1樓：帳號已登出
鰈魚又稱比目魚。今天給你介紹一道鍋塌比目魚。比目魚富含蛋白質和多種維生素，適量食用可補虛益氣，正適合作為冬補的食材。
而鍋塌的做法看來簡單，但卻能夠最大限度的凸顯比目魚的細嫩肉質與鮮美，才成就了味蕾獨一無二的愉悅感。
需要食材：比目魚、雞蛋、麵粉、雞湯、黃酒、蔥、姜。
製作步驟：比目魚去骨去皮取肉切片後用黃酒醃製，蔥薑切絲備用。
取蛋黃打散，把魚片用蛋黃和麵粉掛糊。
熱鍋入油，將掛好糊的魚片炸至金黃煸炒蔥薑絲，把雞湯和魚片倒入鍋中，把湯汁收乾。
小貼士。1. 比目魚營養豐富，但不要過多食用，有動氣作用。2. 儲存比目魚，可將比目魚清理乾淨後抹一些鹽和料酒，再放入冰箱，冷藏可儲存1-2天，冷凍則可儲存3個月左右。
2樓：活寶傲劍笑九州
個人認為清蒸是最好吃的。
主料。鰈魚肉一條。
輔料。大蔥一根 姜2片。
蒸魚豉油少許。
清蒸鰈魚的做法步驟。
1. 大蔥切成長段，像魚寬那樣。薑切成細絲。
2. 取一盤子，薑蔥段放在最下面，魚放在蔥段上，然後把薑絲個蔥絲均勻的撒在魚上。
3. 放在籠屜裡大火蒸10分鐘。
4. 蒸好後將裡面的水倒掉，墊底的蔥段夾出，上面的薑絲和蔥絲也拿掉。
5. 紅椒，蔥絲放在蒸好的魚上。將炒鍋裡的油燒熱，倒入蒸魚豉油，爆一下就澆倒在魚上。
魚凍的做法
3樓：打喬治的佩奇
食材：魚骨500g、姜10g。
步驟：1、魚骨去除表面未去乾淨的魚鱗，洗淨。
2、放入鍋中，放入沒過魚骨的水，放入薑片。
3、大火煮開後改小火，煲2小時。
4、把魚骨撈出，魚骨可粘料直接食用。
5、餘下的魚湯。
6、把魚湯過濾到盒子中。
7、攤涼後放入冰箱中冷藏。
8、食用前取出，成品如下。
4樓：撿心事的兔子
準備材料：草魚骨500克、乾辣椒 4個、 薑末適量、蒜末適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、白醋適量、雞精適量、蔥花適量。
製作步驟：1、新鮮的草魚骨切段，洗淨瀝乾。
2、備好調料。
3、鍋內油熱後將魚骨煎至兩面金黃色。
4、煎魚的同時，好姜、蒜、辣椒末。
5、把姜、蒜、辣椒末入鍋內炸出香味，加一勺生抽和適量鹽調味。
6、魚骨煎好後，鍋內加水煮開後，小火慢燉1小時左右，水要多些，因為魚凍主要是煮出來的味道(煮的過程中放少許白醋與料酒除腥)。
7、待湯剩下不多時，入香蔥與雞精就可以裝碗了(可以分幾個小碗裝)晾涼後，蓋上保鮮膜入冰箱2個小時。
8、吃的時候，將成型的魚凍倒扣在盤裡即可。
5樓：格調
主料：草魚1條。
輔料：油適量、鹽適量、生薑適量、大蒜適量、蔥適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、乾紅辣椒適量、豆瓣醬適量、料酒適量。
步驟一：蔥薑蒜大料等備用。
步驟二：鍋熱油，爆香蔥薑蒜大料。
步驟三：放入豆瓣醬炒香。
步驟四：加入水煮沸。
步驟五：水沸騰後放入魚骨。
步驟六：放入料酒，生抽慢燉。
步驟七：放入蔥段熬煮片刻。
步驟八：將配料都撈出。
步驟九：加入鹽調味。
步驟十：煮好後盛入碗中放涼。
步驟十一：等魚凍凝固之後撇去上面的浮油。
步驟十二：倒扣到盤裡，魚凍就做好啦。
6樓：匿名使用者
做法1.草魚一條去魚腸、魚鱗、魚腮。
2.斬塊。3.備紅辣椒。
4.切絲。5.燒油放進辣椒，放點鹽。
6.炒斷生待用。
7.另起鍋另燒油，放進切好的魚。
8.均勻地撒上鹽。
9.淋上生抽煎片刻。
10.放清水。
11.大火燒開。
12.將湯煮濃稠。
13.倒進炒好的辣椒。
14.再煮五分鐘，放點芹菜和大蒜。
15.調點味精即可。
7樓：蠟筆小新玩
魚凍不是特意燒出來的，是紅燒魚的湯汁冷凍後凝結而成！
8樓：清朝若曦
一般做魚凍會用鯉魚，因為鯉魚肉鮮，肉雖緊但煮湯很濃很香且不腥。魚兩斤左右去鱗、腮和內臟，切成四方塊，不宜太大，一般兩指見寬就行了。鍋裡放二兩油待油燒熱至冒點菸時放入魚塊炸，先炸一面至黃，再翻過另一面炸至黃，不用炸太老，放入料酒十克，鹽五克，其它調料根據自己的口味自放。
蓋上鍋蓋煮至酒幹，開蓋加入600克清水煮沸後開小火煮十五分鐘可關火，倒入**碗中，夏天需要放入冷藏櫃中一晚上，冬天可放外面一晚上即可。第二天把已經結好的魚凍用小刀切成你想要的形狀就可以了。
9樓：何焱宇杰龍
材料魚，魚油，魚肚子，檸檬，小紅蘿蔔，生薑做法1、將魚、魚油、魚肚子和生薑一起煮到湯汁成白色。
2、加入小紅蘿蔔，煮至湯成粉紅色。
2、撈出魚肉和魚刺，只剩下乾淨的魚湯。
3、加入檸檬汁。
5、在白色的盤子周邊擺上一圈小紅蘿蔔。
6、擠過了的檸檬皮切碎，成小丁，加入到魚湯裡面。
7、將魚湯倒入盤中，放入冰箱即可。
魚凍怎麼做？
10樓：有錢哥哥
準備材料：草魚1000克、紅尖椒300克、食鹽3克、生抽5克、植物油20克、味精3克、芹菜少許、蒜2瓣、水適量。
步驟：1、草魚一條去魚腸、魚鱗、魚鰓。
2、斬塊。3、備紅辣椒切絲。
4、燒油放進辣椒，放點鹽。
5、炒斷生待用。
6、另起鍋另燒油，放進切好的魚。
7、均勻地撒上鹽。
8、淋上生抽煎片刻。
9、放清水。
10、大火燒開。
11、將湯煮濃稠。
12、倒進炒好的辣椒。
13、再煮五分鐘，放點芹菜和大蒜。
14、調點味精，就可裝碗裡了。
15、煮好的魚如果是冬天直接放在外面第二末自然就成魚凍了。
11樓：眼中的孤島
魚凍做法如下：
需要用到的食材：梭魚一條、冰糖6粒、蔥薑八角適量、黃酒一勺、蒜兩顆、香菜葉適量。
1、將新鮮的梭魚處理乾淨後切成段，將所需要的調味料也一併準備好。
2、炒鍋中放入適量調和油，油熱後放入蔥、姜、大蒜、花椒和八角爆出香味。
3、將梭魚段放入鍋中。
4、煎一會後顛動炒鍋，將梭魚滑炒一會。
5、倒入黃酒。
6、加入冰糖。
7、倒入足夠多的開水，這一步很重要，必須是開水才可以，要超過食材很大一部分，因為要燉的時間比較長。
8、大火將水煮至沸騰狀態後蓋上鍋蓋轉為小火慢燉。
9、一直燉至骨酥肉爛為止，然後用漏勺將大塊魚骨等撈出。
10、將魚湯連同魚肉糜一起倒入乙個帶蓋的容器中，涼後放入冰箱冷藏數小時，讓魚凍羹凝固。
11、固後將盒子倒扣，震動盒子將魚凍羹倒扣在盤子中。
12、用刀將魚凍羹切成大小一致的小方塊，將魚凍羹塊擺入盤中，放入一些香菜點綴即可。
12樓：某不知道名頻道
一、用料：500g 魚骨、10g 姜、適量 生抽、適量 辣椒。
二、做法：1 我是買的專門剔好的魚骨，也可買整條的魚自己剔出來。魚骨去除表面未去乾淨的魚鱗，洗淨。
2 放入鍋中，放入沒過魚骨的水，放入薑片。
3 大火煮開後改小火，煲2小時。
4 把魚骨撈出，魚骨可粘料直接食用。
5 餘下的魚湯。
6 把魚湯過濾到盒子中。
7 攤涼後放入冰箱中冷藏。
8 食用前取出。
9 切成小塊。
10 調好汁，澆在魚凍上即可。
簡介：魚凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25c以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的。膠原蛋白是高中脊椎動物體內含量豐富的一種蛋白質， 是**、軟骨、動脈管壁及結締組織中的主要成分。
13樓：嫣雨晴斕
小果說美食：魚凍怎麼做。
魚凍的做法
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準備材料 草魚1000克 紅尖椒300克 食鹽3克 生抽5克 植物油20克 味精3克 芹菜少許 蒜2瓣 水適量。步驟 1 草魚一條去魚腸 魚鱗 魚鰓。2 斬塊。3 備紅辣椒切絲。4 燒油放進辣椒，放點鹽。5 炒斷生待用。6 另起鍋另燒油，放進切好的魚。7 均勻地撒上鹽。8 淋上生抽煎片刻。9 放清水...
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