海參怎麼挑選好壞

1樓：皆有可能

海參怎樣挑選。

1海參的味道。

有些常年研究海參的專家，可以根據海參的味道來分辨海水到陸地之間的距離。可見，學會聞海參的味道對於挑選海參有多麼重要的作用。往往同樣的海鮮，生長在不同的海浬，味道還會不盡相同呢。

所以，在購買海參時，要仔細的用鼻子嗅嗅味道，有新鮮海水、鹽水味道、並且沒有藥品味道的海參才更優質。

2海參的刺。

海參分為野生和圈養，從營養價值上來講，當然還是野生的更為豐富。野生海參由於生長過程中吸收了更多海水中的營養物質，參刺會更見堅挺、有力。市面上的膠東海參大多為4排刺，也有個別擁有5-7排刺的。

但是並不是刺越多營養價值就越高。還需要根據色澤、形態辨認。

3海參的顏色。

生長於海底的海參營養價值是最豐富的，顏色多呈現黑褐色。但是由於海底10 公尺範圍內，海參們所吃的海物略有不同。所以並不是海底的海參顏色就一定相同。

不過，在挑選時，盡量選擇顏色更接近於黑褐色的海參。

4海參的個頭。

外行人在挑選海參的時候，往往願意選擇個頭更大的，認為所含有的營養價值更豐富。其實，這種想法是非常不科學的。當然，如果是針對新鮮海參的話，個頭大營養價值當然會更加豐富一點。

不過，我們在購買時，多是挑選鹽漬海參，由於鹽漬海參多事需要蒸煮加工的，個頭大的海參往往是鹽漬晾曬時處理的效果欠佳，拿回家蒸煮就會露餡。有的一斤只能發出兩三斤的量來。而好的鹽漬海參，一斤可以發出十多斤的量甚至更多。

所以，我們在購買時，不要僅僅根據個頭的大小來選擇。

5海參的年齡。

其實海參的年齡，對於我們日常消費者來講很難能直觀的辨別出。但是，一般說來，海參的壽命在10年左右才是營養最豐富的時候，在3-5年時處於正值壯年。而3年以下生長年限的則普遍為圈養海參。

所以消費者在購買時，要詢問生長年限，年頭越久的海參，它所含有的營養價值就越豐富。

2樓：愛喝粥

優質海參：海參加工過程不新增任何物質，海參體形肥滿，肉質厚實，參刺挺直無殘缺，腹部切口整齊，體內潔淨無雜質，無異味。

鑑別方法：1.顏色黑褐、黃褐色等；2.味道淡淡的鮮鹹味；3.漲發率高肉質筋道。

鹽幹海參：生產商為了使海參增加重量，用飽和鹽水反覆蒸煮、加工、晾曬，使其含鹽量高達50%-70%，導致海參營養成分流失特別嚴重。

鑑別方法：1.顏色為鹽白色，表面有很厚的鹽結晶；2.海參肉質較薄；3.味道是很重的鹹味；4.漲發率低。.

糖幹海參：此產品在加工過程中摻入了糖，因為糖是有機物很難分析它的含量，而且在加入糖的同時也新增了鹽，甜與鹹的味道相互抵消，從簡單的品嚐很難判斷它的鹽含量。一般鹽跟糖能佔到海參重量的30-50%左右，很容易讓消費者上當。

鑑別方法：1.顏色為亮黑色或黑白色，品相很好；2.味道甜鹹；3.海參遇熱表面會發粘變軟；4.漲發率低。

鹼礬參：此產品在加工過程中摻入了化學膠質、明礬、鹼、鹽，含雜量佔海參重量的30%-50%左右。加工後海參刺挺直，外觀比較漂亮，很容易讓消費者上當。

食用後不僅起不到食療功效，反而對身體健康危害極大。

鑑別方法：1.顏色為黑色或黃色；2.味道苦澀；3.漲發率低，含礬的漲發尚可但肉質鬆散。

草木灰海參：此產品在加工時摻入大量草木灰和鹽，反覆加工多次，不僅含鹽量高，灰分也高，導致海參營養流失嚴重，刺參肉質薄、無彈性，食用營養成分很低，是最傳統的一種加工方式。

鑑別方法：1.顏色為灰褐色；2.與同樣頭數的海參相比質量要重；3.漲發後肉質鬆散。

砂包、鹽包海參：此產品在加工時沒有放腸或者人為地在海參體內注入海藻、砂石、鹽巴等來增加海參的重量，肚子裡泥沙、鹽巴含量佔海參總重量的30-80%之間，質量特差，發制時容易潰爛。

鑑別方法：1.與同樣頭數的海參相比質量要重；2.海參腹部較凸，其體內有大量的沙子或鹽巴。

3樓：我是您的客服

您好，鑑別方法如下：方面一：看海參的整體，這個整體指的是海參的足以及海參的個體，如果是野生海參的話，其個頭會比較大，並且整體看過去非常的具有質感，海參的足也比較的厚實，並且比較筆挺，而如果是質量不好的海參，那麼海參的足看過去就是歪的，並且是扁的。

方面二：如果是質量比較好的海參，看上去是鮮活的，而如果是劣質的海參，可能就會出現溶解的現象，溶解的意思就是海參看上去非常的柔軟，幾乎就沒有整體性存在。方面三：

也可以通過聞味道來進行區別，如果是質量存在問題的海參，可能就會聞到異味存在。