1樓：穆十**師
一、醃製臘草魚時怎麼選草魚
醃製臘草魚是湖北、湖南、江西、安徽、四川、兩廣地區的傳統。其實臘草魚的醃製過程以及方法與臘肉差不多，臘草魚就是用新鮮的草魚為原料，然後加入鹽等調味料醃製再乾燥而成的醃製食品。臘草魚在醃製、乾燥過程中會失去水分，使草魚的體積會有所收縮，所以小夥伴們在挑選草魚的時候應該盡量挑選個頭比較大的草魚，這樣醃製出來的魚肉會厚實一些，口感也會比較好。
而且大魚的魚刺也比較明顯，吃起來也少了一些麻煩。
2樓：網友
乾魚是湖北的乙個特色，人們都喜歡買比較大一點的草魚，沿草魚背面切開，去除內臟，頭可以切掉，乾魚的頭不好吃。按照一斤魚二兩鹽的分量醃製。放盆裡醃一天，然後掛到通風的地方晾乾就行了。
很簡單的。當然了，如果是外地可能不好做，因為湖北的氣溫比較偏低一點。望，謝謝！
3樓：小妞妞魚愛娛樂
湖北醃草魚的做法；把草魚的魚鱗、內臟清理乾淨，注意不要用水洗。清理乾淨殺好的草魚用吸水紙吸乾水分，然後用鹽醃製起來，再噴一些白酒。曬乾就可以了。
4樓：杰哥剪輯的
湖北醃魚草魚的方法就是說先把鹽魚殺菌洗乾淨，然後再放鹽，放著鹽姜醃製。
5樓：情感諮詢
草魚的方法就是首先就是把這個草魚清洗乾淨，打上劃到，放入蔥薑蒜，生抽，料酒，食鹽呃把它攪拌均勻之後就直接這樣醃製就可以了。
6樓：藕夾
湖北醃草魚的做法，這個我是湖北人啊，我們那裡草魚買回去就直接殺掉，然後放點鹽放那裡醃幾天就可以吃了。
7樓：開心答題了
湖北菸草魚的做法首先把魚殺掉之後洗淨去內臟。然後再用鹽揉搓。再進行晾曬。
8樓：愛生活的小喬老師
北燕草魚的乙個做法，這個菸草魚的話就醃製，草魚是最好做的，直接就用鹽醃製，然後進行乙個就說做飯就可以了。
9樓：這個咚天不太冷
你好，湖北菸草魚的做法，這個要問問湖北的人，他能做出來的菸草魚會比較正宗，其他的地方的人做出來的，可能是比較業餘的。
10樓：齋語夢
湖北菸草魚的做法我覺得是都是差不多的，把魚把魚破開來晾乾，切成一塊一塊，放點鹽，放點白酒。就可以。
襄陽醃草魚的做法
11樓：一定的選擇
看時大魚還是小魚嘍，大魚要把魚的身體剖開兩半，去掉所有內臟，用鹽醃一兩天，然後風乾。小魚就簡單了，摘洗乾淨後，撒上食鹽，醃漬兩天，陰乾就成。
湖北臘魚怎麼醃製方法
12樓：會說金融
臘魚怎麼醃製才好吃？說實話我第一次吃臘魚的時候就是去年，快30的我第一次碰到臘魚這種食物，嫂子是湖北襄陽人，過年回家的時候帶回來當地特製的醃魚，北方的莽漢子吃魚都很少，更別說臘魚了，跟著臘魚也鬧了很多讓人啼笑皆非的樂事。
母親也很少做魚，嫂子將臘魚帶回來之後，全家人手足無措，不知道該如何去食用。嫂子又是打**請教湖北的家人、哥哥又是在網上搜、母親又是不斷的回想和總結臘肉的食用方法，一家人齊上陣，就是為了臘魚能更好地食用而不被浪費。
終於，還是沒有問到適合的方法，不經常做魚的母親又是蒸又是炸，可臘魚還是鹹的不能入口，最終也是硬著頭皮吃完。後來嫂子的母親也是打來**，詳細的介紹了臘魚的醃製過程和醃製方法以及食用方法，才讓大家恍然大悟茅塞頓開如夢初醒。
原材料草魚，食鹽，白酒。
醃製方法。想用豐腴肉厚的草魚，第一道工序一定是在刨開魚之前，要將魚進行清洗，包括魚頭魚尾全部清洗乾淨。
第二步就是要將魚現殺，沿著魚肚側面將草魚直接剖開，掏出內臟，將魚剖成兩半，從中間分開。
將需要醃製的所有草魚全部清洗乾淨，剖出內臟，空幹魚血或者進行稍微的晾曬，使得魚血能夠凝固。
然後將所有剖開的魚放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能夠防止醃製的臘魚變質。
加入白酒之後然後就需要進行抹鹽的工作了，手法嫻熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚的肉身上，內測以及表面均需要撒上食鹽。如果是新手，可用乾淨的溼抹布蘸著食鹽，然後均勻的塗抹在魚的身上。
按照以上步驟將所有需要醃製的草魚全部抹上食鹽，然後從魚嘴將魚掛在向陽通風無塵的晾曬桿上。
魚掛在晾曬桿上之後，需要晾曬15到20天，時間到了之後，用手輕微的按壓魚肉的表面，如果肉質已經完全變得緊緻，表明醃製時間已經完成。
大魚醃製好之後，在食用時即，可放入蒸鍋內進行悶蒸，30分鐘即可出鍋，醃好的臘魚肉質緊緻，味道濃郁，非常的好吃。臘魚儲存的時間也足夠長，在乾燥通風的情況下，可保持數月之久。醃製辣魚的時候，既可以整條醃製也可以剁開醃製，整條醃製的臘魚容易儲存剁塊的以臘魚醃製的時間短，能夠及時的醃製成功。
湖南的同事製作的臘魚，還會將魚放入盛放辣椒汁的佐料缸中進行入味，醃出來的臘魚非常的辛辣，味道也是十分的好吃。
13樓：瘋小蒙
【原材料準備】：鯿魚2條約2斤（任何魚都可以）、花椒4克、小茴香1克、食鹽34克。
醃臘魚的方法：
1、準備乙個盆，先在盆底撒上適量的食鹽，然後將剩餘的食鹽、花椒、小茴香全部放入到魚中抹勻，接著將魚放入到盆中，最後用保鮮膜將魚蓋住，壓上乙個磚頭，耐心等到3天。
2、3天後，將鯿魚進行翻面，底部的魚拿到上面，上面的魚放到最底部，然後再用保鮮膜將魚蓋住，接著壓上乙個磚頭，耐心等到3天。
3、3天後將魚清洗乾淨，然後將魚拿到太陽處曬2-3天，直到臘魚表面稍微變黃即可。
4、將曬好的臘魚清洗乾淨，然後放入到油鍋中將臘魚炸到2面金黃即可食用。炸臘魚需要中小火炸，不然臘魚一下子就炸糊了。
臘魚醃臘魚的3大訣竅：
訣竅一：醃臘魚時，需要加適量花椒和小茴香，小茴香具有增香祛異的作用，花椒具有增香殺菌的作用，將這2種香料放入到臘魚中，能使醃出來的臘魚更香更入味！
訣竅二：醃臘魚時，1斤臘魚需要用到17克食鹽，1斤肉需要用15克食鹽，因為老一輩的就說鹹魚淡肉，魚需要稍微多放一點鹽，才能防止魚變臭。大家醃製臘魚時，一定要按照比例醃，不要憑感覺，只有認真做，食物才會反饋給您最鮮美的味道！
訣竅三：醃製臘魚時，魚不可以洗，因為魚洗後會有細菌和病毒，這樣不僅會導致魚變臭，而且還會使醃好的魚肉不香！
14樓：匿名使用者
說起湖南這座城市，許多人第一時間想到的就是湖南臭豆腐，其實除了湖南臭豆腐之外，在湖南當地也有許多特色美食值得大家去嘗試。例如湖南臘魚就是許多湖南人在逢年過節的時候都會製作的一種美食。但是製作了這個美食也有許多小技巧需要掌握，下面就給大家講解了自製臘魚的醃製方法。
首先來看下臘魚的醃製方法。
材料：草魚2條，花椒，鹽，花椒粉適量。
步驟1、將魚剖成兩半處理乾淨，晾乾水分；
2、然後抹上白酒，裡外都抹上白酒；
3、將花椒，鹽放入鍋中，中小火炒香，椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；
4、炒至花椒鹽出香後晾涼，然後抹在魚身上，裡面抹勻；
5、放置陰涼的地方醃製一週，然後取出擦乾，懸掛10天左右即可。
以上主要介紹了臘魚的醃製方法，你學會了嗎？想做臘魚時可以看看步驟學著做喔。接著要給大家補充點關於草魚的小知識。
1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；
2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
草魚的挑選。
1.觀魚形。
汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。
2.看魚眼。
飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
3.嗅魚鰓。
新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸魚體。
新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5.掐魚肉。
新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6.看魚腹。
新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。草魚的儲存方法儲存鮮活草魚時，可以往魚嘴裡灌3-4滴白酒和白醋，置於陰涼處，每天換一次水，可以儲存兩周左右。如果是已死處理過的草魚，不水洗，不刮魚鱗，將內臟掏空，放在淡鹽水中，可以儲存數天，或著冰箱冷藏儲存。
草魚怎樣醃製
15樓：枯井望天
準備材料：草魚：適量、鹽：適量、花椒：適量。
1、按照一斤魚，三兩鹽的原則，把鹽和花椒炒熱，以便更加容易滲透吸收。
2、草魚剖開以前洗乾淨外部，剖開以後不要洗了，用魚的血抹遍魚身體內部，這樣醃製出來的魚肉就是紅的好看。
3、把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部，魚頭的縫隙特別要抹鹽，以免以後容易變質，把準備好的鹽全部抹完，主要是裡面，外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點。
4、全部抹完就把魚放入乙個乾淨的容器，醃製起來 乙個星期以後翻乙個面，再醃製乙個星期。
5、掛起來晾乾即可。
16樓：那個閃電
主料：草魚1200克。
輔料：大蒜30克、生薑10克、精鹽5克、料酒30毫公升、白胡椒粉2克、食用油50毫公升、花椒2克。
步驟：1.新鮮宰殺的草魚一條。
2.草魚，清理乾淨腮，鱗，黑膜，牙齒後，平鋪在菜板上，頭部下一寸各切一刀，慢慢的抽出魚線。
3.兩面打上花刀。
4.放入烤盤中，正反兩面抹上料酒，白胡椒粉，鹽，薑絲醃製30分鐘。
5.倒掉醃出的汁水，兩面刷一層油，草魚就可以烹飪啦。
17樓：網友
魚切好後用鹽，料酒，醋，醬油醃製15分鐘。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：草魚 1條、姜 1小塊、蔥 1小段、醋 半勺、鹽 1勺、蒜 2個、胡蘿蔔 1小塊、醬油 1勺、料酒 1勺。
1、準備一條草魚，差不多兩斤左右。
2把魚頭，魚尾切下，再從魚背切成魚肚不斷的小段，用鹽，料酒，醋，醬油醃製15分鐘。
3、粉絲提前泡發，鋪在盤底。
4、再把醃製一會的魚擺在粉絲上面。
5、胡蘿蔔，蔥薑蒜切碎。
6、鍋裡放油燒熱，倒入胡蘿蔔，蔥薑蒜爆香。
7、鍋裡重新放水燒開，放入蒸盤，再爆香的蔥薑蒜均勻的澆在魚上面，入鍋裡蒸上10分鐘左右。
8、魚蒸好出鍋，放入蔥段，再澆入少許的熱香油即可食用。
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