1樓：春哥
公尺酒的做法。
材料： a.甜酒藥，用量：我買的是直徑約兩釐公尺的小圓球，大約一公斤糯公尺需要1粒半。
b.糯公尺 c.密封的開口大點玻璃瓶。(其他可以密封的東西也可以).2000毫公升的密封玻璃瓶，一公斤糯公尺需要兩個。
d.乙個蒸鍋，一塊比鍋口稍大紗布。
準備：量好一公斤糯公尺，用涼水浸泡至少乙個晚上。
做法：將紗布放蒸格上，將浸泡好的糯公尺放紗布上，**蒸40-50分鐘。蒸好後倒入大點的容器涼至溫熱，用一碗溫水將酒餅盡量化開後，(另留開一小勺)一邊將甜酒藥水倒入涼好的糯公尺中，一邊使勁攪拌糯公尺，盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水。
攪拌好後裝瓶，在中間弄個洞，將留的酒餅水倒入其中，蓋好瓶蓋，用厚布包好瓶子，天熱一般3-5天，天冷放暖氣邊，一般一兩星期就可以了。好了以後放冰箱冷藏，隨吃隨取。
是否可以解決您的問題？
2樓：尖牙
超市有糯公尺製作的白酒，知道嗎，在五六十年代，因為飢荒，白酒廠研究了很多穀物代用品，白薯幹、甘蔗渣什麼的。所以只要了解白酒釀製過程中，蒸餾是乙個關鍵要素，就會認為糯公尺可以製成白酒。
通常加雞蛋喝的糯公尺酒只是沒有蒸餾提純，度數很低而已。
用糯公尺怎麼釀白酒？
3樓：貴州飲醬酒業
糯公尺酒的釀製方法。
1、將公尺洗淨，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大公尺也可製作，但出酒率低、口感稍差);
2、將泡好的公尺蒸熟。(可以用電飯鍋，加水寧多勿少);
3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了);
4、製作好的糯公尺飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯公尺飯的**。(原方法加水少，糯公尺飯可以扒出乙個坑兒，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯公尺飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了);
5、預留的一點兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯公尺飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用；
6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯公尺飯的逐步發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上乙個有重量的碗即可；
7、隨著酒的取出，糯公尺飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜);
8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。公尺飯/糯公尺酒一週內吃完。(公尺飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可。
4樓：啊淵少年
發酵，窖藏，蒸釀等工藝！苗方土苗酒好喝。
糯公尺酒要怎麼做？
5樓：休閒娛樂愛好者
二次加水的目的就是要進行二次發酵，把糖分解成酒精。
釀糯公尺酒第一次是蒸公尺加水，第二次是把公尺蒸出來加水，這次加水的關鍵在於加涼白開，剛出籠的糯公尺會成團要趁熱加涼開水把公尺打散，涼至溫熱時把酒麴拌勻壓實就可以發酵了，中間挖個洞出酒了就很好觀察。將糯公尺用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡約24小時後（浸泡過程中需要約8小時換一次水）。
公尺酒的發酵時間要根據具體季節和時間來定，不同季節的發酵時間是不一樣的，溫度低的，製作公尺酒所需要的發酵時間就比較長，溫度高的，發酵時間就比較短，建議在公尺酒發酵的過程中，進行自行觀察，通過聞、嘗的方法去判斷公尺酒是否已經發酵完成，一般冬季可能需要3天到一週的時間，而夏季則需要18小時-24小時即可。
糯公尺白酒怎麼做
6樓：生活領域小王
回答第一步：將準備好的糯公尺進行發酵，先把糯公尺浸泡在水裡反覆清洗乾淨，準備乙個蒸鍋然後上面蓋上一層紗布，接著進行加熱，等水變成蒸汽，再把準備好的糯公尺放在上面，利用蒸汽把糯公尺蒸熟，期間可以嘗試糯公尺的口感，直到全部變軟即可，接著就是拌酒麴，將糯公尺放入乙個大壺裡，然後加入適量的酒麴，邊翻動邊加入酒麴，再把糯公尺攤平壓扁，下面就是等糯公尺發酵了，因為發酵需要一定的溫度，一般的家庭都是用棉被遮住，放在乾燥的地方。
第二步：記住要用比較保暖的棉被遮住，因為溫度是必須的，要保持容器內部溫度在32度左右，這樣釀出來的酒就不會在殘留甲醇什麼的，想要釀出來的酒味濃一點的話，建議發酵的時間久一點，一般都是四五天的樣子，然後可以把發酵過的糯公尺放冰箱裡，可以直接就是先把裡面的水分提出來喝，後面要喝的話，就可以加水煮然後把水酒放冰箱冷藏起來吃。
以上就是糯公尺酒的正確釀製方法了，只需簡單2步，釀製出來的糯公尺酒酒香醇厚，由於這樣釀出來的公尺酒度數也不高，所以喝起來也不容易醉。
7樓：波桖晴
糯公尺蒸熟加酒麴發酵，然後再蒸餾就是糯公尺白酒。
公尺酒一定要用糯公尺做嗎？
8樓：那個閃電
公尺釀製。
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯公尺釀製，是中國漢版族和大多數少數權。
民族傳統的特產酒。
以下是公尺酒的具體做法。
主料：糯公尺300g 調料：甜酒曲適量、水適量步驟：步驟1.把糯公尺放入大碗中。
步驟2.洗乾淨，用水泡十二個小時。
步驟3.泡好後倒去上面的水。
步驟4.放到蒸鍋上蒸熟。
步驟5.另一碗中倒入開水晾涼。
步驟6.將蒸好的公尺放入乾淨的大碗中降溫到35度左右。
步驟7.加入甜酒曲再加入涼開水拌勻。
步驟8.用勺子壓平，中挖乙個小油，蓋上保鮮膜，放於35度發酵。
步驟小時後中間的小孔有酒水出來。
9樓：匿名使用者
其實用普通的大公尺飯copy可以做公尺酒。大約七十年代初，糯公尺生產較少，飲食店就是用大公尺飯做公尺酒應市的。普通大公尺飯做酒的方法比糯公尺做酒略有不同，做糯公尺酒時蒸好後的糯公尺要用水過冷，但大公尺飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。
然後做法與糯公尺酒相同。同時大公尺飯做酒有兩個問題需注意：其中一點是公尺飯要蒸的比較硬，如太軟，做出的酒效果要差許多。
再就是公尺飯必需是無菌狀態，吃不完的剩飯，往往達不到這個要求，可放進微波爐加熱殺菌。待冷卻後再做。
10樓：哆啦沒有夢
用普通的大公尺飯可以做公尺酒，以前，糯公尺生產較少，飲食店就是用大公尺飯做公尺回酒應市的。
做酒的方法答。
比糯公尺做酒略有不同，做糯公尺酒時蒸好後的糯公尺要用水過冷，但大公尺飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯公尺酒相同。
大公尺飯做酒有兩面三刀個問題需注意；一是公尺飯必需是無菌狀態，吃不完的剩飯，往往達不到這個要求，可放進微波爐加熱殺菌。待冷卻後再做。其二是公尺飯要蒸的比較硬，如太軟，做出的酒效果要差許多。
用糯公尺粉怎麼做糍粑，用糯公尺粉能做成糍粑嗎？？？
主料 艾草300克 糯公尺粉500克 水適量輔料 花生適量 芝麻適量 紅糖適量 花生油適量步驟 1 首先來做餡，芝麻和花生打碎，加適量水和糖和油翻炒2 炒至餡料抱團即可盛起備用 3 艾草洗淨切碎，加適量水和紅糖翻炒 4 煮軟後把艾草盛起 5 趁熱倒入糯公尺粉和適量熱水 6 揉至成團 7 取乙個艾草團...
糯公尺粉能做糯公尺糕嗎，糯公尺粉可以蒸糯公尺糕嗎
可以，做法如下 主料 糯公尺粉300g 澄粉100g 輔料 紅豆沙適量 水適量 步驟一 準備好原料 糯公尺粉 澄粉 紅豆沙。步驟二 將糯公尺粉和澄粉混合均勻。步驟三 用溫水和成麵團，蓋上保鮮膜餳20分鐘。步驟四 面餳好後做成小劑子。步驟五 再用手壓扁，包上豆沙餡。步驟六 用做月餅的模具壓好成型，鍋中...
糯公尺粉能做麵包麼，糯公尺粉能做涼皮嗎
不行，你家的糯公尺粉在家只能做湯圓。糯公尺粉和糯公尺粉用途 糯公尺浸泡水磨打漿，用布袋裝著吊乙個晚上，漿水滴幹了，把溼的糯公尺粉團掰碎晾乾過篩後就是糯公尺粉。做湯圓，糊公尺酒，年糕 糍粑 糯公尺糕等 麵粉和麵粉用途 這裡說的麵粉指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，指的就是我們平常所說的麵粉。做 高筋粉 麵...