1樓：尛棉襖
一些青菜可以用熱水焯一下，然後加作料拌（最好用辣椒油），豆角之類的可以蒸熟，加作料拌，最好用蒜泥，土豆也可以用熱水燙熟，拌；還可以燉菜，涮菜（沾火鍋料即可），做湯等。
2樓：匿名使用者
微波爐。電飯鍋。都可燉菜。放各種調理食鹽，準備做的菜。放適量水。
3樓：
燉，煮，或者用微波爐，再不行就去街上買唄。
哪些菜可以不用炒？
怎樣炒菜?
4樓：無雅詩
白木耳炒菜的做法步驟：
食材】：幹木耳1小把、幹銀耳（白木耳）1朵、五花肉適量、蔥薑適量、尖椒1-2個、醬油2湯匙、陳醋2湯匙、油鹽適量。
具體做法】：
1、幹木耳和銀耳用清水泡發洗淨瀝水，銀耳撕開成小朵。提醒大家注意的是，木耳和銀耳都要現吃現泡，吃多少泡多少。
2、尖椒洗淨去蒂去籽，切成不規則塊狀待用，五花肉切條。
3、熱鍋熱油，先下五花肉小火炒出肥油。
4、然後下蔥薑小火炒出香味兒，再烹入醬油，翻炒均勻。
5、接著把木耳銀耳和尖椒全部放下鍋，轉大火，快速翻炒。這三種蔬菜都是易熟的食材，一起下鍋即可。
6、翻炒兩三分鐘之後，待尖椒變色，調入鹽，再沿鍋邊入醋。
7、翻炒均勻即可關火出鍋，鮮香、下飯。
芹菜炒銀耳做法步驟：
食材準備：芹菜400克、銀耳1個、鹽1小勺、辣椒3個、雞精少許。
烹飪方法：1、先準備好銀耳、芹菜等所需食材，辣椒也可以不放。西芹，口感更脆嫩又適合做配菜。
2、幹銀耳如果用來素炒，不能直接下鍋炒，一定要用水泡發半小時，千萬別泡時間太長，防止泡出膠質。泡發至比原來大2倍後，然後用流動的水沖洗，防止裡面有髒物磣牙。
3、然後再將芹菜去葉後淘洗乾淨，斜著切成條狀，較粗的莖部需要剖開再切。乾辣椒切成小段備用。
4、再將泡好的銀耳撕成小朵，方便炒食。
5、炒鍋燒熱，倒入食用油，加到六成熱，倒入芹菜、辣椒翻炒均勻。
7、然後再倒入銀耳爆炒2分鐘左右，銀耳入味後即可關火盛出。
5樓：帶檔滑行
一：爆炒圓白菜。
準備食材：圓白菜，五花肉，蒜，辣椒，姜，花椒，鹽，生抽，糖。
製作步驟：1.五花肉切片，蒜頭剁碎，辣椒剪圈，姜切絲。
2.把圓白菜去掉，根部一片一片掰下來，洗乾淨，控乾水分，用手撕成十釐公尺左右大小的小片。
3.炒鍋，少量油，小火把五花肉爆香，炒出油汁來，加入，蒜末，辣椒，花椒，薑絲炒出香味。
4.把圓白菜倒進去，旺火翻炒稍變色變軟後加入生抽糖翻炒均勻，臨出鍋前烹入適量醋，根據口味調入適量鹽出鍋。
二：爆炒豬頭肉。
準備食材：豬頭肉，尖椒，豆油，精鹽，醬油，五香粉，味精，大蔥，姜。
製作步驟：1.洗淨切菱形片，熟豬頭肉切片。
2.鍋裡放入適量油，大火用蔥，姜，爆鍋後，放入豬頭肉翻炒。
3.放入尖椒。
4.放入醬油五香粉精鹽，不要放太多，因為豬頭肉本來就有鹹味。
5.出鍋前放入味精即可。
怎麼炒菜？
6樓：信必鑫服務平台
炒菜有技巧。
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
家常炒菜小技巧。
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：
豬肉洗淨切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。
生炒類菜餚，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。
另外加薑汁優於薑末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜時，熗鍋後即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜後往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程式，即可解決這一問題。
菜餚在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在製作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜餚有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3～4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
7樓：甘樂巧
首先，要看你炒什麼菜，不同的菜有不同的做法，並且就算同樣的菜也有不同的做法。那麼怎麼炒的菜才會好吃呢？我個人認為需要注意一下幾點：
一、前期的準備工作。也就是選菜，洗菜，切菜，還有一些特別的菜的前期調味。二、炒菜的時候，注意火候，然後就是調味品的量。
多了不行，少了也不行。當然，像小菜的話，可以吃清淡一點，就少放一些調味品，大分的菜的話就要注意多放一些。總之，量一定要把握好。
菜才會好吃。三、後期的出鍋。個人覺得，出鍋的時候，因為鍋子還是很熱，但是慢慢的在變冷。
所以這個階段要把握好。菜在鍋裡多一分，味道不同，少一分味道也不同。呵呵。
其實最重要的還是要經驗。慢慢炒，慢慢學。慢慢的就好了。
怎麼炒菜? 200
8樓：豁牙哥
居家小炒 簡單好吃❤️❤
9樓：都市游明
留下你的qq吧，我qq上面說還好一點，這裡我大概概括一下我自己的做法，其實炒菜，最重要的就是掌握好火候，比喻你說的普通菜類，菜類是比較容易熟的，先說明一點，我是廣東這邊的，每個區域的做法和味道是有點差異的。
白菜，我自己有兩種比較普遍的做法，最簡單的是白灼。先把鍋燒熱，放一圈油，白菜切好下鍋，放適量的鹽，下面貼鍋一面感覺差不多熟了（大概40秒時間）用勺子翻面烹調至熟，然後上盤即可。（全程從下鍋到上盤大概2~3分鐘），如果嫌太淡上盤之後可適量放點生抽。
白菜也可以混豬肉或臘肉炒。先把白菜切成薄圈狀，大小適中。豬肉一般選精瘦或半肥（可先用鹽醃製10分鐘左右）
然後先把鍋燒熱，放一圈油、油可稍多一點，把豬肉放鍋再放鹽小炒至半熟（兩邊已呈熟後白色即可），放適中的水蓋鍋1分鐘多左右，起鍋放入白菜然後加調料（我個人喜歡加點胡椒粉）炒到熟為止。
以上兩種做法放些蒜頭公尺味道會更好~。
其實花菜也差不多，一理通，百理明。平時多下廚你會發現自己做菜很有樂趣的~
10樓：何家軍召集人
其實我一開始也不會炒菜，後來自己乙個人外地就被逼的沒辦法，必須自己來做飯吃了。我來跟你說一下我經驗吧。
我這個人比較愛吃肉，所以我炒的菜基本都會放點肉的，一開始肉炒不熟，炒出來的還沒有肉味，後來我就找到乙個小竅門，就是盡量把肉切成薄薄的小片，先在鍋裡放上油，等油熱了以後放一下蔥花啦，蒜瓣，薑絲之類的爆鍋（這個可以根據你個人的口味而定）然後把肉炒到變色為止，再放一點點醬油，千萬別放太多，這樣你就可以放你想抄的菜啦。。比如說白菜，放進白菜之後快速翻炒幾下，記得放鹽，醬油這類的調料。。也可以放一點幹的紅辣椒，最後你看差不多熟了，再加一點雞精調味。。。
這只是我個人的經驗，其實我也不算是做飯的高手。。。希望你能解決你的問題，也希望你能採納！謝謝！
11樓：alva嘉琳
先倒油，把洗好的菜倒入，翻炒，然後把鍋蓋蓋上，加入鹽和雞精，悶個3到5分鐘後，等菜變顏色時，就可以上菜了。
12樓：維呢噗噗
先放油，再把洗淨的菜放進鍋中，用鐵鏟翻炒幾下，等稍稍變色後再依次放入調料，繼續翻炒，等到香味出來後，用筷子再嚐一嚐，覺得差不多就可以出鍋了。
13樓：穿越走你江湖
蔥薑蒜大點，什麼都好處。
怎麼炒菜
14樓：無雅詩
教你一道炒青椒的做法，青椒是否甜，實際上和青椒的品種有關。當然了，和炒菜放的調料也有關，下面看一道做法。
雞蛋炒青椒的做法步驟：
第一步：準備食材。
1.準備青椒一把，洗淨後，用刀斜切成辣椒圈。
2.準備雞蛋四個，用筷子，快速打散。（不用太散）
食材準備就這麼簡單。
第二步：開始製作。
1.鍋裡面燒水，水溫燒至90度左右時，倒入切好的青椒圈。焯水，20秒後撈出控乾水分。
2.把焯過水的青椒和雞蛋倒在一起，加入食鹽、雞精、十三香，然後攪拌均勻。
3.鍋裡加入少許油，把油燒至7成熱（微微冒青煙）時，倒入雞蛋翻炒。
4.當雞蛋一面凝固時，就可以翻過來煎另一面。（這樣反覆翻炒幾次後，雞蛋就能充分的裹在青椒上，而且青椒也沒有夾生了）
第三步：裝盤。
翻炒片刻後就可以出鍋裝盤了。不用放其他的調料。好了，這道青椒炒雞蛋就做好了，非常的簡單。
營養價值：1.青椒富維生素b、維生素c和胡蘿蔔素，具有促進消化，加快脂肪代謝等功效。
2.青椒的水分含量高（74%~94%），熱量低，但隨著它的成熟水分含量會降低，熱量會增高。維生素a和維生素c隨其成熟度而增加。
一般來說維生素c的含量是番茄的倍，與士多啤梨和檸檬的含量差不多，在蔬菜中居首。
15樓：飛東水電安裝
旺油，七八成熱，油溫在 190°c - 240°c 之間，油的表面不在翻動，跟溫油一樣表面十分平靜，但是稍微攪動就會有滋滋的聲響。這時丟食材進去，除了會有大量氣泡，還會有爆破聲（這時的油開始控制不住寄幾到處噴人了）。旺油適合爆炒或者炸製一些肉類。
另外，要想煎豆腐不散，可以選擇在旺火時下鍋，等豆腐表面成型，就可以轉小火繼續煎啦~旺火還能用來做拔絲土豆這型別的菜，趁旺火下鍋定型，在轉小火將土豆炸熟，再用高溫炸一遍~這樣的土豆口感超棒哦。黃瓜木耳湯的材料：
主料：黃瓜250克，木耳(幹)20克；
調料：味精2克，鹽3克，香油5克。
黃瓜木耳湯的做法：
1. 黃瓜削去皮，開出瓜瓤，切厚塊；
2. 木耳用溫水浸發洗淨，摘去硬帝，瀝去水分；
3. 燒熱鍋下少許油爆木耳；
4. 加適量水和少許醬油燒滾，然後倒入黃瓜；
5. 黃瓜滾至夠焓時，以味精、鹽、麻油調味即可供食。
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