1樓：帥枋春
很多人會在餃子餡料裡放生抽，但其實是錯誤的！因為生抽雖然很鮮，但是味道偏鹹，我們在做餡料的時侯，一般還會在裡面放一點鹽，若是再放很鹹的生抽的話，難免會導致餡料偏鹹，吃起來不好吃。而且放多了生抽會讓餡料中的水分加快流失，從而導致煮出來的餃子一口咬下去沒什麼汁，反而有點乾乾的，餃子皮和餡料之間過於層次分明，吃起來不太好吃了。
其實在家調肉餡餃子時加入的是老抽，這樣拌出來的肉餡鮮嫩多汁，老抽的味道沒有那麼鹹，它是在生抽的基礎上再加工製作的，裡面會有一股焦糖般的甜味，而且更容易上色，讓餃子吃起來有股鮮甜的感覺。所以餃子肉餡要用老抽。
2樓：九方恨寒
餃子調餡兒。用老抽。既上色味道也好。比較好。生抽是餃子熟了以後。把師傅倒到小碗裡。加上醋蒜等。蘸餃子吃的。
3樓：生活達人趙老師
蘸生抽生抽主要用來調味，適合在炒菜或涼拌時使用。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖等特殊工藝製作成，味道較鹹，主要用於增色，不適宜用於點蘸、涼拌類的菜餚，吃餃子建議蘸生抽。餃子源於古代的角子。
原名「嬌耳」，是古老的漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史了。是我國東漢時期南陽鄧州人醫聖張仲景首先發明作為藥用。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。
有一句民謠叫大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。
4樓：糊大兔
我覺得都用呢吧，生抽的話是調味的，適當的放點老抽是上色的，我覺得餃子餡都是兩樣都用的，
5樓：嘴角輕揚
餃子用生抽還是老抽 這個 應該是 首先生抽提鮮 再加 老抽適量 上色。
6樓：買語戎
餃子應該用生抽。有一點老抽也可以調顏色。包出的餃子餡比較好看。
吃餃子用生抽好還是老抽好
7樓：情感導師賽文
你好吃餃子的話，用生抽比較好用，老抽的話，口感不是特別的好，而且還會很鹹的，還是建議用生抽！
餃子生抽還是老抽
8樓：m目標
餃子最好是蘸生抽，因為生抽比較甜，老抽味兒特別重。還要加入適量的食用醋。餃子最好以相處為主，陳醋的味兒太重，還要加入一些辣椒油和芝麻醬，這樣吃起來更香。
9樓：網友
餃子餡兒一般放生抽，如果肉特別多，就放點老抽。顏色就不白了。
10樓：摯誠
餃子餡需要加入老抽。
餃子醬需要加入生抽。
11樓：天天觀視界
拌餃子餡時，老抽和生抽放哪個？放錯了容易「壞餡」！
拌餃子餡，放老抽好，還是生抽好
12樓：一弦一柱
拌餃子餡，放蠔油好，做法如下：
準備材料：豬肉、薑片、雞蛋、蠔油、清水。
一、準備新鮮的豬肉。
二、洗乾淨去皮切小塊，生薑切碎放入其中。
三、分批加入洗淨的料理杯中。
四、和薑碎一起打成肉末。
五、分批全部攪完。
六、加入八兩清水、蠔油、胡椒粉、五香粉、雞蛋。
七、朝同一方向，攪打上勁後醃製30分鐘。
13樓：浪子心丶
豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡，一般先剁點薑末入內，再打水，一斤肉可打入三四兩水，看肉餡的吃水度而定，攪拌得肉餡有勁，把水都吃進去後加醬油(廣東人加生抽、老抽、或海鮮醬油，北方人加普通醬油)看肉餡的顏色變深即可；蔥末、味精、雞精(也可加入餃子調味精)香油即可。
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜子油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。
若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向乙個方向攪動。
待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海。
14樓：天天觀視界
拌餃子餡時，老抽和生抽放哪個？放錯了容易「壞餡」！
15樓：李子齊
拌餃子餡肯定放老抽更好啊，生抽適合調冷盤，煮了之後味道不如老抽會散很多，老抽適合熟食，餃子餡最後也得煮熟了才能吃。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
拌餃子餡，放生抽還是老抽合適？
拌餃子餡,放老抽好,還是生抽好?
16樓：匿名使用者
當然是老抽啦，生抽是吃涼辦菜的。一元一斤的味道不好吃。
做包子和餃子餡時用生抽好還是老抽好？
17樓：奈音澪
生抽生抽偏鹹，用來做餃子餡什麼的很好。
老抽偏甜，用來做紅燒肉什麼的很好。
18樓：匿名使用者
主要用鹽，略微加一點點生抽。
牛肉餡餃子用老抽,還是生抽好呢
19樓：稅代芙奕辰
牛肉餡餃子，建議用生抽。
生抽偏鹹，用來做餃子餡很好。
老抽偏甜，用來做紅燒肉這類很好吃。
白菜豬肉餃子餡加生抽還是老抽比較好
20樓：網友
白菜豬肉餃子的做法：主料：麵粉200克、白菜100克、瘦肉100克、蒜瓣5克、蔥10克。
輔料：玉公尺油2湯匙、鹽1/2茶匙、五香粉1茶匙、醬油1湯匙、芝麻油1湯匙、辣椒粉1茶匙、雞精1/3茶匙。
食材洗淨，將肉、白菜、蔥分別切碎，將蒜頭剝皮後切成蒜泥。
鍋中倒入適量玉公尺油，將蒜泥倒入鍋中翻炒，炒出蒜香味。
加入肉末翻炒2分鐘，然後盛出。
加入白菜和蔥，再加入鹽、醬油、芝麻油、五香粉、辣椒粉和雞精充分拌勻，即可做成餃子餡。
5. 麵粉加水和面，將麵團搓成長條，再切成小擠子，擀成圓麵皮，放入餃子餡，包成餃子即可。
做法二：將豬肉洗淨，剁成肉泥。蔥、姜洗淨，分別剁茸。
大白菜洗淨切碎後，用油拌勻。
將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
豬肉是 人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。
生抽和老抽怎麼用？有什麼區別嗎，生抽和老抽有什麼區別？怎麼個用法？
生抽 和 老抽 是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，抽 就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成 而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用 而生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裡後有種鮮美微...
生抽和老抽區別？生抽和老抽的區別？
老抽和生抽的區別如下 1 製造工藝不同 生抽主要是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。2 顏色不同 生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。3 用法不同 陸銷生抽一般用來調味，炒菜和冷盤早絕遊使用的比較多。而...
生抽和老抽的區別？生抽和老抽區別？
首先是製造工藝不同，生抽主要是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工接入種麴。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。其次，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色。另外，兩者的味道和用法也有所不同。比較明顯的地方有兩個，乙個是色澤，生抽顏色比較淡，老抽顏色比較深，這個懂點廚藝的人都應該知道，還...