1樓：
做法一食材準備
肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克，精鹽30克，味精7克，白
咖哩雞糖15克，豆油2公斤（實耗150克），咖哩油250克，蔥段50克，生薑25克，水澱粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克，幾個土豆。
製作步驟
1、 先製出咖哩油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時， 再放入50克大蒜泥和250克咖哩粉，用小火炒勻，待炒透時，加入清水，用手勺調勻，如需咖哩油濃些，可用適量麵粉加清水調勻後，加入咖哩油中，炒透，即可盛入容器中，待用。
2、把肥嫩生雞摘洗乾淨，斬去頭頸、尾腳，用刀從雞背上順長剖開，切成2片，斬去脊背骨，再把刀從雞的腿、脯中間切斷，共切成4塊。去皮山芋洗淨，切成菱形塊。
3、炒鍋上火燒熱，放入豆油，燒至七成熱時，放入雞塊過油，炸至雞塊外皮緊縮變色，隨即用漏勺撈出，控乾油。
4、取淨瓷盆，加入適量冷清水，隨即將雞泡起（目的為了防止雞被風吹後變色）。
5、原炒鍋加熱，燒五成熱時，倒入山芋塊，炸至嫩黃色時即離火，撈出山芋，倒入漏勺內控幹油，倒
咖哩雞出余油入油罐內。
6、炒鍋留少許豆油，燒熱，放入蔥段、薑片煸炒後，放料酒、雞湯，隨即將雞塊從水裡撈出來，放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒開後，改小火約燜20分鐘，待雞肉即將酥爛時，放入精鹽、。咖哩油、白糖、味精，再燜10分鐘，此時雞塊已酥爛入味，將雞塊用漏勺撈出，放入瓷盆中。
7、再將炸好的山芋倒入咖哩滷的鍋中，約燜7分鐘左右，用漏勺撈出，放在另一容器中，然後，把咖哩雞塊的滷倒入瓷容器中。
8、待燒好的雞塊晾涼後，均勻地切成50塊左右；取10個淨瓷碗，放入山芋塊後，再將雞塊搭配好分裝，再加入雞滷，放入冰箱保管。
9、食用時，取出加熱，再放入少許水澱粉勾芡，淋上少許芝麻油，再撒上芝麻面，即可。
2樓：匿名使用者
水放多了或者是咖哩放少了
咖哩雞燒出來不夠黃，有時候發黑，還有咖哩粉是什麼時候加比較合適呢
3樓：匿名使用者
咖哩粉在慢燉的時候均勻放入 慢慢攪拌，優夢優推薦
4樓：法力無量勝至
建議使用油咖哩，雞肉熟爛後加
咖哩雞塊怎麼能讓顏色漂亮一點 **都是金黃色的 很有食慾 自己做總是顏色很暗 發黑 什麼原因呢
5樓：匿名使用者
我也不常做，但感覺是你熬咖哩時火候和比例的問題，食材煮好放咖哩時一定要小火慢熬。還有就是咖哩比例要適中，多了少了顏色都不好看。
6樓：在海州灣拍電影的曹植
. 先把雞塊洗淨後 用鹽 少許澱粉 少許糖 料酒 幾滴醬油醃製一下.
然後熱鍋 炒熟. 按你自己喜歡的配菜 炒到6 7層熟加水燜到8 9層熟的時候 再放咖哩粉和適應你口味的鹽味..和調料...
顏色過暗可能是1 醬油放多了.2咖哩粉|塊放早了 3；水悶熟過透了..
（醃製雞塊時放少許糖是為了調理出好看的顏色，醬油多了醃製的雞塊顏色也可能過於深了的。）
剛開始我做的時候裡面煮的青椒還像那種隔夜菜呢..現在效果要好很多了..
7樓：秋梵覓雙
關鍵是雞塊要先過油炸一下，炸至金黃。。。
綠咖哩和黃咖哩的區別
買回來的咖哩粉和黃薑粉除錯做咖哩雞，可是除錯出來的總是很稀，而且遇高溫後顏色就變成了棕色，很不好看
8樓：槿楓園咖哩
咖哩粉選擇是關鍵，裡面要放土豆洋蔥等，咖哩可以多放一點，加入水果就不太苦了，時間長一點，出鍋前放入牛奶椰漿等。
怎樣炒出金黃色的咖哩雞
9樓：黃龍醫師
雞腿肉500克。
輔料：蔥頭150克，香菜葉少許。
調料：辣椒粉、黃薑粉、格拉瑪什拉粉少許，色拉油150克，精鹽、味精適量。
製作：1、將雞腿剁成1.5釐公尺的見方塊，蔥頭切絲，香菜切末。
2、炒鍋上火，倒入色拉油100克後，放蔥頭絲，用慢火煸炒至金黃色時，依次放入辣椒粉，黃薑粉和格拉瑪什粉。炒勻後，放入雞塊。用小火煸炒至雞塊自溢水分吸乾時，再加適量的雞湯，燒開後，加鹽、味精、用中火燒至成熟。
起鍋前，淋入50克明油，灑上香菜末即可。
特點：色澤黃亮，成菜湯寬，重油帶辣（食時要撇去菜麵浮油，另作它用）。
咖哩雞原料：咖哩粉 麵粉 黃油 洋蔥 胡蘿蔔 土豆 雞肉
製作：1 將雞肉切塊，用花椒水抄熟，倒出備用。
2 將黃油放入炒鍋，加熱熔化後，倒入適量麵粉，（以蓋住黃油為佳）片刻後加入咖哩粉。
3 另起鍋加入色拉油，油熱後倒入切好的洋蔥。待其變為金黃色加入雞塊，翻炒幾下後加入適量水。待水開後加入切好的胡蘿蔔和土豆。
蓋上鍋蓋中火煮10分鐘，加入做好的咖哩粉（2）。再加適量水用小火燉1小時左右。
4 出鍋前加鹽，醬油（建議淘大)
咖哩雞塊
其實做法很簡單了：
1. 鍋裡放了清油，燒熱後在放入咖哩粉了！
2. 攪拌後，放入雞塊了！
3. 翻炒它，等雞塊呈金黃色後，放入少許涼水，以及辣椒，醬油，胡椒等。
4. 用小火溫，雞塊熟透後，加入鹽，味精了。即可食用喲！！！
很簡單吧，呵呵。我覺得挺好吃的喲。
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