1樓：生活家煙火氣
首先是材質。因為不同的材質所造出來的鍋有不同的理化性質。影響平時炒菜的生要有兩種，導熱性與儲熱性。
導熱性從高到低的主要是銅、鋁、鐵、不鏽鋼、陶瓷等等。而平時銅鍋比較少見，為什麼呢？因為銅的化學性質比較活潑且本身質偏軟易變形，不能烹飪一些酸鹼性較強的食物，還不能在炒菜過程中過度敲擊，炒個菜都得小心翼翼的，在平時的養護也較繁
瑣要用專門的清洗劑以上種種原因導致其的應用並不廣泛。鋁鍋雖然化學性質穩定，耐腐蝕，能在各種惡劣廚房環境工作，能炒各種菜。但是鋁是一種對人體有害的元素，會損害人的神經系統。
長期使用可能使人患上精神類疾病。目前大多在鋁表面塗上塗層做為接觸面，但塗層大多不耐磨，要求用質軟的鍋鏟，且炒菜動作易輕，所以也不贊成用鋁鍋。鐵鍋則使用更廣泛，因為價廉耐用。
鐵鍋一口成本只有幾十元且堅固可以隨便各種操作。但是成本低的沒有底線讓人恐慌，江西毒鐵鍋了解一下。且鐵鍋易生鏽，需要養護，鐵鍋表面凹凸不平(用顯微鏡觀察表面可以看出）所以比較粘鍋。
但平時我們一般都用油開鍋，用油膜填補空隙來克服粘鍋，防鏽。還要定期養護，不用了都要上油儲存，所以耗油，麻煩某些愛乾淨的人也受不了，所以也不建議。現在市面上也開始興起一種純鈦炒鍋，但鈦導熱性比鐵低，純鈦不建議，鈦是目前唯一認定對人體有益元素做鍋是合理的，平時一般用鈦合金的鍋，用鈦做接觸面，保證食物原味。
中間用鋁，提公升導熱性節省燃料。底層用不鏽鋼，可導磁，適用電磁爐。所以用鈦合金炒鍋理應首選了。
平時本人主要用有心炒鍋，某東上有，親測有效可放心使用。
2樓：匿名使用者
***的炒鍋要兼具無油煙，不沾，不藏垢，不掉漆，不破裂及溫度均勻，不腐蝕，不氧化，易於清洗，傳熱快速，導熱快速，節省能源，儲熱效果佳等優點。
現在市場上的炒鍋材質主要有鐵的、鋁合金的、不鏽鋼的，還有最新出來的鎂鋅合金的，這些都是比較常見的，另外什麼不粘鍋、搪瓷鍋一般都是在鐵鍋或者是鋁合金鍋表面做了一些處理的。每種材料都有各自的優缺點，鐵鍋容易生鏽，不能長時儲存食物，如果使用得當的話，鐵鍋是比較健康和安全的；鋁鍋比較輕便，但處理不好的話，鋁被人體吸收對人體有害；不粘鍋的用途有侷限性，太高溫下是不能用的，塗層是有毒的，壽命也不長，有點破損就要更換；搪瓷鍋比較安全，但搪瓷層容易裂開，壽命也不長，搪瓷上加了一些色彩對食物有汙染；不鏽鋼之前一直被認為是比較安全的，但是最近也報出因不鏽鋼是由鐵加鉻鎳等重金屬而成的，而加入的鉻會生成六**，是有毒的，所以長常使用也是不安全的，要防止重金屬中毒。
3樓：脈逛影視
建議使用鑄鐵鍋也就是生鐵鍋，物理不沾 無塗層用起來安全 可以考慮 鍋二哥的炒鍋 質量的好壞自己用了才知道，我個人用著很好
4樓：平和城
双喜的黑極鐵炒鍋，屬於越用越好用的一款炒鍋
5樓：易書科技
1、造型
炒鍋主要有半圓弧型和平底鍋兩種造型。半圓弧型炒鍋可以使食物受熱均勻，而且翻炒起來很方便，適合用來炒需要不斷翻炒的菜。平底鍋適合用在做煎炸的食物上，也可以用來做一些有湯汁的菜。
選購時應該根據自己的飲食習慣做出決定。
2、材質
上文介紹了現在市場上炒鍋的材質，選購時可以加以參考。需要留意的是，鋁鍋的重量較輕，適宜力氣小的消費者選購。陶瓷鍋是由黏土燒製而成的，重量比較大，保溫效果較好，但是顛鍋比較費勁。
3、大小
炒鍋有大有小，具體選擇時要根據平時做菜的多少來決定。
本條內容**於：建築工業出版社《衛生間、走廊、過廳、樓梯》
怎樣挑選好的鐵鍋
6樓：匿名使用者
飯炒菜的鐵鍋基本分為三種：一種是鑄鐵的，一種是熟鐵的，還有一種是不鏽鋼的。市場上還有一種是用厚鐵皮壓制的，因屬於糊弄人的東西，故不在我講的範圍之內。
鑄鐵鍋應該是正宗做飯炒菜的鐵鍋，比較厚，比較重。這種鐵鍋受熱均勻，不糊鍋，應該是所有鍋當中最適合炒中國菜的鍋了。
1、鍋面力求光滑，但不能要求「均滑如鏡」，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。
2. 察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。
小凹坑比較複雜，對碗的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。「三眼」易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。
購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3. 鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。
4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。
鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。
5、鍋上如有鏽斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量並無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。
鑄造上使用石墨是把它作為耐火塗料，鍋鑄好後，石墨在客觀上正好有使鍋不生鏽的作用。有鏽斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。
6、鑄鐵平鍋（又叫鐺）因多用來「煎」、「烙」不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。
如何挑選炒鍋？
7樓：書中某頁
1、鍋面力求光滑，但不能要求「均滑如鏡」，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。但一定要注意光滑的表面是否是塗層，這是關鍵。
2、察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。
3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。一般常見的鍋有平地的、尖底的、弧底的，根據喜好可以選擇什麼鍋底。
4、鍋有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm為最好，這個厚度不一糊鍋，並且保溫效果較好，另外相應的使用年限也長一些，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。
此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。
5、鍋上如有鏽斑者不一定就是質量不好。有鏽斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。
鐵鏽也非常容易清洗，把鍋燒一會，然後加進肥豬肉，待肥肉煮成油時，再加韭菜，炒至發出香味時，棄去豬油及韭菜，鍋便可以用了。
怎樣挑選藕粉？怎樣挑選好的藕粉？
一是看 藕粉在常態下為白色 或微紅色 無味粉末。用開水衝熟糊化後，呈藕紅色半透明膠狀，比煮熟的鮮藕顏色稍淡一些。如呈透明白色 或鴨蛋清色 或淡黑色，則說明是用 低廉的其他澱粉摻雜使假而成，有的甚至用做菜用的生粉冒充。二是聞 衝熟糊化後的藕粉能聞到一股淡淡的蓮藕所固有的清香味。若無此清香味，則不是真正...
怎樣挑選葡萄，怎樣挑選好葡萄
選顏色比較深並且長得比較圓潤的，這樣的葡萄才是熟了的，另外還要看葡萄表面是否有損耗。葡萄含糖量高達10 30 以葡萄糖為主。葡萄中的多量果酸有助於消化，適當多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有礦物質鈣 鉀 磷 鐵 葡萄糖 果糖 蛋白質 酒石酸以及多種維生素b1 b2 b6 c p等，還含有多種人體所需...
如何挑選土豆，怎樣挑選好吃的土豆？
土豆好吃但是很多人不會選，教你挑選好方法 oh,是我,看這麼少的人答問題,我再說下 要注意買土豆不要被表面矇騙,要看看內部哦 土豆要黑的，說明剛出土新鮮 大小無所謂，別太小就行 不過土豆好像都是圓的沒有方的吧 我至今還沒見過，呵呵 土豆分黃肉及白肉兩種，黃的較粉，白的較甜。購買薯仔時，勿選長出嫩芽的...