南方酸菜怎麼吃，南方酸菜是用的什麼菜

1樓：塗靜白

冬季到來前又是家家儲藏大白菜的時間了，滿街都是叫賣大白菜的商販，大爺大媽忙忙碌碌，跑前跑後選擇自己稱心的大白菜，最主要的就是為了冬天能夠吃上一口親手醃製酸菜。

北方的酸菜不同於南方的酸菜，東北的酸菜獨有一種酸香味道，低溫下可以長期儲存。在過去，東北人的家裡有兩樣東西不可缺少：一是酸菜缸，二是醃酸菜用的大石頭。

據說當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可見東北人對酸菜的喜愛。

酸菜的吃法多種多樣，可炒、可燉、可涮、可包等等，最著名的莫過於東北代表菜酸菜粉條燉大骨頭，尤其是用大鍋柴火燉出來，熱氣騰騰一大盆端上桌，什麼海參鮑魚全得靠邊站。

現在年輕人已經很少會醃製酸菜了，相比在市場上買的用化學新增劑醃製出來的酸菜，還是自己用土法醃製吃的放心。那麼自己在家中怎麼醃製呢？其實很簡單，主要3步就可以。

第一步：挑選好的白菜，首先晾曬。把白菜放到陽光下暴曬幾天，去掉白菜裡多餘的水分。

第二步：白菜去除死葉黃葉、去根，清水洗淨，再把大白菜放入大鍋中開水煮2分鐘左右，這一步也就是常說的燙菜，最後撈出晾涼，擠乾水分。

第三步：把處理好的大白菜一顆顆一層層整齊擺放到缸裡，擺放一層白菜加一些鹽，50斤白菜加半斤以上鹽，最後放入一塊大石頭把菜壓實，5個小時後開始往缸中注入涼白開，水沒過白菜即可。密封低溫儲存，最好在1——5度之間，溫度過高容易滋生細菌，導致腐爛。

醃製乙個月後就可以放心食用了，燒著炭火的銅火鍋酸菜絲鋪底，上面放上五花肉、肉丸子，三五好友圍坐桌前，溜口小燒，還有酸菜豬肉燉粉條子，老媽包的酸菜包子，酸菜餃子，''翠花，上酸菜''，想著畫面口水都流出來了。自己在家醃製酸菜除了口感最主要是吃得安全放心。

小貼士：1、醃製是溫度不能太高，醃製時間最好乙個月以上，降低亞硝酸鹽的含量。

2、醃製時溫度不能太高，鹽要多放，並且撒鹽均勻，這樣可以降低酸菜腐爛變質的幾率，另外霉變的酸菜禁食。

3、酸菜雖然好吃但也不能多吃，另外取出的酸菜一次吃不完，一定要放到冰箱貯存。

南方酸菜是用的什麼菜

2樓：娛樂心裡美哦

南方做酸菜的種類非常多，一般用芥菜、青菜、白菜、蘿蔔菜做的。

酸菜的製作初衷是為了延長蔬菜儲存期限，老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

擴充套件資料：製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：

菹菜者，酸菜也」，即類似現在的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。

南方的酸菜是用什麼菜做的

3樓：十三貝勒爺

南方酸菜的做法。

南方北方都有酸菜，但因加工的方法不同口感也不同。北方一般用生菜加鹽醃製成酸菜，跟南方的加工方法不同。南方菜裡很多都會用到酸菜，我這裡做一下介紹，方便大家學學。

選料：南方酸菜可選的菜種類很多，一般有以下幾種：

青菜，南方青菜產於冬春時節，菜幫子肥厚、水分的含量不大，略帶苦味，常吃去火。陳放時間可以較長。

白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量過高。陳放時間不長。

蘿蔔菜，就是蘿蔔英子，味辛、略苦，但比較脆、這種菜下油厲害，以胭脂蘿蔔英子為好，陳放時間也可以較長。

野芹菜，生長在旱田旱地裡的芹菜，有降血壓功能。不能用生長在水溝裡的水芹菜和家芹菜。

做法：將菜洗淨，燒一大鍋開水，把菜分幾次放下去泹一（煮至三四成熟）下然後放到乙個較大的容器裡注意不能沾絲毫的油。把煮菜的水置放下去，將菜全部浸泡住，用一點公尺湯（大約兩三碗）煮開以後再到進去。

將容器放到溫度較高的地方一夜菜就酸了。比較簡便的方法，就是加一些食用醋，這樣菜就比較容易酸，菜吃完後，那酸湯可別丟，一邊吃酸菜，一邊不斷的新增新的進去就用不著再做酸湯釀子了。

這種方法製作的酸菜食用方法很多，可以炒來吃、涼拌來吃、蘸著吃、還可以用來製作酸菜魚、酸菜蹄膀、酸湯麵……

4樓：偶的娃

大芥菜比較多，還有大白菜，蘿蔔菜葉等。

南方酸菜 怎麼吃，南方酸菜是用的什麼菜