1樓：匿名使用者
很多人都會遇到蒸餃子的時候，蒸出來的餃子乾巴巴的，口感不會。遇到這樣的問題的時候，蒸餃子需要在蒸屜上先刷上油！用微波爐蒸的話可以把買微波爐時送的乙個耐高溫的塑料蓋子蓋在上面，沒有的話，包保鮮膜在上面也行，這樣當蒸的時候熱氣向上走，但遇到上面的蓋子後就附著在蓋子上產生了水蒸汽，這樣水分就不會流失了，蒸出來的餃子也不會幹了，其實用燙麵包蒸餃就不會幹了。
或者在蒸餃子之前，包餃子用熱水和面，別和太硬，和麵時面要稀，蒸時弄個**子，上面抹油，擺上餃子，封保鮮膜，隔水蒸就不硬了。這樣蒸出來的餃子皮不幹。或者開水和冷水各一半，先用開水燙面，再加冷水拌勻。
這樣做出來的蒸餃子也不會覺得幹。
如果是用其他鍋來蒸餃子，可以先在蒸鍋上先刷層油，這樣餃子就不會拈上。另外蒸餃子的時候，在餃子皮上面淋上點水，蒸出來的餃子就不會幹，口感就會很好。
蒸餃子是餃子最常見的吃法，對於很多南方人來說，蒸餃子的時間很不好把握。那麼蒸餃子該怎麼蒸才不會幹？該怎麼去掌握蒸餃子的時間，蒸出美味又好看的餃子，首先就先學會包餃子的時候，記得面和稀一些，不要太硬，這樣的蒸餃也會好蒸，這個也是很重要的乙個步驟。
為什麼蒸出來的餃子很幹？
2樓：陽光趙大地
蒸出來的餃子之所以幹，可能是因為整的時間過長或水分流失導致麵皮乾硬，建議在蒸之前用小刷子在麵皮表面輕輕的刷上一層食用油，油可以鎖住餅皮上的水分在蒸製過程中不流失，這樣蒸出來的餃子就比較濕軟好吃，但千萬不要刷多了油，否則吃起來覺得油膩，口感也不好。
鍋中放足量的水。
如果鍋裡的水不夠，餃子的餅皮本來是水分充足的，但隨著蒸製的時間越來越長，鍋內的水分要是被蒸沒了，就會耗掉餃子餅皮上的水分，導致餃子蒸乾，因此蒸餃子前在鍋中放入足量的水，也是讓餃子蒸的香軟可口的關鍵，一般水深在食指的第二節可保證蒸出一鍋餃子，但若是蒸下一鍋則需要再次新增適量的水。
蒸好趁熱吃。
一般包好的餃子剛蒸好，趁熱吃的口感都是濕軟的，但要是放在那裡涼了許久，餅皮就會慢慢失去水分，變得乾硬起來，建議蒸餃吃多少蒸多少，不要放涼了再吃。要是沒空吃的話，最好是放回蒸鍋中，利用鍋中的餘溫保溫餃子，避免水分流失，餃子乾硬。
撒一點水。如果是冷凍的餃子或者是已經包好的放久了導致皮很幹的餃子，在蒸之前，可以在餃子表面上撒一點水，讓餃子皮變得濕潤一些，這樣蒸出來的餃子就不會那麼幹了。另外凍餃子蒸出來還可能會黏住蒸盤，建議事先在蒸盤上刷一層油。
解凍後再蒸。
如果是長時間凍的像石頭一樣硬的餃子，需要先從冷凍室拿出來，然後放在常溫下解凍，等餃子稍微可以散開，沒那麼硬了再去蒸，這樣餃子不僅熟得快，裡面的水汽也能均勻的進入餅皮和餡料中，讓餃子蒸出來香軟多汁。
3樓：縹緲錄
蒸出來的餃子很幹，可能是你面獲得比較幹吧，如果以後和麵的時候添一點水。這樣蒸熟餃子就不會這樣了。或者是在餃子上面刷一層油。
4樓：扶顏執笑
1.買的餃子皮放入冰箱時間長，本身皮比較乾硬，2.蒸的時候水放少了，蒸的時間過長3.直接用微波爐蒸也是幹硬的哦。
5樓：承諾總有一天會來
您好，一般餃子蒸出來很幹是因為餃子皮的問題哦，因為餃子皮本身蒸的時候是吸水的哦，親親不妨蒸餃子的時候多放一點水，這樣蒸餃子蒸出來就沒有那麼幹了哦。
6樓：帳號已登出
之所以蒸出來這個餃子很幹，那麼就是在這個蒸餃子的時候肯定來說這個容器是沒有密封的這乙個原因，或者是這裡聞的水分比較少。
7樓：匿名使用者
蒸出來的餃子很幹，這個很大程度上在於在餃子餡兒的過程中相對比較幹，沒有放油，而且餃子餡兒的菜水分擰的很幹。
8樓：螞蟻上大樹
如果蒸出來的餃子很幹，那就是你在蒸鍋裡放的水少了，蒸的時間比較短。這是冰箱拿出來的速凍餃子，直接上鍋蒸也會比較幹。
9樓：今陽嶼
蒸餃子用熱水和面，別和太硬，這樣蒸出來的餃子皮不幹。或者開水和冷水各一半，先用開水燙面，再加冷水拌勻。這樣做出來的蒸餃子也不會覺得幹。
10樓：遺忘曾經
這個就是蒸餃子就是必須打水，要不然表面會幹吧的，因為這個不是用水煮的，蒸的時候靠蒸汽把餃子弄熟，所以會很幹。
肉餃子餡怎麼才不幹
11樓：無雅詩
肉餃子餡兒怎麼調才不幹，下面來看看做法步驟：
以青椒豬肉餡為例做個說明：
把豬肉攪成肉餡，正常肥瘦的比例是三七分比較好，肥肉越多肉餡口感越香，而且不乾柴，我用的豬肉一般都偏瘦，這樣肉餡的口感會有點乾柴，所以調餡料的時候需要注意細節。把擠了水的青椒餡放入肉餡中。
在肉餡中先加入一些涼開水，邊加邊用筷子順著乙個方向攪拌，慢慢的肉餡吸收了水分變得很順滑。然後加入玉公尺油或者熟的花生油都可以，然後也沿著乙個方向攪拌，讓肉餡充分吸收油，這樣肉餡油分會鎖住肉餡的水分，然後加入20克生抽，20克蠔油，10克鹽，10克白糖，2克胡椒粉，最後加入蔥末和薑末，攪拌均勻，這樣做出來的餃子餡不幹不柴。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
青椒營養價值：
1.青椒富維生素b、維生素c和胡蘿蔔素，具有促進消化，加快脂肪代謝等功效。
2.青椒的水分含量高（74%~94%），熱量低，但隨著它的成熟水分含量會降低，熱量會增高。維生素a和維生素c隨其成熟度而增加。
一般來說維生素c的含量是番茄的倍，與士多啤梨和檸檬的含量差不多，在蔬菜中居首。
12樓：江山
肉餡兒餃子首先要把那個肉餡裡面多打一些水，打完水以後再放油各種調料，這樣攪拌出來的肉餡兒他就不幹。
蒸餃是直接蒸出來的嗎？
13樓：網友
蒸餃是餃子的其中一種，它是把包好的餃子碼放在籠屜上，隔水蒸熟。相比水餃，蒸餃的做法比較簡單，只用把餃子碼好放在籠屜上，開大火蒸10分鐘左右，就可以吃了，不像煮水餃時不僅怕煮爛了，還生怕煮不熟。相比煎餃，蒸餃不僅做法簡單，吃起來少了點油膩、還非常軟和。
蒸餃有兩種，一種蒸熟後和普通水餃看起來是一樣的；另一種蒸熟後呈透明狀，顏色非常漂亮。普通蒸餃皮是用小麥麵粉製作而成，透明的蒸餃皮是用澱粉製作而成。透明蒸餃又叫「水晶蒸餃」，是南方茶餐廳和高檔酒店裡的特色餐點。
製作方法上透明蒸餃要比普通的蒸餃要難。
無論是普通的蒸餃，還是透明的蒸餃，它的製作難點都是在餃子皮上，餃子皮如果做不好，蒸餃的味道就會大打折扣。許多朋友在家裡做的蒸餃，趁熱吃可能味道還不錯，但是稍微放涼，餃子不僅顏色變黑肚子塌陷，吃起來還硬硬的，口感一點都不好，這就是因為蒸餃皮沒有做好，把水餃蒸著吃就會出現這種現象。
蒸餃要想做得好吃，還是有訣竅的，首先餃子皮得做好，只要掌握了2個竅門，做出來的蒸餃皮又香又軟，非常好吃。
竅門1：蒸餃皮用開水和面，又稱「燙麵蒸餃」。就是麵粉和開水按2比1的比例先和成麵團，然後擀餃子皮包成蒸餃。這種「燙麵蒸餃」吃起來非常軟和，放涼也不會變硬。
做蒸餃皮用的麵團，一半用開水和面，一半用涼水和面，兩種麵團和好後放在一起揉成麵團，這種做法叫「半燙麵蒸餃」，這種蒸餃吃起來勁道又軟和，口感會更好些。
如果你喜歡蒸餃皮吃起來更柔軟些，就做「燙麵蒸餃」；如果你喜歡蒸餃皮不僅軟和，還勁道，就做「半燙麵蒸餃」。記得透明蒸餃只能做「燙麵蒸餃」哦。
竅門2：製作蒸餃皮時，為了讓蒸餃吃起來更柔軟，和麵時適量加點豬油，這樣蒸熟的餃子不僅吃起來更軟和些，顏色還油亮，帶著豬油的香味。
動物油脂都有乳化的作用，和麵時適量加入，可以讓麵皮蒸熟後更柔軟，豬油是所有動物油脂中熔點較低的，而且豬油在日常生活中較為常見，用豬油和麵做蒸餃皮是最合適的。
製作燙麵蒸餃皮和麵，每500克麵粉加250克開水、5克豬油，放涼後和成麵團，然後擀成餃子皮。
普通蒸餃是生活中常見的做法，其中我覺得「半燙麵蒸餃」最好吃，許多朋友們問我，怎麼做「半燙麵蒸餃」，下面我把詳細步驟分享給大家，只要在餃子皮的製作上更用點心，您做出來的蒸餃也可以又香又軟，非常好吃。
14樓：秋出滑寸
是直接蒸出來的，蒸餃包好餡之後放入鍋中的籠屜當中，蒸15分鐘左右就可以了。
15樓：番茄味雞腿堡
是的，將包好的餃子直接放在籠屜裡面蒸熟就可以了，製作的方法是比較簡單的。
16樓：我鵬之
是的，先將蒸餃包好，然後放在鍋中蒸熟，這樣會有比較好的口感。
蒸餃怎麼蒸皮才不會幹
17樓：劍經業
用溫水和面：如果用冷水和面，麵團會比較呆板，偏硬。做出來的蒸餃皮就會偏硬，吃起來偏乾。
而用溫水和面，做出來的麵團就會比較柔軟，做出來的蒸餃吃起來麵皮軟，不幹。在餃子上灑水：如果是外面買回來的餃子，由於儲存時間可能比較長，餃子皮的水分減少，在蒸的時候可以在餃子上撒些水。
用溫水和面：如果用冷水和面，麵團會比較呆板，偏硬。做出來的蒸餃皮就會偏硬，吃起來偏乾。而用溫水和面，做出來的麵團就會比較柔軟，做出來的蒸餃吃起來麵皮軟，不幹。
在餃子上灑水：如果是外面買回來的餃子，由於儲存時間可能比較長，餃子皮的水分減少，在蒸的時候可以在餃子上撒些水。
沒有蒸籠怎麼蒸餃子
18樓：陽光生活
沒有蒸籠，可以找乙個比蒸鍋口徑小的盤子，刷上少量食用油，然後放上餃子，注意餃子不要貼在一起，在鍋底放入支架或者架幾根筷子，將盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋即可開始蒸。 ?
沒有蒸籠，可以找乙個比蒸鍋口徑小的盤子，刷上少量食用油，然後放上餃子，注意餃子不要貼在一起，在鍋底放入支架或者架幾根筷子，將盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋即可開始蒸。
怎樣做蒸餃才不發硬？
蒸餃怎麼做蒸出來不塌陷
急！求蒸出的包子為什麼不白？急，為什麼蒸出來的包子不白
包子不白當然是麵粉的問題啦！飯店裡的包子都不加調料的，只加蛋清！不白就對了，現在很白的那種都是加了新增劑的，沒有營養還不安全啊 一鹼大了，二蒸時間長了，別的沒有原因 為什麼蒸出來的包子不白 市面上看起來很白的，但大多數加有新增劑，吃了不健康，建議不要去追求特別白饅頭。自己做的基本都不是特別白的.當然...
蒸出來的饅頭很硬和水涼有關係嗎,為什麼蒸出來的饅頭，冷了以後會很硬
可能的原因有 1 做饅頭的面之前沒有發起來。2 饅頭蒸好了沒有及時取出來，蒸過度了也會變硬。沒有關係，出現硬饅頭，多數是面沒發好的原因。為什麼蒸出來的饅頭，冷了以後會很硬 因為麵粉醒麵的時候不夠，澱粉老化回生，就變硬了。如果冷卻後的饅頭變得很硬，這和所放的酵母以及醒麵時間有關，醒麵的時間不夠，酵母的...
蒸饅頭為什麼起泡怎麼辦？蒸饅頭起泡怎麼辦？
原因 麵團發酵過足，使麵團筋力大大降低。火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而起泡。麵團發酵足一點的做法 材料 麵粉 細砂糖適量 酵母粉適量 牛奶。1 將牛奶倒入碗中，加入酵母和糖，再攪拌至酵母融化，靜音至5分鐘。2 把牛奶倒在麵粉裡，然後倒著攪拌，直到變成...