1樓：愛生活
主料：甲魚1只、鵪鶉蛋250克、西蘭花250克。
輔料：料酒2勺、鹽3茶匙、胡椒麵2茶匙、豆瓣1勺、姜1坨、蒜1頭、海椒面3克、雞汁1茶匙、白糖1茶匙、蔥1根、蹄筋20克。
步驟：1、甲魚先用鹽、料酒、胡椒麵碼味半小時。
2、鵪鶉蛋用開水煮熟剝殼備用。
3、蹄筋切成條。
4、碼味半小時之後，甲魚在油鍋裡面先炸一下。
5、先炒一下薑蒜公尺、豆瓣，炒香之後下海椒面，再倒入料酒，摻水小火熬。
6、燒開之後，把甲魚倒進去，小火慢慢煨。
分鐘之後放入蹄筋，加入鹽、雞汁、胡椒麵、白糖調味。
8、把甲魚全部撈起來後，直接用鍋裡的原汁把鵪鶉蛋煮一下。
9、西蘭花用清水煮熟，圍邊和打底，鵪鶉蛋放在空餘位置上面，再把甲魚舀在盤中，撒上蔥花即可。
2樓：仁芷文
甲魚（1250克）
輔料：豬里脊肉（200克）、香菇（鮮）（50克）、冬筍（50克）
調料：姜（10克）、小蔥（10克）、醬油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、澱粉（蠶豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）
製作程式：1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裡燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3釐公尺的塊，甲魚裙另用；
2. 豬里脊肉切成3釐公尺見方的塊；
3. 香菇去蒂，洗淨，每朵切4塊；
4. 冬筍削去外皮，洗淨，切2×3釐公尺片，入沸水焯熟，備用；
5. 鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油；
6. 鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫公升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；
7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、里脊肉，其他裝碗；
8. 鍋中余汁用溼澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
製作關鍵。甲魚應先燙水、去殼膜、後過油，再用小火慢慢煨制。
因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
主料：活甲魚900克。
輔料：水發香菇40克，去皮蒜瓣50克，蔥結、薑片各15克，紹酒、醬油各40克，精鹽2克，味精克，胡椒粉1克，溼澱粉10克，肉湯600克，豬油75克，香油10克。
做法：1、將活甲魚頸部殺一刀，瀝淨血，剁下頭，片下甲魚殼，剁下腳爪，入沸水中略燙，刮淨粗皮及黑膜，去內臟，剁成塊洗淨。香菇切成兩半。
2、鍋內放豬油燒熱，下入甲魚塊煸炒。
3、下入蒜瓣、薑片、蔥結、香菇，烹入料酒、醬油，加肉湯旺火燒開，燒至熟爛，去掉蔥，姜，加精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用溼澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
3樓：匿名使用者
紅燒甲魚】準備食材：甲魚、蔥、姜、蒜、小公尺辣、乾辣椒、花椒、食用油、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、白酒、蠔油、胡椒粉。
step 1：甲魚宰殺、去腥。
說到殺甲魚，我以前買甲魚的時候，也是讓賣甲魚的老闆幫忙殺的，這次是網購的甲魚，收到後看到快遞來的2只鮮活的甲魚，真是有些發愁，畢竟自己沒有殺過甲魚，只好求助老公幫忙了，老公經過了3天的心理準備，終於幫我把甲魚殺好了。
1、殺甲魚建議直接將甲魚頭切下來，可以用筷子放在它口中，讓它咬住後，將它的頭拉長，這樣一下就可以切下來，這個方法殺甲魚還是比較快的，不過我還是建議大家直接買的時候讓賣甲魚的老闆殺好，這樣回家會方便很多。
2、甲魚殺好後，在甲魚身上澆上80度左右的熱水，燙上3-5分鐘左右，燙好後，將甲魚全身的一層薄膜去掉，這層膜的腥味很重，將這層膜去掉，可以減少甲魚的腥味，還有甲魚的腳趾甲也要一起去掉。
3、去膜後，用刀將甲魚切開，去除裡面的內臟和甲魚油，甲魚油一定要去乾淨，因為甲魚油也是非常腥的，如果沒有清理乾淨，做出的甲魚會有腥味。
4、全部去除乾淨後，用清水將甲魚清洗乾淨，然後用刀斬成大小適中的塊狀，裝盤備用。
step 2：焯水、準備配料。
1、姜去皮洗淨後，切成小塊，蒜去皮洗淨後，用刀一切兩半即可，蔥去皮洗淨後，切成長段，乾辣椒也剪成小段備用。
2、鍋中加入適量水，再放入切好的甲魚、薑塊、料酒，先將甲魚焯一下水去腥，煮出血沫後，將甲魚撈出清洗乾淨後，裝盤備用。
step 3：烹飪製作。
1、起鍋燒油，油熱後轉小火，放入花椒粒爆出花椒中的香味，再用漏勺將花椒撈出不要，再放入薑塊和蒜塊炒香，炒香後將薑塊、蒜塊先撈出備用。
2、將甲魚放入鍋中用花椒薑蒜油將甲魚煎香，這一步既可以去腥，又可以給甲魚增香，甲魚煎好後，加入生抽、老抽、白酒，調味去腥，再加入適量水、炒香的薑塊、蒜塊、蔥段、乾辣椒、鹽、糖、蠔油、胡椒粉調味，蓋上蓋子，中火煮至湯汁濃稠後加入蔥段和小公尺辣翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了，再撒上適量蔥花點綴一下就可以了。
紅燒甲魚口感鮮嫩入味，甲魚的營養豐富，富含動物膠、角蛋白、多種維生素等營養成分，這道紅燒甲魚即營養又美味，這道菜甲魚肉吃起來沒有腥味，而且味道鮮香，用來下飯或者下酒都很棒，這道美味的紅燒甲魚，你喜歡嗎，想不想自己也做一道紅燒甲魚品嚐一下啊。
4樓：索馬利亞軍團
主料： 香菇（鮮） 500克 竹筍 200克 粉皮 100克 綠豆面 150克 黃花菜 50克。
調料： 醬油 30克 味精 3克 白砂糖 15克 料酒 2克 姜 2克 鹽 3克 花生油 100克 各適量。
紅燒甲魚的做法：
1.先將水發冬菇洗淨去蒂，整齊平攤在案板上，冬菇面朝下，再將長5釐公尺、寬釐公尺的熟筍片放在冬菇上。粉皮切成長釐公尺、寬3釐公尺的塊10塊貼在上面。
這樣三塊疊在一起，最後用水發金針菜（黃花菜）兩根結在一起作帶子，把冬菇、筍片、粉皮結紮牢就是素甲魚。綠豆面放在視窗中加清水75克調成厚糊，把甲魚浸上厚糊。
2.炒鍋下花生油，燒到七成熱將上好厚糊的素甲魚逐隻輕輕滑下油鍋，炸到淡黃色撈起瀝油；鍋中留餘油50克，加鮮湯、醬油、味精、白糖、料酒、薑末，炒勻後將炸好的素甲魚放入，改用溫火燒至滷汁稠濃，即起鍋裝盤。冬菇面朝上，排列整齊，形似甲魚。
5樓：肖肖愛生活
紅燒甲魚的做法如下：
主料：甲魚乙隻。
配料：料酒適量，生抽適量，老抽適量，冰糖10粒左右，鹽、姜、蒜適量，枸杞適量。
1、煮一鍋水，加料酒去腥。
2、甲魚塊下鍋煮開。
3、取出清洗大致瀝乾。
4、放入菜籽油，先煎一點兒老薑片。
5、甲魚塊入鍋，稍微翻動，煎得邊緣有點金黃色了，就加料酒、醬油和老抽，加幾顆冰糖，再加適量開水。
6、煮開一會兒，蓋蓋煮。
7、入燉鍋，中火半小時，中途要檢查，防止燒乾，及時添水，用勺子類推動幾下，防止底部結鍋巴。
8、快燉好的時候，加一把枸杞。
9、出鍋裝盤。紅燒甲魚即可製作完成。
紅燒甲魚的做法
6樓：巧女助生活
食材準備：甲魚2只、白玉菇適量、料酒3勺、鹽2茶匙、姜4片、雞汁1茶匙、白糖2茶匙、蔥2根、八角2個、乾紅椒3個、雞精1茶匙。
棵香蔥卷成結，乾紅椒個，姜4片、八角2個。
2、將整好甲魚洗淨備用。
3、白玉菇已經備用，也可以用香菇一起燒。
4、鍋內燒開水，將甲魚塊放入，再放2片姜和料酒，燉5分鐘，出去腥味和血沫，然後撈出控乾水分。
5、鍋內放油，乾紅椒和八角及薑片爆香。
6、甲魚塊放入翻炒。
7、加料酒後翻炒。
8、加入生抽後翻炒。
9、加入老抽後翻炒。
10、加入開水，再把香蔥結放進去，燉燒1個小時。
11、燒燉1個小時後，加入2茶匙白砂糖和適量鹽及雞汁。
12、將白玉菇放到鍋內，再燉燒15分鐘。
13、加入1茶匙雞精後翻炒數下出鍋。
7樓：薄荷**專家
主料： 甲魚 1250克。
輔料： 豬里脊肉 200克 香菇（鮮） 50克 冬筍 50克。
調料： 姜 10克 小蔥 10克 醬油 20克 料酒 15克 冰糖 10克 澱粉(蠶豆) 10克 味精 3克 香油 15克 花生油 50克 各適量。
紅燒甲魚的做法：
1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裡燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3 釐公尺的塊，甲魚裙另用；
2. 豬里脊肉切成3 釐公尺見方的塊；
3. 香菇去蒂，洗淨，每朵切4 塊；
4. 冬筍削去外皮，洗淨，切2×3 釐公尺片，入沸水焯熟，備用；
5. 鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油；
6. 鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫公升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；
7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、里脊肉，其他裝碗；
8. 鍋中余汁用溼澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
甲魚蛋怎麼做好吃,紅燒甲魚蛋的做法步驟圖，紅燒甲魚蛋怎麼做
選用新鮮的甲魚蛋，打破，去殼，直接食用 一定要新鮮 吃法二 水煮，選新鮮的甲魚蛋 最好是剛生出來二天之內的 洗淨，無須去外殼，放入水中煮，並加入少許鹽，再撒入少許茶葉，煮至水沸騰二分鐘左右，去外殼即可食用。注意煮熟的甲魚蛋蛋白不會凝固，呈乳狀，蛋黃會凝固 吃法三 這種吃法蛋的數量要多許，將蛋洗淨，再...
紅燒甲魚怎樣做好吃，紅燒甲魚怎麼燒才好吃
紅燒甲魚。材料 甲魚 五花肉 油 生薑 蒜 生抽 老抽 蔥 水 冰糖 雞精。做法 1 先將五花肉清洗乾淨，切成小塊，不需要太大塊。2 將鍋中放入適量的水，開大火煮，直到沸騰，放入五花肉焯水，幾分鐘後放入冷水中冷卻。3 甲魚的處理就複雜些了，需要在甲魚的頸部來一刀，把血瀝乾，跺下甲魚頭，剝開甲魚殼，四...
紅燒甲魚怎麼燒才好吃
把甲魚肚子朝上，它頭伸出來後剁下，沿甲殼切開，去除那些內臟，黃色燃禪或白色的脂肪 甲魚內脂肪黃色為佳 然後放開水裡燙一下，把甲魚身上那層透明的膜給去掉，再洗淨就可以烹飪了。家裡做一般兩種方法 清蒸和煮湯。清蒸 甲魚洗淨後，底部朝上，加薑片，黃酒，鹽，少許醬油，冰糖。水燒開，把甲魚放入隔水蒸，蒸到裙邊...