酸菜魚還可以加什麼輔料，酸菜魚調料的配料都有什麼？

1樓：言0炎

用料。草魚1條(約4斤)

姜1袋。成品酸菜(酸菜魚專用)1小碗。

花椒幹╱紅椒段。蒜。鹽。

料酒。糖。胡椒碎。自製混合豉汁料。

步驟。1.將超市幫斬殺剁塊的魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，剪去魚鰭將魚分解，剔出魚頭、魚尾、及魚排等作為製湯材料。

鍋加熱注油下制湯材料，雙面煎至微微焦黃，加入冷水，拍碎薑塊及蔥結，大火煮開轉中火，讓湯麵始終保持沸騰沸騰的狀態，至到湯汁呈奶白色熄火，放涼後將魚湯過濾一部分出來備用；(注：一魚兩吃，剩下的魚湯及魚頭等加入豆腐煮成砂鍋魚頭豆腐)

2.將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，左右厚度為好)，撒上薑絲，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓醃一下，淋1勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用；

3.炒鍋加熱注油，將花椒、乾紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下薑片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、乾紅椒段一同煸炒至香味出，4.將1中過濾後的魚湯倒入，加入醪糟汁2勺、自製混合豉汁料(做法請看這裡)1大勺煮開，試下味，酌情調加糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)；

5.調好味再將酸菜稍煮幾分鐘後撈出放入預熱好的砂鍋內(砂鍋冬天使用保溫性好)，將2中的魚片下入酸菜魚湯中氽燙至變色，連湯帶魚片倒入鋪底有酸菜的砂鍋內；

6.將剩下的二分之一炸香的花椒、乾紅椒段鋪在魚片上，撒上切碎的蔥花；將炒鍋洗淨擦乾加熱，鍋內加2勺油，燒得滾熱澆在其上，ok，香噴噴滴酸菜魚上桌~

2樓：馬鞍山海之聲

我喜歡在裡面加蘑菇豆芽海帶。。跟吃火鍋的感覺一樣可好了。。

酸菜魚調料的配料都有什麼？

酸菜魚調料還可以做什麼吃

酸菜魚調料可以做其他菜嗎?

酸菜魚的主要配料是什麼？

3樓：幹萊資訊諮詢

材料：酸菜、草魚。

配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、乾辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻。

調味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉。

烹飪過程]準備階段 1、一般用草魚或者黑魚為佳。

2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜，剪去魚翅。

3、將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）

4、用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）

5、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7公釐左右（宜大不宜小）。（此處注意！方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）

6、取乙個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。

7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。

8、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）

9、酸菜………翠花，上酸菜。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀。

10、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。

下鍋 11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生薑（顆粒）放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢位後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開（冷水為佳）

12、小火燉煮5-7分鐘，然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）

13、然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。

14、大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒（一般家庭因火小約40秒即可）後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。

15、然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。

16、將鍋洗淨，放入約1兩的油，放入乾辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣乙個香噴噴的酸菜魚就做好了。