1樓：劉曉東
脆皮蛋糕有兩種bai。du
1，是以糖為基料的製作方法。但保zhi脆時間短dao，而且口感不是很好專
2，是以酥皮包裹在蛋糕屬外層，經過烘烤制得，製作工藝比較複雜！但效果比較理想，口感也比較有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，bp約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油！
以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤製的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定 。
將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
3． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上幹麵粉，將麵團擀成3釐公尺厚的酥皮。
5． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成乙個長條，下成40個劑子。
6． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
7. 烘烤3-5分鐘，即可。
希望這些資料能對你有幫助，不過脆皮蛋糕是遵義特色的一種食品，比較正宗的還是親自吃吃看才能拿捏-0-
2樓：ok妳滾吧
最主要的是小料，本店專賣脆皮蛋糕小料，可以隨時諮詢做脆皮蛋糕時遇到的任何問題，都將得到合理的解答！只要你的情況符合本店條件的要求，都將免費得到主料的配比及有關烤箱技術方面上的交流
3樓：匿名使用者
脆皮芝bai士蛋糕
脆皮芝士蛋糕
材料：du
牛油 250克
zhi糖粉dao 100克
蛋白 5粒
幼糖 135克
蛋黃 5粒
自動內髮粉 200克，加入容粟粉35克
磨碎芝士 100克
上層磨碎芝士 60克
做法：1.將牛油和糖粉打到松發。
2.另外將蛋白和幼糖打到硬，加入蛋黃拌勻。
3.將（2）拌入（1），然後輕輕加入粉類及100克的磨碎cheddar 芝士並且輕輕攪勻。
4.將麵糊倒入已鋪上油紙的烤盤，在將60克的磨碎cheddar 芝士鋪在麵糊上。
5. 放入已預熱的烤箱，用180度的火溫烤約30分鐘致熟為止
脆皮蛋糕怎樣確定雞蛋打發到什麼程度才可以。求解啊！
4樓：匿名使用者
雞蛋打發之後蛋黃和蛋清就會完全融合，會呈金黃色。而且蛋液表面會有小氣泡（推薦答案說沒氣泡的不要信），掰開表面的氣泡，你就會發現打發的雞蛋，會由原來的粘稠狀變成有點滑滑的液體狀。
5樓：晴天
戚風蛋糕不同於利用泡打粉膨發的瑪芬，也不同於全蛋打發的海綿，它是一種將蛋白和蛋黃分開打發後再混合的蛋糕體。
之所以要將蛋白和蛋黃分開打發，是因為單獨的蛋白比全蛋更容易打發膨鬆，通過打蛋器的高速攪拌，使蛋白內打入盡可能多的空氣，這樣才可以在烘焙過程中，利用空氣遇熱膨 脹的原理，使蛋粒體膨發脹大，從而得到蛋糕膨鬆綿軟的口感。同時也因為蛋白和糖的高速攪拌摩擦發生反應，而使蛋白硬化，這樣打發出的蛋白，才可以在高溫加熱後變得比較堅挺，從而支援起蛋糕體的結構，不至於加熱的時候膨脹起來了，但一轉涼就很快回縮。
看到這裡有些人或許會有一點明白了，為什麼我的戚風在烤箱裡漲得挺好的，一出爐馬上就塌了，蛋白要打發到足夠的硬度才能有比較好的穩定性
蛋白要打發到怎樣的程度才算打好了呢？
烘焙裡做戚風的專業術語是要打發到「硬性發泡」的狀態，即我們常說的九分發。
6樓：蒲公英花開丶
材料麵粉，蜂蜜，雞蛋，水
配料：a(薄力粉45克、發酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄乾30克、朗姆酒1/2大匙。
做法①a的原料摻合到一起放到小篩子裡。
②葡萄乾粗粗弄碎、灑上朗姆酒。
③黃油放到鐵碗裡，攪拌成冰淇淋狀，加上砂糖後充分混合。
④雞蛋攪散，一點點加到③中，再把
①②按順序放進去，大致攪拌一下。
⑤將錫紙裁成20釐公尺ⅹ20釐公尺，將④的1/6放到錫紙**包起來根據要領作成6個。
⑥放到蒸具中，由中火改強火蒸約20～25分鐘即可。
為什麼我做的脆皮蛋糕老塌
7樓：匿名使用者
脆皮蛋糕的做法
1.準備食材，稱量好備用
2.準備乙個大盆放70度左右的熱水，白砂糖全部倒入專蛋液裡，蛋盆坐落在熱水盆裡屬，用電動打蛋器低速到高速畫圈打發蛋液
3.打至蛋液低落不會馬上消失的程度，一定要打到這程度4.分兩次篩入低粉，輕輕的切拌至沒有乾粉的狀態5.準備好六連模，放入紙托，沒有就在模具裡刷一層色拉油防粘，倒入麵糊，撒上白芝麻
6.烤箱預熱180度（可以在打蛋液的時候預熱，節省時間）烤箱中層20分鐘左右，表面上色即可。根據自己的烤箱調整時間，烤好後取出置於烤架上冷卻即可
8樓：匿名使用者
泡打粉配比少了，火候也太長了。水分被完全蒸發了。
正宗脆皮蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃**
9樓：灰色灰色
食材明細
麵粉50克
玉公尺油40克
雞蛋3個
白糖40克
白芝麻適量
脆皮蛋糕的做法步驟
1準備好所有材料。
2把白糖和雞蛋放在容器裡，用電動打蛋器打發。
3把蛋液打發好後，提起打蛋器，看到打蛋器上的蛋液不往下掉，就是打發成功了。
4把打發好的蛋液挑一些放到玉公尺油裡，從下往上挑著攪拌，不要劃圈。
5把攪拌好的蛋液到入原來的蛋液盆裡，進行攪拌均勻。
6把麵粉分兩次加入蛋液，攪拌均勻。
7烤箱預熱，200度5分鐘，把蛋糕模具刷油，倒入蛋液，撒上芝麻。
8125度烤30分鐘，出爐。
10樓：新軍都專業祛白
正宗脆皮蛋糕的做法
1.先把攪拌桶擦乾淨，不能有水份。不然會打不發，沒做就失敗了。再把蛋乙個乙個打入攪拌桶內，如果不慎有蛋殼掉入要撈乾淨。然後把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好倒入桶內。
2.裝上打蛋桶，用中速攪拌。攪到白糖徹底融化，這步很關鍵一定要攪拌白糖至融化。在做這一步的同時，同時做第三步
3.做第二步時，就要把這一步同時做好。把麵粉用麵粉篩篩上一遍，這樣既可以濾掉顆粒。
又可以篩入大量的空氣。這樣做出來的蛋糕更蓬鬆。同時再稱入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入麵粉內。
泡打粉是化學蓬鬆劑、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4.當第二步和第三步同時做好時，就改用高速攪拌。同時把蛋糕油加入到桶內，一定要在高速時加入。
打發時間大概在20分鐘，冬天和夏天的打發時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字，明顯能看到凸痕。插上一根筷子也不會倒。
就像生日蛋糕上的忌廉一樣稠，是原來休積的三倍到四倍。一定要打發，這是至關性的一步，打發好了才會蓬鬆。
5.打發好後，就改用中速。把第三步稱好的麵粉慢慢的加入到桶內，攪拌均勻既可。
不能攪拌過久，這樣就會消泡了。意思就是打發時充滿了大量的汽泡就會消失掉，蓬鬆的基本原理就是讓產品充滿氣泡，組織均勻細膩富有彈性。
6.做上一步時就要同時把這步也做好，要麼在第一步時就把這一步做好。因為打發的這一步一定要看好才會成功。
這一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液態酥油和在一起。比例是3：7.
因為用液態酥油做出來的蛋糕充滿誘人的金黃色，最好就是用起酥油了，因為起酥油做出來的蛋糕更酥，
7.關掉打蛋機，取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內，擠入烤盤內。
約三分之二滿，因為烤下會膨脹。這樣烤熟後剛好蓋過烤模，外觀好看。不會因過滿所有的蛋糕烤熟後粘在一起。
然後再撒上一些芝麻、葡萄乾（要用水浸發再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生公尺。一起放入烤，這樣的成品出來後吃起來會更香。最好選用單一的一種，不要串味。
8.烤箱在高速打發的時候就要開起來預熱，溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度，有的烤箱上火比較強，較強的可以調低點。
比如上火烤的表面很快就糊了，切開來還沒熟。這樣的就是上火強，而上面的沒熟下面的就糊了。這個就是下火強了。
烘烤靈活發揮！
9.烘培時不可以在中途開啟烤箱，因遇冷會萎縮。這樣就不蓬鬆了。
烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態，烤至上色後兩個烤盤調頭烤一次。烤至九分熟後，開啟烤箱門，要確保開啟後蛋糕不會收縮變實變硬。這時再在蛋糕上面刷上一層酥油，最好用起酥油。
進門烤兩分鐘，這樣烤出來的成品上面吃起來更酥更脆。
10.烤至金黃色既可出爐，出爐後立馬倒扣出來。不可以冷卻後再倒，不然既倒不出來，又會被餘熱烘乾水份變乾。還會萎縮不蓬鬆，做了這麼久的東西不要因最後一步失敗了。
11樓：ui8裙
配料：麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。
製作方法
1． 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
2． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
3． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上幹麵粉，將麵團擀成3釐公尺厚的酥皮。
4． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成乙個長條，下成40個劑子。
5． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
6． 烘烤3-5分鐘，即可。
怎樣讓脆皮蛋糕顏色鮮豔，脆皮蛋糕配方需要放什麼香精顏色好看味道香
要想顏色鮮豔可以加食用色香油，顏色可以搭配！製作方法 1 雞蛋一定要充分打發 18 25分鐘 根據氣溫變化決定 2 麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。3 材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。否則就不是真正意義的脆皮蛋糕 4 模具一定要刷足夠的油，新模具建議用...
mcake脆皮蛋糕怎麼做，脆皮蛋糕怎麼做？
1.準備好所有材料。2.把白糖和雞蛋放在容器裡，用電動打蛋器打發。3.把蛋液打發好後，提起打蛋器，看到打蛋器上的蛋液不往下掉，就是打發成功了。4.把打發好的蛋液挑一些放到玉公尺油裡，從下往上挑著攪拌，不要劃圈。5.把攪拌好的蛋液到入原來的蛋液盆裡，進行攪拌均勻。6.把麵粉分兩次加入蛋液，攪拌均勻。7...
法式脆皮蛋糕，我做的為什麼不鬆軟
麵粉，蜂蜜，雞蛋，水，如果你喜歡的話還可以放牛奶 用筷子均勻的攪拌，直制粘稠為止，然後做出蛋糕的形狀放在微波爐裡即可 如果沒有微波爐的話可以用電飯包那樣就得薄點了 味道還可以，不過不怎麼好看 歐式小蛋糕 配料 a 薄力粉45克 發酵粉1 4小匙 黃油40克 砂糖35克 雞蛋1個 葡萄乾30克 朗姆酒...