1樓：楊夕植詞
生抽和老抽區別
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色
生抽和老抽：
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
生抽和老抽：
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
2樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
生抽和老抽有什麼區別？怎麼個用法？ 10
3樓：
1、原料不同
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、作用不同
生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。
3、顏色不同
生抽顏色比較淡，呈紅褐色。生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
4、味道
生抽嘗起來比較鹹，而老抽嘗起來會有一點點髮甜。
4樓：溫如言
一、都屬於醬油，但可以從顏色、味道、製作工藝上區別。具體如下：
1、顏色
生抽顏色比較淡，呈紅褐色，因顏色淡；老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
2、味道
生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹；老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
3、製作工藝
生抽的製作：生抽醬油主要以大豆，麵粉為原料，人工接入種麴，經天然露曬之後，發酵而成。
老抽的製作：老抽是在生抽醬油的基礎上，加焦糖經過特殊工藝製作而成。
二、用法：
1、生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
2、老抽一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
5樓：學渣李鐵鎚
生抽和老抽原來有這麼多區別，今天總算明白了，以後不亂用了
6樓：
生抽用於調味，老抽用於調色。一般的炒菜都用生抽，生抽也可用於涼拌菜，蘸食包子餃子等，也可用於拌餡。炒的菜如需顏色重，或做紅燒肉、魚、雞、雞翅等，要用老抽來調顏色。
7樓：張抬公升
沒啥區別，只是老抽鹽多，色素多，都是宣傳什麼釀造，其實。。。你懂。望採納
8樓：放火防盜防故障
1生抽和老抽區別
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；
老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色
9樓：蠟筆牛牛
老抽是在生抽的基礎上再發酵再提煉而成的。
10樓：燕子158林夕夢
生抽可以直接吃比較淡，老抽是炒菜的，顏色深，比較鹹
11樓：不知往事勿亂言
生抽和老抽的區別？
12樓：匿名使用者
1、製造方法不同
老抽在眾多制法中最有代表性的是「低鹽固態高溫發酵工藝」和「高鹽稀態低溫發酵工藝」。後者是華夏祖先留給我們的傳統「醬中取汁法」，選料更加嚴格，香味和鮮味更加突出，在低溫條件下，經過3個月或者半年的長期天然發酵而成，保證了微生物良好的發酵狀態，產生很多「好吃」的氨基酸等有益成分，實現釀造醬油的豐富醬香。
生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，液相清澈透明，風味獨特。
2、用途不同
烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。
生抽是用來做一般的烹調用的，醬香味濃。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
3、味道不同
老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
生抽是用來一般的烹調用的，吃起來相對老抽味道較鹹。
13樓：種花家的小公尺兔
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。
生抽是用來做一般的烹調用的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
14樓：chitao蘸大醬
以下是生抽和老抽的區別：
1.外表：生抽顏色比老抽顏色淡，老抽顏色深質感顯厚重，生抽顏色淺質感較澄澈；
2.味道：味道鹹的是生抽，味道中帶有些微甜的就是老抽；
3.作用：如果要做紅燒菜等需要上色的菜餚，選用老抽比較合適，如果要給食物調味增加鹹味則適合用生抽。
4.鑑別：除了上述方法可以辨別老抽和生抽之外，還可以晃動裝有老抽和生抽的玻璃容器，一般老抽掛壁現象比較明顯，生抽通常能夠較快地流下。
15樓：摩氧祛斑品牌
其實生抽和老抽都是屬於醬油的一種。
生抽用來調味（是菜的靈魂），
老抽用來調色（是菜的皮囊），
一般冷盤用生抽，炒肉或燉肉用老抽，炒菜用生抽老抽均可。
友情提示，老抽很鹹，而且很多「黑暗料理」都是由於老抽放多了而產生的，但是不放老抽的紅燒和燉菜是色澤真是差了不止一點點，所以老抽是很必要的，
16樓：陽光點的燦爛點
1、顏色
生抽，是經發酵成熟後直接提取而成，所以顏色比較淡，一般情況下呈紅褐色。老抽，是在生抽中加入了一種食用色素叫焦糖色，這和可樂中新增的焦糖色是一種物質，目的就是讓醬油的顏色變得深沉。
2、味道
生抽鹹味重，因此一般用於涼拌或炒菜時使用。老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。擁有深褐色澤的老抽，適合用來烹飪調色，例如做紅燒的時候，因此，老抽有時也被稱為紅燒醬油。
3、製作
生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬製2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。
17樓：茹興越溪
「生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，「抽」就是提取的意思。
生抽和老抽都是釀造醬油。
它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
生抽：a.顏色：比較淡，呈紅褐色。
b.味道：一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
c.用途：調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽：a.顏色：加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤。
b.味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
c.用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
辨別生抽和老抽:
a.看顏色：可以把醬油倒入乙個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
b.嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
18樓：楊葶淺淺
您好生抽和老抽的區別就是原料，老抽加入了焦糖色顏色很深，這兩個都是大豆，麵粉做的，生抽的顏色比較淡，，一般都在烹飪時用的，老抽醬油一般都是燉菜用的，或者紅燒肉掛顏色用的，我們這地方一般都用鮮抽醬油，因為鹽的含量比較少，在控鹽方面也是可以的，生活的經驗
19樓：159qweasd琸
生抽和老抽都是以大豆或黑豆為主要原料，外加麵粉和種麴加工發酵而來，生抽是初次發酵好後形成的調味料，而老抽是在生抽的基礎上，繼續加工發酵形成的，所以二者有一定的差別。
生抽和老抽看起來都是黑色，但生抽顏色相對較淡，單獨幾滴生抽會呈現出棕黃色，而老抽更黑，適合用來調色。生抽的口感偏鮮鹹，因此平時炒菜時，大部分時候調味都用生抽來輔助食鹽調味；而老抽適合口味比較淡的食物，本身就偏甜的菜品，在調色的同時還能增加甜味。此外，生抽可以用來代替食鹽醃肉、拌餡兒、調蘸醬等，是一味很好的調味品；而老抽口感偏甜，顏色又深，可以用來拌麵或者做涼拌菜。
20樓：匿名使用者
生抽從顏色上，顏色淺，也較稀，但是味道比老抽更鹹，炒菜，涼拌都是可以的。老抽雖然顏色比生抽深，也更稠，但是味道反而更淡一些，一般用於給菜品上色，紅燒，燉菜，色澤紅亮，有食慾。
21樓：竺玉花泣酉
簡單總結就是，老抽用來調色，生抽用來調味增鮮。如紅燒類菜就要用老抽來調色，炒粉、面也要用到老抽調色。生抽，如炒粉、麵用生抽作調味主料，炒出的粉面有很濃的醬香味。
做醬爆類菜也要用到各生抽。
22樓：醉花陰
生抽是提味兒的，比較鮮，老抽顏色比較重。，用來上色的。
23樓：匿名使用者
上海叫白醬油紅醬油，兩角四與兩角七，後者又叫消毒醬油，色紅鹹度低可冷拌用。。紅白醬油加工大致相傷，不同處有幾，紅醬油曬酵時略長放鹽少再加入焦糖著色與消毒處理。。從前醬油原料都靠腳踩揉捏且生蛆所以須消毒處理，白醬油冷拌雖不會吃壞但不經消毒程式。
生抽和老抽區別？生抽和老抽的區別？
老抽和生抽的區別如下 1 製造工藝不同 生抽主要是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。2 顏色不同 生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。3 用法不同 陸銷生抽一般用來調味，炒菜和冷盤早絕遊使用的比較多。而...
生抽和老抽的區別？生抽和老抽區別？
首先是製造工藝不同，生抽主要是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工接入種麴。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。其次，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色。另外，兩者的味道和用法也有所不同。比較明顯的地方有兩個，乙個是色澤，生抽顏色比較淡，老抽顏色比較深，這個懂點廚藝的人都應該知道，還...
生抽和老抽的區別
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道。制法不同 生抽是由黃豆和麵粉製成並經過發酵後提取出來的。老抽是在生抽中加入了焦糖是顏色更濃的醬油，老抽須經過高溫加熱後才能食用。顏色和味道不同 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。老抽中加入了焦糖，所以它的顏色很深，呈深褐色。生抽鮮美微甜，老抽的味道比較濃厚，用老抽烹飪出...