1樓：匿名使用者
《材料》二個份
全蛋--- 3個、精製白糖---150g、低筋120g、奶油-15g、牛奶---15cc
《作法》1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作鬆軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.
3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡.
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度c烤箱中烘烤約30分鐘.
注意事項
製作蛋糕的祕訣：
想製作入口鬆軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。
2樓：匿名使用者
都是一樣的，你看饅頭，冷了就硬的，要吃的時候一定要上面灑一點水放微波爐裡叮一下，或者上籠屜蒸一下。
蛋糕麼，你可以買國外用的那種蛋糕儲存玻璃罩，廚房用品店都有賣，就是一塊木板，上面是一個圓形的玻璃罩，罩在木板上密封很好的，一般都拿那個來儲存蛋糕啊，容易變硬的麵包之類的東西。
還有一種，是適合飯店用的，他們儲存蛋糕和麵包，都是用一種不鏽鋼的滑蓋盒子，密封很好，下面還可以放少許水來保溼。
如果這些東西都沒有，就儘量保持密封，可以買特百惠的密封盒子試試，效果也不錯，不然就每次吃之前熱一下
為什麼 我做的海綿蛋糕一點都不鬆軟，冷了之後按上去還硬邦邦的，冷了之後還有回縮，不像別人的像海綿一樣
3樓：瀋陽xdf烹飪
1.如果想要蛋糕bai更加鬆軟，象外面賣的一
du樣，需要加蛋zhi糕油。
4樓：於東鋒
多加一點泡大粉試試。泡大粉這東西很有趣，好像是有生命的一樣，不同的人、同一個人在不同的時期的用量是不一樣的。
5樓：寶貝小眼圈
蛋白沒打發好。。。。。。。。。
你蛋白打發的不夠，或者靜止時間久了，又回縮了，或者你將打發好的蛋白加入麵糊中攪拌的方式不對，導致消泡了。
6樓：匿名使用者
漿料沒打發就開始暈了吧
為什麼做出來的麥芬蛋糕剛出爐的時候是軟的，但是涼了之後就會變的硬硬的？
7樓：blue馨兒
親，有兩點：第一，bai麥粉（原名馬芬du，英國叫鬆餅）zhi它本身就dao是一種重油蛋糕，放涼後就
專是有些硬屬有些幹（但也應該不會像你說的那麼硬：見第二點），我店內賣的就是這樣~不過味道也不會有影響~
第二，烤制麥粉應該用蛋糕粉不應該用低筋麵粉，低筋麵粉適用於做蛋糕類的，比如說蛋糕胚子；第三，是你放置的環境，太過乾燥，不應放在通風的地方，放在無風的屋內放涼之後應該趕快放進密封盒或密封袋內 ~
蛋糕涼了會不會縮小，蛋糕涼了之後為什麼會塌陷一些
如果你是新手的話，一開始多半是會縮的。我做的就縮過。畢竟不是專業的嘿嘿。以下是我的經驗。盡量少開烤箱的門，透過玻璃觀察就好了。比例這個東西不是回縮的關鍵，因為如果比例不對，你的蛋糕只能失敗。蛋白的加入一定要注意，很重要，分兩次就行，先將1 3的蛋白加入蛋黃糊裡面，拌勻後再將剩餘的蛋白加入拌勻即可，切...
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