1樓：劍經業
雞腿肉厚實，做起來總是不容易入味，不過在這裡，把雞腿肉做好吃了並不困難，與西餐廳裡的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。
準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥薑蒜、泡辣椒、白糖、公尺醋、料酒、水澱粉、乾紅辣椒和花椒、麵粉、小蘇打、幹澱粉、色拉油。
先把雞腿肉上的骨頭剔除，然後在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的醃製過程中更好的入味。打完花刀後，往雞腿肉上放入料酒、花椒、乾紅辣椒、薑蔥、鹽醃製20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
醃製雞腿的時候，可以來和麵糊，要注意麵粉和幹澱粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，麵糊在筷子上可流成一條線即可。最後在麵糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。
下面把醃製好的雞腿放入蒸鍋裡蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好後，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入麵糊裡裹均勻，然後待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。
下面就來做魚香汁，把蔥薑蒜放入油鍋內炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下後，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然後再加入水澱粉，攪勻後把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。
香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。
2樓：牛一種態度
家常雞腿豆腐。
材料準備：雞腿、豆腐、蔥，姜，蒜，調料：鹽，雞精，料酒，醬油，白糖，豆瓣醬，水澱粉，香油。
製作方法。1、將雞腿清洗乾淨，切成小塊，加入蔥薑蒜、鹽、醬油、料酒醃製30分鐘，豆腐切塊；
2、鍋中加入油，放入雞腿炒熟，取出放入盤中，加入豆瓣醬炒香，加入適量水、 料酒、醬油、雞精、白糖，放入豆腐，加入澱粉勾芡，最後撒上香油即可。
小雞腿燉肉。
材料準備：雞精醬油、小雞腿、豬肉、油4-5大勺、鹽、醋、蔥、，姜、蒜、朝天椒、八角、花椒適量。
製作過程。1、將豬肉清洗乾淨，切成塊狀；
2、鍋中倒油，加入八角，豬肉翻炒，加入少去醋，去除腥味，倒入醬油，加入小雞腿，炒至雞腿變色即可；
3、雞腿變色之後，鍋中加入適量水，放入蔥薑蒜、雞精、朝天椒、花椒，大火燒熟；
分鐘後，小雞腿用筷子試一下，是否輕鬆扎透。如果能，關火出鍋即可。
雞肉的營養價值有很多，生活中食用方法也有很多，根據個人口味製作，上述這兩種希望可以給大家乙個參考，乙個小雞腿輕鬆做出花樣，冬季再也不單調了，冬季進補需小心，不宜進補太多，所以不要經常食用肉質食物，要注意葷素搭配哦。
3樓：輕塵愛美食
冬天是滋補的季節，但是在我們這樣害怕變胖的人，冬天真的是長肉的季節，一不小心就從瘦子的隊伍劃到了胖子的隊伍，現在穿得多不覺得，但是到了春天的時候發現就後悔來不及了，所以即使是要滋補，大家也一定要注意合理安排飲食，不要滋補過頭了。
菜品】：紅燒小雞腿
烹飪食材】：小雞腿10個、蔥適量、生薑1塊、香葉八角適量、桂皮適量、生抽1勺、老抽半勺、料酒適量、鹽少許。
烹飪步驟】：
1、準備好要用的食材，蔥薑全部切好備用，將小雞腿用開水焯一下，為了小雞腿更好的入味，大家可以用牙籤將小雞腿的表面扎一些小孔，這樣就很好入味了，將所有的調味料全部放在碗中調勻備用。
2、鍋中加入適量的食用油，然後放入蔥薑、八角桂皮炒香。
3、然後倒入焯好的小雞腿，翻炒均勻。
4、然後把調好的料汁倒入鍋中繼續翻炒小雞腿。
5、加入適量的溫水，然後蓋上鍋蓋燉煮20分鐘。
6、時間差不多了開啟鍋蓋，看一下這個時候的鍋中的湯汁已經收得差不多了，翻炒均勻，這個時候的小雞腿已經很入味了，就可以關火了，湯汁最好是不要收得太乾，因為用湯汁泡公尺飯很好吃。
烹飪小貼士】：
1、小雞腿清洗乾淨之後要冷水下鍋然後燒開水將小雞腿焯一下，時間不用太長，大約是3分鐘就差不多了，這樣能夠將小雞腿中的血水焯出來。
2、焯好的小雞腿大家在表面用牙籤扎幾個孔，這樣再燉煮的時候小雞腿就很容易入味了，鹽和生抽老抽的用量大家根據自己的口味來新增。
3、最後要鍋的時候撒上一點辣椒圈，這樣點綴一下。
4、調味料放在碗中調至均勻，大家在最後要出鍋的時候可以嘗一下味道，覺得不夠味的話可以再根據自己的口味新增適量的鹽。出鍋的時候辣椒要是辣吃不了就用蔥花點綴。
4樓：小晴天
1、小雞腿清洗乾淨，在每個雞腿上面劃上幾刀便於調料入味，加入兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、1茶匙料酒和1茶匙蜂蜜抓勻醃製30分鐘。2、準備乙個砂鍋，鋪上一層香蔥，放上幾片薑片。如果沒有砂鍋，也可以用電飯鍋來做，底部可以抹上一層食用油。
3、將醃製好的小雞腿鋪在蔥薑上面，剩下的醃料也倒進去。4、蓋上鍋蓋，大火煮開之後，轉小火繼續燜20分鐘。5、在用砂鍋燜的過程中，鍋中會慢慢出湯汁，根據口味嚐一嚐鹹淡，基本上不需要再新增鹽了。
6、大火收一下汁，顏色更漂亮。出鍋撒上一些蔥花兒、芝麻就可以了。
5樓：滾著滾著到了
準備小雞腿若干，八角， 香葉， 生薑 ，蠔油1勺，老抽 1勺，生抽半勺，冰糖適量，啤酒半瓶。
小雞腿焯水備用，鍋熱下油放姜，八角，香葉炒香，放入小雞腿翻炒，然後放入半碗清水，生抽，蠔油，老抽，冰糖，鹽，啤酒，大火燒開，改中小火燉20分鐘，大火收汁即可出鍋。
6樓：好吧好吧
1.先在雞大腿上劃幾刀，便於入味。在雞腿上撒上蔥花、薑片、鹽和料酒。
2.將雞腿醃製半小時，在醃製好的雞腿上蘸上麵粉，在蛋液裡滾一下，蘸上麵包糠。3.
鍋中倒油，放入雞腿先小火炸一遍，再用大火復炸一遍，出鍋即可。
7樓：小陸老師**解答疑問
小雞腿可以做紅燒，首先要把小雞腿先過水，那樣就可以去掉小雞腿的腥味，然後再放入薑蒜，用大火燜半個小時就可以了。
8樓：燈火闌珊處
在雞腿上劃幾刀，在雞腿表面撒上蔥花，薑片鹽和料酒，將雞腿醃製半小時，再炸好的雞腿上，蘸上麵粉在蛋液裡滾一下，蘸上麵包糠。鍋中倒油放入雞腿，小火炸一遍，再用大火復炸一遍，出鍋即可。
9樓：生活對對碰
小雞腿好吃的做法如下：用料：小雞腿10個、蔥1段、姜6片、蒜3瓣、八角2顆、香葉1片、桂皮1段、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽少許。
1、準備食材。小雞腿洗淨，用牙籤扎孔方便入味兒；蔥薑蒜切合適大小；生抽老抽料酒鹽倒入碗中攪拌均勻。
2、鍋內倒油，溫熱，放入料碟內的調料炒香。
3、接著倒入雞腿翻炒。
4、然後倒入碗內的料汁，繼續翻炒。
5、倒入蓋過雞腿的溫水，蓋上鍋蓋轉中小火燒至鍋內水剩三分之一。
6、湯汁剩三分之一時開啟鍋蓋，翻炒一會兒，收汁。也可少收一點兒汁，留一些汁泡飯也很好吃。
7、色澤紅潤，味道鹹香的紅燒小雞腿。
8、來碗公尺飯，開動吧。
小雞腿的做法
10樓：向陽
小雞腿的做法有很多種，大家可以學習一下哦。下面我為大家介紹小雞腿的'做法，希望能幫到大家！
【紅燒栗子小雞腿】原料：栗子、小雞腿、胡蘿蔔、姜、蒜、蔥、鹽、老抽、白糖、生抽。
做法：1、栗子剝好皮，小雞腿洗淨切成小塊。
2、鍋中放油，倒入姜、蒜爆香，倒入雞塊，加入料酒，再撒上鹽，翻炒。
3、雞塊炒到變色後，加入栗子，翻炒。
4、倒入胡蘿蔔，加點生抽、老抽以及白糖，翻炒。
5、之後加入熱水，大火燒開後，中小火燜燒至湯汁濃稠即可關火。
【清燉小雞腿】原料：小雞腿、姜、蔥、蒜、鹽、白糖。
做法：1、洗淨小雞腿，放入鍋中撇開浮沫，撈出後控乾水分。
2、蔥、姜、蒜洗淨。
3、鍋中放油，加入白糖，稍微炒一炒。
4、白糖中倒入雞腿，翻炒，令雞腿表面沾滿醬汁。
5、之後再放入姜、蒜、蔥以及八角翻炒片刻。
6、倒入適量的清水，加入鹽，大火燒開後轉中小火燉30分鐘。
7、把湯汁收乾後出鍋。
小雞腿的做法
11樓：匿名使用者
紅燒雞腿。
材料：雞腿，姜，料酒，白胡椒，糖，大蔥，鹽，醬油少量。
做法：1.先把雞腿切幾刀放入涼水鍋中煮6分熟，放薑片一起，去肉腥味，撈出備用；
2.鍋中放油，放入蔥段，炒香放入雞腿爆炒，炒至雞腿金黃色，放料酒，放入適量的清水，之後在放入白胡椒、糖、用鏟子炒幾下，中火開鍋在轉小火燉。注意：
開鍋後放入少量的醬油。如果多顏色就太重，出鍋不好看，還影響食慾；
分鐘後收汁，出鍋。出鍋前放少量鹽翻炒一下。撒上香蔥，出鍋！
照燒雞腿。材料：雞腿3只，五香粉，鹽，料酒，生抽，蜂蜜。
做法：1.雞腿三隻，洗淨，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去；
2.給雞腿去骨，然後用刀背把雞腿肉拍鬆，再用牙籤在雞腿有皮的一面扎些小孔，以便入味；
3.把雞腿放大碗裡，放一湯匙料酒，一點點鹽，再撒點五香粉，拌勻醃製二三十分鐘左右；
4.雞腿醃製的空檔，用三湯匙生抽，三湯匙料酒，一湯匙半蜂蜜混合調成照燒汁；
5.平底鍋倒少量色拉油，油熱後，把雞腿肉有皮的一面朝下；
6.小火煎至一面金黃後翻面再煎。煎的時候要用鏟子不停的按壓雞腿肉，否則雞腿肉會蜷縮起來變的很厚；
7.雞腿肉煎至兩面金黃後，倒入步驟4的照燒汁，轉中小火煮，邊煮邊用勺子把鍋裡的調料汁澆到雞腿肉上；
8.等鍋裡的汁收到濃稠即可出鍋。
小雞腿怎麼做好吃，秘製小雞腿的家常做法
主料小雞腿 300克輔料油 適量鹽適量生薑 適量大蒜 適量生抽 適量料酒 適量老抽 適量蠔油 適量雞精 適量步驟 1.準備好洗淨的小雞腿 2.準備好生薑大蒜 3.放入適量的油 4.將生薑 大蒜下鍋翻炒 5.放入小雞腿 6.放入適量的鹽 7.適量的料酒 8.適量的老抽 9.適量的生抽 10.少許蠔油 ...
義式小雞腿翅的好吃做法？雞翅和怎麼做好吃雞腿
義式小雞腿翅，具體的做法，首先是在小雞腿翅根上劃三刀，依次放入料酒，醬油，香料，冰糖醃製20分鐘，鍋中放油燒熱一點，後個翅根尖一下，結束後把剛才醃製的調料倒入鍋中，加入老抽熱水，大火說完之後，關火盛出即可。做法。先將鹽巴均勻抹上雞肉兩面。準備黑胡椒粒。均勻撒上黑胡椒粒，雙面都要唷。油鍋熱了之後，轉小...
焗雞腿的做法，焗雞腿怎麼做好吃，焗雞腿的家常做法
主料。雞腿1500g 輔料。花椒1勺。鹽適量。茶葉100g 糯公尺100g 白糖100g 步驟。雞腿焯水備用。2 鹽和花椒在鍋裡炒一下。3 把雞腿在鹽和花椒裡滾一下，用保鮮膜密封，冰箱裡保鮮24小時。2.寬湯中火煮16分鐘，撈出備用。3.鍋裡鋪上一層錫紙，把糯公尺 茶葉 糖放在錫紙上面。4.在鍋裡放...