1樓：網友
適合用溫水麵團製作的麵食：麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵團稱為溫水麵團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵團的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水麵團。
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟製後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。 適合用冷水麵團製作的麵食：冷水麵團就是是30度以下溫度的水拌合調製的水調麵團，俗稱冷水面。
由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死面」。 冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
2樓：網友
那要根據你和什麼面，如果是擀麵條或者是餃子面的時候應該用涼水加少許的鹽，這樣和出來的面比較筋道。如果是和面蒸饃的話就不能是涼水，溫水發的比較快。
3樓：甫倚雲
和面使用溫水或者冷水都可以，不過在冬季或者製作發面的時候，最好使用溫水，因為溫水可以讓酵母更好的發酵。
4樓：襄陽張果勝
做飯和麵用涼水，用溫水的話，面就是會原樣，用涼水，面會發！
5樓：tf田彥芬
如果是做麵條的話和麵就用涼水，要是蒸包子饅頭就用溫水和面。
6樓：網友
一般和麵用涼水即可，如果感覺水太涼也可以用溫水，但一定不能用太熱的水。有一種燙麵是用開水和麵的，是製作燙麵食品才用。
供參考。望。
和麵用熱水還是冷水？
和麵用溫水好還是涼水好？有什麼區別？
和麵用冷水好還是熱水好?
7樓：匿名使用者
和麵用溫水最好。但不同的麵食和個人的喜好，可能都有所偏重。
1、溫水和面：和麵的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性。
2、涼水和面：水太涼了，和出來的面會發硬。
3、熱水和面水太熱了，面就被就燙熟了。
4、最好要用溫水。面和好之後靜置30分鐘，這個過程北方俗稱「醒」。目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。如果和好麵之後馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。
5、用熱水和面，是指類似於蒸餃這樣需要熟麵的麵食，才需要用熱水來和麵。
6、餃子、餛飩麵一定是要用涼水的，麵團軟硬適度，越揉越軟，非常好包。如果用熱水，麵團會越揉越硬，不但餃子不好捏合，吃了也不好消化。
和麵是用熱水還是冷水？
8樓：妙招**
和麵時用冷水還是熱水，原來很多人都做錯了，難怪做出來不好吃！
9樓：匿名使用者
和麵時用熱水還是冷水？很多人一直都做錯了，看完才知道！
和麵是用熱水還是冷水
10樓：妙招大師
和面到底是用冷水還是熱水，原來好多人都做錯了，難怪不好吃。
11樓：赧聽筠繩卉
冷水和面：水溫不能引起蛋白質變性和澱粉膨脹糊化等變化，蛋白質與大量的水結合，形成緻密的麵筋網路，並把其他物質緊緊包住。冷水麵團的形成是由蛋白質吸水引起的，所以麵團筋性好，韌性強，延伸性強，色白。
能製作麵條，餛鈍，水餃，春捲等。
熱水和成的麵團也叫燙麵，是用沸水調製成的麵團。（用70度以上的水就可以）燙麵的性質與冷水麵團正好相反，由於用水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋質被破壞，導致親水性降低，筋性減退，澱粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強。能製作鍋貼，春餅，炸盒子，炸糕，燒賣等。
12樓：匿名使用者
根據天氣定，如果天冷就用溫水，天熱就用涼水。
13樓：吧哈哈歲月
水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
因為麵團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。
就是要使麵團保持在最適宜的抻拉範圍。
14樓：駒陶閃馨欣
我每次都用三四十度的溫水，揉麵時的感覺要軟一些，不像冷水那麼生硬；太熱了也不行，直接給燙熟了^_^
15樓：匿名使用者
你問的是和面的問題為什麼弄了一張公尺飯的**。
和麵用溫水好還是涼水好？有什麼區別？
「開水和面、溫水和面、冷水和面」有什麼不同的效果和區別？
16樓：匿名使用者
不知道您家是什麼地方的，要是不在東北這樣冷的地方，常溫的水就可以。
和的面不鬆而且不會很硬。
冷水和的面比較硬，要是你家在冷的地方，常溫的水就屬於冷的了，你最好用溫水了。
開水和的麵是燙麵，很軟，很容易發，但是我覺得還是常溫水和的面好吃。怎麼樣都好吃。,呵呵~~
17樓：匿名使用者
開水和面，面很軟，適應蒸食；溫水和面，面不軟不硬，適合煮食、做鍋烙等；冷水和面，面稍硬些，而且比較爽滑，最適合煮食了。我只知道這些，見笑~~
18樓：匿名使用者
一般是溫水和面，因為開水很容易把麵燙熟了，冷水和面不夠軟，發不起來，口感也不好！
19樓：匿名使用者
發面用開水和，面軟，容易發。
冷水和面，面硬，適合麵條一類。
溫水適合做餃子一類。
用冷水還是溫水和麵，和麵是用熱水還是冷水
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炸麻葉子,和麵用涼水還是熱水,炸麻葉的做法炸麻葉用什麼水和麵
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