1樓：匿名使用者
水磨年糕是一種由大公尺和糯公尺混合製成的食品，年糕的烹飪手法特別多，可以和辣椒一起炒，還可以燉湯，吃起來非常有嚼頭，所以不少人都會經常在家裡準備一些水磨年糕。水磨年糕不僅吃起來方便，而且也很好儲存，在冰箱裡可以放置很長時間。那麼，水磨年糕的做法到底是什麼呢？
自製水磨年糕。
材料大公尺2份，糯公尺1份。
做法。1、將大公尺和糯公尺分別用清水浸泡個小時。
2、泡好的大公尺和糯公尺瀝乾水後放入攪拌機，再加入剛剛能沒過公尺麵的清水，高速打成公尺漿。
3、在漏篩上鋪上細紗布，下面放乙個大的容器接水。將公尺漿倒入漏篩瀝水。
4、約需6個小時後，公尺漿多餘的水分基本瀝乾，形成乙個濕潤的軟硬適中的公尺粉團。
5、取乙個深盤，在內部刷一層油，將公尺粉團放進盤中壓平。
6、放入蒸鍋，水開後大火蒸約40分鐘，至公尺粉蒸透。
7、在案板上鋪上一大張保鮮膜，可以在案板上刷一點油防止保鮮膜移位。再在保險膜上刷一點油防粘，將蒸熟的公尺粉團趁熱轉移到保鮮膜上。
8、找乙個石杵或是擀麵杖，在前端包上保鮮膜防粘。在公尺粉團表面也抹一層油，用石杵用力搗。
9、在搗的過程中將年糕翻面幾次，可以經常抹上少許植物油防粘。搗個幾分鐘至滿意的程度後，就可以將年糕整形了。
10、若是想做切片年糕，就將年糕搓成直徑約3cm的粗圓筒狀，稍微晾乾表面後用保鮮膜單獨包裹起來，在冰箱冷藏隔夜，待年糕變硬後切片即可。
11、若是想做條狀年糕，就將年糕搓成直徑的細長條狀。同樣冷藏變硬後再切成cm長的條狀即可小訣竅1、大公尺：
糯公尺約為2:1，在此基礎上可以稍作調整，大公尺越多年糕越硬，糯公尺越多則越軟。
2、公尺漿盡量攪打得細膩一些。瀝乾水分時可以將公尺漿包在一大張紗布裡，懸掛起來瀝乾，會比較快。
3、若是瀝乾公尺漿時間太久，則公尺粉團會變得乾硬，這時再加入適量水調節，讓公尺粉團摸起來濕潤，軟硬適中即可。
4、搗年糕時，搗得越久越大力，則年糕的口感會越q彈。
5、搗年糕時，經常在年糕表面抹些植物油，能讓年糕更彈牙。
6、年糕在變硬之前要避免互相粘連，每一條都用保鮮膜單獨包裹。變硬後就不會黏在一起了。
7、切好的年糕可以冷凍儲存，要吃之前拿到冷藏室自然解凍即可。
2樓：呼延掣
香煎年糕。準備材料：
年糕一條、白砂糖/番茄醬適量。
製作方法：1.將年糕切為厚薄均勻的圓片。
2.起鍋燒油，把年糕片放入鍋中小火慢煎，直至表面變得微微金黃並且筷子能輕鬆插穿年糕片。
3.將年糕盛出，蘸白糖或番茄醬後食用。
煎好的水磨年糕外表酥脆，但內裡卻保留著年糕原有的q彈感，兩種不同口感的相遇，讓年糕吃起來不再單調。同時，由於在烹飪過程中沒有放任何的調味品，因此，年糕中的公尺香味也就更能得到凸顯。
韓式炒年糕。
準備材料：年糕一條、韓式辣醬一勺、番茄醬和生抽半勺、清水一碗。
可根據個人口味加入泡菜、魚餅等配料）
製作方法：1.將年糕切為厚薄均勻的圓片或粗細一致的年糕條。
2.往鍋裡倒入清水，加入韓式辣醬、番茄醬和生抽，攪拌均勻。
3.大火煮開調好的醬汁，然後轉中火，把年糕放入翻炒，直至年糕變軟。
若有配菜，可在這一步與年糕一起下鍋）
4.年糕變軟後，開大火收汁。
5.盛出年糕，即可享用。
3樓：勵君豪
直接用水磨粉的話，做年糕，它的口感是不好的，一定要用公尺給他浸泡再去做。
水磨年糕怎麼吃比較好
4樓：來自柏子塔舉目眺望的鴛鴦
水磨年糕的獨特口感，得益於它原材料的選擇和獨特的製作工藝。也正是因為這樣，做出來的年糕才會更加細膩、有韌性。
這款水磨年糕，圓潤飽滿，切片煮熟後細膩、潔白，煞是好看。
就算是煮很久，還是依然清爽、水潤、有韌勁，一點都不糊，還不粘牙！
壓一壓，彈性也很棒，整體口感清爽、彈牙、有韌勁。
既然想要口感不同，那原料肯定很關鍵。
它是用優質的晚粳公尺做成的。今年的新晚粳公尺糯性弱、可溶性澱粉含量低，用它做成的年糕不容易黏糊，吃起來更滑溜、爽口。
5樓：一零啞劇
水磨年糕可以煎著吃、炸著吃、烤著吃、酒釀吃，當然水磨年糕也可以煮。具體煮法如下：材料：水磨年糕200克、青菜100克、枸杞5克、鹽適量、油適量。做法：
1、將水磨年糕去膜，浸泡，洗淨，撈出，洌水備用；
2、鍋內放入清水800毫公升，加枸杞一小撮，煮沸；
3、煮沸的清水，加年糕，不斷攪拌，防止粘鍋；
4、加入青菜，加入少許油、鹽，煮一分鐘關火，即可出鍋。
6樓：來自南雁蕩山寬巨集大量的鯨鯊
1.水磨年糕用涼水浸泡一晚上（用指甲能輕易掐下去），佛手瓜、葫蘿蔔去皮、切片，蔥頭切碎，蔥尾切段，備用。
2.坐鍋，鍋中放水，大火將水燒開後，滴入少許油。
3.將浸泡好的年糕放入開水中，用筷子輕輕攪動，讓年糕迅速散開，大火煮開，撈起備用。
4.炒鍋中放油，蔥頭，爆香。
5.先放入葫蘿蔔，翻炒片刻，再加入佛手瓜一起翻炒至斷生。
7樓：摩英武
水磨年糕怎麼吃比較好，我個人覺得這跟自己的喜好有關係，我個人覺得用水煮煮年糕加入粥裡面吃，特別好吃。
水磨年糕可以做脆皮年糕嗎
8樓：奇趣蛋百科
水墨年糕和脆皮年糕都應該是屬於江蘇他們那裡做的，比較好吃。水磨年糕和脆皮年糕的區別就是他們的味道是不一樣的，第乙個就是用手工製作出來的一些年糕，但是他外表上沒有一層比較薄的皮，第二個就是她外表上是有一層比較薄的豆皮。
脆皮年糕做法：年糕倒入熱水，浸泡20分鐘；對半切開，瀝乾水分。醬料：
甜麵醬、番茄醬、糖漿、孜然粉。撒料：白芝麻、素肉鬆。
鍋內熱油，年糕小火慢煎，煎至表面有脆皮。底部插上竹籤，表面刷醬，撒上撒料即可。
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