素菜魚怎麼做法,蔬菜魚怎麼做

2024-12-19 20:50:11 字數 3723 閱讀 7881

1樓:匿名使用者

酸菜魚,還是那個酸味。

2樓:柳笛輕揚

酸菜魚屬四川菜系,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。

成菜肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

材料。主料:草魚1000g、四川酸菜100g;

輔料:川椒適量、麻椒適量、蛋清適量、大蒜適量、白胡椒粉適量、色拉油適量、食鹽適量、剁椒醬適量、料酒適量。

酸菜魚的做法。

將新鮮草魚買回來後處理乾淨,去掉魚鱗和內臟備用。

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把魚頭切下來,從魚骨的地方小心的切成兩片魚肉。

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斜刀將魚肉片成薄厚相等的魚片備用。

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把魚改刀分成五部分,魚頭、魚骨、魚腩、魚肉、魚尾!把蛋清打入魚肉中,加入少量食鹽,白胡椒粉和料酒抓勻醃製15分鐘左右。

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四川酸菜切碎,清洗幾遍後去除多餘水分,鍋中放入底油。放上蒜末和薑末爆香後把酸菜放入鍋中翻炒,炒好後鍋中加入適量的水放入適量剁椒醬燒至10分鐘左右。再把魚頭,魚骨,魚腩和魚尾放入鍋中煮熟後除酸菜外全部撈出在器皿內。

大火燒開把魚肉放進鍋裡,魚肉變色馬上撈出,時間長就老啦~另起一鍋,燒熱後把紅川椒和麻椒在鍋中翻炒幾下在放在魚肉上面,鍋中燒熱油趁熱澆在上面爆香。撒上少許白胡椒粉調味。鹽最後嚐嚐需不需要放,因為酸菜中是含鹽分的,先放鹽會掌握不好鹹淡。

一大碗酸菜魚就做好啦~(炒制的過程忘記拍照了,請童鞋們諒解)

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小貼士。草魚一定要新鮮的,黑魚也可以,鯉魚和鰱魚味道沒有草魚好,草魚肉厚魚刺小處理起來比較方便。

魚頭魚骨直接用漏勺撈出來就可以了,魚肉一定要看住火候和時間,變色就要馬上拿出來,時間長魚肉會碎也會影響口感。

素魚怎麼做

3樓:懂視生活

主料:豆腐250克。

輔料:油豆腐皮一張,雞蛋乙隻。

調料:姜、鹽、味精、小蔥、白砂糖、胡椒粉、澱飢察粉、料酒、醬油、油、醋、魚露。

做法:1、將豆腐搗成泥,加入雞蛋、澱粉,蔥末、精鹽,並根據個人口味加入薑末、味精、魚露,攪拌均勻成餡;

2、將油豆腐皮用溫水燜溼,平鋪在盤子上,放入調拌好的豆腐餡,捲成魚形,用剪刀剪去多餘的豆腐皮;

3、將魚坯芹氏上籠屜蒸熟,做成「素魚」;

4、鍋洗淨置火上,加入油燒至五成熱,將「素魚」放入炸成金黃色撈出;

5、油鍋繼續加熱,至九成熱時再將「素魚」炸一次撈出;

6、原鍋留底油,放入蔥絲、薑絲,煸炒出香味後,噴入料酒,下醬油、清湯50毫公升、味精、精鹽、胡椒爛首茄粉、白糖燒沸,調好口味;

7、再下入水澱粉勾芡,再澆在「魚」體上,然後撒入蔥絲即成。

蔬菜魚怎麼做

4樓:啊咧

所需材料]材料:酸菜、草魚。

配料:山辣椒、姜、蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻。

調味料:胡椒粉、鹽、色拉油、生粉。

烹飪過程]準備階段。

1、 一般用草魚或者黑魚為佳。

2、 洗魚,注意洗淨腹腔中的黑膜,剪去魚翅。

3、 將欲身和頭部分開,魚頭對切。(不宜切斷)

4、 用手壓住魚身體,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向,將欲頭和魚肉分開。(如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓勵此法)

5、 把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7公釐左右(宜大不宜小)。(此處注意! 方向不要搞反了,不然煮出來魚片會碎的。)

6、 取乙個雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。

7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。

8、 魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒少許攪拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。(可放置一會效果更佳)

9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。一包兩包都可以,喜歡就多放點,切成段狀。

10、 山辣皮肆椒。將山辣燃纖轎椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。

下鍋。11、 鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了……還是用普通的油做吧!待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜(顆粒)、生薑(顆粒)放入,然後將山辣椒及酸菜放入鍋中豎脊翻抄 ,香氣溢位後將放入魚頭和魚骨。

然後加入水或者高湯燒開 (冷水為佳)

12、 小火燉煮5-7分鐘,然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。(雞精略多)

13、 然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。

14、 大火讓水再次沸騰,然後將魚片放入滾水中,等水再次沸騰後10秒(一般家庭因火小約40秒即可)後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。(注意:煮魚片時不宜翻動過多,這樣能保證魚片的完整。

15、 然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。

16、 將鍋洗淨,放入約1兩的油,放入幹辣椒,少許花椒,等油爍熱為止,將油淋與先前的盆中。這樣乙個香噴噴的酸菜魚就做好了。

5樓:仁芷文

1.必須用鮮活草魚,方可做湯菜,亦可整魚入饌,去鰓及內臟,剔甲洗淨,兩側剞刀,斜切兩段,入湯碗時對齊。

2.整魚不要炸硬,過油除腥即可。武火熬魚,才能出白色奶湯。

泡青菜後下,煮的時間一長,湯色發黑發暗,湯味皆差。

3.青魚一條,四川李記酸菜魚佐料一謹陵包,花椒二十粒,幹辣椒十五根,野山椒十五顆,大蒜瓣十粒,姜一塊,蔥五根,料酒,骨頭湯二斤,鹽少許,雞蛋清半個,澱粉少許,色拉油三兩,化豬油一茶匙。

步驟:1.把魚清洗乾淨,去頭尾,再將魚剖成兩半,然後,用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。

2.把姜拍破,和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻,碼味。大蒜切成蒜公尺待用,幹辣椒去籽剪成段。

3.把炒鍋放在灶上點火,把色拉油倒入鍋中燒至五成熱,放入蒜公尺、酸菜過油,待酸菜、蒜公尺炒香,放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒,往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻,然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色,即可放入雞精、化豬油、胡椒粉,裝入湯碗中即大功告成。

鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)

醃料:雞蛋清(1只)、鹽(1/祥敬戚3湯匙)、料酒(2湯匙)

調料:油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)

烹製工藝。1.鯇魚洗淨剔去魚骨,順著紋理斜切成片;蔥切成段,姜切成細絲。

2.將鯇魚片置入大碗內,加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、薑絲和蔥段拌稿鉛勻,醃製15分鐘入味。

3.酸菜沖洗乾淨,斜切成條狀。

4.燒熱鍋內3湯匙油,以小火爆香薑片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢位。

5.倒入酸菜魚的調料包,注入5碗水與鍋內食材一同攪勻,加蓋以大火煮沸,改小火燜煮15分鐘。

6.加入1/3湯匙白糖吊味,倒入醃好的鯇魚片拌勻,大火煮沸至魚片熟,即可起鍋。

素魚的做法 怎樣做素魚好吃

6樓:生活小常識

1、素魚,食鹽,澱粉,胡蘿蔔,青豆,松子,番茄沙司。

2、將素魚自動解凍,兩面分別斜刀片開,用牙籤支起定型。

3、魚身抹上幹澱粉。

4、鍋里加入適量的植物油,燒至七成熟下入素魚炸一分鐘左右定型撈出。

5、油溫公升至最高後把魚下入復炸幾十秒,魚身酥脆撈出控油。

6、將油倒入,在鍋里加入糖,番茄沙司,水,水澱粉熬汁,汁變的粘稠時加入醋。

7、倒入胡蘿蔔丁和熟青豆,將汁淋在魚身上即可。

做罐頭魚怎麼做的,魚罐頭怎麼做法

罐頭魚的做法 魚罐頭的輔料 花椒,八角,白糖,醬油,耗油,鹽,雞精,色拉油,姜。先把魚清洗乾淨以後,魚是不用提前醃製的,在鍋裡多倒入一些色拉油,把洗好的扒皮魚切段然後分別炸成金黃色,盛出備用就可以了,然後再重新拿乙個炒鍋,倒入一點的色拉油,在往鍋中加入白糖以及醬油,炒出糖色。這裡一定要小火,然後往鍋...

怎麼做水煮魚詳細做法,怎麼做水煮魚

食材食譜熱量 478.5 大卡 主料草魚 1條 黃豆芽 300克 方法 步驟 1材料 草魚 黃豆芽調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。2將草魚去腮 內臟處理乾淨。3切下頭 尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。4魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。5魚...

怎麼做嘎牙子魚的做法,嘎牙子魚燉豆腐怎麼做

準備材料 嘎牙子 300克 豆腐 200克 香菜 20克 蔥 20克 姜 10克 大蒜 20克 調和油 20毫升 黃酒 5毫升 香醋 10毫升 生抽 15毫升 鹽 少量 花椒 少量 八角 少量 胡蘿蔔 10克 豆瓣醬 一小勺。1 嘎牙子魚處理乾淨,尤其是魚骨附近的魚血一定要洗乾淨,要不會很腥,豆腐切...