1樓：睢喆
首先作蛋糕用的是低筋粉，因為筋度較低，麵粉就會充分填充到蛋液打發所以形成的泡沫中去，從而形成鬆發的蛋糕體，烤出來後才會有鬆軟的蛋糕。如果使用了高筋粉，那麼在攪拌過程中麵粉起筋抱團，就無法填充到蛋液打發形成的泡沫中去，會有兩個結果，一是蛋糕消泡嚴重，烤出來像餅一樣，二麵粉抱成小團，在蛋糕糊中無法拌開，從而使烤出來的蛋糕結構中有顆粒狀粉團物質l。黃油的打發。
夏天黃油可以加砂糖打發，冬天最好是加糖粉打發。步驟：1、黃油放入拌桶，使用葉狀攪拌器。
2、先慢速攪拌，至看不到糖。3、轉快速打到黃油有些發白。4、停機，用刮板等工具，把桶底的黃油翻上來，再快打1分鐘左右5、再停機，用刮板等工具，把桶底的黃油翻上來，再快打1分鐘左右基本上黃油就已經打好。
2樓：生活小幫手小貭老師
將黃油拿出，室溫放置一小時左右（冬天的可以隔水加熱到軟軟的狀態）用電動打蛋器打發，中速即可。
黃油打發好的狀態應該是蓬鬆的，顏色比之前的淺。
黃油打發時會濺出，所以要有深點的容器。
3樓：網友
冬天怎麼打發黃油？冬天把黃油切成小薄片，放到熱水鍋裡，稍稍熱一下就可以。
黃油打發的狀態是怎麼樣的？
4樓：施雲亭
黃油在冷藏的狀態下比較堅硬。而在室溫26度左右時會變得質地較軟，黃油在軟化狀態時可以通過攪打使其裹入空氣，體積變大，這樣叫作打發。打發後的黃油會顯得膨大，色澤變得淡黃。
打發黃油，先將黃油切成小塊，使黃油快速軟化，在軟化後加入細砂糖或者糖粉。
將細砂糖與黃油混合均勻，打幾下停一下，用攪拌頭或麵杖攪拌一下，防止糖四處飛濺。
等到黃油表面沒有糖了，再次開始攪打，從低速到高速，黃油顏色變淡，膨脹，攪拌頭經過出現羽毛狀即可。
5樓：一葉小船
第一種狀態：稍發此時油脂顏色淺黃細膩，不蓬鬆，一般比較適合製作酥硬性的小西餅。第二種狀態：鬆發油脂顏色為乳黃色，組織蓬鬆能帶出毛絨狀，比較適合製作口感略有韌性的烘焙食物。
6樓：星辰大海遨遊天外
黃油打發是什麼樣子。
第一種狀態：稍發。
此時油脂顏色淺黃細膩，不蓬鬆，一般比較適合製作酥硬性的小西餅，例如：果仁餅乾。
第二種狀態：鬆發。
油脂顏色為乳黃色，組織蓬鬆能帶出毛絨狀，比較適合製作口感略有韌性的烘焙食物，例如：手機餅乾。
第三種狀態：充分鬆發。
油脂顏色為乳黃微白色，比較蓬鬆能帶出毛尖，比較適合製作酥鬆性的小西點。
7樓：新東方何先生
打發後會成白色狀，而且體積會增多。
8樓：仙尋雙
黃油打發後就會變得軟一些還有顏色也會慢慢發白。
9樓：揭晨旭
發白的狀態喲，而且會變得越來越多。
10樓：網友
打發後就是體型變大，顏色變淡。
11樓：全能使者
黃油一般是用來潤滑機械的，用來打發這個是不合適的。
冬天怎麼快速軟化黃油
12樓：百草園1三味書屋
隔水加熱。用鍋或者盆準備開水，然後把黃油放入碗中，碗放入鍋中，等軟化。注意事項：
如果控制不好軟化程度，可以讓全部融化（注意是融化不是軟化），然後放入冰箱冷凍5分鐘左右，在黃油剛開始重新凝固成固體的時候，取出，效果最好。
黃油（butter）是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。西元前5世紀，匈奴人就已經因為以牧業為主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。
外國人稱為黃油，就是中國人稱為忌廉的奶中煉製食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。
我們做餅乾、蛋糕的時候，黃油是關鍵的一種食材，而黃油軟化以後才能使用。可是黃油軟化一直是很多朋友頭疼的問題。尤其是在冬天，如果室溫軟化的話恐怕等上一天也軟化不了。
今天就來跟大家分享一下快速軟化黃油的小竅門。
隔水加熱。冬季如何軟化黃油 快速軟化黃油的小竅門。
將黃油隔水加熱至完全融化，然後放入冷凍室放置5分鐘左右，使其重新凝固成固體，但又非常軟的時候取出來使用。這個方法所需要的時間很短，但同樣不容易控制，假如一不小心凍過頭，那就前功盡棄了。注意黃油不可以直接在火上加熱融化，必須隔水融化。
巧用吹風機。
冬季如何軟化黃油 快速軟化黃油的小竅門。
先將黃油切成小片放入容器中，利用電吹風一點點均勻的把黃油吹軟，伴隨著它的軟化再用打蛋器慢慢攪拌，這樣，只需要一會功夫，黃油就軟化完成了。
微波爐加熱。
冬季如何軟化黃油 快速軟化黃油的小竅門。
可以將黃油塊放進微波爐加熱幾十秒，這樣能快速使其軟化。所需時間同樣根據黃油的大小、從冰箱中拿出來時自身的溫度高低而不同。但是這個方法不易掌控，很容易加熱過頭。
一旦黃油融化成液態，就必須將其放入冰箱，待其重新凝固方可使用。不過也可以幾秒幾秒地加熱，隨時檢視黃油的軟化程度。
玻璃杯法。冬季如何軟化黃油 快速軟化黃油的小竅門。
玻璃杯中加熱水，放置一會兒直至杯壁變熱。倒掉熱水，擦乾內壁，然後倒扣在你需要軟化的黃油上，相當於製造出乙個小型的溫室效應來加快軟化黃油，需要注意的是黃油要切小塊；玻璃杯不建議過大，這樣熱度會散的比較快。
13樓：網友
黃油的軟硬程度和溫度有關。所以室溫很低的話，黃油是不會自然軟化的。我們需要做的，是讓黃油溫度公升高，達到足以讓它軟化的程度。
我最常用的方式是微波爐加熱。
黃油切成小塊（這是前提），放入碗裡。微波爐用高火一點一點的加熱，並適時的開啟微波爐觀察黃油的狀態。微波爐加熱並不均勻，所以通常黃油會有一部分因為溫度過高而化成液態，另一部分還是比較硬，但沒關係，加熱到差不多了，取出黃油攪打幾下，使固態和液態的黃油混合，達到均勻的溫度，再觀察黃油的狀態，如果已經比較軟了，就可以停止加熱了。
一點一點加熱，是為了避免一次加熱過度使黃油全都化成液態。如果黃油完全液化，就需要重新放回冰箱冷藏片刻，使它溫度降低重新變回固體。
如果你沒有微波爐，也可以試試隔水加熱。隔水加熱比微波爐麻煩一點點，要先燒一鍋熱水，將黃油切成小塊放入碗裡，再坐到熱水裡，使它溫度上公升。隔水加熱也是一種不均勻的加熱方式，靠近碗壁的黃油會化成液態，沒有關係，攪拌一下讓黃油混合，只要混合後的黃油狀態是軟化的就可以了。
**黃油隔水加熱。
最後，還有一種軟化黃油的方式，是很多小夥伴都跟我分享過的，那就是用電吹風的熱風吹一會兒，也能讓黃油很快軟化。
總之，要讓黃油軟化，無論我們用什麼方法，都是要讓黃油的溫度上公升。
14樓：夢裡逢椿
隔鍋加熱 也可以微波爐加熱。
15樓：村居村
隔水蒸或微波爐加熱。
黃油怎麼打發
16樓：歲年玖閱
1將黃油從冰箱取出，放室溫軟化至可輕鬆壓出痕跡。（冬季可放進微波爐內解凍檔一分鐘）
2先開啟電動打蛋器一檔，將黃油打散，加入糖粉或細砂糖。
3先不要開啟打蛋器，而是手動將糖油攪拌（此時如果開啟電動打蛋器，速度過快會使糖粉飛濺起來）
4將糖油攪拌均勻後，先開啟電動打蛋器一檔將黃油及糖粉攪勻，再開三檔攪打，黃油的體積逐漸膨脹，色澤轉淺。
5在較大過程中，黃油會飛濺在盆邊，這時要將刮刀將黃油颳起，集中到盆底才方便攪打均勻。繼續攪打均勻。
6繼續攪打，直至黃色轉為淺白色。
7將室溫雞蛋液打散，分次少量的加入黃油中。每加一次都要快速開啟打蛋器，將蛋液與黃油攪打均勻。
8如此反覆操作4次，直至蛋液完全融入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀。
9正確的打發狀態：黃油體積膨大，呈光滑的乳膏狀黃色轉為淺白色。
錯誤✘：如果黃油中加入冷藏雞蛋液，或是一次性加入太多雞蛋液就會出現油水分離的現象，導致黃油結塊，雞蛋液不能融入，打發仍然呈液體狀態。
黃油的打發過程
17樓：乾萊資訊諮詢
一、把黃油提前從冰箱取出放室溫軟化至手指可以輕壓出痕跡。
二、先用電動打蛋器的低速將黃油打散，然後加入糖粉或者細砂糖，加入後手動將糖油拌勻。
三、然後開啟電動打蛋器一檔打勻黃油和糖，然後開啟中速檔攪打至黃油體積膨脹，色澤轉淺。
四、攪打過程要用橡皮刮刀將飛濺在盆邊的黃油刮起來集中到盆地攪打，直至黃油色澤轉為淺白色。
五、將室溫雞蛋打散，分次少量的加入黃油中，每次加入都要快速開啟打蛋器，將蛋液和黃油攪打均勻；
六、如此反覆操作只要蛋液完全融入黃油中，黃油變成光滑的乳膏狀即可。
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