1樓：豆廣英歸娟
一。做綠豆糕為什麼要用麥芽糖？
麥芽糖是甜的有味，不加麥芽糖，就只有糕的味；麥芽糖不僅可供食用，還具有一定的藥用功效。麥芽糖味甘，性溫，無毒。可入肺，胃經，適量食用具有潤肺止咳、補虛健脾、滋養強身的功效。
其主治胃寒腹痛，氣虛咳嗽等多種症狀。純麥芽糖是一種營養價值極高的滋補食品，而且放了麥芽糖的豆沙會粘稠一些。
二。綠豆和麥芽糖的功效；
綠豆；綠豆有很高的營養價值。明代醫學家李時珍，在《本草綱目》中稱綠豆為「真濟世之良谷也」，說明綠豆在人們生活中的功效和用途非常廣泛和作用巨大。據測定，每100克綠豆中含蛋白質克，脂肪克，碳水化合物59克，熱值332千卡，還含有鈣、磷、鐵及維生素a、b1、b2、煙酸及肽類。
其中氨基酸含量比較完全，尤其苯丙氨酸和賴氨酸含量較高，如與大公尺混合食用，會提高它的營養價值。中醫認為，綠豆性味甘寒、入心、胃經、具有清熱解毒、消暑利尿之功效。
2.麥芽糖；麥芽糖在我國很多地方稱為麻糖，這個根據所在地區不同，因此叫法也有差異。麥芽糖是用大公尺與大麥芽一起加工製作而成的，它的甜味雖然不大，但是能夠增加食品的色澤和香味。
麥芽糖不僅可供食用，還具有一定的藥用功效。麥芽糖味甘，性溫，無毒。可入肺，胃經，適量食用具有潤肺止咳、補虛健脾、滋養強身的功效。
其主治胃寒腹痛，氣虛咳嗽等多種症狀。純麥芽糖是一種營養價值極高的滋補食品，它是由糯公尺打配麥芽熬製而成的。純正的麥芽糖略帶黑色，入口時並不甜，大約等半分鐘以後，等到澱粉酶消化其中的糯公尺成分，這時才會感覺出甜味。
麥芽糖所具有的這種種功效也解釋了綠豆糕中為什麼用麥芽糖而不用其它糖的原因！
三。綠豆糕的做法；
用料：白砂糖80g、玉公尺油80g、麥芽糖10-20g、紅豆沙適量、脫皮綠豆。
250g1、把泡好的脫皮綠豆放鍋內蒸。
2、料理機或手工壓碎綠豆。
3、加熔化的玉公尺油、白砂糖、麥芽糖，小火炒成不粘的綠豆沙。
4、大約綠豆沙每個25克，紅豆沙每個10克，分份揉團。
5、綠豆沙中包紅豆沙。
6、放入模具壓制成型。
2樓：赫新蘭皋鸞
1、麥芽糖是甜的，有味。
2、不加麥芽糖，就只有糕的味。
3、沒麥芽糖在裡面，可能很多人不會吃了。
補充：幹綠豆糕：
生綠豆粉300克，白糖90克，麥芽糖60克，橄欖油35克。
糖類+油混均後，加入生綠豆粉混均。
拌好後，需能夠捏成團。
隔水蒸熟，大約40分鐘，中途用筷子攪動翻面。
入模壓花成型。
我先做的是乾的，糖量佔粉量的50%，無餡，甜度合適。就是太乾，若把白糖換成蜂蜜應該會比較好）
3樓：表汀蘭呼橋
以上所有人都未正面相關問題。綠豆糕不放麥芽糖不甜不成立，因為其不具備唯一排它性。世上除了麥芽糖之外應該還有其它糖可用，為什麼要用麥芽糖？
問題依舊。至於口感上的細膩是否是麥芽糖所致無科學依據，口感上的東東所謂眾口難調，結論就是以片面虛構依據搪塞大眾莫名其妙進入乙個死衚衕，不信我今晚就不用麥芽做一次。我使用研磨機與葛根粉來調節口感。
麥芽糖可以做什麼吃的 做綠豆糕是最好吃的
4樓：生活軌跡
1、做糕點（綠豆糕）：
工具：不粘鍋蒸鍋矽膠刮刀材料：脫皮綠豆250克，黃油90克，細砂糖70克，麥芽糖漿或蜂蜜50克，蔓越莓若干(可不加)。
步驟：（1）綠豆泡水一夜多換幾次水。
2）蒸鍋放紗布蒸60分鐘左右。
3）蒸好的綠豆用勺子壓成粉末狀。
4）不粘鍋小火燒熱先倒入黃油炒豆沙，待黃油炒進去再放入細砂糖和蜂蜜再繼續小火炒，直到能抱成團。
5）過篩。6）綠豆沙分成30克的團放入模具裡壓成形即可。
2、其它食用方法：
用麥芽糖做的蜜汁排骨有些許拔絲的效果，很好吃。
煮了桃子糖水，放涼後調入少許麥芽糖增加風味，很好喝。
雞翅有一點點腥味，被麥芽糖的味道中和之後產生一種獨特的口感，更好入口了。
用麥芽糖做冰糖銀耳湯。味道鮮美，甜度剛剛好，幸福感滿滿。
用麥芽糖煮紅棗茶，做法將麥芽糖和紅棗一同放入砂鍋裡，加適量清水。
用麥芽糖南瓜薑汁飴糖飲，做法。將麥芽糖和紅棗一同放入砂鍋裡，加適量清水，煎煮至熟即可。
5樓：東山無人
因為用蔗糖成本太高 麥芽糖是最好的替代品。
6樓：網友
1、麥芽糖是甜的，有味。
2、不加麥芽糖，就只有糕的味。
3、沒麥芽糖在裡面，可能很多人不會吃了。
補充：幹綠豆糕：
生綠豆粉300克，白糖90克，麥芽糖60克，橄欖油35克1、 糖類+油混均後，加入生綠豆粉混均。
2、 拌好後，需能夠捏成團。
3、 隔水蒸熟，大約40分鐘，中途用筷子攪動翻面。
4、 入模壓花成型。
我先做的是乾的，糖量佔粉量的50%，無餡，甜度合適。就是太乾，若把白糖換成蜂蜜應該會比較好）
綠豆糕裡的麥芽糖起什麼作用
7樓：愛聊休閒娛樂
起調味的作用。
1、去皮的綠豆洗淨，然後放到容器裡，加入適量的清水，水沒過綠豆即可，浸泡一夜。
2、把泡好的綠豆撈出來瀝乾水分，然後放入蒸鍋蒸熟。
3、綠豆蒸熟後盛出，搗爛。
4、另起一鍋放黃油燒化，然後放綠豆、麥芽糖、白糖拌勻。
5、拌勻後關火冷卻，然後和成麵糰。
6、麵糰和好後，分小劑子。
7、取一小劑子放入模具，壓出花型。把所有小劑子逐個壓出花型即可。
8、完成。
做綠豆糕1斤綠豆放多少糖
8樓：網友
做綠豆糕1斤綠豆放白糖50克。
綠豆糕的做法步驟。
1綠豆糕所需材料。
2綠豆粉放入深盤中，入蒸鍋大火蒸25分鐘。
3蒸好的綠豆粉都結成硬塊。
4蒸好的綠豆粉搓散，過篩。
5過好篩的綠豆粉依次放入食用油，蜂蜜、白糖、糖桂花。
6所有材料搓拌均勻，用手能攥成團。（如果太乾，可以適當加些食用油或蜂蜜）
7放入月餅模具壓實。
8輕輕推出即可9成品。
糖拌綠豆芽怎麼做？
9樓：薄荷**專家
主料： 綠豆芽 800克。
調料： 鹽 5克 白砂糖 30克 味精 2克 醋 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 香油 10克 大蔥 5克 姜 5克 各適量。
糖拌綠豆芽的做法：
1. 大蔥去根，洗淨，切成末；
2. 姜洗淨，去皮，切成末；
3. 綠豆芽用熱水焯一下，不能焯得太久，以免爛熟；
4. 鹽、白糖、味精、醋、料酒、香油、蔥薑末等調料拌勻，澆在綠豆芽上面，再撒點胡椒粉調勻即成。
冰糖綠豆糕是怎麼做的
10樓：蒲慕郯鴻禧
前言。祝好豆網的親們節日快樂！
今天是端午節，綠豆糕是則慧必吃美食哦。我母親最喜歡吃綠豆糕了，可惜我做的她吃不到，等我回家，一定做給母親吃。以前不會做綠豆糕，現在我會了，真的要感謝好豆這個美食平臺，讓我學會了做許多美食！
材料。主料：綠豆500g；
輔料：油適量、冰糖適量、水適量。
冰糖綠豆糕。
準備好綠豆，清洗乾淨。
倒入孫羨答料理機，加入適量的水。
料理機開啟攪拌開關。
把攪拌好的綠豆沙倒入鍋裡，放入冰糖、油，不停的翻炒。
綠豆沙炒的越幹越好。
取一模具，在模具上鋪上保鮮膜。
在保鮮膜上裝入綠豆沙，裝滿壓緊，脫模即可。
用保鮮膜好派中脫模）
冰糖綠豆糕就做好了。味道(
不錯哦。小貼士。
綠豆糕怎麼做，如何做綠豆糕
教你綠豆糕簡單又好吃的做法 天氣炎熱來幾塊冰冰涼涼的綠豆糕 淸熱下火 消暑必備哦 綠豆糕做法 材料 去皮綠豆200g 無味色拉油20g 黃油30g 細砂糖50g 麥芽糖20g 水 蒸綠豆時加入 20g 綠豆糕烹飪步驟 步驟1綠豆浸泡12小時以上，手搓綠豆去皮，這個過程很辛苦哦，因為總會有那麼一些比較...
如何做綠豆糕，如何做綠豆糕
教你綠豆糕簡單又好吃的做法 綠豆糕綠豆糕的原料 綠豆面300g 白砂糖25g 蜂蜜120g 糖桂花25g 橄欖油30g 香油3g。綠豆糕的做法 1 綠豆面放入碗中 綠豆面我是在超市買的 2 上鍋蒸25分鐘 3 晾涼的綠豆面壓碎 晾涼的綠豆面比較板實，需要加工一下 4 將熟綠豆面過篩 5 剩下的綠豆面...
在家怎樣做油炸綠豆糕，油炸綠豆糕怎麼做綠豆糕的做法綠豆糕配方
加入一定量的膨化玉公尺粉，可降低綠豆糕的生產成本，口感不變，營養價值提高。1.配方 綠豆粉7公斤，膨化玉公尺粉3公斤，綿白糖8公斤，香油1公斤，溫水8公斤。2.製粉 制綠豆粉。挑出蟲蝕 發霉的顆粒後，將綠豆用清水清洗，濾除泥沙雜質，下鍋煮至皮破開花，取出用清水沖洗後曬乾，用脫皮機脫去豆皮，再用磨粉機...