1樓：匿名使用者
換新油，放蔥薑蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。
注： 最好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點麵粉，稀稀的，會很酥脆。
原料：小帶魚兩條清理乾淨去頭尾切約六釐公尺的段，甜椒、青椒各乙個（也可選用其他菜）切塊用一咖啡匙鹽醃幾分鐘，香蔥。
五、六棵切，老薑一小塊切片，蒜半個切片，老抽一大匙，料酒兩匙，鹽適量，雞精適量，香油一小匙，澱粉一大匙。
2、鍋內留一定量的油燒至。
三、四成熱，放入姜、蒜片和蔥段炒出香味。
3、再放入甜椒塊略炒一下，加一小碗水燒沸後下老抽、鹽、雞精。
4、下帶魚段，中火燒約五分鐘後，放香油、勾芡鏟勻。
5、裝盤，上桌。
新鮮的帶魚怎麼做好吃
2樓：匿名使用者
如果很新鮮，可以清蒸的。
清蒸帶魚可以說是最原汁原味的帶魚做法，口感清爽，鮮味十足。
主料；鮮帶魚 500克。
輔料；蔥薑 料酒 鹽 蒸魚豉油 花椒 油 香菜。
做法；1 準備好帶魚和蔥薑。和蒸魚豉油。
2 將帶魚去膛、去鱗 去腮 去頭洗淨。後斬成段。
3 加入 蔥薑 料酒 鹽醃製10分鐘。
4 將一部分蔥薑切片。另一部切成絲備用。
5 將醃製好的帶魚段，碼放在盤中，魚上加入蔥薑片。
6 蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸製10分鐘，關火虛蒸5分鐘。
7 把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲。
8 重新在魚身上碼上蔥薑絲。
9 炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
10 把熱油潑在魚上的蔥薑上。
11 澆上適量的蒸魚豉油。
12 用香菜點綴即可。
當然也可以燒著吃。
【紅燒帶魚】
【製作食材】帶魚，老薑，大蒜，乾辣椒，澱粉，生抽，陳醋，料酒，食鹽，白糖，老抽。
【製作步驟】
1.首先，準備好帶魚，把帶魚切成大小均等的小段，清洗乾淨，然後在帶魚的兩面各劃上幾刀，全部劃好以後，把帶魚裝入大碗中。
2.然後準備點老薑切成細絲，再把薑絲放進帶魚碗中，再加點去腥的料酒、生抽、食鹽和胡椒粉，用筷子翻拌均勻放在一邊，醃製十分鐘去腥。
3．準備點大蒜和生薑，把大蒜拍碎，然後剁成末，生薑也切成末，然後裝入碗中待用，順便再切點乾辣椒備用。
4．準備點澱粉放在盤子裡，把醃製好的帶魚取出來，放在盤子裡裹上一層澱粉；全部裹好以後放在一邊備用。
5．先把平底鍋燒得熱熱的，再倒上食用油，油熱後，把帶魚放進去煎一下，小火慢煎，不要隨意去翻動它，底面煎熟後，翻個面繼續煎，兩面煎熟後，控油盛出來裝盤待用，全程大約8分鐘。
6．鍋中留底油，下入蒜末和薑末、乾辣椒炒香，炒香後再加點生抽、陳醋、料酒、食鹽、白糖、老抽，再放入適量的清水，鹽可以少放一點，因為在醃製的時候就放了一次鹽了，然後把帶魚也放進去，開小火，讓帶魚充分的吸收湯汁；兩分鐘後翻個面。時間到之後關火出鍋，全程大約4分鐘。
3樓：竅門一族
家裡買帶魚吃嗎？只需掌握這幾個小技巧，挑選出來的帶魚新鮮好吃。
4樓：博學多才的磊老師
您好，帶魚常見的做法就是炸帶魚，又酥又嫩還入味。
乾炸帶魚外焦裡嫩，又香又酥脆，是很受老人與兒童喜歡的一種吃法。不過，乾炸帶魚做到入味還酥嫩，可不是件簡單的事情。大家都知道，炸帶魚首先要給帶魚掛一層麵糊，然後再油炸。
那麼，炸帶魚的時候，是用麵粉還是澱粉？為啥有人炸的帶魚不僅不入味，而且魚肉又老又硬還有很大的腥味兒？今天就給您介紹2個如何炸帶魚好吃的竅門。
【乾炸帶魚】材料：帶魚2條、鹽5克、油400克、料酒3茶匙、澱粉適量。
1、去除帶魚的內臟洗淨，然後去掉帶魚的頭尾。帶魚上有一層銀色的油脂，這層油脂有很大的腥味，把帶魚放在70攝氏度左右的溫水中浸泡會自然脫落。不過這層銀色油脂含有對人體有益的不飽和脂肪酸及微量元素，如果不介意腥味的話不建議去除。
2、2 生薑切片。把帶魚處理乾淨後，切成8到10釐公尺長的帶魚段。把帶魚放入乾淨菜盆，放入生薑片和鹽，倒入料酒，然後翻拌幾下醃十幾分鐘讓帶魚入味。
做魚放生薑和料酒醃一下，可以去掉魚的腥味。
3、澱粉倒在乾淨無水的盤子裡，把醃入味的帶魚用廚房紙吸掉多餘的水分，保持帶魚段濕潤。把帶魚段放在澱粉裡翻動幾下讓帶魚段裹上一層澱粉。
4、鍋裡倒進油，燒到約6成熱時，先放進一到兩塊帶魚試一下油溫。油花小而均勻，帶魚上的澱粉不脫落說明油溫合適。
5、鍋裡的油溫合適後，把剩餘的帶魚段依次放進油鍋，中火炸成兩面金黃色。炸帶魚顏色金黃，油花變小後把帶魚撈出，控一下油。再次把鍋裡的油燒熱，放進炸過的帶魚復炸5秒鐘左右，最後把帶魚撈出控淨油。
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紅燒帶魚第一法。材料 鮮帶魚300g，油鹽適量，蔥 姜 八角 醬油 醋 糖 料酒 澱粉。練習 1.帶魚洗淨後，剁成10cm以上的塊，醃製10分鐘左右。2.取乙個乾淨的小碗，倒入適量料酒和一湯匙醬油。3.倒入一湯匙白糖，拌勻。4.根據喜好倒入適量的醋，加入適量的精鹽攪拌均勻備用。5.帶魚蘸幹澱粉。7....
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