1樓：南笙
做酸菜魚的時候應該先放酸菜，這樣就可以讓湯裡都充滿了酸菜的味道，然後緊接著再放魚就可以更好地入味了。
2樓：網友
你好！先放酸菜，炒製出香味後，加入水大火煮開，後面才能加入魚片。魚片不能過早加入，魚片煮的時間若是過長，就沒有鮮嫩潤滑的感覺，而且容易熬成碎渣，讓你撈不到魚吃。
3樓：小丑哈哈
我在做酸菜魚時是先放酸菜的。因為酸菜需要燉的時間久一些，那樣才會軟爛入味兒，如果魚過早的話就會燉變形，也會把魚的營養流失掉。
4樓：有趣娛樂雜談
先放酸菜，因為放酸菜是為了先把酸菜炒的更加入味，更加爽口一些。
酸菜魚需要放酸菜嗎？
5樓：匿名使用者
酸菜魚這道菜看著複雜，其實烹飪起來非常簡單。聽這名字就知道酸菜魚，是由酸菜和魚片組合而成，酸菜就不說了，各大商超都有的賣，一袋都夠吃好幾頓了。但是其中的魚片就非常講究了，並不是普通的炒菜或者燒菜直接入鍋烹飪就行了。
因為這道菜重點就在於魚片，所以加工的程式就有些複雜了。首先前期選材最好選用活魚，這樣烹飪出來的魚片更有勁道，而後期漿製就比較講究手法了，有時候十幾年的老廚師都不一定能把這魚片漿好。因為漿魚片稍有不對就會脫漿，也就是脫水的意思，這樣的魚片基本上就廢了，做出來口感就會和嫩這個字相離十萬八千里，而且吃到嘴裡是十分的柴。
6樓：微之小生
當然需要，不然怎麼叫酸菜魚，不放酸菜的叫水煮魚。
製作酸菜魚時，酸菜到底該在什麼時候放？正確的順序是什麼？
7樓：在那夜裡
魚出鍋前的15分鐘這個時候就可以放酸菜了，正確的順序就是先把魚用油煎至兩面金黃，然後加入一些清水用小火慢燉35分鐘左右，燉20分鐘左右的時候就可以放入酸菜了，這樣酸菜會更加的入味。
8樓：晚點相遇
正常我的做法是先把魚肉煮一遍，然後嗆鍋放入酸菜菜，酸菜快熟的時候再放入魚肉煮一會兒。
9樓：初心不負
鍋裡面放蔥薑蒜、然後就可以倒入酸菜炒一下，放入配菜，然後放入魚片就可以了。
在家裡做酸菜魚的時候，是先放魚還是先放酸菜？
10樓：阿拉蘇一直在
我都是買做酸菜魚的菜包，把菜炒一下放水，水開之後再放魚，不然魚煮的時間長了肉就柴了，不好吃。先放才再放魚，味道新鮮。
11樓：體壇嘚啵得
我做的時候是先放魚的，可能也有不同的做法，不過方法上大同小異，口味上也會有細微的差別，基本上先放哪樣都可以。
12樓：可樂聊數碼
做酸菜魚的時候肯定是先放魚，達到一定的成熟度之後再放入酸菜。
新手在家做酸菜魚的時候，到底是該先放酸菜還是先放魚呢？
13樓：肖艾斯的旅行日誌
應該先放酸菜，因為先放酸菜能夠讓魚湯更入味，而且能淡化酸菜的鹹度，之後放魚的時候魚肉才能鮮嫩。
14樓：黎昕科普知識小屋
應該是先放魚，因為魚是比較難煮的，如果這個時候放蔬菜的話，等到做出來的時候就碎了。
15樓：波什嘚嗶嘚
應該先放酸菜，這麼做可以把酸菜炒香炒出味，做出來的酸菜魚更加好吃。
做酸菜魚的時候可以直接放酸菜嗎？正確的製作步驟是什麼？
16樓：譚談社會
可以。先把黑魚放入滾燙的開水中，加入薑片、料酒、生抽、鹽，煮10分鐘之後，再放入酸菜、豆芽，蓋鍋再煮20分鐘，這樣魚湯鮮濃，酸菜入味。
17樓：帳號已登出
不建議直接放酸菜，因為一不小心就做胯了，最好是先放魚頭魚尾魚骨頭燒湯，再弄另外乙個鍋把酸菜炒炒放調料，然後兩鍋並一鍋，燒開，放魚片，一會兒就好起鍋了，再弄點芝麻，蒜泥，蔥，弄油一炸，往上面一澆就可以開吃了。
18樓：刺客聊星座
在做酸菜魚的時候，最好還是不要直接放酸菜，正確的做法是這樣的，把魚頭和魚身醃製一下，將醃製好的魚頭放在鍋裡面，加入生冷的清水，魚骨頭也可以一起放進去，然後加入生薑開大火煮開，等到煮沸以後轉成小火慢慢燉，在燉的過程當中，需要將表面上的浮沫撇掉，覺得湯燉的差不多濃縮了以後就可以關火，然後把酸菜切成小塊，放在鍋裡面炒乾水分，然後加入剛才熬好的魚湯，再放入生薑，蔥，大火燒開以後轉成小火，再加入適量的鹽生抽調味，把醃好的魚片放進去，一邊煮一邊攪拌，大概煮10秒左右就可以了。
想要做好酸菜魚，需要哪些注意事項？
19樓：阿斯達歲的說
在做這道菜的時候，不要放雞精或者味精，因為本身原料就已經足夠鮮美了，一定要買比較新鮮的活魚，這樣做出來的魚肉才更加的鮮美，而且一定要注意掌握火候，放入魚片煮開之後再放入食用油和花椒，一定要用大火煮，這樣的話會比較好。
20樓：邂逅浪漫
切好的一片沖洗可以去腥味，加入蛋清可以讓魚片鮮亮，把魚頭斬斷，以便煮出來的湯水更好喝，選擇草魚，黑魚，鯰魚這種魚，肉厚刺少，可以讓商家處理。
21樓：大事發生的
做酸菜魚最需要掌握好火候，而且在下入調料後不能開大火，容易把花椒和乾辣椒炒焦，最好用四川的老罈酸菜。
酸菜魚可以放竹筍嗎,酸菜魚除了放酸菜還能放什麼蔬菜比較好吃
美食bai傑海鮮的做法 酸菜 du魚的做法 原料鯉魚600克，泡酸菜zhi100克，泡 紅 辣椒dao25克，泡 子 姜，蔥 花內各容15克，花 椒3克，蒜5克，肉湯500克，熟菜油500克。做法將魚兩面各劃三刀，酸菜濾乾水分，切成細絲，辣椒剁碎，泡姜切成粒。炒鍋置於火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚...
可以在酸菜魚裡放藕嗎，酸菜魚裡面可以放土豆放藕放火腿腸嗎
當然可以了 要是你喜歡吃的話。藕片燙在裡面也是非常好吃的喲。我們家每次都要弄的。好吃。我覺得不要加比較好.首先 藕片脆的比較好吃 放在酸菜魚裡會很面.而且怕破壞營養價值.而且酸菜魚的做法如下.酸菜魚 主料輔料 鮮魚1尾.1250克 泡青菜.200克 姜.15克 味精.1克 蒜.10克 雞蛋清.2個 ...
酸菜魚裡面可不可以放木耳，酸菜魚裡面放什麼菜好吃
可以啊 木耳很好吃的 酸辣的 做菜的搭配和作畫道理是一樣的，從材料源頭來說，魚是銀白偏黑色 木耳是純黑色，二者完全可以放一塊做菜，而且二者的分量可以任意調整 而有一些顏色比如紅色和綠色，一個是暖色一個是冷色，二者做菜只能一個做主材一個做輔材，比如炒青菜，有些人喜歡放點辣椒，但是專業的廚師肯定不會放，...