1樓：**幫幫忙
清炒蠶豆。蠶豆的做法還真不少，直接清炒就足夠好吃，也能做成蔥油蠶豆、五香水煮蠶豆、雞蛋炒蠶豆和雪菜炒蠶豆，以及很有名氣的孔乙己的茴香豆。
茴香蠶豆。備好蠶豆250克，茴香菜50克，大蒜2瓣，油鹽適量。
茴香菜洗淨後瀝乾水分，切碎。
大蒜切末，起油鍋，中小火將蒜末煸出香味。
放入蠶豆翻炒片刻。
倒入適量熱水和少許鹽，煮2分鐘（不用蓋蓋）放入茴香菜，再放少放鹽，大火炒勻。
2樓：匿名使用者
嫩蠶豆有哪些美味做法 蔥香蠶豆的做法步驟1蠶豆剝殼，裝盤，洗淨備用。2蔥切成蔥花，蒜切成片。3熱鍋下油，倒入蒜片爆香。
4倒入蠶豆翻炒。5中火翻炒至皮有點焦焦的，開口為止。6倒入小蔥花，翻炒。
7倒入適量的鹽，翻炒。8翻炒均勻，即可出鍋。
3樓：穆朔刪痺
蔥香蠶豆的做法步驟1蠶豆剝殼，裝盤，洗淨備用。2蔥切成蔥花，蒜切成片。3熱鍋下油，倒入蒜片爆香。
4倒入蠶豆翻炒。5中火翻炒至皮有點焦焦的，開口為止。6倒入小蔥花，翻炒。
7倒入適量的鹽，翻炒。8翻炒均勻，即可出鍋。
蠶豆怎麼做才好吃食譜的做法大全
4樓：匿名使用者
[椒鹽蠶豆]這道美食可做為下酒菜，也可做為小零食。 在很早以前，劇院或澡堂有這種油炸蠶豆買，用報紙包著，蠶豆是帶殼的，炸的焦脆酥香。皮雖然很焦，但我總覺得太硬，嚥不下去，因此我今天乾脆直接剝去外殼，也省點油錢。
主料：蠶豆130克；輔料：植物油30克，食鹽6克，花椒粉5克步驟 (合計 6 步)
1. 首先將幹蠶豆完全泡開（要用1-2天的時間）。
2. 剝去外殼，沖洗乾淨，晾乾水份。
3. 鍋裡倒較多的油，燒到大熱，倒入蠶豆。
4. 當蠶豆漂起，呈淺黃色就炸好了。
5. 用漏勺子撈起蠶豆，放到廚房紙上吸油。
6. 趁熱撒上適量的花椒粉和細鹽，這道菜就完成了。
大師秘籍。1、蠶豆一定要完全泡開，且晾乾水份才能入油鍋炸，否則就不酥。
蠶豆怎麼做好吃呢？
5樓：說說歷史的典故
蠶豆是人類栽培最古老的食用豆類作物之一，別稱「胡豆」，是西漢時期張騫出使西域引進的泊來品。蠶豆因其豆莢形狀有點象老蠶，所以很形象地被稱作蠶豆。
別看它只是一粒小小的豆子，它的能量可不小，大家都知道大豆的營養價值很高，蠶豆當然也不例外。
蠶豆的蛋白質含量僅次於黃豆，最重要的是不含膽固醇，並且富含人體所需的八種氨基酸，經常食用可以預防心腦血管疾病。
蠶豆還富含大腦和神經組織，發育生長所需要的磷脂和膽鹼，所以有增強記憶力的作用。
蠶豆中的礦物質種類齊全，鈣的含量尤其高，有利於增強骨骼對鈣質的吸收，有效預防骨質疏鬆和關節病的發生。
蠶豆還含有豐富的維生素c和膳食纖維，脂肪含量卻很低，是一種低熱量的健康食物。
蠶豆是豆類裡極具特色的美食，每年這個時間段的前後，大家都喜歡品嚐食用。我也分享兩種蠶豆的好吃做法，比較經典的家常美味「蠶豆炒韭菜」「蠶豆炒雞蛋」。
——炒製蠶豆有哪些注意的地方？——
蠶豆在炒製前要先焯水至快熟，這樣既能去掉它的豆腥味，而且後期炒製的時候會更加容易入味，還能縮短後期炒製時間。
（2）嫩點的蠶豆，焯水差不多兩三分鐘即可，焯水後過涼後再炒，也不需去掉豆皮，老點的蠶豆，焯水時間差不多要四五分鐘，有必要的還需過涼後把種皮去掉再炒製。
（3）區分蠶豆老嫩的簡單方法就是，把豆瓣上的月芽（小帽子）去掉，如果是綠色的就比較嫩，如果有黑色的一條線，就說明比較老。
（4）豆瓣上的小帽子最好要摘除，以免有苦澀味。
（5）炒蠶豆只需簡單調味即可，保留其鮮甜的味道和翠綠的顏色。
6樓：孟曉青
蠶豆炒蝦仁 將小蝦剝成蝦仁，用蔥薑蒜，味精，料酒，拌勻醃一下，漿上溼澱粉，和蛋清，蠶豆去皮掰成兩半，煮熟後過冷水，蔥薑切片，用鹽，味精，溼澱粉，料酒和湯兌成汁，炒鍋內留油少許，將蠶豆翻炒差不多時，把蝦仁放進去，再翻炒幾下，把兌好的汁倒入，汁燒開後翻攪均勻即可。
7樓：歐皇兔子
蠶豆我比較喜歡拿來當零食吃，讀煮熟之後放到燒乾的鍋中炒，然後加入一些調料，比如說孜然還有椒鹽，翻炒均勻之後就很好吃了！
8樓：fia我娶妳
蠶豆買來清洗乾淨，起鍋燒油放火腿丁翻炒，再放蠶豆進去，炒勻後加入食鹽、蠔油和澱粉汁，炒勻即可裝盤出鍋，非常的好吃下飯！
9樓：pcy朴彩英老公
新鮮的蠶豆可以做蠶豆炒肉片兒吃 ，蠶豆剝開之後焯水 ，和醃過的肉片兒一起炒 ，鮮香味十足。
蠶豆怎樣燒法
10樓：你粉底沒我的厚
炒蠶豆
原料：鮮蠶豆500克。
調味料：食用油40克、碎蔥少許、糖、鹽、味精各1小匙。
做法：
1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。
2、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起「黑線」後，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。
3、當蠶豆表皮裂開後加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。
營養價值：
1、維生素c：蠶豆中的維生素c可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
2、鈣：蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
3、蛋白質：蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。
4、膽石鹼：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。
11樓：網友
蠶豆是大家熟知的一種食材，人們會把蠶豆和其他食物搭配做成美食，今天為大家推薦以蠶豆為主的三道美食，分別是蠶豆燉排骨、小炒蠶豆雞丁以及韭菜炒蠶豆。
一、蠶豆燉排骨的做法步驟。
1買來的豬肋排切成小塊後，洗淨，然後用乙個大碗，裡面加入花椒、拍碎的姜，大蔥絲和料酒，把洗淨的排骨放進去浸泡1個小時。
2泡排骨的過程中，把蠶豆洗淨，然後用水焯一下，撈起備用。
3準備好大蔥絲和薑絲。
4泡好的排骨撈起濾乾水分，鍋燒熱後倒入橄欖油。
5先加入花椒、大蔥絲和薑絲煸炒，炒出香味後，加入排骨翻炒，至排骨變色後，放入適量的料酒和生抽，再倒入準備好的1/3的蠶豆翻炒。
6倒入熱水沒過排骨，大火燒開後，小火慢燉40分鐘。
740分鐘後，加入適量的鹽，再燉20分鐘，把餘下的2/3的蠶豆倒入攪拌機，放入少量的清水，攪打成泥狀。
8把蠶豆泥加入鍋內，攪勻，煮開後即可。
9盛到碗裡就可以喝啦，味道很棒呢。
二、小炒蠶豆雞丁的做法步驟。
1材料備齊。
2雞胸肉切小丁，放入少許少許的白酒、一勺生抽和少許胡椒粉抓勻醃製備用。蒜公尺剁碎、紅公尺椒切小圈，少許薑絲備用。
3蠶豆加鹽煮熟。蠶豆是非常好熟的所以時間不宜過長，一兩分鐘都可以了。
4取兩塊腐乳，加一勺醬油和小半勺蠔油調勻。腐乳根據個人喜好選擇即可。
6接著加入紅公尺椒、蒜蓉和薑絲炒出香味。
7最後把蠶豆加入一起翻炒，可以加少許的水燜一燜，加入適量鹽、白糖和雞精調味就可以啦。
三、韭菜炒蠶豆的做法。
1.蠶豆剝皮洗淨濾乾水分。
2.韭菜摘洗乾淨切成3cm左右長的小段。
3.淨鍋放適量油，大火燒至九成熱，下入韭菜爆香。
4.然後下入蠶豆翻炒。
5.炒至蠶豆顏色變成深綠時，加入一勺半鹽，半杯清水，炒勻，蓋上鍋蓋燜5分鐘。
6.收至水分八成乾時，加入雞精、胡椒粉調味，大火再稍稍收一下汁，即可起鍋裝盤。
12樓：柳笛輕揚
材料主料：蠶豆400g；
輔料：油適量、鹽適量、小蒜適量。
蠶豆燒小蒜。
蠶豆剝好洗淨。
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小蒜備用。請點選輸入**描述。
起油鍋請點選輸入**描述。
下蠶豆翻炒一會加小蒜翻炒。
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加水燒開。請點選輸入**描述。
加鹽調味。請點選輸入**描述。
加雞精即可。
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小貼士水要放適量。
幹蠶豆怎麼做好吃法大全
13樓：柳笛輕揚
幹蠶豆花椒、大料、香葉。
鹽、蠔油（蠔油不要多放，就是借個顏色和）
乾辣椒（選用）
五香幹蠶豆的做法。
幹蠶豆挑去雜質。
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準備乙個大一些的容器泡發，這個過程要48小時左右。（蠶豆完全泡發後會膨大兩倍之多，所以要多一些水。）
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天氣熱的情況下，每天要換兩三次水。準備煮之前，可以先把所有的調料和蠶豆一起泡上幾個小時。
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高壓鍋，一般三十分鐘就足以了。
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我今天壓了三十分鐘，大多數的蠶豆都「開花」了。
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一次吃不了的記得冷藏儲存~
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小貼士天氣熱的情況下一定要勤換水，但是泡發的時候切記不可以冷藏在冰箱裡。
14樓：仉玉軒
【油燜幹蠶豆】
食材準備：幹蠶豆一碗，蒜瓣3個。
輔料：食用油、鹽、2勺蠔油、生抽、辣椒粉、白糖、醬油、雞精2克。
製作過程：1、幹蠶豆在水中清洗乾淨，用高壓鍋壓一下，壓爛以後直接放在那，吃的時候取出一碗出來，直接炒著吃即可。
2、鍋中放入食用油，燒至7成熱的時候，把我們壓爛的蠶豆倒進鍋中，進行翻炒，蠶豆一定要先煮過或者是壓過才嫩炒。
3、放入大蒜繼續翻炒，然後進行調味，放入鹽，2勺蠔油，炒至入味，再放入生抽還有老抽進行調底色。
4、炒至入味過後，放入白糖，會讓蠶豆的殼變得軟一些，也會更加的鮮甜，然後放入辣椒粉，用來改變它的風味。
5、炒至入味，放入少許的清水，再次進行燜，蠶豆是一種越燜越好吃的食物，燜至湯汁漸乾的時候，放入雞精2克提鮮。
小貼士：1、家裡有高壓鍋的話，把幹蠶豆直接放入高壓鍋中壓，壓爛以後再撈出來重新加工，這樣才更好吃。
2、儲存幹蠶豆最好的方法就是放入瓦缸中，這種豆子很容易招蟲，要把它封閉起來，大瓦缸是不錯的器具。
15樓：睢喆
一、蒜香蠶豆。
蒜香蠶豆 | by 香香美廚。
原料：鮮蠶豆500g、蔥花、乾辣椒、姜、鹽、生抽、蒜1. 蠶豆洗淨、薑蒜切末、乾辣椒蔥切段。
2. 鍋裡放油燒熱。
3. 放入薑蒜炒香。
4. 放入蠶豆、乾辣椒。
5. 放入一勺鹽、一勺生抽翻炒。
6. 加入少許水燜三四分鐘。
7. 放入蔥花。
8. 翻炒均勻即可。
9. 成品圖。
二、五香蠶豆。
五香蠶豆 | by 澤瑞媽媽。
原料：幹蠶豆500克、燉肉料包1個、桂皮1小段、八角2粒、食鹽適量1. 幹蠶豆500克挑出殘缺和壞的，洗淨。
2. 用清水浸泡24小時。
3. 浸泡24小時的蠶豆吸飽了水，顯得特別飽滿，沒有起個的蠶豆挑出不要。
4. 泡好的蠶豆洗一遍，倒出水，用一塊溼屜布蓋上，放在陰涼通風處等待發芽。（夏天放在陰涼透風處，冬季放入溫暖處）
5. 蠶豆芽長到大約1釐公尺左右，這個長度最適合了，可以煮豆了。
6. 調料：燉肉料包、食鹽、桂皮、八角。
7. 發芽的蠶豆放入煮鍋中，加調料，鹽，水不要多。
8. 大火燒沸後改小火煮15分鐘。
9. 蠶豆綿軟關火，煮好的蠶豆浸泡在湯中。
10. 蓋上鍋蓋燜至溫熱就可以撈出享用。
11. 成品！
小竅門：煮蠶豆的時候一定要小火，保持水面微沸就可以，火大了容易把蠶豆煮爛了。
三、油炸蠶豆。
油炸綠蠶豆 | by 萬山紅。
原料：綠色幹蠶豆150g、植物油適量、花椒20粒、乾辣椒2個、鹽3g1. 將辣椒切絲和花椒一起用水浸泡，把幹的綠蠶豆也泡入水中。
2. 帶豆子泡漲，泡軟。
3. 把蠶豆的黑嘴去掉。
4. 再用刀沿豆子中心切口，口子深的約是豆子的2/3，不要完全切開。
5. 這是處理好的蠶豆，濾乾表面水分。
6. 鍋中放油，油溫3--4成熱即放入蠶豆中火慢慢炸。
7. 炸至都是變色，在油中漂起來，就好了。
8. 撈出晾涼，香酥可口的炸蠶豆就做好了，綠色的外衣是不是更好看些！
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