1樓：匿名使用者
麵粉，蜂蜜，雞蛋，水，（如果你喜歡的話還可以放牛奶）用筷子均勻的攪拌，直制粘稠為止，然後做出蛋糕的形狀放在微波爐裡即可．（如果沒有微波爐的話可以用電飯包那樣就得薄點了）味道還可以，不過不怎麼好看 歐式小蛋糕 ·配料：a（薄力粉45克、發酵粉1／4小匙）黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄乾30克、朗姆酒1／2大匙。 ·操作：
a的原料摻合到一起放到小篩子裡。 ②葡萄乾粗粗弄碎、灑上朗姆酒。 ③黃油放到鐵碗裡，攪拌成冰淇淋狀，加上砂糖後充分混合。
雞蛋攪散，一點點加到③中，再把 ①②按順序放進去，大致攪拌一下。 ⑤將錫紙裁成20釐公尺ⅹ20釐公尺，將④的1／6放到錫紙**包起來根據要領作成6個。 ⑥放到蒸具中，由中火改強火蒸約20～25分鐘即可。
2樓：匿名使用者
你沒打好，配方：特精粉斤、白糖3斤、雞蛋3斤帶殼3.
2斤以120個蛋糕為例)。 四)配料：打料先將蛋、白糖、速發蛋糕油、香蘭素放入打蛋機，快速打發至九成(一般17—20分鐘)，然後加入麵粉攪拌即可(3分鐘左右，不得少於1.
5分鐘)。 五)燒製，將托盤模壁內塗上色拉油，將打好的料加入蛋糕模內，加時每個模內加3／4的量，上面撒上芝麻，烤時面火200℃，底火230℃(烤至表面金黃)。 注意事項：
本蛋糕關鍵在於打料要好，打料時間短蛋糕不脆、發硬、個頭少，
3樓：網友
可能是打發有問題，快速打發至滴下的紋路不消失，再用慢速打發2分鐘。
法式脆皮蛋糕的做法
4樓：向陽
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的'，都可以稱之為美食。以下是我為大家收集的法式脆皮蛋糕的做法，僅供參考，歡迎大家閱讀。
法式脆皮蛋糕的做法一食材準備。低粉，雞蛋，白糖，蜂蜜，玉公尺油，芝麻。
方法步驟。1、將雞蛋放在溫水中，讓雞蛋更易打發，低粉過篩備用；
2、將雞蛋全部打入容器中，加砂糖攪拌均勻，然後加入蜂蜜，繼續打發；
3、然後一次性加入低粉，拌勻；
4、取模具，抹一層玉公尺油，然後將蛋糕糊擠入模具中，撒白芝麻；
5、放入烤箱中層，180度烤10分鐘口關火燜10分鐘即可。
法式脆皮蛋糕的做法二食材準備。雞蛋，白糖，奶油，低粉，玉公尺油。
方法步驟。1、將雞蛋打入容器中，加糖攪拌；
2、糖融化後，加奶油打發片刻後加入低粉，攪拌均勻；
3、蛋糕模中抹上玉公尺油，將蛋糕糊放入模具中；
4、烤箱預熱200度，放入，烤8分鐘左右即可。
法式脆皮蛋糕的做法
為什麼我做的蛋糕一點都不鬆軟？
5樓：幹萊資訊諮詢
分析如下：做蛋糕不可以加水 否則味道和口感都會很怪，要把蛋糕做鬆軟，雞蛋和麵粉比例很重要。
1，一般是乙個雞蛋配一勺麵粉，根據麵粉來決定雞蛋的個數，把雞蛋蛋白和蛋黃分開，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的，打成了之後就算你把碗倒過來 蛋白霜也不會流出來，那樣才算成功，打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌，喜歡的話還可以放奶油或奶粉。
2，記得要順著乙個方向攪，不能多次換方向，攪拌均勻後，如果有條件，用乙個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下，那樣蛋糕做出來會更鬆軟。做好之後就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加發酵粉的，不加任何新增劑才是家庭風味，不比蛋糕店的差哦。
總結：打蛋白那個步驟是非常重要的，有打蛋器的話就更方便了，一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀。
為什麼做的蛋糕不蓬鬆
6樓：戴蒙崗居
蛋糕配方中油、水太多，沒有加適量的泡打粉，導致蛋糕被自身重量壓塌，不蓬鬆。打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，導致蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，導致不蓬鬆。蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，導致不蓬鬆。
1、蛋糕配方中油、水太多，沒有加適量的泡打粉，導致蛋糕被自身重量壓塌，不蓬鬆。
2、麵糊出筋，涼後回縮，導致不蓬鬆。解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉公尺澱粉。
3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮，導致不蓬鬆。
4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，導致不蓬鬆。
蛋糕：
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
脆皮蛋糕，為什麼不脆
7樓：匿名使用者
目前市面上流行的脆皮蛋糕有兩種。
1，是以糖為基料的製作方法。但保脆時間短，而且口感不是很好！
2，是以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤制得，製作工藝比較複雜！但效果比較理想，口感也比較有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38個，糖斤，面3斤，bp約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油！
以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤製的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定。
**說的不對還請廣大同仁指正 謝謝。
8樓：匿名使用者
脆皮蛋糕只是名字，才烤出來的就有點脆了。
為什麼我做出來的蛋糕不蓬鬆不鬆軟呢？
9樓：鄭州美味君
做出來的蛋糕不蓬鬆，其主要原因是蛋清打發時間不夠（要打成泡沫狀才可以），還有可能是因為麵粉質量不好造成的。
注意事項一：麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉裡邊摻入玉公尺澱粉，大約澱粉和麵的比例1:
3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。
注意事項二：蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
注意事項三：打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖的，這不是調味，而是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。
具體想學習怎樣把做出的蛋糕做好的，可以去一家專業的培訓機構去學習，長江路附近就有一家，可以去了解一下。
10樓：戒浮要忍
已經攪拌成泡沫，時間也夠長。
為什麼我做的蛋糕一點都不鬆軟？
11樓：匿名使用者
少了泡打粉 和麵粉 所以口感不對。
12樓：匿名使用者
呃，可能是材料比例不對 可能要加 膨鬆劑的吧。
13樓：暗暗焦糖木
不應該是蛋白要充分打發嗎？蛋黃。。。
做的饅頭為什麼不蓬鬆，饅頭不鬆軟是為什麼
1.方法 a.溶解酵母時，如果要加入糖，應該是和酵母一起溶解的。做成酵母的糖水溶液。直接把糖加進麵裡，效果不好。酵母和糖的最大比例是1 1左右 視酵母的品質而定 加糖有利於發酵。但是糖太多了就起相反的效果，反到是影響發酵。b.鹽的量要控制，酵母粉與鹽的比例最大4 1。鹽和食用鹼 或鹼水 有利於麵筋的...
街上賣脆皮蛋糕的,打的蛋液發黃,我打發的蛋液發白是什麼原因
脆皮蛋糕有兩種bai。du 1，是以糖為基料的製作方法。但保zhi脆時間短dao，而且口感不是很好專 2，是以酥皮包裹在蛋糕屬外層，經過烘烤制得，製作工藝比較複雜！但效果比較理想，口感也比較有新！普通脆皮蛋糕配比 蛋38個，糖4.5斤，面3斤，bp約10 15克，水少許，色拉油少許上火180 190...
為什麼在家做蛋糕是硬邦邦的，為什麼我在家做蛋糕很硬！
最有可能是雞蛋沒有打發不足,或是麵糊攪拌時雞蛋消泡了。要讓蛋糕蓬髮,最簡單的是加泡打粉或是小蘇打,但是量要控制好。基礎大類難度順序 後面有概括每個大類中的變體 1.黃油蛋糕 麥芬 這是最簡單的蛋糕體，剛買烤箱練手做做麥芬什麼的早餐就解決了 2.布朗尼 巧克力拉瓦 就算是新手也成功率高且口感很棒，當下...