1樓：時事平評
煮綠豆湯變色或不變色，關鍵在水質當中——如果用純淨水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸鹼度有關，一方面與其中的微量離子有關。北方的自來水是鹼性水，煮綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯之後，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。
但是，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，就會好得多。關鍵在於，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到ph 6就可以了。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。
即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。
抗氧化能力測定表明，紅色的清湯抗氧化性質明顯低於綠色的清湯。顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。加鹼煮綠豆會降低綠豆湯的抗氧化活性，同時也會嚴重破壞綠豆中本來豐富的多種b族維生素。
在綠豆湯中加少量一點鹽時，抗氧化性質略有提高。
煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然後放入綠豆，繼續小火煮8-10分鐘。倒出清湯，用來進行測定。餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大公尺煮成綠豆粥。
2樓：低能小孩兒
這跟你加水和熬得時間有關係！如果你前期加水則會保持淺綠色！
綠豆湯為什麼會變成紅色?
3樓：北網域名稱醫
綠豆湯變成紅色能喝。
綠豆湯變紅色是因為過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，隨著存放的時間，在氧氣作用下會逐漸發生變色。從綠色變棕黃色，再逐漸轉為褐色。
水質也會影響綠豆湯的顏色，一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色，兩地水質的不同是造成湯水色差的主要原因。
有專家曾經做過實驗，酸性自來水煮的綠豆湯變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。北方的水是偏鹼性，南方的水是偏酸性。這也就是為什麼北方版的綠豆湯多為紅色的原因。
製作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響，使用砂鍋之類的密閉非鐵製廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態。
4樓：社會風土民情
酚類物質在受到氧化時會變成紅色，而綠豆的種皮中含有酚類物質。在烹煮的過程中酚逐漸被氧化，顏色也會由原來的綠色變成紅色。其次北方的自來水一般呈鹼性，鹼性的水可以抑制綠豆中的抗氧化成分，使其變紅。
烹調方式。1、造成顏色不同的「元兇。
是水的酸鹼性，弱鹼性自來水會讓豆湯變紅，而加點檸檬汁或者白醋後，自來水變成弱酸性，煮出來的豆湯就是綠色的。因此，要想煮出解暑的綠豆湯。
只要用純淨水或者經過酸化的自來水，就可以輕鬆達到目的。
2、只要用合適的水煮綠豆，蓋不蓋鍋蓋，綠豆湯都是綠色的；但如果用了錯誤的水，或者在水中加入了食用鹼。
雖然蓋著鍋蓋時豆湯是綠色的，但只要停止加熱或者倒到碗裡，豆湯馬上就變色了。
3、如果想喝清湯，建議在水開後加綠豆，煮8~10分鐘即可倒出清湯飲用，此時的豆子還沒熟，可以繼續煮成綠豆沙。
或加大公尺煮成綠豆粥。
如果想連豆帶湯一起吃，可以把綠豆用涼水泡1個小時，然後整鍋大火加熱半小時左右，就可以吃到開花的綠豆沙了。
綠豆湯燒出來為什麼是紅色的
5樓：愛上匆匆那年的你
綠豆湯中的多酚類物質不穩定，在空氣中容易氧化發生氧化聚合反應，使綠豆湯變紅，這樣的綠豆湯的解暑功效就會減弱。綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容嫌察易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧橘激氣的接觸面積，避免發生氧化。
將洗淨的綠豆放入不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋中，加入適量的水，綠豆和水的比例為1：10，用大火煮沸十分鐘。十分鐘左右時，綠豆還沒有完全開裂，此時綠豆湯顏色碧綠澄清，多酚類物質含量最高，解暑作用也最強。
在使用容器時，最好不要選擇鐵鍋，鐵鍋容易被氧化。另外，為了防止多酚類物質氧化的程序，可加幾滴白醋或幾滴檸檬芹伍茄汁。
煮綠豆湯的時候，顏色會變紅，這究竟是怎麼回事？
6樓：塔羅演道場
引言：在炎熱的夏天喝一碗綠豆湯，能夠有效的消暑解渴，而且味道也很香甜，受到很多人的喜歡。但是有很多人在家自己煮綠豆湯的時候，顏色並不像在餐廳裡喝的那樣翠綠新鮮，而是有一些發紅。
其實這種現象是因為綠豆湯放置在空氣中的時間太長了，綠豆被氧化而造成的這種現象。今天教大家一種綠豆湯的煮制方法，簡單好操作，而且不會使前殲顏色變紅。<>
有的人說煮綠豆湯的顏色變紅還跟煮綠豆湯的水有關，如虛伏果用家裡的自來水煮就很容易變紅，如果是用礦泉水或者是買的純淨水來煮綠豆湯，顏色就是翠綠的。如果不想讓顏色變紅的話，建議用礦泉水來煮，首先把綠豆沖洗乾淨去除雜質，然後放在鍋中加上500毫公升的礦泉水，大火燒開轉小火慢慢熬煮，等到綠豆煮爛之後加一些冰糖調味，等到冰糖全部煮化再攪拌均勻，綠豆湯就這樣做好了。<>
還可以根據個人的口味，在綠豆湯中新增一些食材來增加口感，比如喜歡吃南瓜的話可以製作成南瓜，綠豆湯只需要在燉煮綠豆湯的時候，把南瓜切成小塊加進去一起熬煮。想要達到一些祛溼效果，還可以加薏仁一起煮，綠豆也是很好的祛溼食材，加上薏公尺仁能夠更加美味可口，去除身體溼氣。<>
不管是顏色翠綠的綠豆湯，還是顏色發紅的綠豆湯，在營養價值上面都沒有什麼差別，只是外觀不同而已。綠豆具有很好的清熱解毒，消暑除煩，止渴健脾，利水消腫的作用。綠豆湯製作起來也非常的方便，而且需要的食材較少，廚房小白也能夠輕鬆製作慧譽衝出一碗美味可口的綠豆湯，在家裡可以嘗試自己製作這樣的消暑解渴美食。
7樓：劉心安兒
這屬於正常現象或培畝，有可能是因為你在煮綠豆湯的時候冷水下鍋，可能是因為你新增中型的水比較少，也有可能是因為衫森在空氣當中放的時間比較長，所以出現了氧化反應。
8樓：撒的謊
是因為綠豆皮中含有多酚類的物質，發生了氧化聚合反應造成了紅棕色，這就是我們常見的綠豆湯變紅。
9樓：王志剛剛剛
這是因為煮綠豆湯的過程中，綠豆也會進行一些化學反應，所以顏色會變紅。
綠豆湯為什麼煮出來是紅色的 綠豆湯煮出來是紅色的原因
10樓：三夜見
1、綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。
2、裡面放了食用鹼的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映（鍋中的鹼成分一般是自來水中帶的）。
綠豆湯為什麼會煮成紅色 4個因素千萬要注意
11樓：molly茉莉
1新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時間就變成紅色了，這多是正常現象。變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，這也就是為什麼開蓋煮綠豆粥容易變色，而用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
2綠豆湯其實可以放很久都不變色，問題的奧妙所在，就是煮豆子的水不一樣。分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水來煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之後幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。
顯然，是水質不同所致。北方的自來水是鹼性水，熬綠豆湯之後變色特別快。
3綠豆湯煮的時候，裡面放了食用鹼的話也會產生反映，一般會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養，同時也容易變紅。如果希望煮得粘一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯公尺來增稠。
4用鐵鍋煮綠豆湯或煮時用用鐵勺攪勻也會導致變色。綠豆的大銷襲巖部分活性成分都在綠豆皮裡，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物，使綠豆湯的顏色發紅、發黑。這種情況煮出來的變色綠虧御豆湯最好不要喝，食用後會造成腸胃不適和消化不良。
綠豆湯為什麼會變紅 綠豆湯變紅的原因
12樓：戴蒙崗居
1、因為綠豆皮中含有大量的「多酚類」物質——類黃酮。這些類黃酮經過熬煮，會溶解到湯裡，可是這種多酚類物質在氧氣的作用下，非常容易氧化變紅。所以，我們喝到的紅色綠豆湯，就是由於敞開蓋子熬煮，充分與空氣中的氧氣接觸，加速綠豆湯中的「類黃酮」氧化造成的。
2、當然，綠色的綠豆湯在室外放置的時間如果過長，裡面的類黃酮接觸到氧氣仍然會被氧化，久而久之綠豆湯的顏色也會變為棕黃色，最後轉成褐色。
為什麼明明煮的是綠豆湯，顏色卻發紅呢？
13樓：番茄味雞腿堡
這是因為氧化反應導致的，是空氣裡面含有的多酚比較多，然後和金屬接觸，和氧氣進行了反應。
14樓：星野弈明
可能是因為在煮的過程中沒有蓋蓋子，綠豆表皮的多酚類物質，和氧氣反應，形成了紅色物質。
15樓：雙子小黑嘿
因為綠豆中有一些抗氧化的成分。經過高溫加熱會進行分解，而且也會發生氧化反應。
為什麼煮出綠豆湯是紅色的？煮綠豆湯怎麼防止變紅？
16樓：乾萊資訊諮詢
加入幾滴白醋，與綠豆湯裡的鹼性物質混合。這樣綠豆湯就不會從根本上變紅。煮綠豆湯的時候，千萬不要用鐵鍋，粗陸不然大概率會變紅。
最好用砂鍋或者高壓鍋，這樣不容易變紅，顏色也好看。我們平時喝的水其實是鹼性的，很容易把綠豆湯的顏色變成紅色。
然後我們煮綠豆湯的時候可以試著用純淨水煮，不會變色。或者你不想用純淨水的話，我們也可以用普通的自來水，但是你做飯的時候需要加一點白醋或者檸檬汁。將綠豆放入清水中，清洗乾淨後取出。
滲漏接下來準備乙個袋子，放進去，封好，放冰箱冷凍2小時。這一步的目的是讓綠豆在鍋裡煮的時候更容易沸騰開花，節省時間。如果不喜歡，可以忽略這一步。
叢凳爛冷凍後，我們把綠豆拿出來，直接放進砂鍋裡。記住永遠不要用鐵鍋。
接下來，倒入適量的自來水或純淨水。如果是自來水，我們還需要往裡面加入滴白醋。於是開大火燒開，再轉小火，加入適量冰糖繼續煮20-30分鐘。
時間到了，可以關火，晾一會兒，再喝。綠豆湯還是涼的，喝著還過癮。這在炎熱的夏天是必要的。
煮綠豆湯時，儘量用純淨水，效果更好。不會造成烹飪過程中營養成分的過度流失。不管煮多久都不會變紅。
但如果用的水ph值強，燒開的水很容易變紅。如果經常煮的綠豆湯是紅色的，就要考慮自己的方法是否有問題了。綠豆清洗是最關鍵的一步。
清洗後放入電飯鍋。加熱水，不加冷水或溫水。只有在熱水中煮，它們才會是綠色的。
17樓：小貓有車
綠豆在煮完之後，裡邊的酚類行首山物質便會和空氣中的氧氣產生反映，酚類物質變成了醌類化學物質，那樣我們看到綠豆粥色調就是紅色的了。煮下來的料汁或是翠綠色，就表明都還沒產生反映，只需綠豆粥不和o2觸碰，或者是觸碰的偏少，它便是翠綠色的
但是時長一長也會變為鮮紅色的。但是不管是健康或是鮮紅色也不干擾其營養成分。綠豆在煮完之後，裡邊的酚類物質便會和空氣中的氧氣產生反映，酚類物質變成了醌類化學物質，那樣我們看到綠豆粥色調就是紅色的了。
煮下來的料汁或是翠綠色，就表明都還沒產生反映，只需綠豆粥不和o2觸碰，或者是觸碰的偏少，它便是翠綠色的，但是時長一長也會變為鮮紅色的。
但是不管是健康或是鮮紅色也不干擾其營養成分。安心服用就可以了。煮綠豆湯時加一點檸檬水或白公尺醋這樣做是為了中合ph酸鹼度，出去的湯很綠。
等水開後再放進綠豆不必涼水入鍋，而要水煮沸後再把泡開的綠豆入鍋。煮綠豆湯一定要蓋上蓋兒一定要蓋上蓋子煮，與大氣觸碰越少越好。多應用壓力煲，防止用炒鍋煮的時檔中長越少、越密封性，越能芹納保證翠綠色，<>
因而用壓力煲煮下來的綠豆粥通常維持翠綠色，防止用炒鍋。用礦泉水煮綠豆湯如果用礦泉水來煮綠豆湯，不但倒出來的情況下展現翠綠色調，放好長時間都不會掉色，或是翠綠的。這一方面與水的酸鹼度相關，一方面與這其中的少量正離子相關。
北方地區的生活用水是弱鹼性水，煮綠豆湯以後掉色特別快，倒出來綠豆粥以後，2分鐘以內就能看見顯著的顏色變化。
綠豆為什麼會變黑呢，綠豆湯為什麼會變黑 綠豆湯變黑還能喝嗎
煮綠豆湯時，我們會發現，用鐵鍋煮綠豆湯是黑色的 這是什麼原因呢？原來在綠豆的細胞裡，含有鞣酸，鞣酸能和鐵反應，生成黑色的鞣酸鐵，所以用鐵鍋煮綠豆湯就會變黑。生活中我們還發現梨子 柿子即使沒有用鐵刀去切，皮上也會有一些黑色的斑點，這是因為鞣酸分子中含有許多酚烴基，對光很敏感，極易被空氣中的氧氣氧化，變...
綠豆為什麼煮出來是紅色的，綠豆湯怎麼有時候煮出來是紅色的？
那是因為綠豆裡面含有鐵元素，煮的時間太長的話鐵元素和空氣中的氧發生了氧化反應，所以就變成紅色的了。原因 1 綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水 煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的 2 你煮時如果把豆豆煮開花了 那過一會一定就成紅色了 這樣的綠豆湯...
山藥燒了變黑怎麼辦，為什麼山藥燒出來會變黑
一 這是去皮山藥發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件 多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。二 山藥變黑主要在兩個階段發生，乙個是在切好山藥之後，乙個是在炒山藥的時候。在切好山藥後，如果要想防止山藥...