1樓：銀祭
煮綠豆湯時，我們會發現，用鐵鍋煮綠豆湯是黑色的；這是什麼原因呢？原來在綠豆的細胞裡，含有鞣酸，鞣酸能和鐵反應，生成黑色的鞣酸鐵，所以用鐵鍋煮綠豆湯就會變黑。生活中我們還發現梨子、柿子即使沒有用鐵刀去切，皮上也會有一些黑色的斑點，這是因為鞣酸分子中含有許多酚烴基，對光很敏感，極易被空氣中的氧氣氧化，變成黑色的氧化物。
生成了黑色的東西是不是就不能吃了呢？如果沒有怪味，還是可以吃的。
綠豆放到鐵製的鍋裡煮，為什麼會變黑色？
2樓：星期一要吃糕
因為鐵鍋的一部分離子會吸附在綠豆之上，所以會有顏色的改變
3樓：奧茲子
可能是因為綠豆裡面很容易吸收鐵離子這種金屬吧！
4樓：
我覺得因為綠豆混合鐵發生一定的化學反應，所以會變色。
5樓：lyl零壹零
我覺得可能是因為那個鍋的問題，因為是鐵製的鍋所以綠豆放進去的話就會變色
綠豆湯為什麼會變黑 綠豆湯變黑還能喝嗎
6樓：匿名使用者
綠豆湯變黑是用鐵鍋熬製的緣故。 綠豆皮上的鞣酸會和鐵鍋上的鐵相結合，形成黑色的鞣酸鐵，所以是黑色的，這樣的綠豆湯對人體沒有任何好處，食用後會造成腸胃不適和消化不良，不建議飲用。
綠豆在鐵鍋裡煮熟後為什麼會變黑
7樓：y9m天地人
綠豆，放在鐵鍋裡煮了以後會孿黑．，蘋果、梨子用鐵刀切了以後，表面也會變黑。這是因為綠豆、蘋果、梨子與許多水果的細胞裡，都含有鞣酸，鞣酸能夠與鐵化合，生成黑色的鞣酸鐵，綠豆放在鐵鍋裡煮，會生成一些黑色的鞣酸鐵。鞣酸有許多別名：
＂鞣酸＂、＂單寧＂、＂單寧酸＂。鞣酸的足跡遍布大自然，很多樹皮裡都有鞣酸。也許會使你驚詫，人們竟是從樹皮上的＂瘸子＂裡提取鞣酸．在我們中國的四川、湖南一帶，一些漆科植物的樹皮上當常長瘤子＂五倍子＂，五倍子裡含有大量的鞣酸。
嚐嚐鞣醒的味道吧，呀l．澀得厲害。一些水果味幾澀，大半是與鞣酸在裡頭搗蛋分不開的。比如：
柿子的細胞裡便有許多鞣酸。一吃澀柿子，嚼破了細胞膜，裡頭的鞣酸便迸出來了，把你的舌頭澀得發麻。純的鞣酸是淡黃色的粉未，很容易溶解在水裡。
市場上賣的柿子，通常都是預先在石灰水裡泡過或者在皮上抹了層石灰，因為石灰能使鞣酸凝固，變得不溶於水，這樣，鞣酸再也不會找舌頭的麻煩了，柿子也就不澀了。加熱同樣也能使鞣酸凝固，所以有些人喜歡用熱水泡柿子，一則去澀，一則除菌。鞣酸能使蛋白質凝固。
在工業上，人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學處理，結果又乾淨，幾年也不爛的皮革1乙這叫＂皮革鞣化＂。你遇到過這樣的事嗎．．**被燒傷或擦破時，大夫給你敷上淺黃的藥粉，結果血很快地止住了。那藥粉就是鞣酸，因為它能使血液中的蛋白質迅速凝固，形成一層薄膜，對內是阻止血液外流，對外是攔住病菌內侵。
如果把鞣酸吃進肚子，它能起止瀉作用，所以人們又用它作為止瀉劑。有時，梨子、柿子即使你沒用鐵刀去切，皮上也會有一些黑色的斑點。這又是一場化學變化：
因為鞣酸的分子中含有根多酚羥基，對光狠敏感，而且極易被空氣中的氧氣氧化，變成黑色的氧化物。所以，鞣酸常常被儲存在密閉的棕色瓶裡。當然，藥在鐵罐子裡是不行的。
在工業上，鞣酸大量披用於鞣革與製造籃墨水。
8樓：教主依依
綠豆在鐵鍋裡煮會產生有毒物質所以會變黑。
綠豆：綠豆（vigna radiata (linn.) wilczek.
），屬於豆科。別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。
現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。
綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。其實綠豆還有一種的顏色，黃色的，這種品質很稀少，目前只在江西鄱陽看到，外表黃色，豆皮比綠色更薄，營養更佳！
綠豆在鐵鍋裡煮熟後為什麼會變黑？
9樓：匿名使用者
綠豆也稱青小豆，為豆科植物綠豆的種子，含有澱粉、蛋白質、膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素e、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營養素和功能性低聚醣、黃酮類化合物和豆固醇等功能成分，
具有較高的營養與保健價值，被譽為「食中要物」、「濟世糧穀」、「清熱解暑良藥」。中醫認為，綠豆味甘，性涼，歸心、胃經，具有清熱解毒、解暑除煩、利水消腫、清膽養胃、潤腸通便、明目、降血糖、降血壓、降血脂、抗腫瘤、抗過敏、
保護肝臟和心血管、增強免疫力、排鉛等功效，適用於暑熱煩渴、裡熱、小便不利、水腫、皮疹、食物及藥物中毒等。
綠豆在鐵鍋中煮了以後會變黑，這是因為 綠豆含有鞣酸，鞣酸能和鐵反應，生成黑色的 鞣酸鐵。綠豆在鐵鍋裡煮，會生成一些黑色的 鞣酸鐵，會變黑。有時，香蕉、蘋果即使沒有 用鐵刀去切，
10樓：一夢一壺酒
特殊的氧化反應吧，和空氣結合發生變化
11樓：阿里山看著你
綠豆變熟了，發生了變性吧，就和蛋白質一樣
12樓：哈哈噠噠麼麼哈
在鐵鍋煮的過程中就已經進行氧化了。
13樓：匿名使用者
發生了強烈的氧化還原反應
14樓：不服輸的黑岩
性質變化了吧，熟了的綠豆裡面的養分變了吧
15樓：福
因為迅速開過可能被氧化
16樓：丨擇城
發生的氧化，就發生了一點顏色的變化
17樓：熱情的hg擇城
發生了化學原理啊，綠豆就變色了
18樓：菟小樂
發生了氧化還原反應過程
19樓：小乙影視
因為被氧化發生了化學反應吧
綠豆粥煮成了黑色怎麼回事？這樣的綠豆能吃嗎？會不會是色素泡過的？
20樓：泡椒牛肉公尺線
哈 你是不是鍋沒洗乾淨呀。
21樓：慕鶴騫
肯定不能吃，是色素泡過的
綠豆在鐵鍋裡煮熟後為什麼會變黑？
22樓：小周高等教育**答疑
鐵由於他的化學特性會在高溫和一定條件下氧化，你用鐵鍋煮湯變黑是湯裡有鐵的成分，人體對鐵也是有需求的，他是構成血紅蛋白的主要成分，經常說補鐵補血也是這個道理。只要你的鍋刷乾淨了黑色的綠豆湯喝了也沒事。
23樓：猴89058噬市
因為綠豆湯變成黑色是因為綠豆裡含有一種叫鞣酸的東西。鞣酸跟鐵特別『親熱』。用鐵鍋煮綠豆湯時，綠豆或湯裡的鞣酸跟鐵鍋的鐵相結合，生成一種不溶於水的黑色鞣酸鐵所以錄豆湯就變黑了。
24樓：猴94755咀鹿
因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。
25樓：薄宛竹
沒事的。老一輩的都喜歡用鐵鍋是因為在熬煮的過程中鐵鍋的鐵粉會溶入食物中，補鐵呢。所以用鐵鍋長時間煮的炒的東西都會泛黑- -例如炒豆角啦煮白菜之類的，都會這樣。
（但不可能是全黑），如果你的綠豆沙太黑了，還是別吃了。有可能你的原料中有新增劑。
26樓：辰星
是因為在熬煮的過程中鐵鍋的鐵粉會溶入食物中，所以用鐵鍋長時間煮的炒的東西都會泛黑。還能食用。
27樓：阿qi棄
綠豆，放在鐵鍋裡煮了以後會孿黑．，蘋果、梨子用鐵刀切了以後，表面也會變黑。這是因為綠豆、蘋果、梨子與許多水果的細胞裡，都含有鞣酸，鞣酸能夠與鐵化合，生成黑色的鞣酸鐵，綠豆放在鐵鍋裡煮，會生成一些黑色的鞣酸鐵。
28樓：戴雪蓉
廚房用具五大禁忌 忌鐵鍋煮綠豆 因綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食慾、味道，而且對人體有害。
29樓：匿名使用者
鐵鍋千萬不能用來煮綠豆，這是由於在綠豆中含有大量的元素單寧，這種物質在高溫環境下遇鐵會成黑色的單寧鐵
綠豆芽為什麼發黑
30樓：取個名好難啊
怒答一波！
之前自己進行發豆芽實驗的時候，也出現了這個問題，當時網上的答案一片都是「周圍環境過高」或「澆水太多」，但是其實並不是，我出現豆芽發黑現象的這個豆芽裝置是放在乙個有空調的房間，而且沒有進行遮光處理，所以散熱性和透氣性絕對ok，裝置底部也是漏水的，基本不存在之前說的原因，後來寫課程**去查閱資料的時候才發現，豆芽根部變黑的罪魁禍首是因為溫度過低！！！在冬季發豆芽的時候，有經驗的芽農就會提高淋水溫度，給予豆芽足夠的熱量，使它正常生長。可以參考曹玉佩所寫的《豆芽生產中的問題及應對措施》一文。
附上自己豆芽變黑的**以供參考
31樓：匿名使用者
有好幾種情況,一般是根部發黑吧!
1有蟲害
2水太多
3太陽照射後高溫情況下加水爛根
4太陽照射後高溫情況下並過於乾燥
32樓：投資瞭望
綠豆芽發黑是因為暴露在陽光下或者長時間浸泡在水中或者長時間沒有對豆芽進行清洗，導致綠豆芽內部結構遭到破壞因而腐爛，是不能夠在食用的。
綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。還是自發的綠豆芽營養價值最高！
為什麼綠豆湯煮熟會變成黑褐色
33樓：匿名使用者
煮綠豆湯最好是用砂鍋或搪瓷鍋，不要用鐵鍋，因為綠豆湯變成黑色是因為綠豆裡含有一種叫鞣酸的東西。鞣酸跟鐵特別『親熱』。用鐵鍋煮綠豆湯時，綠豆或湯裡的鞣酸跟鐵鍋的鐵相結合，生成一種不溶於水的黑色鞣酸鐵所以錄豆湯就變黑了。
孕婦能吃綠豆粥 喝綠豆湯嗎？為什麼
懷孕前三個月最好不要喝綠豆粥，因為綠豆粥中含有大量的維生素a，喝綠豆粥會影響胎兒的發育，三個月後胎兒發育逐漸完善，處於穩定期，這時可以喝綠豆湯。但不能無節制地喝，因為綠豆屬於寒性，喝多了會使孕婦的身體變得陰虛，尤其是孕婦的身體要特別注意，而且當孕婦有胃腸功能弱 聚酸功能弱 全胃寒 冷痛 腹瀉等症狀時...
喝綠豆湯有什麼好處，綠豆湯喝了有什麼好處
綠豆性涼，味甘，平時喝可以消暑止渴 由於其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒後喝，還能起到排清體內毒素的作用，對熱腫 熱渴 熱痢 癰疽 痘毒 斑疹等也有一定的療效。綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘淨，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯...
綠豆為什麼煮出來是紅色的，綠豆湯怎麼有時候煮出來是紅色的？
那是因為綠豆裡面含有鐵元素，煮的時間太長的話鐵元素和空氣中的氧發生了氧化反應，所以就變成紅色的了。原因 1 綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水 煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的 2 你煮時如果把豆豆煮開花了 那過一會一定就成紅色了 這樣的綠豆湯...