1樓：匿名使用者
基本特點 龍蝦體粗壯，長一般在30釐公尺以上，我國東海南部和南海所產的錦繡龍蝦，個體重達數公斤，肉極鮮美，是名貴的經濟蝦類，在川菜中作原料，需從沿海空運，價極昂貴，故四川僅將其用於高階筵席和海鮮酒樓的菜品中，酥皮龍蝦成菜配以西蘭花和蒜薹花，使色澤更加豐富，口感多樣，誘人食慾。裝盤氣派美觀，色澤黃綠相襯，協調雅緻，外酥內嫩，鮮香爽口，多用於高階筵席。
基本材料 龍蝦1只（約1 500克），荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，麵包粉250克，川鹽、 雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、溼澱粉、椒鹽味料、精煉油各適量。
配料：龍蝦1只（約1500克），荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，麵包粉250克，川鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、溼澱粉、椒鹽味料、精煉油各適量。
製作方法：1．龍蝦洗淨，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗淨去皮剁成細粒；姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味；蒜薹焯斷生拌味後編成辮形花待用。
2．龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加薑、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、溼澱粉、胡椒粉攪勻呈幹糊狀備用。
3．取**乙個，先撒上一層麵粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在麵包粉上，滾粘上一層麵包粉，待用。
4．鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟後，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。
風味特點：龍蝦體粗壯，長一般在30釐公尺以上，我國東海南部和南海所產的錦繡龍蝦，個體重達數公斤，肉極鮮美，是名貴的經濟蝦類，在川菜中作原料，需從沿海空運，價極昂貴，故四川僅將其用於高階筵席和海鮮酒樓的菜品中，酥皮龍蝦成菜配以西蘭花和蒜薹花，使色澤更加豐富，口感多樣，誘人食慾。裝盤氣派美觀，色澤黃綠相襯，協調雅緻，外酥內嫩，鮮香爽口，多用於高階筵席。
營養價值： 龍蝦 - 一、龍蝦的營養價值 1、從蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量為，高於大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優於肉類，含有人體所。
2樓：匿名使用者
風巢酥皮蝦的做法。
·配 料：酥皮麵漿500克，基尾蝦100克，雞扒？個，菠菜葉8片，鹽、味精、生粉適量。
·特 色：造型奇特，酥鬆香脆。
·操 作：1.基尾蝦去頭殼，做成鳳尾蝦。加入調味上漿，放入四成熱的油鍋中滑油撈出，拍生粉。
2.基尾蝦前端裹上酥皮漿放入六成熱的油鍋中，炸至酥皮麵漿松發成蜂窩狀撈出，放在盤中；菠菜葉放入油鍋中炸開，撈出，放在盤中裝飾。
3樓：安菲爾德
酥皮蝦的做法。
1、剔除蝦線，洗淨瀝乾。
2、放入3克小蘇打（千萬不能放多了），鹽、料酒，醃製5分鐘3、把醃好的蝦取出，用自來水沖洗若干遍，否則做出的蝦會發苦。
4、洗乾淨後瀝乾，逐個沾滿澱粉，放入油鍋中炸至變色。
5、全部炸完後稍微涼幾分鐘，然後放入油鍋中復炸一次，取出裝盤。
6、取乙個小碗，放入蒜末、薑絲，用一勺生抽、一勺料酒、少許鹽拌勻。
7、炸蝦的鍋內留少許底油，放入100克白糖，小火熬製成暗紅色時馬上抬起鍋，迅速將蝦倒入鍋中，把步驟6的調料倒入鍋內，把鍋放回爐上翻炒幾下，撒入少許雞精後出鍋。為了色澤好看可以在出鍋前澆一勺油，並撒上幾粒芝麻。
秘製酥皮蝦怎麼做好吃
酥皮點心怎麼做？
4樓：景田不是百歲山
準備材料：麵粉 200克、豬油 50克、蛋黃 50克、水 500克、紅豆沙 100克
1、首先，將蛋黃攪散。
2、然後，在麵粉中加入豬油。
3、然後，和成油麵。
4、然後，擀成油麵皮。
6、然後，麵粉中加水。
6、然後，和成麵團。
7、然後，擀成水面皮。
8、然後，油麵皮上鋪一層水面皮。
9、然後，擀在一起後捲起。
10、然後，再擀平。
11、然後，再捲起。
12、然後，重複再擀平。
13、放入紅豆沙包好。
14、抹上蛋黃液即可。
15、將包好的酥皮點心放入烤箱中。
16、最後，即可看到酥皮點心完成，問題解決。
5樓：爸爸的廚房
【麵團】400g中筋麵粉、4g酵母、20克糖、230g溫水； 【油酥】120g麵粉、1小勺五香粉、65g油、5g鹽。
6樓：匿名使用者
主料：餛飩皮300克。
輔料：油100毫公升、蛋液少許、蔥花10克、鹽4克、黑芝麻少許具體步驟：
1.備好芝麻，蛋液，鹽和蔥花。
2.備好餛飩皮。
3.把鹽和蔥花混合均勻。
4.取一張皮子刷上蛋液再把蔥花加入。
6.再把一頭往中間穿過即可。
7.鍋內油溫7分熱分次加入炸至兩面金黃撈起控油。
8.好吃極了。
7樓：網友
1. 瘦肉剁成肉糜，加入原料3，攪拌均勻，放入冰箱冷藏。
2. 將原料2合在一起，用刮刀切拌均勻成團成圖4，加保鮮膜，冷藏20分鐘。
3. 將 原料1混合在一起，反覆捏揉20分鐘(若有麵包機就可省許多力)，同樣加保鮮膜，冷藏20分鐘。
4. 分鐘後，將油皮包裹住油酥。
5. 再將合成的麵團擀成大薄片。
6. 將薄片捲起，切成小劑(16個)
7. 將小劑壓扁，擀成均勻厚度的麵片，周邊稍薄。
8. 將餡料包入，收口時折成包子狀，再將口收緊，反過來放，依個人口味撒上黑白芝麻即可(可刷上蛋液，色澤更好)
9. 放入烤盤內，烤箱預熱，200度，中層，20-25分鐘，邊緣硬即可。
8樓：aia盟dp侖裃摤
派皮：低筋麵粉100克，黃油70克，冰水30克，鹽2克，糖5克。派餡1：
罐頭櫻桃派餡300克。派餡2：新鮮櫻桃300克，糖(25克+35克)，玉公尺澱粉10克，水(加濾出的汁液)100克，鹽1克，檸檬汁5ml。
派餡1或派餡2任選其一。黃油切成1cm見方的小方塊（從冰箱取出後直接切，不要軟化）
麵粉倒入盛黃油的碗裡。
把麵粉和黃油稍稍拌勻，使黃油塊兒均勻的裹上麵粉鹽、糖溶解在冰水裡。把冰水倒入麵粉黃油混合物略微攪拌，使麵粉完全吸收水分，碗裡沒有幹麵粉把拌好的混合物放進保鮮袋，用手捏一捏或者壓一壓，把保鮮袋裡的混合物捏壓成麵團。把麵團放進冰箱冷藏鬆弛半個小時。
（一定要注意，一直到這個時候，麵團裡的黃油都是保持小塊狀分布在麵團裡的，沒有和麵團、水分融合）
把冷藏好的麵團取出來，案板上施薄粉，把麵團擀成長方形擀好的長方形麵團四折起來，和做千層酥皮一樣。
9樓：網友
1、所有水油皮乾性材料混合均勻，倒入開水，注意是開水，迅速用筷子攪拌均勻，和成團。燙麵不用揉出膜，但一定要把麵團揉光滑，不然延展性差不好包油酥，光滑的麵團是非常柔軟的，蓋保險膜防幹。
2、油酥的製作採用搓酥的手法，這樣做出的酥點層次分明均勻，搓勻成團，同樣蓋保險膜備用。水油皮和油酥軟硬度要保持一致，利於後面擀酥。
3、油皮和油酥各分成均勻的10個劑子，取乙個油皮按扁包住油酥。
4、收口向上，全部包好，蓋保險膜。
5、取乙個麵團擀成橢圓形，動作一定要輕柔，從中心往兩邊擀成薄厚一致的麵皮。
6、就是家裡都有的麵袋，用完的麵袋清理乾淨，用它墊著擀酥皮，不破酥，大家忽略麵袋上的字啊，用裡面白色那面。其他各類酥點，如蛋黃酥等都可以用它來擀酥，如果粘可以適當少撒些手粉，用麵袋墊著開酥，不破酥，不混酥，是不是很實用啊。
盡量用大於案板的麵袋，把兩邊固定，不然是會來回跑的，我是用兩個大夾子固定的。
7、從上向下捲起。
8、不用醒麵，豎過來按扁。
9、擀開成長條狀，水油皮揉的好的話完全不用撒粉，直接擀開。
10、從上向下捲起。
11、從第乙個至最後乙個，全部卷好，蓋保險膜，卷好的卷卷很光滑。
12、再從第一至最後乙個操作，燙麵方子就醒麵這麼長時間就可以，非常節約時間。取乙個卷，兩頭向中間推按，壓扁。
13、擀成中間厚兩邊薄的麵皮。
14、包入餡料，收口捏緊，防止露餡。
15、收成這個樣子。
17、所有做好，蓋上紅色印章。
18、烤箱預熱170度，烤30分鐘，注意及時蓋錫紙，防止著色。
19、白皮中式點心，潔白如玉，層次分明，酥的掉渣。
秘製酥皮蝦怎麼做好吃又簡單，做法**分享
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酥皮蛋撻怎麼做
10樓：洋洋洋
主料：低筋麵粉、雞蛋、水。
輔料：黃油、糖、牛奶、砂糖。
撻皮：中筋麵粉100克，鹽1克，白糖5克，水75克，黃油5克。
軟化的黃油入麵粉，加鹽、糖一同捏碎。
加水攪勻揉成麵團，裝進保鮮袋，入冰箱冷藏。
1小時後取出，擀成方形，將裹入用55g黃油亦擀成方形將黃油亦擀成方形，黃油包入麵皮中。
用疊被子的手法三折，放進冰箱冷藏20分鐘。 如是重複三次擀成約的長方形麵皮，用模具壓成撻皮。
輕捏進撻模，靜置20分鐘。
牛奶加椰汁加糖煮至糖融化，雞蛋攪勻，將椰奶汁過篩入蛋液，完成撻水的製作。
撻水倒入蛋撻模，約8分滿即可。
放進預熱的烤箱，210°，12分鐘。
東宮酥皮蝦怎麼做，有哪位師傅知道，謝謝了！！
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1.所有材料全部放入麵包機攪拌後，再拿出甩50下讓麵團起更好的筋膜。起筋膜的面張開拉出的洞洞周邊非常光滑，圓形特別圓。這樣的麵才算出筋了。再把麵團放回麵包機裡發酵。2.發酵好後，麵團很軟，很有彈性。3.用麵包機做的菠蘿醬。4.菠蘿醬成品。5.酥皮 請參照元寶酥做法。6.麵團擀成橢園形。7.放上菠蘿醬...
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