1樓：幹萊資訊諮詢
老抽和生抽的區別如下：1、製造工藝不同：生抽主要是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、顏色不同：生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。
3、用法不同：陸銷生抽一般用來調味，炒菜和冷盤早絕遊使用的比較多。而老抽一巨集鄭般用來給食品著色。
2樓：迷途羔羊
第一種：生抽。
生抽是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麵粉為主要原料經過半年發酵的醬油，此時第一次抽出來的醬汁因為顏色淺、香味濃郁，所以被大家稱為「生抽」。生抽一般使用在涼拌菜中，因為生抽具有非常好的增香、增鮮、增味的作用。
第二種：老抽。
老抽是是把製取生抽後的配料再曬製2-3個月，然後再經過沉澱過濾後所獲得的醬汁，此時抽出來的咐橡醬汁因為顏色非常深、味道鹹，從而被大家稱為「老抽」。老抽一般使用在滷菜或者紅燒菜中，因為老抽具有非常好的增色、增亮、增香的作用。
第三種：味極鮮。
味極鮮是精選非轉基因脫脂黃豆與優質小麥經過天然釀造等130道工序而成的一種淺褐清透的醬汁。味極鮮鮮味濃郁，口感醇香，主要用在清炒蔬菜、蘸料、涼拌菜等等一些菜餚中。味極鮮的用量不可以過多，一般加幾滴就可以了，如果放的過多，會壓住食材本身的鮮香味呢。
大家可以多給家人吃一點味極鮮，因為味極鮮全部都是純天然釀造的，不用擔心有勾兌的味極鮮。而且味極鮮中的氨基酸態氮含量達≥克/100ml，高於國家≥0.
8克/100ml的標準，所以味極鮮還是營養價值非常高的一種醬汁。
第四種：蠔油。
蠔油是用牡蠣經鍋煮熟取汁濃縮，然後加輔料精製而成的一種調料。蠔油的鮮香味十足，一般燉菜或者炒菜時，只要放3-8ml的蠔油，就能使菜餚變得更加鮮美。但是，麻辣菜、醃菜、燉菜不適合放蠔油，不然會導致做出來的失去原本的鮮香味侍簡則。
蠔油中豐富的多種氨基酸、鋅、牛磺酸，多給老人和小孩吃蠔油，可以幫助他們提高免疫力。夏天使用完蠔油後，一定要將蠔油放入到冰箱中，因為蠔油中含有大量的糖，老棚如果溫度太高，會導致蠔油發霉。
大家看完後，應該知道生抽、味極鮮主要是用於調味的，老抽主要是用於調色，蠔油主要用於增香增鮮。我是胡師傅，如果今天為大家講解的生抽、老抽、味極鮮、蠔油的用法和區別對您有幫助。
3樓：來自柏子塔高尚的夏侯惇
1、顏色不同。生抽的顏色是紅褐色的；而老抽的顏色是棕褐色的。
2、味道不同。螞隱生抽吃起來味道會有一些甜；而老抽由於是經過提取之後才製作而成的，氏畢所以味道會更鹹一些。
3、烹飪用法不同。殲物芹生抽適合用來調味，炒菜或者涼拌的時候使用；老抽更加適合用來給食品上色。
4樓：網友
1.用途不同。
生抽的顏色比較淺，味道比較鹹。用來做炒菜或者是做萬能料汁的時候比較實用哦。老枯碰抽的顏色比較深，一般在家裡做滷味或者是紅燒肉碰敗昌的時候最常用得到。
2.口感不同。
。生抽可以說是最基礎的醬油啦，而老抽是在生抽的基礎上進一步加工製作出來的醬油。老抽在加工製作過程中更加細緻一些，所以它的口感吃起來更加濃郁。看起笑扒來也更有色澤哦。
5樓：北京新東方烹飪學校
顏色不同，老抽用來上色，生抽提鮮。
6樓：匿名使用者
老抽是上色的，生抽是沾沾吃東西的很鹹。
7樓：匿名使用者
老抽上色的，生抽提鮮的。
生抽和老抽的區別？
8樓：匿名使用者
1、製造方法不同。
老抽在眾多制法中最有代表性的是「低鹽固態高溫發酵工藝」和「高鹽稀態低溫發酵工藝」。後者是華夏祖先留給我們的傳統「醬中取汁法」，選料更加嚴格，香味和鮮味更加突出，在低溫條件下，經過3個月或者半年的長期天然發酵而成，保證了微生物良好的發酵狀態，產生很多「好吃」的氨基酸等有益成分，實現釀造醬油的豐富醬香。
生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，液相清澈透明，風味獨特。
2、用途不同。
烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。
生抽是用來做一般的烹調用的，醬香味濃。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
3、味道不同。
老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
生抽是用來一般的烹調用的，吃起來相對老抽味道較鹹。
9樓：chitao蘸大醬
以下是生抽和老抽的區別：
1.外表：生抽顏色比老抽顏色淡，老抽顏色深質感顯厚重，生抽顏色淺質感較澄澈；
2.味道：味道鹹的是生抽，味道中帶有些微甜的就是老抽；
3.作用：如果要做紅燒菜等需要上色的菜餚，選用老抽比較合適，如果要給食物調味增加鹹味則適合用生抽。
4.鑑別：除了上述方法可以辨別老抽和生抽之外，還可以晃動裝有老抽和生抽的玻璃容器，一般老抽掛壁現象比較明顯，生抽通常能夠較快地流下。
10樓：摩氧祛斑品牌
其實生抽和老抽都是屬於醬油的一種。
生抽用來調味（是菜的靈魂），老抽用來調色（是菜的皮囊），一般冷盤用生抽，炒肉或燉肉用老抽，炒菜用生抽老抽均可。
友情提示，老抽很鹹，而且很多「黑暗料理」都是由於老抽放多了而產生的，但是不放老抽的紅燒和燉菜是色澤真是差了不止一點點，所以老抽是很必要的，
11樓：陽光點的燦爛點
1、顏色。
生抽，是經發酵成熟後直接提取而成，所以顏色比較淡，一般情況下呈紅褐色。老抽，是在生抽中加入了一種食用色素叫焦糖色，這和可樂中新增的焦糖色是一種物質，目的就是讓醬油的顏色變得深沉。
2、味道。生抽鹹味重，因此一般用於涼拌或炒菜時使用。老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。擁有深褐色澤的老抽，適合用來烹飪調色，例如做紅燒的時候，因此，老抽有時也被稱為紅燒醬油。
3、製作。生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬製2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。
12樓：茹興越溪
「生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，「抽」就是提取的意思。
生抽和老抽都是釀造醬油。
它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
生抽：a.顏色：比較淡，呈紅褐色。
b.味道：一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
c.用途：調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽：a.顏色：加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤。
b.味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
c.用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
辨別生抽和老抽：
a.看顏色：可以把醬油倒入乙個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
b.嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
13樓：楊葶淺淺
您好生抽和老抽的區別就是原料，老抽加入了焦糖色顏色很深，這兩個都是大豆，麵粉做的，生抽的顏色比較淡，，一般都在烹飪時用的，老抽醬油一般都是燉菜用的，或者紅燒肉掛顏色用的，我們這地方一般都用鮮抽醬油，因為鹽的含量比較少，在控鹽方面也是可以的，生活的經驗。
14樓：159qweasd琸
生抽和老抽都是以大豆或黑豆為主要原料，外加麵粉和種麴加工發酵而來，生抽是初次發酵好後形成的調味料，而老抽是在生抽的基礎上，繼續加工發酵形成的，所以二者有一定的差別。
生抽和老抽看起來都是黑色，但生抽顏色相對較淡，單獨幾滴生抽會呈現出棕黃色，而老抽更黑，適合用來調色。生抽的口感偏鮮鹹，因此平時炒菜時，大部分時候調味都用生抽來輔助食鹽調味；而老抽適合口味比較淡的食物，本身就偏甜的菜品，在調色的同時還能增加甜味。此外，生抽可以用來代替食鹽醃肉、拌餡兒、調蘸醬等，是一味很好的調味品；而老抽口感偏甜，顏色又深，可以用來拌麵或者做涼拌菜。
15樓：匿名使用者
生抽從顏色上，顏色淺，也較稀，但是味道比老抽更鹹，炒菜，涼拌都是可以的。老抽雖然顏色比生抽深，也更稠，但是味道反而更淡一些，一般用於給菜品上色，紅燒，燉菜，色澤紅亮，有食慾。
16樓：竺玉花泣酉
簡單總結就是，老抽用來調色，生抽用來調味增鮮。如紅燒類菜就要用老抽來調色，炒粉、面也要用到老抽調色。生抽，如炒粉、麵用生抽作調味主料，炒出的粉面有很濃的醬香味。
做醬爆類菜也要用到各生抽。
17樓：醉花陰
生抽是提味兒的，比較鮮，老抽顏色比較重。，用來上色的。
18樓：古力娜扎
生抽是用來點食物的 ，老抽是用來炒麵或食物的。
19樓：風暴使者
老抽習慣了，生抽疼！！！
20樓：匿名使用者
老抽是加色的，生抽是加味的。很簡單！呵呵。
21樓：建華
生抽~~他疼啊！
老抽嘛~~~習慣了，所以就不疼了
22樓：匿名使用者
生抽炒菜用老抽炒菜顏色深。
23樓：匿名使用者
煮菜燉肉用老抽，涼拌生食用生抽。
24樓：匿名使用者
老抽放焦糖後微苦，影響鮮味，但可以調色。生抽則純正許多。釀造方法分為低鹽固態和高鹽稀態。
高鹽稀態要好很多。識別時看標籤：不注高鹽稀態則肯定是低鹽固態無疑。
另外很多廠家【估隱其名】放味精提高鮮度實為一大「發明」。買時留意。
25樓：frank公尺柯
買醬油要買大牌子 買老抽更要買大牌子 老抽不是所有企業都可以那麼有保障的 買海天草菇老抽不錯的 其他的老抽真不怎樣。
生抽和老抽的區別
26樓：匿名使用者
1、顏色不同。
生抽顏色的顏色相對老抽而言比較淺，是黑中帶有紅棕色的，其色澤紅潤。老抽是很深的焦糖色，黑色中帶有棕褐色且有光澤的。
2、味道不同。
老抽用於一般的烹飪，味道嘗起來比較鹹。而生抽的味道鮮美，有濃郁的豆豉味，風味較為特別，吃到嘴裡後感覺回味略帶甜味。
3、製作方式不同。
生抽醬油主要由豆類和麵粉製成，進行發酵，待成熟後提取。老抽醬油是在生抽醬油製作的基礎上，把提取出來的醬油放在太陽底下曬2至3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。液體的濃稠度比生抽醬油更加濃烈。
4、用途不同。
通常用生抽醬油來調味，因為顏色比較淡，是由一般炒菜、炒飯或做涼拌菜的時候回用到。老抽通常用來給食物上色，例如在烹飪紅燒魚、紅燒肉和醃製食品時需要著色時使用。
27樓：青春離線
1、生抽和老抽都是經過釀造發酵而成的醬油。老抽的製作是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再晾曬2-3個月，經過沉澱和過濾加工製作而成。
2、看顏色，將生抽和老抽分別倒入白瓷盤中。生抽的顏色比較淺，呈紅褐色；老抽的顏色比較深，呈焦糖色。
3、嘗味道，生抽比較鹹，味道十分鮮美；老抽醬味較濃，並且有微甜的口感。
4、老抽一般用來給食品著色用，比如做紅燒肉等需要上色的菜時使用比較好；生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽和老抽的區別？生抽和老抽區別？
首先是製造工藝不同，生抽主要是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工接入種麴。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。其次，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色。另外，兩者的味道和用法也有所不同。比較明顯的地方有兩個，乙個是色澤，生抽顏色比較淡，老抽顏色比較深，這個懂點廚藝的人都應該知道，還...
生抽和老抽的區別
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道。制法不同 生抽是由黃豆和麵粉製成並經過發酵後提取出來的。老抽是在生抽中加入了焦糖是顏色更濃的醬油，老抽須經過高溫加熱後才能食用。顏色和味道不同 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。老抽中加入了焦糖，所以它的顏色很深，呈深褐色。生抽鮮美微甜，老抽的味道比較濃厚，用老抽烹飪出...
生抽和老抽的區別和用法，生抽和老抽有什麼區別
生抽和老抽區別 生抽 顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味 老抽 顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色 生抽和老抽 生抽 以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅，酯香 醬香濃郁，味道鮮美。老抽 是在生抽中加入焦糖，經過特...