1樓：your大頭兵
五花肉燉鵪鶉蛋。
配料】五花肉，鵪鶉蛋，料酒，冰糖，蔥等。
製作步驟】1、首先是要準備齊食材，挑選新鮮的五花肉，洗乾淨之後切成肉片放在碗裡。鵪鶉蛋先要放在鍋裡煮熟，煮熟之後要馬上撈出來過涼水，這樣更容易剝殼，剝殼之後的蛋備用。
2、去殼之後的鵪鶉蛋還需要用油炸，盡量是提前瀝水，不然炸的時候容易濺油。鍋裡加適量的油，熱了之後將瀝水後的鵪鶉蛋放進去炸，要用小火來炸，最後炸成虎皮蛋，可以蓋上蓋子炸，防止濺油。
3、鵪鶉蛋要炸到表皮金黃色起皺的程度，這個時候就可以關火了，先將蛋撈出來備用。
4、鍋裡剩下的油不要倒掉，將八角，桂皮等香料放進去炒出香味。等到配料炒香之後，將切好的五花肉片加進去翻炒。
5、用小火將五花肉的肉油煸炒出來，這裡要掌握好火候。最後煸炒到五花肉表面是金黃的。
接著是將煸炒好的五花肉撥到鍋的一邊，將准備好的冰糖放進去炒出糖色。
6、炒糖的時候用小火，冰糖融化之後和五花肉一起翻炒，這樣肉片就可以上醣色了，看起來十分誘人。
7、此時開始新增調味料，根據自己的口味加入適量的乾辣椒，蒜瓣和薑片，還需要加入一些料酒來去腥。
8、倒入適量的開水，水量過肉，加入蔥結，老抽和鹽，蓋上蓋子用小火燉。等到湯汁快乾時，將鵪鶉蛋加進去，繼續燉到蛋上色入味即可收汁，出鍋之前撒少許的雞精就行了，看著都會流口水。
烹飪技巧】1、在燉肉的時候要記得加開水，不是用冷水來燉的，不然會影響到口感。
2、這裡是用冰糖來炒糖色的，如果沒有冰糖的話，還可以用白砂糖來代替。
3、所有的食材都要挑選新鮮的買，這樣營養和口感都更足。
4、鵪鶉蛋煮熟之後要馬上放在冷水裡面，這樣更容易剝去蛋殼。
2樓：小廚神美食
愛吃紅燒肉的塊來收藏了，用鵪鶉蛋燒五花肉。
3樓：網友
五花肉切塊冷水下鍋撈出 油熱倒入蔥薑蒜加水淹沒過肉燉二十分鐘後加入鵪鶉蛋即可。
鵪鶉肉的做法大全
4樓：匿名使用者
在我們準備開始這一道醬燒鵪鶉肉的製作過程前，我們必須得先來把這一道醬燒鵪鶉肉在製作的時候全部需要使用到的調味料和食材統統都給準備完成，準備鵪鶉肉、食鹽、生抽、生薑、香葉、青辣椒、蠔油、老抽、料酒、香蔥和剁辣椒，把這一道醬燒鵪鶉肉在製作的時候要使用到的調味料和食材統統都給準備好了之後，我們就趕快來進行這一道醬燒鵪鶉肉的製作過程吧。
第一步先來動手把鵪鶉肉給進行一下處理，鵪鶉肉在購買的時候需要先讓小販來幫你清理掉內臟和羽毛這些地方，這樣我們在家裡就不需要搞得那麼麻煩了，只需要用清水把鵪鶉肉沖洗乾淨然後把水分給晾乾，然後切成大塊的鵪鶉塊就可以了。第二步把鍋子給沖洗一下後放到火上，將清水加入到鍋裡燒到滾了後，把鵪鶉塊也放進到鍋中，煮上十到十二分鐘，等到鵪鶉肉完全煮熟了為止，等時間差不多了就可以把鵪鶉塊撈出來晾乾水分了。
第三步把鍋裡餘留的清水給倒出來了後，把食用油給放進到鍋裡燒到沸騰，將生姜、剁辣椒、香葉放進到鍋裡煸炒，煸炒上三十秒上下，把香味都煸炒的飄散出來了的時候，就可以把鵪鶉塊給倒入鍋裡了，同時放入料酒、食鹽、蠔油和生抽來煸炒，煸炒到鵪鶉的顏色開始變深了的時候，就可以加入開水了。
第四步把鍋蓋給蓋上了之後，將火候給開到中火，燉煮上大約乙個小時上下，等時間差不多了就可以把冰糖給放進到鍋裡了，將冰糖熬煮到完全的化開來了的時候，把火候開到大火讓鵪鶉塊將鍋裡的汁液給吸收一下，等時間差不多了就可以打入到盤子裡面，把白芝麻粒和蔥花給撒上後，就能夠開動了。
5樓：一網情深的阿慧
材料】淨鵪鶉500克，蔥段、薑片各15克，幹澱粉50克，花椒、八角、桂皮、陳皮各2克，丁香1克，紹酒20克，精鹽5克，芝麻油20克，菜籽油1000克。
做法】①鵪鶉洗淨瀝乾水，用刀拍鬆，放入容器內，加入全部調料(除不加幹澱粉、芝麻油、菜籽油外)搓勻，醃約30分鐘入味。②鵪鶉入蒸鍋蒸至熟爛取出，瀝去湯汁，去掉調料渣。③幹澱粉撒在鵪鶉上沾勻。
將鵪鶉逐個下入七成熱菜籽油中，炸至酥脆撈出裝盤，淋上芝麻油即成。
做法】①首先將鵪鶉清洗乾淨哦，去毛去掉內臟，之後剁成塊。②鵪鶉放入熱水鍋中焯幾分鐘，之後撈起。③枸杞、黃精洗淨，黃精可以潤肺，而且能補腎，強化筋骨。
砂鍋中加入適量清水，放入鵪鶉、黃精以及枸杞，**！⑤大火煮開後轉小火煲個小時就可以了哦，最後加入鹽、味精調味。
紅燒肉鵪鶉蛋的做法
6樓：波哥來趕海
紅燒肉燉鵪鶉蛋怎麼做？把紅燒肉切塊，過水撈出，加入蔥薑料酒去腥，倒入鍋中加入生抽醬油，豆瓣醬鵪鶉蛋燉製即可。
7樓：網友
先把紅燒肉切成塊，用水罩一下，把煮好的鵪鶉蛋放到紅燒肉裡，再加入調料，也可以把紅紅燒肉先編一下，然後把鵪鶉蛋用溫油炸一下，這樣更好吃。
8樓：香泡文旦
紅燒肉鵪鶉蛋的做法呢，把鵪鶉蛋呢首先放到開水裡去那個煮透，然後呢剝掉殼，然後呢再用醬油煮一下，就是紅燒鵪鶉蛋。
五花肉燉鵪鶉蛋怎樣做呢？
9樓：小廚神美食
愛吃紅燒肉的塊來收藏了，用鵪鶉蛋燒五花肉。
怎麼做五花肉燉鵪鶉蛋？
10樓：小廚神美食
愛吃紅燒肉的塊來收藏了，用鵪鶉蛋燒五花肉。
五花肉燜鵪鶉蛋怎麼做好吃？
11樓：小廚神美食
愛吃紅燒肉的塊來收藏了，用鵪鶉蛋燒五花肉。
五花肉燒鵪鶉蛋的做法竅門
12樓：網友
用料 五花肉 半斤。
生抽 2勺。
姜 4片 八角 2個。
料酒 3勺。
鹽 克 乾辣椒 2個。
鵪鶉蛋 8個。
老冰糖 兩塊。
鹽 少許 五花肉燒鵪鶉蛋的做法。
第一步：冷水裡加入五花肉加生姜、大蒜、料酒煮，就是焯水！這樣可以去腥！
第二步：小鍋煮鵪鶉蛋！
第三步：煮開後泡沫裡面撈出肉，然後熱水衝一下（最好熱沖，因為那樣不會讓肉遇冷變硬）。
第四步：鵪鶉蛋十分鐘煮好後，放入涼水中冷卻。
第五步：五花肉沖洗乾淨後的樣子。
第六步：香油裡面加入冰糖，然後再放入五花肉翻炒！也就是炒糖色！一定要注意小火！然後讓肥肉油炸出來，這樣肉質不那麼油膩！
第七步：冷水泡過撥出來的鵪鶉蛋比較完整，然後刀子在上面劃開三個小口子！
第八步：加入熱水，然後加入乾辣椒、桂皮、八角，然後加入生抽、老抽、醬油，然後小火慢燉！不要忘記鍋鏟翻炒一下！
第九步：第八步半小時後，加入鵪鶉蛋！然後繼續二十分鐘！
第十步：加一次熱水，因為肯定有會水變少，繼續燉，最後大火收汁！撒點鹽！
油而不膩，鵪鶉蛋也很美味！
五花肉燉鵪鶉蛋怎麼做？
13樓：村姑小阿香
五花肉燉鵪鶉蛋，做法簡單，成品顏色和紅燒肉相似。兩者之間的做法卻不相同，紅燒肉只需焯水，不用煸炒油脂，燉五花肉呢，不用焯水，卻需要煸炒出肉裡的油脂，盡量把煸炒出的油脂，儲存在肉塊裡，這樣燉出來的五花肉可以保持，豬肉特有的香味，鵪鶉蛋吸收了油脂的香味，和五花肉一起燉好以後，吃起來清香又入味，湯汁淋公尺飯最好吃。鵪鶉蛋營養豐富，還有多種營養物質，比雞蛋營養還高，女人和孩子，多吃鵪鶉蛋，對身體大有好吃，平時適當吃點鵪鶉蛋，還有美容護膚的作用。
【五花肉燉鵪鶉蛋】
食材】：五花肉320克，板栗仁130克，鵪鶉蛋20個，大蔥1根，生薑4片，原汁醬油2勺，蠔油1勺，冰糖老抽1勺，食鹽1小勺，幹紅辣椒5個，清水適量，植物油適量。
製作方法】：
第一步：準備好所用的主要食材，五花肉反覆數次清洗乾淨，冷凍的板栗仁泡水解凍，鵪鶉蛋清洗乾淨備用。
第二步：把鵪鶉蛋放入奶鍋裡，鍋裡加入涼水，沒過鵪鶉蛋即可。
第三步：奶鍋蓋好蓋子，燃氣灶開大火中煮沸後轉小火，煮3分鐘關火。
第四步：準好的鵪鶉蛋瀝乾水，放入冷水中浸泡2分鐘，剝去外殼清洗乾淨備用。
第五步：五花肉切成均勻的小薄片，厚度約2公釐左右。
第六步：大蔥切成小段，生薑切片，幹紅辣椒切成段備用。
第七步：鍋裡放入少許植物油加熱，然後把切好的五花肉，放入鍋裡煸炒出油脂，煸至五花肉顏色金黃。
第八步：把五花肉用鏟子推向鍋底邊緣把蔥段，薑片，幹紅辣椒一起放入鍋子中間，小火煸炒出香味，然後和五花肉一起翻拌均勻。
第九步：鍋裡加入2勺原汁醬油，1勺蠔油，1勺冰糖老抽，翻拌均勻。
第十步：把板栗和剝好的鵪鶉蛋倒入鍋裡，加足清水，沒過食材即可，加入1小勺食鹽。
第十一步：鍋子蓋好蓋子，開始中火煮至沸騰，轉小火煮10分鐘，關火。
第十二步：開啟鍋蓋，噴香美味的五花肉燒鵪鶉蛋就做好了，配公尺飯吃能吃兩碗，湯汁都不剩。
小貼士：1、板栗仁是老媽親手剝的，平時冷凍儲存，用起來很方便，燉肉燉雞甚至打栗子豆漿，都很方便。
2、五花肉盡量選擇肥瘦相間的，這種五花肉吃起來肥而不膩，煸炒後越吃越香。
3、鵪鶉蛋煮的時候，時間不要太長，煮老了再燉就不好吃了。
14樓：柒個與十一
首先將五花肉醃製好，然後加入一些料酒，薑片去腥，再放入一些澱粉，然後再把鵪鶉蛋放入鍋中，煮熟的時候把殼全部剝開，然後再把它們放入鍋中翻炒均勻，之後加入清水，小火慢燉，加上配料非常的入味。
15樓：士多啤梨醬愛上妮
1豬肉洗淨切塊，鵪鶉蛋事先煮熟剝去蛋殼。
2大火鍋燒熱，倒油，下鵪鶉蛋炸製，等全部金黃稍焦成虎皮蛋後，撈出瀝油。
3鍋中留少量底油，煸香大料後，倒入豬肉塊。
4中小火將肉塊煸至微焦出油，這樣吃起來不膩還有嚼勁。
5倒入料油，老抽和冰糖，小火燉2分鐘左右，冰糖溶化老抽均勻裹在肉塊上面。
6倒入清水**燒開，再小火煮2分鐘左右。
7把炸好的虎皮鵪鶉蛋放進去，開大火一起燉煮。
8等鵪鶉蛋和肉的顏色一致時，加點鹽，倒入砂煲中。
9繼續燉開後，放點味精，就可以了。
16樓：萬丈甜甜
開小火鍋中加適量的冰糖，不停地翻炒至黃色然後至暗紅色。
迅速倒入五花肉翻炒上醣色，中途烹入黃酒讓蒸氣揮發滲入肉中。
小火加入蔥白、薑片、八角、桂皮、生抽、小許鹽然後中火翻炒。
把鵪鶉蛋倒入鍋。
鍋中一次性加清水沒過五花肉及鵪鶉蛋，如果肉塊切過大的話增加水量。
大火煮開後轉中小火燜煮40分鐘，撒蔥花出鍋。
五花肉燜鵪鶉蛋怎麼做？
17樓：匿名使用者
食材。五花肉 500克。
鵪鶉蛋 200克。
糖 5克。八角 20克。
老抽 5克。
料酒 10克。
姜 5克。蔥 10克。
方法/步驟。
帶皮五花肉，切成小塊，冷水下鍋焯一下，洗淨備用！
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鵪鶉蛋煮熟，去皮備用！
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起鍋燒油，油熱下蔥薑，八角，花椒熗鍋！
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下入五花肉翻炒微乾出油。
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加入料酒，老抽，糖炒至上色！
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加清水，漫過五花肉，加鹽，鵪鶉蛋，大火煮開，小火慢燉40分鐘！
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收汁，出鍋！
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end注意事項。
鵪鶉蛋特別入味！老抽稍微多放一點！
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