1樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的爆炒腰花。
2樓：網友
美食需要用心去做，不可辜負。
3樓：豁牙哥
喜歡的老鐵 雙擊保留吧✌️✌
4樓：風雅小仙女
豬腰4只、青椒、紅蘿蔔、洋蔥（適量）、蠔油兩大匙、砂糖一少匙、小許、生粉水、薑片、蒜片、蔥段。
做法：1、先將豬腰趟開兩邊，去掉白色的筋（最好用剪刀，比用刀方便），切成腰花．把腰花放落在燒的開水裡＋兩三片姜灼兩到三分鐘左右。
2、然後把灼過的腰花過清水去掉那股異味．
3、先爆炒一下配料．
4、放薑片．蒜片 蔥段 爆炒腰花 ，在爆炒過程中放適量料酒．5、然後把配料也放進去炒．打個芡（蠔油兩大匙．一小匙糖 少許的生粉水）就可以上碟了。
5樓：燕燕知識百科
爆炒腰花。材料，豬腰，青椒，胡蘿蔔。
調料：a：花椒，幹紅辣椒，姜，蒜，麻油。
b：料酒，醬油，醋，鹽，白糖，水澱粉，雞精。
做法：1.豬腰洗淨後，對開，去掉白筋和暗紅的腰臊，打上花刀後切片。
2.把切好的腰花放進加了花椒粒的清水裡浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水份。
3.青椒，胡蘿蔔切塊，薑蒜，幹紅辣椒切末。
做鮮嫩好吃無異味的【爆炒腰花】
4.取乙個小碗，調入調料b裡所有的材料，拌勻做成料汁備用。
5.熱鍋下油，油熱後，放入薑蒜辣椒末炒至出香味，倒入瀝過水的腰花翻炒至變色，盛出備用。
做鮮嫩好吃無異味的【爆炒腰花】
6.鍋內餘油再次燒熱，下青椒，胡蘿蔔塊炒熟後，倒入爆過的腰花，倒入調好的料汁，快速翻炒均勻，淋少許麻油即可。
ps：做好爆炒腰花的秘決：
腰花裡的白筋和暗紅色的那個部份就是腰花異味的根源，一定要去除乾淨。
步驟2也是為了再次給腰花被除腥，一定別省。
腰花好吃的關鍵就是要沒異味且夠嫩。做到上面兩點，異味基本上就沒有了。至於嫩，你只要注意腰花入鍋時，全程都大火快炒，速戰速決就行，炒的時間千萬別長了。。。
這也是我為什麼要提前調好料汁的原因：節省時間。。。
火爆腰花怎麼做才好吃？
6樓：殘疾人阿君
食之材所需材料。
主料：鮮豬腰400克，鮮冬筍50克，木耳少許。
調料：泡椒15克，醬油15克，黃酒10克，鹽2克，白糖5克，香油，澱粉，蔥，姜，蒜，胡椒粉適量。
味之法具體做法。
1.切腰花，冬筍切片，木耳去蒂，撕小塊，泡椒去籽切段，蔥切段，姜，蒜切片。
2.調碗汁，混合醬油，黃酒，鹽，白糖，胡椒粉，醋，香油，澱粉一併調勻。
3.冬筍和木耳焯水，撈出備用。
4.鍋燒熱，倒油，油量要多一些，腰花加少許黃酒，澱粉拌勻上漿，油燒至五成熱時放入腰花滑熟，撈出控油。
5.將油倒出，留少許底油，放入泡椒中國煸炒5秒鐘，轉大火放入蔥段，薑片，蒜片，爆香，放入腰花，冬筍片和木耳塊翻炒幾下，倒入調好的碗汁，快速翻炒均勻，淋入少於明油出鍋即可。
7樓：匿名使用者
第一步：處理腰子。很多人自己炒出來的腰花有異味其實就是腰子處理不得當造成的，正確做法如下：
1、先在腰子的旁邊劃上一刀將腰子上的薄膜劃出一條口子，再用手撕下腰子表面的薄膜。
2、橫刀從中間片開腰子，菜刀平行著片下筋膜（腰子中間紅白相間的東西，這層膜又腥又騷，一定要片乾淨）。
3、切腰花的步驟是第一刀保持與腰子成35度角左右斜切，每一刀的深度大約四分之三就可以了，切的密一點，第二刀要垂直腰子切，深度也是四分之三。切花之後再將腰花切成大約兩指寬的片狀就可以了。
4、腰花放入容器內加入啤酒，白酒和少許的食用鹽抓勻，再加入適量清水反覆清洗，這一步不僅能夠清洗掉腰花當中的髒東西、還能夠將它裡面的騷味和腥味清除乾淨，使炒出來的腰花更好吃，反覆清洗五六次之後（水完全是清的）就可以了。
第二步：清洗之後的腰花加入適量的鹽、胡椒粉、醬油和少量水澱粉、攪拌均勻，取青椒紅椒切條、黑木耳泡發、蔥切段。
第三步：熱鍋冷油下入腰花滑熟，等到腰花微微捲起之後就可以出鍋了。
第四步：控出鍋內剩餘的油之後再次起鍋，熱鍋熱油時倒入花椒和乾辣椒熗鍋，加入薑片、蒜片、青紅椒、蔥段、木耳、耗油、倒入腰花、雞精、味精、胡椒粉、少許白糖、水澱粉（水澱粉當中加入少量的油）、蒸魚豉油，再噴少量的白酒爆炒後出鍋。
這道菜白酒和啤酒的作用非常大，白酒在遇到高溫之後會加速腰花中腥味的蒸發，啤酒可以去除腰花中的騷味使爆炒腰花口味更香、更滑。
8樓：候山
火爆腰花。原料：腰花、剁椒，泡椒，大蒜瓣，朝天椒，薑片、黃瓜。
做法：這個步驟很重要，首先就得把腰花中紅色和白色的肉分別切開來。切塊的腰花放入混合鹽和醋的水中反覆泡幾遍，知道血水全部沒有為止。
準備剁椒，泡椒，大蒜瓣，朝天椒，薑片、黃瓜；(可以多放一些，非常爽口開胃)。在鍋裡麵加入一點油，將腰花炒到七八分屬的時候在放一些調料。放入薑片，腰花，公尺酒，一滴醋，生抽，迅速翻炒幾分鐘盛出。
入油炒黃瓜片刻放入腰花，剁椒，蒜瓣，鹽和 雞精。最後勾芡即可。
9樓：帳號已登出
火爆腰花的好吃做法：
準備主料：豬腰400克（根據個人情況進行準備）。 準備配料： 西芹30克，水發木耳20克，香菜少許，薑片、蒜片各少許，精鹽、胡椒粉、醬油、香油各1/3小匙，白糖、味精、雞精各1/2小匙，澱粉、料酒各1小匙，泡紅椒1大匙，水澱粉適量，食用油3大匙。
烹飪步驟：第一步、首先，我們將准備好的豬腰清洗乾淨，剝掉裡面的筋膜。然後用刀將豬腰切成兩半，去掉上面的腰臊。再次清洗乾淨之後，用斜切的方式在豬腰上劃上深度為2/3的花紋。
然後再用橫切的方式，在豬腰上，劃3刀一斷成鳳尾形。
第二步、切好之後，將豬腰放入乙個大小合適的碗中。在碗中，加入精鹽、胡椒粉、料酒、澱粉。攪拌均勻後，將豬腰上漿備用。
將准備好的西芹清洗乾淨，撕掉筋。瀝乾水分之後，用刀將西芹切成菱形的塊狀或者片狀備用。
第三步、將准備好的水發木耳清洗乾淨，去掉蒂。瀝乾水分後，用刀撕成容易入口的大小和形狀備用。將准備好的泡紅椒清洗乾淨，去掉辣椒蒂和辣椒籽。
瀝乾水分後，切成容易入口的大小和形狀備用。 第四步、將准備好的香菜清洗乾淨，切成段狀備用。起鍋，在鍋中加入適量的食用油。
等油燒到八成熱的時候，將腰花放入鍋中。快速地翻炒一下之後，在鍋中放入薑片、蒜片、香菜段。 第五步、翻炒均勻後，在鍋中放入泡紅椒、西芹、木耳炒香。
煸炒至鍋中散髮香味之後，在鍋中加入醬油、白糖、雞精、味精調味。翻炒均勻後，在鍋中加入水澱粉勾芡。同時，在鍋中加入香油。
翻炒至鍋中的湯汁變得濃稠後，出鍋裝盤，即可食用。
10樓：網友
1.將原料提前準備好，腰花處理乾淨，用刀從中間花開，去除掉腰臊(一定要去乾淨），沖洗乾淨，將切開腰子的那面先用刀切成斜紋成十字花刀，再切成方形小塊備用。
步驟2火爆腰花的做法**。
2.將切好的腰花，用料酒、溼澱粉和鹽抓勻，同時調好輔料，輔料包括：郫縣豆瓣、乾辣椒面、鹽、白糖、醬油、醋。
步驟3火爆腰花的家常做法。
3.鍋內燒熱油，將切好的大蒜、薑公尺下鍋爆香後倒入準備好的腰花，快速翻炒下後，馬上將調好的輔料和大蒜苗倒入鍋中，再翻炒下即可出鍋。
步驟4火爆腰花的簡單做法。
4迅速將炒好的腰花裝盤即可。
成品圖。烹飪技巧。
豬腰一定要去除腰臊，就是裡面白色的東西，不然整盤菜都毀了。
炒菜一定用大火，快火急炒，切忌文火，否則成菜老硬無脆嫩之感。
11樓：韋小寶
火爆腰花怎麼做，炒腰花對火候要求很嚴格。
原料：豬腰一對，青紅椒少許，鹽、醬油、胡椒、味精、料酒、醋、辣椒醬、色拉油、溼澱粉適量。
做法：將豬腰的外膜去掉，對剖，割去腰騷，使其成為兩扇淨豬腰。先斜刀，深度為2/3，再交叉直刀，深度為4/5，直刀每三刀斷一下，這種刀法一般家庭容易掌握。
青紅椒洗淨後改刀成菱形片焯水待用。
將豬腰洗淨後瀝乾水分，加適量食鹽、料酒、醋、胡椒、生粉勾芡待用。
鍋內上底油，燒至七八成油溫時，下入腰花炒至腰花變色發白、捲縮翻花時，下入青紅椒片，烹入用適量鹽、料酒、辣椒醬、水澱粉調好勾芡的汁，看到豬腰起花，即可淋入明油起鍋裝盤。
烹調竅門：腰子不要用冷水凍過和打過水的，襖選用新鮮的，劃刀時刀口深淺要一致，目的是腰花下鍋後能受熱均勻，成形美觀。
勾芡最好在腰花下鍋之前進行，如勾芡過早，由於鹽的滲透作用，會使腰花脫水下鍋時造成糊漿，影響成菜質量。
炒腰花時火要大，油溫稍高，注意力要集中，看到腰花變色發白、捲曲成形時迅速下配料和勾芡，才能達到細嫩，清爽的效果。
12樓：念初
以豬腰為主，配以薑蒜、青椒、紅椒、花椒粉、豆瓣醬。
1.腰花對半切開，去除比較紅的一層和白膜。
2.切腰花，先橫向切細片，再豎向切細片，然後放入清水中洗乾淨血水，瀝乾。加入約2勺料酒、半勺白醋，1勺紅薯粉，攪拌均勻後醃製20分鐘左右。
3.將青椒、紅椒切成絲，蒜切片，薑切絲備用。
4.鍋中熱油，倒入青紅椒絲翻炒，至斷生撈出備用。
5.鍋中留油，加入蒜片、薑絲爆香，然後倒入腰花翻炒。
6.加半勺豆瓣醬一起翻炒，動作一定要快。
7.新增半勺花椒粉，雞精一起快速翻炒入味。
8.最後放入炒好的青紅椒絲，加入勾兌好的紅薯粉，快速翻炒均勻即可起鍋。
蜀掌櫃小秘籍：
1.處理腰花時，一定要有耐心，去除乾淨那層白膜，因為那是腥羶味的根源。
2.處理好的腰花記得先加入料酒等醃製，可去除腥味。
3.腰花翻炒時要用大火快速翻炒，這樣才能保證腰花口感爽脆彈牙。全程大概3分鐘就好，時間不宜過久，否則腰花會變老。
4.豬腰的膽固醇含量高，不宜經常吃。
13樓：春風拂面簡約快樂
大火快炒，因為這樣炒出來的腰花口感才會很脆嫩鍋內留少許底油，下入蔥、姜、蒜煸炒，放入青紅椒炒出香味，接著下入油爆過的腰花，倒入調好的碗汁，翻炒均勻即可出鍋。這樣做出來的腰花特別脆。
14樓：卷枋茵
爆炒腰花不僅美味可口，而且還有補腎和美容的作用，無論是男女老少都非常喜歡吃這道美食其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩，具有較高的營養價值。所以在全國各地的區域菜系中都可以見到，由於其菜品製作講究，配菜輔料搭配中呈現出不同地域人們的飲食習慣。
爆炒腰花，關鍵在於乙個「爆」字，所以腰子清洗乾淨，用冷水拔去殘血後，要剞花刀，「爆」的時候才能受熱快且均勻，花刀剞的好，這菜才能「爆」的好，才能形美味鮮。所以這剞花刀呀，講究更多，多見的是剞麥穗花刀或者荔枝花刀，我吃過的還是麥穗花刀的最多，「爆」炒出來像個大麥穗一樣飽滿熱情，所以這麥穗花刀也最難剞。
食材：新鮮豬腰、青椒、紅椒、洋蔥、蔥、姜、蒜、乾辣椒、鹽、生抽、老抽、料酒、香醋、雞精、食用澱粉。
做法：1、首先把買回來的豬腰清洗乾淨，切花刀。然後用啤酒和白醋多浸泡幾次沖洗腰花，直到浸泡的腰花的水變清為止。
2、準備2個腰花，用刀從中間片開，去除裡面的白色筋膜，撕掉腰花表面的白膜，然後再斜刀切至腰花三分之二的深度，每一刀之間的間隔為左右，但注意不要切斷，再沿著相反方向直刀切，切至第3刀時切斷，全部切好之後放入清水中多抓洗幾遍，充分洗去腰花中的血水，這樣吃起來腥味就沒那麼重了，洗好之後瀝乾水分裝入盤中備用；將其他食材配料準備好並清洗乾淨，生薑切成薄片，小蔥去掉根部綁成蔥結，一部分蔥白切成小段，大蒜去掉外皮後切成薄片，青椒、紅椒去蒂後都切成小塊，洋蔥也切成小塊備用。
3、 豬腰稍微捲曲變色就可以撈出來了，撈出來的腰花先靜置2分鐘，讓它裡面的血水滲出來，豬腰的血水倒幹淨瀝乾水分，在另外乙個鍋裡倒入適量的食用油加入蔥薑末，蔥切成段，姜剁碎一點這樣更入味，接著翻炒均勻爆炒出香味，接著倒入剛剛處理好的腰花加入，腰花以後就緊接著倒入15ml的料酒，翻炒均勻上色，再加入切好的青椒和胡蘿蔔。
4、鍋中留少許底油，開大火，下配菜、豬腰花、碗芡，快速翻炒，待芡汁均勻裹在腰花上，就可以關火出鍋。這一步全程講究乙個『快』字，一氣呵成，不然稍有拖沓，腰花就老了。
5、翻炒均勻後，倒入料汁繼續翻炒均勻，待湯汁變少，變得濃稠即可出鍋裝盤。
火爆豬腰怎麼做，火爆腰花怎麼做好吃 腰花的做法大全
食材準備 豬腰2個，萵筍75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，蔥10克，精鹽3克，醬油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鮮湯30克，芝麻油5克，水澱粉25克，油75克。製作步驟 1 姜 蒜去皮，切成1.5釐公尺見方的指甲片，蔥 泡辣椒去掉不用部分後切成馬耳朵形。萵筍去老皮洗淨切成長約4釐公尺。粗...
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