兩倍大，做成包子後放入蒸鍋後還要讓其再發酵，兩次發酵的包子口感那才叫棒，那個軟棉啊，你都不相信這是你自己做的包子，比外面的加了雜七雜八新增劑的包子不知道好吃多少。
2、做好的包子開蓋後就塌陷是怎麼回事？
最主要的問題是麵皮可能擀的太大，而肉餡包的又太少，所以包起來后里面還有很多空隙，包子自然會塌陷；再者就是包子蒸好後馬上開蓋，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮，要過2分鐘後再開蓋比較保險，這種一般被稱作虛蒸。
3、為什麼面發的很好，但是做出來的包子卻沒有發起來？
首先，一旦**蒸包子，中途一定不能開啟鍋蓋，一旦開啟鍋蓋了，繼續蒸下去，包子不會繼續發起來，而是保持在剛才開鍋蓋看見的大小。
4、做出的包子外皮粗糙是怎麼回事？
麵糰發酵後會讓麵糰產生很多氣孔，所以麵糰第一次發酵後一定要記得再好好揉麵，將裡面的氣孔全部揉出來，一直揉到麵糰非常光滑為止，這一定要有耐性，才能吃到完美的包子，第一次揉麵倒沒什麼講究，只要做到手光，容器光，麵糰有點光的三光後就可以，最重要的還是發酵後的第二次揉麵。
5、我上面的都做到位了，包子吃起來還是有點幹是怎麼回事？
看來還是水量沒有控制好，一般而言，一斤麵粉六兩水比較合理，口感最好，水太多，包子也會容易塌陷的，所以水量一定要控制好。
我的訣竅是，麵粉里加一小勺白糖一點鹽，第一次發酵後要好好揉麵，一定要到麵糰表面的細孔揉沒了看上去非常光滑才可以，做好第二次發酵，冷水上鍋蒸16分鐘肯定非常ok啦！
16樓：品樂天包子
1，面要發好，但不能發過（發酵時間跟天氣溫度、酵母比例有很大關係，不能量化，只能觀察，發到2~3倍大小就可以了）
2，面要揉好，揉的越長時間越好（我一般500g麵粉發的面雙手要揉200下）
3，整好型後要二次發酵（時間大約20分鐘，但還是要看是否發起來了再蒸）
4，冷水下鍋，鍋冒氣後關中小火。
5，蒸15分鐘關火後不要馬上開蓋，捂3~5分鐘再開蓋試試吧，每步做好了，不會蒸不好的。
17樓：唐式娛樂
回答使用酵母粉發酵，面發之後要繼續和麵，排出氣泡，在醒10分鐘，在和麵，包子用冷水蒸，在蒸籠底部墊幹紗布，防止底部軟爛這樣蒸出的包子不塌陷。
面一定要充分醒發，出現密集蜂窩狀小孔就可以了，一定要給面揉搓排氣，在醒十分鐘，二次醒發之後包出的包子就不會出現塌陷。涼水上鍋蒸，水開後小火蒸25分鐘，關火後燜5分鐘，國內熱氣自然散盡再出鍋，不然包子就會預冷回縮。
18樓：網友
溫水化開酵母的時候加適量白糖（可以讓麵糰更好的發酵）倒入適量麵粉中揉勻，面上蓋溼龍布，進行醒面50分鐘左右，面餳到原來的2倍大，再開始揉麵，將面揉勻後擀皮包包子，包子皮要厚，包子包好後要餳30分鐘左右（均根據室內溫度掌握時間），包子胚會明顯再增大約倍，滾水大火蒸15分鐘轉中小火2分鐘，關火等2分鐘揭蓋開鍋，如關火後立即開鍋包子會變成塌包子！小籠蒸包開鍋後8分鐘熟！
乾麵粉加入酵母泡打粉適量拌勻後，加水和麵，面活好開始擀皮包包子，麵皮要厚，包好後進行餳發3分鐘，包子體積變大，重量變輕，按壓表面有彈性，熱水蒸10分鐘即可！
為什麼蒸出來的包子是黃的，為什麼包子蒸出來是黃色的
如果蒸出來的包子是黃的有可能是你在和面的時候，裡面的泡打粉放的多了！其實蒸包子是很簡單的，看你個人口味是喜歡吃素包子還是肉包子！先給大家分享乙個素包子的蒸法吧。韭菜雞蛋餡兒的包子的做法 需要用到的食材有 麵粉 韭菜 雞蛋 花椒麵兒 十三香 生抽 食用油，食鹽 泡打粉 第一步 先把麵粉倒入容器中，然後...
蒸包子為什麼會扁，為什麼包子蒸出來扁扁的
1 皮和肉餡的比例不對 2 面發的不到位，沒有使好鹼 3 要等鍋開了再上屜蒸包子 4 包子一般要蒸20分鐘，中間千萬不要開啟鍋蓋 包的扁或者沒發好或者中途掀蓋了 為什麼包子蒸出來扁扁的 用溫水加酵母和面，發面不要過長，包好的包子，醒發五分鐘，包子蒸好後不要著急開啟蓋子，關火兩分鐘再開啟，包子就不會扁...
包子為什麼會蒸成這樣，包子蒸出來為什麼會變成這樣？是哪個步驟不對嗎？有圖
你包子蒸出來什麼樣子了？是掙出來了沒有？沒發起來呀，還是塌陷了。你都沒有說明白，你把 發過來重新問我告訴你。呢 沒 不知道什麼情況 我不如詳細列出蒸包子的做法，你可以對照參考。食材用料 麵粉750克 酵母6克 水380克 白糖3克 韭菜1000克 雞蛋5個 蝦皮適量 精鹽與食用油適量 蒸韭菜包子的做...