1樓：匿名使用者
1.所有材料全部放入麵包機攪拌後，再拿出甩50下讓麵團起更好的筋膜。起筋膜的面張開拉出的洞洞周邊非常光滑，圓形特別圓。這樣的麵才算出筋了。再把麵團放回麵包機裡發酵。
2.發酵好後，麵團很軟，很有彈性。
3.用麵包機做的菠蘿醬。
4.菠蘿醬成品。
5.酥皮 請參照元寶酥做法。
6.麵團擀成橢園形。
7.放上菠蘿醬。
8.捲起。9.把兩頭封口後朝里捏緊。
10.酥皮橄開。
11.把裹好菠蘿醬的麵團與酥皮合在一起。
12.用鋒利的刀尖畫出小菱形。
13.整形好後的麵團再鬆弛15-20分鐘。
14.刷上全蛋液，烤箱190度預熱5分鐘後放入麵包。旋風式的烘烤17分鐘出爐。
酥皮麵包怎麼做
2樓：懂視生活
材料：高筋麵粉250克，黃油60克，砂糖35克，蛋液15克，鹽克，乾酵母5克，水約125克，酥皮，低筋麵粉50克，糖粉30克，雞蛋1只，蛋黃槳適量。
1、將蛋液、水、砂糖、高粉、奶粉、酵母放入攪拌器進行攪打，打至稍有出筋加入鹽繼續攪打至擴充套件階段，加入黃油攪打至完全階段。
2、每只都搓成團狀，放入盤中，注意留多點空位。然後放入醒發箱。大約醒發1個小時。
3、低筋麵粉、糖粉、蛋，攪至酥皮團。
4、把酥皮團分成粒狀壓平，放在醒發乙個小時後的麵包上。
5、放上蛋黃漿就可以拿去烘。大約14分鐘就可以了。
菠蘿麵包怎麼做？
3樓：爵神答
材料：高筋麵粉140 低粉60克 動物鮮奶油40 雞蛋45克 水約50克白糖20克鹽2克 葵瓜子油10克 酵母2克。
菠蘿皮：無鹽黃45克 白糖22 低粉45 奶粉5克。
菠蘿皮做法：黃油室溫軟化與白糖打發後，將低粉和奶粉以切拌的手法拌入。不可用手揉，不能拌出筋。
做法：1。除了鹽和黃油之外的材料，放進攪拌桶裡攪拌成團。上鉤攪拌兩分鐘後，放入黃油繼續攪打至出粗膜。再放入鹽攪拌均勻。
2。發酵至二倍大。
3。排氣，分稱成六個小劑子，搓圓靜置。然後將提前做好的菠蘿皮分成六小團，壓成圓片包在麵團上。
4。醒發至二倍大。無需放開水蒸加濕度，只需放在烤箱裡或加上蓋自然醒發。如果有水汽或溫度，菠蘿皮裡的油容易化掉。
5。烤箱180度預熱十分鐘，全程烘烤約20分鐘。
注：1。要想菠蘿皮自然裂的好看，在擀菠蘿皮時，一定要擀的薄。擀時，要撒些低粉在菠蘿皮上，否則會粘。
2。我沒用細砂糖，用的普通粗的白糖。吃的時候，會有一些沒打散的顆粒，很有口感。
3。菠蘿皮要薄，所以不能用包的方式附在麵團上。先擀薄再大概的包在麵團上，貼密合。
4樓：推上豬肉去趕集
做法。將麵包體的所有材料放入盆中，搓揉10~15分鐘至均勻的麵團。於室溫發酵1小時。
製作菠蘿皮。奶油，糖和鹽打成乳霜狀後加入蛋液攪勻，再將麵粉加入拌勻成麵團。於冰箱冷藏至麵包體發酵完畢。
將麵包體及菠蘿皮分成12等分。將麵包體整成圓形。取乙份菠蘿皮用手壓成圓片，將麵包體包起。
整形好的麵包再發酵1小時。最後，表面塗上全蛋液，放入已預熱至190度c的烤箱中烘烤15~20分鐘。完成。
5樓：北妄
材料攪拌至光滑狀，在加入b材料至可拉出薄膜狀態。
將打好的麵團進行基本發酵至兩倍大(約40~60分)c材料依順序，無鹽忌廉》糖粉，鹽》蛋黃》粉類拌勻成菠蘿皮。
將菠蘿皮桿平，切成八片放入塑膠袋，冰冰箱備用。
將發酵好的麵團分割成八等份滾成小圓球，表面蓋上菠蘿皮。
進行最後發酵約30~40分，烤箱預熱上火180下火160度。
發酵好的麵團表面刷上蛋黃液，進烤箱烤約20分，即可完成。
菠蘿麵包(奶酥內餡)的好吃做法？
6樓：團隊小助手
做法。前一天先來製作中種。1.
全部中種材料用筷子混成團，在用手揉成無粉粒的麵團。2.放進塑膠袋(最好兩三層)裡密封，室溫發酵30分鐘。
3.冷藏12~20小時。
奶酥材料拌勻，用保鮮膜包起來整成方形，冷藏備用。
菠蘿皮材料依序拌勻，一樣用保鮮膜包起來整成方形，冷藏備用。
主麵團的乾性食材倒入盆，在放入蛋，全部的中種也撕入。(鮮奶先不要)揉成團，這時很濕但別緊張。
放到桌上(不用手粉)，一點一點加入鮮奶，摔打，直到真的無法加就停止。(如果第一次做不敢加鮮奶的話可以省略)
最後加入奶油，很快就有薄膜羅。
放入塗了薄薄一層奶油的鍋子，密封到溫暖的地方發酵60~90分鐘。
到兩倍大。(這時冰箱裡的菠蘿皮和奶酥餡拿出來，各分成八等份，搓圓)桌上灑手粉，倒出來，用手輕輕排氣。
分割成八等份(乙份約70~75g)，休息15分鐘。
麵團壓扁》桿平》包入餡(餡包包子一樣收起來)，封口處為底部。
波蘿皮搓圓壓扁蓋上去。第二次發酵30~60分鐘，到兩倍大。
180度烤箱預熱，刷上+一點點水的蛋黃液，烤20分鐘，烤到上色即可！
喜歡它上面自己裂開的痕跡^^
大家快來試試看吧~
7樓：扈棠
這個東西要想要做的好吃的話呢，除非你有非常高超的技藝，不然的話，不管你怎麼做，都是非常難吃的。
8樓：牛一種態度
菠蘿包的做法。
配料：牛奶140g、黃油40g、鹽3g、發酵粉4g、高筋麵粉200g、低筋麵粉50g、雞蛋1個、砂糖30g
菠蘿皮：黃油40g、砂糖60g、雞蛋1個、低筋麵粉80g。
奶黃餡：奶粉60g、砂糖20g、雞蛋1個。
步驟。1.將雞蛋、砂糖和奶粉攪拌均勻做成奶黃餡。
2.把黃油軟化至室溫，加入砂糖打均勻，然後加入雞蛋打發，最後篩入低筋麵粉，切拌均勻，從而得到菠蘿皮，然後放入冰箱冷藏。
3.牛奶加熱到22度左右，加入發酵粉攪拌均勻備用；
4.高筋麵粉、低筋麵粉、砂糖、鹽攪拌均勻，加入雞蛋攪拌均勻，然後加入牛奶發酵水，揉成麵團；
5.醒15分鐘後，加入黃油揉45分鐘至擴充套件階段，蓋上保鮮膜放到暖和地方發酵至兩倍大；
6.醒好的面分割成小塊兒，揉圓鬆弛15分鐘；
7.鬆弛好的小麵團按扁，包入奶黃餡，菠蘿皮擀薄蓋在菠蘿包上；
8.烤箱底部放入一小碗水，預熱180度2分鐘，把菠蘿包放入烤箱發酵15分鐘；
9.拿出菠蘿包，烤箱再次預熱180度2分鐘，放入菠蘿包，再次發酵15分鐘；
10.拿出菠蘿包和盛水的碗，在菠蘿皮上劃出花紋，表面刷一層蛋液，烤箱再次預熱180度，放入菠蘿包烤15分鐘美味的菠蘿包就出鍋了。
菠蘿包酥皮的做法 菠蘿包酥皮怎麼做
9樓：血刺熊貓
1、食材：高粉300克、雞蛋1個、牛奶120克、黃油30克、酵母5克、糖60克。
2、除黃油外的麵包體材料入麵包機揉成光滑麵團後加入黃油，繼續揉至可以拉出薄膜，直接在麵包機內進行基礎發酵。發酵到倍大。
3、做菠蘿皮，60克黃油室溫軟化後，用打蛋器打到發白。
4、倒入糖粉，鹽，奶粉攪拌均勻，再分多次倒入雞蛋液，攪拌至蛋液和黃油完全融合以後，倒入低粉用軟刮刀輕輕切拌均勻，製成菠蘿皮。
5、製成菠蘿皮，拌勻後用保鮮膜裹起來放進冰箱冷藏，冷藏後使用。
6、將麵團分成70克左右的小劑子，做滾圓整形，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
7、將酥皮從冰箱中取出，平均分割成小劑子。
8、酥皮按扁，將鬆弛好的麵包麵團包入酥皮中，用推抹的手法，包住。
9、在表面刻印出菠蘿花紋，擺上烤盤。
10、發酵30-40分鐘，發酵完成後刷蛋液，放入烤箱180°上下火15分鐘左右烤至金黃即可，菠蘿包酥皮就做好了。
麵包菠蘿皮怎麼做**
10樓：面朝大海路途
食材主料。
安佳無鹽黃油。
45g綿白糖。
45g低筋麵粉。
95g輔料。
精鹽2g全蛋液35g
步驟1.黃油軟化（至用手指輕輕一按乙個坑）加入45g綿白糖。
手動打蛋器擦著盆底，同一方向劃圈攪拌打發至與黃油混勻2.雞蛋打散攪拌均勻，取35g蛋液。
3.分三次加入混合好的油糖中。
順乙個方向攪拌打發。
每一次打到蛋液與黃油完全融合，再加第二次蛋液繼續打發4.打發好的黃油體積增大。
5.篩入低筋麵粉。
6.用刮板翻拌到基本無干麵粉時。
用手捏合成麵團。
7.做好的菠蘿麵包皮。
小貼士在加蛋液打發時要順同一方向分次進行，每次都需打到蛋液與黃油完全融合才能再加第二次蛋液。
捏合菠蘿麵包皮麵團時比較粘手，可適量沾些手粉操作。
酥皮麵包怎麼做？ 20
11樓：匿名使用者
原料配方。
第一次發酵：麵粉30千克 白砂糖4千克 鮮酵母1～千克 水千克。
第二次發酵：麵粉60千克 白砂糖20千克 大油6千克 雞蛋5千克 水32千克。
酥皮料：麵粉10千克 白砂糖9千克 大油2千克 雞蛋2千克 化學稀千克 碳酸氫鈉千克 碳酸氫銨千克 植物油千克 刷面蛋2千克 刷盤植物油1千克。
製作方法。1.原輔料的準備與處理：將選擇麵筋含量高的麵粉過羅，白砂糖過篩去除雜質，雞蛋用清水洗淨備用。
制酥皮：將麵粉置於操作台上，圍成圈。將糖、蛋、稀、疏鬆劑等投入攪拌均勻，再投入豬油、植物油充分攪拌，呈乳懸狀時加入麵粉，試好軟硬，和成適宜酥性麵團。
按1200克10塊分劑，每塊打成50小塊備用。
2.麵團的調製與發酵：1～2次麵團的調製與發酵方法同雞蛋麵包方法一致。
3.成型與餳發：將二次發酵成熟的麵團按設計重量，切成規格小劑，將小劑揉搓成表面光滑的饅頭圓形，找好距離，擺入已擦好油物烤盤內，入餳室餳發，餳室溫度約40℃左右，相對溫度85％以上。
餳至九成熟時，從餳室取出，立即將酥皮小塊揉圓，擀成2～3釐公尺的圓形薄片，直徑10釐公尺左右，蓋在經飽掃的麵包坯上(操作時要輕拿輕放)，然後均勻刷上一層蛋液、放入爐烘烤。 4.烘烤：
調整爐火，用底火大、上火小來烘烤。烤成名表面金黃色，底面紅褐色。熟透出爐，冷卻包裝，即為成品。
12樓：匿名使用者
酥皮的制法：將已處理過的麵粉4:5單位重量，白砂糖4單位重量，冰蛋250單位重量，油2單位重量，再加碳酸氫銨100單位重量，泡打粉150單位重量和適量水。
在案板上，先將麵粉圍面圈，將餘下的料在麵粉圈中充分溫和均勻後，將麵粉放入，和成酥皮麵團。將和好的酥皮麵團用刀切成重為1單位重量的坯，再壓成厚度2公釐的酥皮，蓋在已發好的面坯上，進行烘烤，在250℃溫度下烘烤4～5分鐘即可成熟。
菠蘿包上面的酥皮怎麼做
13樓：**魔羯
菠蘿包（4個）：
麵包體配方：高筋麵粉150克，奶粉1大勺，鹽1/4小勺，細砂糖30克，雞蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黃油15克。
菠蘿皮配方：低筋麵粉50克，糖粉25克，鹽一小撮，雞蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黃油30克。
麵包體制作，按照一般麵包製作流程即可。
製作步驟：1、麵團揉至擴充套件階段，至於28度左右發酵乙個小時左右。
2、發酵到倍大，用手指沾麵粉戳乙個洞，洞口不會縮即可。
3、排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘。
4、中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻。
5、分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
6、攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。
7、倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麵的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性）
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份。
9、（以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵團。
10、把麵團壓在菠蘿皮上。
11、稍微用力，將菠蘿皮壓扁。
12、右手採用由外向裡的方式捏麵團，讓菠蘿皮慢慢的「爬」到麵團上來。
13、繼續由外向裡的捏麵團，看，菠蘿皮已經慢慢包在麵團上了。
14、繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麵團。
15、收口向下，菠蘿皮包好了。
16、在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液。
17、用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格仔花紋。
18、劃好花紋後，就可以進行最後發酵了。發酵到倍左右大，放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右。
酥皮蝦怎麼做？秘製酥皮蝦怎麼做好吃
基本特點 龍蝦體粗壯，長一般在30釐公尺以上，我國東海南部和南海所產的錦繡龍蝦，個體重達數公斤，肉極鮮美，是名貴的經濟蝦類，在川菜中作原料，需從沿海空運，價極昂貴，故四川僅將其用於高階筵席和海鮮酒樓的菜品中，酥皮龍蝦成菜配以西蘭花和蒜薹花，使色澤更加豐富，口感多樣，誘人食慾。裝盤氣派美觀，色澤黃綠相...
紅燒豆腐的酥皮怎么做，紅燒豆腐的酥皮怎麼做？
下鍋炸！或者是煎。不就是酥皮了麼！切完後放在連子上幾小時，控水，讓水分溢位來，這樣下鍋容易炸出型，不然水分太多豆質太嫩很容易碎。炸至金黃，不要炸的太老撈出。開始碼盤，最好放生菜葉或 小白菜 焯好的油菜 西蘭花等等，配個色，擺在盤邊，中間放上豆腐。紅燒豆腐就這樣做成了！很多家常做法會把炸好的豆腐和紅燒...
酥皮點心紫薯酥的做法，酥皮點心紫薯酥怎麼做
1.油酥的所有材料混合搓成油酥 2.油酥的所有材料混合搓成油酥 3.這是揉好的肉酥 4.揉好的水油皮和油酥蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘5.將紅豆沙餡料分成27克每份，鬆弛好的水油皮和油酥平均分成4份6.取乙份油皮包住油酥，包好滾圓，收口朝下7.包好油酥的麵團擀成長舌裝 8.從上至下捲起，蓋保鮮膜醒15分鐘...