1樓：your大頭兵
烘焙常用到油有黃油，牛油，酥油，豬油。黃油在烘焙中用得比較普遍，黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂。營養價值很高，富含氨基酸，蛋白質，維生素a，維生素d等，可以為身體和骨骼的發育補充大量營養。
所以用黃油烘焙出來的甜品有一種濃濃的奶香味。但是黃油的脂肪含量也特別高，所以要適量食用，以免攝入過多的脂肪。
黃油分有鹽黃油和無鹽黃油（淡味黃油）。都屬於動物黃油。有鹽黃油是在製作過程中加入一些鹽的成分，使黃油的味道有些鹹味。
所以有鹽黃油適合用在塗抹麵包，還有一些甜品味道的調整。無鹽黃油分發酵型和不發酵型。發酵型經過一次的發酵後口感會更香，口感會更加有回味。
比如說，夏天發酵型的黃油就會有去除黃油的腥味。**牌的黃油工藝就是經過發酵的，會比沒有發酵過的好吃。
還有一種黃油就是人造黃油，也叫植物黃油。很多人會被植物黃油這名字迷惑，以為植物就是綠色食品，其實不然。植物奶油也是人造奶油。
經常會在超市裡看到各種餅乾的配料表都會用到植物黃油。植物黃油廣泛用於商用，因為人造黃油比動物黃油要便宜很多。它是經過氫化還有結晶化的植物油作為原料。
是氫化植物油仿製的油脂。食用過多不利於人體吸收，對人體健康不利。購買的時候可以看看配料表裡有沒有氫化植物油的成分再選購，而動物黃油的配料裡只有稀奶油和水。
植物黃油中有很多防腐劑，在氫化過程中會產生反式脂肪酸，對我們的心腦血管影響非常大。所以建議大家還是選購動物奶油，更加健康。
2樓：梧桐灰原
動物黃油。天然動物黃油，英文名為“butter”。它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”，或者動物性黃油。
黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的乳香(在逐漸融化狀態下，可以聞到淡淡的乳香。在冷凍和較硬的狀態下，不容易聞到味道，只有逐漸軟化後，才會有味道揮發)。
動物黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在28℃放置一段時間，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發”。在34℃以上，黃油會溶化成液態。
植物黃油。植物黃油，英文名“margarine”，它的其他中文名稱很多，比如植物黃油、人工奶油、人造黃油，以及音譯的瑪琪琳、麥琪林等等。看到這麼多名字如果覺得有點兒“暈”了，那麼，記住它的英文名吧，這樣就不會買錯了。
植物黃油顧名思義，並非真正的黃油。它是將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品，在一般場合下都可以代替黃油使用。而且，因為是人造的，所以，它擁有很靈活的熔點。
如果你問：既然如此，那植物黃油是不是可以代替動物黃油了呢？理論上也許是的，但實際卻是不可能的--這也許就是理想與現實的差距。
植物黃油的第乙個弱點就是口感的生硬：人工香料又怎麼能比得上黃油的天然？而且，它的口感吃起來讓人覺得不舒服。
所以，如果想要作出檔次高的西點，烘焙師們仍然堅持使用動物黃油。植物黃油的第二個弱點更為致命，植物油經過氫化後，會產生反式脂肪酸；早期人們對反式脂肪酸認識不夠，所以植物黃油應用比較廣泛。但隨著現在研究的深入，反式脂肪酸的危害越來越被認識到，尤其對心血管的危害極大。
植物的，不一定是健康的！
歐洲已經禁止西點店**用植物黃油製作的點心了，原因就是不健康。植物黃油低溫不凝固、高溫不熔化，那麼進入人體後也不是那麼容易消化，好比吃了塑膠袋(讓人想起石蠟)，做出來的糕點雖然不怕高溫、嚴寒、運輸、儲存，但是入口不化、味如嚼蠟(典型的就是代可可脂巧克力)。 單比較植物黃油和動物黃油做出來的烘焙西點，無論製作過程的簡易度、成品形態估計植物黃油都能勝一籌，但是從健康的角度來看，寧願多花一倍的**，購買天然動物性黃油！
比如安佳黃油，安佳淡奶油等。
3樓：網友
你問的這兩個根本就不是一回事，應該說植物黃油和動物黃油的區別。植物黃油是人造黃油，非天然的。而動物黃油是天然的，從牛奶中提煉出來的。不能過多的吃植物黃油，首選動物黃油。
淡味黃油和無鹽黃油的區別是什麼？
4樓：教育暢談者
1、用途不同：有鹽黃油是被用來作為調味料的，可以抹在麵包上直接食用，而無鹽黃油則是作為原材料直製作食物，一般不會直接食用。
2、含鹽量不同：從名字來看就知道，有鹽黃油和無鹽黃油的含鹽量不同。有鹽黃油裡的含鹽量在左右，而無鹽黃油不含有鹽分。
3、烘焙效果不同：烘培時，無鹽黃油的效果比有鹽黃油的效果更好。這也是無鹽黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料的原因。
黃油使用注意事項。
一般而言，一般人群可食用黃油，尤其是氣虛體質，陽虛體質的人群食用更佳，其能輔助**低血壓。
但是孕婦，肥胖者忌食，糖尿病。
患者也不宜食用黃油，還有男性不宜多食，因為攝入過多可能導致前列腺肥大。
黃油一定要用錫紙。
裹好，跟有強烈異味的食品分開存放在冰箱冷藏，錫紙能防止黃油被光和空氣氧化變質。短時間內可以用完的黃油，應密封包裝好放在冷藏室儲存，如果短時間內用不完，應密封包裝好放在冷凍室儲存。
以上內容參考 百科-黃油。
人民網-黃油，沒那麼大危害。
5樓：張浦浩然
1.鹽分含量有鹽黃油含有大約的鹽分，相應的乳脂含量少一些，二者水分含量基本一樣。2.
用途方面有鹽黃油多作為調味料使用，主要用於塗抹麵包。無鹽黃油多作為原材料使用，主要用於製作蛋糕、餅乾等。無鹽天然黃油適合用於做蛋糕的裝飾奶油，以及還原奶及其他乳製品。
亦可用於冰淇淋，烘焙製品，糖果類產品。含鹽天然黃油適用於烘焙製品，糖果類產品。有鹽黃油適合做三明治。
無鹽黃油作為做蛋糕、餅乾的原材料使用。
淡味黃油是原味黃油嗎
6樓：舒雅老師教育**
淡味黃油是原味黃油，就是無鹽黃油。
淡味黃油是黃油的一種，很多人都知道黃油可以用來烹飪食物、製作甜點，但是卻不知道它的正確用法。通常使用淡味黃油時都需要先將它融化，只要將它放置在室溫下就可令它融化了。
首先，淡味黃油是可以用來塗抹麵包的，通常習慣吃西式早餐的人就可能會選擇每天早上喝一杯咖啡或者是牛奶，然後輔佐以數片麵包，並往麵包上塗抹黃油增味。
除此之外，淡味黃油還可以用來做烹吵孫飪時使用的油，我們只需要將一塊黃油丟在鍋中加熱至融化，然後就可以放入牛排或其他食材來煎、炒，這樣可以讓食物帶一點淡淡的奶香味，健康而且美味。
淡黃油孫沒和鹹黃油有很大區別：
1、味道不同。
淡黃油和鹹黃油最大的區別就在於有沒有味道，淡黃油是沒有味道的，鹹黃油有鹽分，是鹹味的。
2、成分不同。
它們的鹽分含量是不同的，鹹黃油含有大約的鹽分，相應的乳脂含量就比淡黃油少一些，水分含量基本是一樣的。
3、用途不同。
淡黃油多作為原材料使用，鹹黃油多作為調味料使用。大多數的烘焙配方都含有黃油，例如烘焙餅乾、蛋糕、甜品時，它們都是使用淡黃油製作的，這樣可以較好的控制食物的鹽量。而鹹黃公升凱鏈油主要用於塗抹麵包，例如做三明治時可以塗抹，帶一點鹹味，比淡黃油的味道更好。
黃油的種類和區別用途
7樓：勾音
黃油可以用來幹什麼？
它的用途非常廣泛，做麵包，做餅乾，做牛軋糖，做麥芬蛋糕，做批薩，做慕斯，做甜甜圈。
既然用途這麼廣，種類這麼多，我們今天就來講一講它們的區別和應用。
1、有鹽黃油、無鹽黃油。
有鹽黃油和無鹽黃油都是用從牛奶中分離出的油脂製成，乳脂含量約為85%，水分含量約為15%，熔點約為32%，是餅乾製作中常用的天然油脂。
有鹽黃油和無鹽黃油可相互取代，不過要注意，有鹽黃油約含有的鹽分，所以相互取代時，鹽的用量應當適當調整，這樣就能降低失敗的風險。
2、發酵黃油。
發酵黃油的乳脂含量約為82%，比有鹽黃油和無鹽黃油的乳脂含量低。因為經過發酵，聞起來會有微微的酸味，顏色會比普通黃油偏白，很適合用於製作水果口味的餅乾。在使用同一配方的情況下，選用的發酵黃油乳脂含量越低，麵糊的擴充套件度和膨脹性就會越大，烘烤後變形的程度也相應越大。
3、無水黃油。
無水黃油又稱脫水黃油、純淨黃油，乳脂含量達99%以上，幾乎不含水分，烤出的點心酥性強，常用於中式酥皮點心的製作，在餅乾製作中也可使用。與使用有鹽或無鹽黃油製作的餅乾相比，用無水黃油製作的餅乾口感更為酥鬆。無水黃油可直接等量取代有鹽或無鹽黃油。
4、人造黃油。
人造黃油亦稱植物性黃油或麥淇淋，這類油脂含水分、香料及乳化劑，比天然黃油更易打發，乳化性叫天然黃油更佳。在配方不變的情況下，與用有鹽黃油或無鹽黃油製作的餅乾相比，用人造黃油製作的餅乾較鬆；另外，人造黃油因為加入了乳化劑，且油脂的熔點可調整，所以更易操作，不同品牌的人造黃油性狀和特性會有不同，但一定比天然黃油穩定，**也比天然黃油便宜，所以批量生產餅乾時常常會使用人造黃油。一般家庭製作餅乾時比建議使用人造黃油。
5、起酥油。
起酥油是油脂經過脫色、脫臭形成的氫化油脂，油脂熔點也可調整，與人造黃油相比，奶香味較淡，適合製作外觀顏色較白或奶香味較淡的餅乾，以及口味清爽的水果餅乾。不過，這種油脂通常無味，所以必須新增香料或味道明顯的原料。這類油脂在家庭烘焙中較少使用，常常用於批量生產的餅乾夾心餡料中。
6、人造酥油。
酥油為人造的無水黃油，在向經過氫化加工的脫水起酥油中加入乳化劑、香料及色素而製成，因穩定性高，被廣泛運用於烘焙產品中，如桃酥餅乾、水油皮及油酥皮的製品中，可大幅度提高酥鬆度。我們自製餅乾時建議使用天然無水黃油。
植物黃油和動物黃油哪個好，植物黃油和動物黃油到底那個好
動物奶油更好，它的 也比植物忌廉貴兩倍之多。動物奶油是從牛奶中提取出來的，植物忌廉則是通過植物油氫化而來的。動物奶油不但 貴，保質期也短，打發後還不好定型，所以追逐利益的商家更傾向於用植物忌廉來製作裱花蛋糕了。如果你吃過動物奶油和植物忌廉後，就明顯會感覺到植物忌廉有股香精味道了。自己在家做的話，就不...
黃油是植物油嗎，植物黃油和植物油的區別
1全部黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。黃油是牛奶提煉出來的，富含豐富的氨基酸，還富含維生素a等各種維生素和礦物質，但是含有大量飽和脂肪酸 壞的脂肪 和膽固醇，鈣和蛋白質的含量則比較低，營養價...
豬油可以代替黃油嗎豬油和黃油有什麼區別
一 性質不同 1.黃油 是用牛奶加工出來的一種固態油脂。2.牛油 指從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂。3.豬油 是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。二 用途不同 1.黃油 主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高。2.牛油 不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在製作...