1樓：信必鑫服務平臺
西湖醋魚通常選用草魚為主。草魚就是鯇魚，所以有的菜譜中直接寫成鯇魚。草魚味美且營養豐富，其中含有豐富的不飽和脂肪酸及硒元素，還有各種維生素、泛酸等。
西湖醋魚的品味特色是魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜， 肉滋別具特色。西湖醋魚需要老廚師的真功夫，講究活殺。改刀有7刀半之說，草魚肉頭厚，照著這7刀半的切法，才能快速在滾水中氽熟，氽熟的魚腹鰭翹起，感覺在放飛。
草魚容易有土腥氣。所以吃西湖醋魚，排場要大，最好在西湖中專門圈出了一塊水域，用作自家的魚池，專門用來餓養草魚。所謂「餓養」，就是把用來做醋魚的西湖草魚圍在水中，一至兩天內不喂任何魚食，使其排洩腸內雜物，除去泥土味，也會使得魚肉變得結實。
2樓：網友
一般來說，要燒西湖醋魚，首選的一定是草魚。因為草魚刺多肉厚，夠廉價，以醋配草魚，是天作之合。
草魚價廉，但有時候土味也會比較重，所以一定要「餓養」。
所謂「餓養」，就是把用來做醋魚的草魚圍在西湖水中，一至兩天內不喂任何魚食，使其排洩腸內雜物，除去泥土味，也會使得魚肉變得結實。
近些年來，由於交通愈加便利，來杭州的外地遊客絡繹不絕。為了迎合各地人們的口味，樓外樓的廚師又把鱖魚、筍殼魚作為原料，烹調西湖醋魚，也非常受人們歡迎。西湖醋魚也就有了草魚、鱖魚、筍殼魚等多個品種。
杭州西湖醋魚是什麼魚？
3樓：漠北刀客
西湖醋魚是杭州很有名的傳統菜餚之一，是選用鮮活的草魚先殺而成。烹製時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得好賣恰到好處。燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。
肉滋別具特色。西湖醋魚的特點是色澤紅亮，酸甜適宜，鮮美異常。
主料2人份。
草魚900克。
輔料。醋50克 黃酒25克 醬油75克 白糖60克 姜1塊 蔥適量 水澱粉50克。
步驟1西湖醋魚的做法大全。
草魚去鱗去槐侍膛洗淨。
步驟2西湖醋魚的做法**。
把姜去皮切成碎末，去掉的薑片不要丟掉。
步驟3西湖醋魚的家常做法。
準備好醋、醬油、黃酒、水澱粉和白糖。
步驟4西湖醋魚的簡單做法。
把魚的一面劃上5刀。
步驟5西湖醋魚怎麼吃。
翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半。
步驟6西湖醋魚怎麼做。
斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長劃一刀。
步驟7西湖醋魚怎麼炒。
鍋中放入蔥薑片和清水，燒開後，撈出蔥姜。
步驟8西湖醋魚怎麼煮。
下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓鉛襪吵魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。
步驟9西湖醋魚怎麼燉。
倒出湯汁，鍋內加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和薑末。
步驟10西湖醋魚怎麼煸。
撈出魚，碼放在盤中。
步驟11西湖醋魚怎樣煸。
鍋中的原汁加入白糖、公尺醋和剩下的醬油。
步驟12西湖醋魚怎樣做。
燒開後加入溼澱粉燒至湯汁濃縮。
步驟13西湖醋魚怎樣炒。
把製作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩餘的薑末即可。
步驟14西湖醋魚怎樣煮。
步驟15西湖醋魚怎樣燉。
烹飪技巧。汆魚的時候要沸水下鍋。
4樓：我是乙隻皮皮鴨
據說呢在杭州最負盛名的西湖醋魚。
**於南宋高宗。
時期，根據古籍的記載，西湖醋魚這一道菜**於「叔嫂傳珍」。 據傳昂在南宋的時候，有宋氏兄弟兩個人喔，特別有學問，但都不願意做官，因此就隱居在江湖之中了，靠打魚捕魚謀生。當地那有乙個惡霸壞蛋，名字叫趙大官人（我也不懂為啥乙個惡霸叫趙大官人)，他啊見宋家嫂子年輕貌美的，便施了陰謀陰招害死了宋家哥哥，想霸佔了宋家嫂子。
因為此事啊，宋家叔嫂禍從天降，悲痛欲絕，特可憐。
為了給哥哥報仇，叔嫂倆人一起到衙門喊冤告狀擊鼓，誰知道啊當時的官府那壞蛋官老爺與當地惡勢力是乙個鼻孔出氣的，告狀沒告成，反而還遭受到了毒打，把他們趕出了衙門。回家之後，宋家嫂嫂只有讓弟弟遠逃他鄉。叔嫂塌歷銀分開的時候，宋家嫂子特地用糖和醋燒了魚一碗，對宋家弟弟說「這道菜有酸味有甜味，希望你有出頭之日，也不要忘記今日的辛酸」。
後來啊，宋家弟弟外出，抗擊衛國。
立了功勞，回到杭團宴州之後，懲辦了當年的惡棍還有那不分黑白的官，但是一直查詢不到嫂子的下落。一次外出赴宴的機會，在席上嚐到了西爛塵湖醋魚這道菜，經過輾轉詢問才知道嫂子隱姓埋名在這裡當廚子（女廚子喲，以前很少有的，我覺得嫂子肯定很辛苦)，由此才能得到團聚。於是，「叔嫂傳珍」這道美食也同傳說一起在民間流傳開來。
讓我們一起來學著做西湖醋魚這個美食吧，夥伴們。請準備草魚、生薑、大蔥、料酒。
白糖、白胡椒。
醬油、食醋。
澱粉適量（適量是多少呢 我也不知道 做著試昂 兄dei們）將處理好的草魚（處理好就是開膛破肚殺好)橫向從尾巴切開，放在乙個較大（有多大放多大的)的盤子中，將生薑去皮後切成乙個乙個的小薄片，蔥切成一條一條的樣子（怎麼切條，講乙個小技巧你用叉子從蔥中拉開就是條狀啦)，在乙個碗中加入水和澱粉然後攪拌均勻放在一旁準備備用昂。所以是鯽魚。
5樓：匿名使用者
西湖醋魚通常選用草魚為主。草魚就是鯇魚，所以有的菜譜中直接寫成鯇魚。
正宗的西湖醋魚選用的是哪種魚？
6樓：馮蜜柚子茶
a.鱸魚。b.草魚。
正確答薯襲鬥案：b
西湖醋魚，別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜。西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹製而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，數磨帶有蟹味，鮮嫩酸甜。
2018年9月10日，「中國菜」正式釋出，禪茄「西湖醋魚「被評為浙江十大經典名菜。
正宗西湖醋魚的做法，西湖醋魚怎麼做好吃又簡單
做法 1.蔥洗淨切段 姜去皮切片，分別以刀面稍微拍過 草魚塊洗淨備用。2.取一鍋，加入可淹蓋過魚肉的水量煮沸後，再加入公尺酒 作法1的蔥段 薑片和草魚塊於鍋中，待水沸騰後轉小火，讓水保持微滾續煮約8分鐘至熟，撈起草魚塊瀝乾裝盤。3.另熱一鍋，加入少許沙拉油，再加入調味料a，待煮沸後放入太白粉水勾芡，...
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