可以在酸菜魚裡放藕嗎,酸菜魚裡面可以放土豆放藕放火腿腸嗎

2021-06-20 11:02:40 字數 2429 閱讀 7411

1樓:匿名使用者

當然可以了 。要是你喜歡吃的話。藕片燙在裡面也是非常好吃的喲。我們家每次都要弄的。好吃。

2樓:小臉漆黑

我覺得不要加比較好...首先 藕片脆的比較好吃 放在酸菜魚裡會很面..而且怕破壞營養價值...而且酸菜魚的做法如下...

酸菜魚【主料輔料】

鮮魚1尾..1250克

泡青菜...200克

姜......15克

味精.....1克

蒜......10克

雞蛋清....2個

泡紅辣椒...15克

鮮湯....1500克

川鹽.....5克

混合油....50克

胡椒粉....3克

料酒.....15克

花椒.....1克

【烹製方法】

1.鮮魚經剖殺,去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨,用刀片下兩扇魚肉,另將魚頭劈開,魚骨斬成

1.5釐米大小的塊;泡青菜稍洗,切成短節;蒜剝成瓣洗淨;姜洗淨切成片;泡紅辣椒碾成細末。

2.鍋置火上,下油燒至五成熱時,放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒後,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調味後,繼續熬煮。

3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋內。

4.另鍋置火上,下油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香味後,迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內即成。

【工藝關鍵】

1.必須用鮮活草魚,方可做湯菜,亦可整魚入饌,去鰓及內臟,剔甲洗淨,兩側剞刀,斜切兩段,入湯碗時對齊。

2.整魚不要炸硬,過油除腥即可。武火熬魚,才能出白色奶湯。泡青菜後下,煮的時間一長,湯色發黑發暗,湯味皆差。

【風味特點】

1.酸菜魚的來歷,有多說法。有的說,始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店,80年代中期經營酸菜魚,頗受食者讚許,此店陸續收了不少徒弟,藝成之後,離店自立門戶,該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。

有的又說,重慶市壁山縣來福鎮,此鎮位於成渝公路側,壁南河穿街而過,鮮魚產量多,烹魚高手輩出,有“來福小鎮鮮魚美”之譽,橋頭一小食店,乾脆以“鮮魚美”名店,由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字,吊掛店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮魚”風靡數年之後,又推出“酸菜魚”。風味獨特,名聲不腔而走,全省各地紛紛仿製。另外還有一說,壁山縣有一善釣魚翁,一日釣得幾尾魚回家,老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋裡,後來一嘗,鮮美至極,漁翁逢人就誇,酸菜魚也出了名。

2.“酸菜魚”用鮮魚加泡青菜制湯,因泡青菜味酸,故名。四川民間,初冬用青菜醃漬酸菜,大壇貯存,隨用隨取,可食至來年夏天。

多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜,酸鮮爽口,消暑解膩。“酸菜魚”是四川家常菜中的名品,進入90年代,紅極一時。四川各家餐館,皆備此菜,聞名省內。

隨著軟包裝的泡青菜在全國各地**,“酸菜魚”也隨之風靡整個神州,在首都北京,幾與“宮保雞丁”齊名,家喻戶曉,不以為過。

3.原料:青魚一條,四川李記酸菜魚佐料一包,花椒二十粒,幹辣椒十五根,野山椒十五顆,大蒜瓣十粒,姜一塊,蔥五根,料酒,骨頭湯二斤,鹽少許,雞蛋清半個,澱粉少許,色拉油三兩,化豬油一茶匙。

步驟:1.把魚清洗乾淨,去頭尾,再將魚剖成兩半,然後,用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。

2.把姜拍破,和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻,碼味。大蒜切成蒜米待用,幹辣椒去籽剪成段。

3.把炒鍋放在灶上點火,把色拉油倒入鍋中燒至五成熱,放入蒜米、酸菜過油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒,往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻,然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色,即可放入雞精、化豬油、胡椒粉,裝入湯碗中即大功告成。

注意:1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個,澱粉也只能放一茶匙,魚片碼味時以魚片不沾手為好,料酒也不要放太多,兩茶匙就夠了。

2.煮魚一定要用冷湯,冷水,這樣魚才沒有腥味,湯色才會發白。

所屬菜系:

酸菜魚屬四川菜系, 四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美譽,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。

3樓:

可以,一般常見的菜都可以。

還可以放海帶絲、豆腐絲什麼的都可以,尤其是西紅柿很提鮮味兒,你可以試試撒,我做過的。

不容易煮的東東早點下鍋和魚一起煮,好熟的在魚快熟的時候放就不會變面了。

4樓:∝凝兒

最好不要啦,加點蘿蔔,黃瓜啊什麼的,

酸菜魚裡面可以放土豆放藕放火腿腸嗎

5樓:斜陽紫煙

不能。一不好看。二不好吃。三就一鍋大亂燉

6樓:匿名使用者

可以呀,很多飯店裡面都是當作火鍋來吃的,在爐打滾酸菜魚裡面吃過,吃過魚肉後,喝點湯,最後還可以將湯當作湯底,開始涮菜,吃火鍋的時候,土豆、藕、火腿腸不都可以放

酸菜魚可以放竹筍嗎,酸菜魚除了放酸菜還能放什麼蔬菜比較好吃

美食bai傑海鮮的做法 酸菜 du魚的做法 原料鯉魚600克,泡酸菜zhi100克,泡 紅 辣椒dao25克,泡 子 姜,蔥 花內各容15克,花 椒3克,蒜5克,肉湯500克,熟菜油500克。做法將魚兩面各劃三刀,酸菜濾乾水分,切成細絲,辣椒剁碎,泡姜切成粒。炒鍋置於火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚...

酸菜魚裡面可不可以放木耳,酸菜魚裡面放什麼菜好吃

可以啊 木耳很好吃的 酸辣的 做菜的搭配和作畫道理是一樣的,從材料源頭來說,魚是銀白偏黑色 木耳是純黑色,二者完全可以放一塊做菜,而且二者的分量可以任意調整 而有一些顏色比如紅色和綠色,一個是暖色一個是冷色,二者做菜只能一個做主材一個做輔材,比如炒青菜,有些人喜歡放點辣椒,但是專業的廚師肯定不會放,...

酸菜魚裡面可以放土豆放藕放火腿腸嗎

不能。一不好看。二不好吃。三就一鍋大亂燉 可以呀,很多飯店裡面都是當作火鍋來吃的,在爐打滾酸菜魚裡面吃過,吃過魚肉後,喝點湯,最後還可以將湯當作湯底,開始涮菜,吃火鍋的時候,土豆 藕 火腿腸不都可以放 土豆可以和酸菜魚一起吃嗎?可以,不過最好土豆不要放太早,放晚點,保持它的脆,可以替代豆芽用 可以一...