1樓：寶貴還淡雅丶
酸菜魚魚片是水煮好還是過油好？我的是有條件還是過油好。
酸菜魚是重慶菜中的經典菜品。用老壇酸菜經過熬製的酸湯加入泡辣椒和野山椒，最後加入鮮嫩的魚片。是一道非常美味的家常菜。
酸菜魚中魚片加工方式，可以水煮也可以滑油，水煮的魚片比較清爽，滑油的魚片比較鮮香。
為什麼不說魚片的嫩度，其實無論是水煮還是滑油都可以做出很鮮嫩的魚片，只不過滑油的魚片因為油脂多所以口感上更好，這也是我的中所說的有條件還是過油好吃。但是如果大家考慮到健康因素，想少吃油脂也可以直接用水汆一下。下面就和大家介紹一下家常酸菜魚的做法吧。
準備食材】：黑魚，酸菜魚調料包，蔥，姜，蒜，料酒，色拉油，澱粉。
製作方法】：1.黑魚去鱗，鰓，內臟洗淨，把魚頭魚尾剁下來，魚肉橫著片下來，在斜刀片成薄片，放入蔥段，薑片，料酒，再放入醃魚料包，在放入適量澱粉拌勻醃製20分鐘。
2.酸菜包裡的酸菜取出洗淨切成塊，鍋中熱油放入蔥薑蒜炒香，在放入酸菜炒出香味，加入適量的清水燒開，開鍋後在煮15分鐘。
3.鍋中熱油，放入醃好的魚片滑油，魚片分開表面定型即可，把魚片撈出放在碗裡，把燒開的酸菜湯倒在魚片上即可。
小提示】：家常酸菜魚如果用買的成品醃魚料包裡邊澱粉量比較少，所以可以自行加入澱粉補充。酸菜料包要在炒一次，這樣味道才更加香濃。
魚片滑油時不要時間太長，表面定型即可。因為還要二次加熱。
2樓：職場導師陳元芳
過油鍋好，因為魚片本身就有一點腥味，所以把魚片過一下油，不僅能把魚片的腥味去除掉，魚片口感也會更好。
3樓：小麓學姐
酸菜魚的魚最好就是水煮，因為水煮能保持魚的原汁原味，首先把酸菜跟辣椒燉出香味，然後再把魚放下去煮兩分鐘。
4樓：網友
酸菜魚的魚片用水煮比較好，最好不要過油鍋，過油鍋再下水的話，魚肉失去了水分就沒那麼的嫩滑多汁並且營養也會流失。
5樓：燈火闌珊處
過油比較好。因為過油過出來的肉片可能會比過水過的肉片嫩而且脆。在過油時很有可能會把肉片的形狀弄散。而過有很好的幫助了，定型。
6樓：東風歌學長
酸菜魚的魚片一般是水煮比較好。因為做酸菜魚的時候一般都帶有湯，所以水煮的時候就更容易把魚片中的香味融入湯中，所以吃魚片的時候一般也和著湯吃。
7樓：梁谷苼
酸菜魚的魚片還是水煮比較好，將切好的魚片倒入沸水中煮半分鐘撈出，裝入盤中，放上蒜末、酸菜、花椒、蔥花、生薑等調料，潑上滾燙沸騰的熱油就好啦。
8樓：燈火闌珊處
酸菜魚的魚片過油最好，因為過油魚片會更酥，更軟，水煮可能會把形給破壞了，過油鍋的口感也比水煮的更好一點。
9樓：風逸安
水煮好，因為如果過油鍋的話，很可能會把魚片炒糊，影響美觀。
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