1樓：一葉小船
香菇瘦肉腸粉。
瘦肉適量、香菇3朵、蔥花1根、粘公尺粉50克、澄粉30克、馬蹄粉8克(2克的誤差是允許的)水140克、植物油、鹽5克、薑絲5克。
醬油、香菇3朵、生抽半碗、白糖1湯匙，水5克、香油3滴。
1. 鍋裡熱少許油，放入切好的香菇片，蔥段，中火炒香。
2.煎香後把香菇撈出，放入香菜，倒入生抽，香油幾滴。
3.水一碗，白糖少許，燒開後轉小火再煮3分鐘就可以了，用的時候過濾掉渣子即可。
香菇瘦肉腸粉製作：
4.準備瘦肉用少許薑絲醃製一下！切好細碎蔥花備用，同時準備好粘公尺粉，澄粉，馬蹄粉，按比例調配好，加入比例的水，調成公尺漿(其實如果是用公尺磨漿的話還要根據公尺質，含水量來改變水的多少的，但是現在一般家庭都沒有這種磨公尺漿的機器，就用公尺粉代替，效果自然不能和原漿相提並論，但也不差)
5.公尺漿倒入適量的鹽和幾滴植物油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要少很多，不需要入味。
6.衝好的公尺漿不會太稠也不會太稀，舀起倒下，記住這種狀態，下次啊繼續保持這種狀態就可以了，不過有些粉比較溼，可能需要的水會少點，但是不會差太遠。
7.鍋裡放水，燒開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態。放入蒸架，蒸盤裡面塗一層油，這樣粉皮容易脫落，還能保持溼度，整盤最好先蒸熱，同時調整是否平整，要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦。
8.舀入一小勺公尺漿，順時針或者逆時針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺如果能攤均勻還是有很多公尺漿在流動的話，就倒出一部分！這能保證腸粉的薄度，加入瘦肉，炸過的香菇，再攤一下，確保儘量的讓公尺漿攤滿蒸盤又薄，馬上放入蒸鍋，蓋蓋子。
9.等到估計粉皮定型了可以撒入蔥花(也就幾十秒的時間)蔥花也可以一開始跟著放沒關係，隨自己喜歡，然後等幾十秒，火候小的可能要久點，看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出。
10.用刮板捲起！包住瘦肉！自己吃的直接一刀剷起來也可以。
11.最後卷好，兩端切平整一點就可以裝盤。重複操作，很快就可以吃到自己做的鮮美腸粉了，醬料隨自己喜歡。
12. 做好的腸粉用刷子刷一點油，淋入醬油，即可食用。
2樓：小云洛
一，水1200克。老公尺500克，馬鈴薯粉150克。澄面100克，力公尺粉20克。
老公尺：（是指存放倉庫後一年之後拿出來使用的公尺。）
製作方法：將老公尺用水浸泡六個小時，然後把公尺撈起，磨成公尺漿再加入生粉150克，澄面100克，粟粉20克，腸粉漿即做好。
腸粉湯汁材料比例：
一，水20斤，蠔油500克，老抽100克，鹽170克，雞粉75克，鮮香粉35克，雞骨架1000克，薑片130克，蒜蓉130克，小洋蔥300克，花生油500克，豬皮300至500克，生粉200至350克。
腸粉腸粉湯汁的製作方法：
1.將骨架和豬皮放到裝好清水的鍋裡大火燒開，改中火熬乙個小時至兩個小時。
2.把花生油放到砂鍋裡燒至180度左右，然後把小洋蔥薑片，蒜蓉放到油鍋裡面炸，炸至黃色即可；再把油鍋裡所有的東西放到熬了乙個小時以上的湯鍋裡，再加入蠔油，生抽，老抽，鹽，雞粉，鮮香粉。（鮮香粉要先兌水才能放到湯鍋裡），蓋上再熬五至十分鐘，然後把湯鍋上面的渣撈掉，加入生粉（生粉要先兌水才能加入湯鍋，以防生粉下鍋後起團。
一邊倒入生粉一邊攪拌湯汁，在把湯汁燒開即可關火，在過濾掉湯汁裡面的渣即可成腸粉的靈魂一一湯汁了！
腸粉醬油汁的做法與材料比例：
一，薑片5克，蔥20克，洋蔥30克，香菜15克，西芹25克，水500克。把以上的材料放進鍋裡，大火煮開後轉小火煮成250克菜湯，（煮湯的時候鍋蓋不要蓋。）然後把渣過濾掉剩菜湯。
二，菜湯250克，香菜一棵（湘菜跟調料放在一起）鹽1克，味精6克，白糖9克，生抽25克，老抽11克，魚露5克，味極鮮醬油5克，蜂蜜10克，把250克菜湯先燒開後放進其他的調味料即可成醬汁。
腸粉蔥油的製作方法：
一，洋蔥1斤，把洋蔥切粒，鍋裡放進3斤油，加熱後倒入1斤切好的洋蔥粒，中小火炸至洋蔥變成金黃色即可，再把洋蔥渣過濾掉就做成蔥油了。
腸粉蒜油的製作方法：
一，蒜頭1斤，油3斤，把蒜頭剁成蒜泥；下鍋裡放近三斤油加熱後倒入剁好的蒜泥，中小火炸倒蒜泥變成金黃色，過濾掉蒜渣就製作好蒜油。
腸粉拉腸的操作方法：
把蒸爐加滿水大火燒開（蒸腸粉吃一定要開大火），首先在腸粉盤上刷上食用油，再放入公尺漿均勻搖晃，接著將腸粉架放入腸粉爐裡面蒸30秒左右，再加入餡料，再蒸五秒左右加入青菜，再蒸五秒就可以拉出腸粉架了，然後把腸粉皮分兩半颳起捲成條形放入碟子。上，加入湯汁，醬油汁，蔥油，蒜油即可出品。
3樓：水清霞明
原料：拉腸粉300克、瘦肉70克、清水450克、鹽1/4茶匙、生抽1/2茶匙、蒸魚豉油1湯匙、蔥花適量。
做法： 1、瘦肉剁末，用鹽、生抽攪勻；
2、拉腸粉過篩；
3、邊倒入清水，邊用筷子攪拌；
4、蒸盤先抹一層油，再放入水裡，煮開；
5、先倒入適量的粉槳，再放入肉末；
6、撒入適量的蔥花；
7、水煮開，放入大火蒸三分鐘；
8、趁熱捲起，切段，淋上蒸魚豉油，即可。
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瘦肉腸粉家常做法
4樓：愛記錄生活的小陳同學
1、食材：瘦肉100克，大公尺粉60克，澱粉13克，大蒜兩瓣，雞蛋1個，生粉戚談隱2勺，醬油蠔油少許。
2、方法：在乾淨的的容器里加入小麥澱，大公尺粉，適量的水；
3、攪拌攪拌攪拌成稀一點的麵糊；
4、瘦肉切碎，可以直接買一點豬肉餡，加一點料酒和生抽醃一會；
5、碗里加兩勺生粉，適量水，適量醬油，再倒入適量的耗油；
6、把侍團這些材料攪拌均勻，大蒜拍一下，剁成蒜末；
7、熱油下蒜末煸炒出高廳香味，倒入剛才調好的醬汁，大火煮開；
8、雞蛋打散；
9、乾淨的平盤中均勻塗上一層油，把麵糊倒進平盤中，不要太厚，均勻晃動下盤子，讓麵糊平鋪在盤子中；
10、鋪上點肉末，倒些雞蛋液，蓋上蓋子隔水大火蒸5分鐘左右，取出；
11、用刀把腸粉撬起來，一直卷，捲成這樣，用刀從中間切開；
12、放入盤子中，倒進去剛才煮開的醬汁，腸粉就完成了。
怎麼做肉粉腸
5樓：
摘要。肉粉腸的做法：1、瘦肉2斤，攪打成肉泥。
加鹽25克，白糖30克，蜂蜜15克，五香粉3克 紅薯澱粉30～45克（不喜歡可少加） ，清水100克，味極鮮、蠔油、紅曲公尺粉（可不放）適量，攪拌均勻。2、腸衣提前浸泡幾個小時，灌之前乙個小時用白酒浸泡殺菌去腥，灌好的香腸用針扎眼排氣，晾涼一晚上或者三四個小時，香腸表面晾乾（口感脆脆的）。3、冷水煮腸，煮的過程也要用針扎眼排氣，鍋中的水始終處於非沸騰狀態，煮10分鐘後撈出浮沫，再煮30分鐘，關火燜5分鐘即可。
肉粉腸的做法：1、瘦肉2斤，攪打成肉泥。加鹽25克，白糖30克，蜂蜜15克，五香粉3克 紅薯澱粉30～45克（不喜歡可少加） ，清搭型水100克，味極鮮、蠔油、紅曲公尺前正粉（可不放）適量知悔猜，攪拌均勻。
2、腸衣提前浸泡幾個小時，灌之前乙個小時用白酒浸泡殺菌去腥，灌好的香腸用針扎眼排氣，晾涼一晚上或者三四個小時，香腸表面晾乾（口感脆脆的）。3、冷水煮腸，煮的過程也要用針扎眼排氣，鍋中的水始終處於非沸騰狀態，煮10分鐘後撈出浮沫，再煮30分鐘，關火燜5分鐘即可。
注意：1、紅曲公尺粉最好適當加點，不然豎中成品顏色不好看。2、灌香腸的時候灌七毀喊八分滿，煮的時候加熱發纖纖野脹，灌的太滿香腸容易爆裂開。
家庭自制瘦肉腸粉的做法
6樓：生活小常識
導語： 腸粉是很多人的早餐首選，其實吃腸粉也不用到早餐店，自己在家也一樣可以做得香滑美味，而且新鮮衛生。以下是我整理家庭自制瘦頌做肉腸粉的做法，以供參考。
食材
食譜熱量：1327(大卡)
主料
粘公尺粉2兩。
瘦肉半兩。方法/步驟
瘦肉跺碎，加入少許鹽、醬油、生粉、油調味；蔥切粒。
鍋中倒進水，燒開。（煲水過程可完成步驟3至5）
粘公尺粉與清水1：2的份量拌均勻，製成粘公尺粉漿。 不鏽鋼盆內倒入適量花生油，用毛刷塗均勻。
用勺子將粘公尺粉漿撓到不鏽鋼盆內，每次三勺。放少許肉，用勺子底部將肉碾均勻。
待判坦水開，將盛漿的不鏽鋼盆放鍋內水面上，蓋上鍋蓋。（注意，火不變小）
一分半鐘後，揭開掘櫻桐鍋蓋，放些許蔥粒，再蓋上鍋蓋。過半分鐘，便可出鍋。
將腸粉颳起，捲成長條狀，再從中間切斷，便可上碟。如此反覆，直至粘公尺漿用完。
加入醬油便可食用。
注意事項
撓粘公尺粉前要攪動一下，避免沉澱。
瘦肉可換成牛肉，做法一樣。若喜歡齋腸粉，可省略跺肉放肉的步驟，其它不變。
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