1樓：匿名使用者
製作雞蛋幹挺難的哦，學習一下。
2樓：匿名使用者
去專業學習學習就會了。
3樓：匿名使用者
有點難度的，要好好學習了。
如何製作雞蛋幹
4樓：木子雲的綠蘿
準備食材：雞蛋清、生抽、鹽、醬油、五香粉、糖、滷料。
1，把雞蛋清放在抹好油的容器中，蓋上保鮮膜，上火蒸8分鐘。
2，蒸好後，倒出，切塊。
3，準備好八角、花椒、香葉、大蔥、薑片、桂皮。
4，鍋裡放上生抽、醬油、五香粉以及上述材料，將雞蛋幹放入，熬至入味。
5，熬成下圖這個顏色，就差不多了。
6，最後切成後片擺盤即可。
5樓：匿名使用者
做法：1，雞蛋蛋白和蛋黃分離，取蛋白。
2，找一耐熱容器，鋪層錫紙便於脫膜，倒入蛋白，大火蒸十來分鐘3，至蛋白全部凝固關火。
4，稍涼切成小塊。
5，將焯過水的雞尖放砂鍋裡，加入五香滷味包，加老抽、生抽、白糖、雞精、水煮開後改小火燉15分鐘。
6，將雞蛋幹加入到滷水裡繼續燉。
7，再燉15分鐘左右雞尖也軟爛了，雞蛋幹也著色了8，關火悶半小時候左右即可。
6樓：匿名使用者
蛋糊裝方格容器內，置高壓蒸鍋高溫蒸10-20分鐘（可試製），出鍋後浸泡不同口味的滷汁中調味（或不調味），真空包裝，紫外線消毒即可。（鈷60伽馬射線消毒更好）
雞蛋幹的製作方法
7樓：領悟
準備材料：
蛋白 8個。
鹽 5g冰糖 10g
生抽 20g
老抽 5g老酒 10g
陳醋 8克。
生薑 6片。
蔥 兩根。茴香 3克。
香葉 2克。
八角 2克。
桂皮 3克。
做法：1、蛋黃蛋清分離，放在抹好油的容器中，蓋上保鮮膜，上火蒸8分鐘2、蒸好後，倒出，切塊。
3、搭配滷料。
4、調好滷汁後，將雞蛋幹放入，熬至入味。
5、熬成這個顏色，就差不多啦。
8樓：forever慄勁松
配方：雞蛋清6個、生抽1勺、鹽少許、醬油1勺、五香粉1勺 、糖少許、滷料少許。
1、蛋黃蛋清分離，放在抹好油的容器中，蓋上保鮮膜，上火蒸8分鐘。
2、蒸好後，倒出，用鐵勺子一小方格劃開，然後再一片片取出來。
3、準備滷料，桂皮 ，香葉， 八角 ，茴香， 生薑， 蔥。
4、有滷肉湯的可以直接用湯滷，沒湯的，用水放生抽老抽鹽糖八角香葉桂皮一起煮開後，把蛋幹放進去滷上色入味。
5、然後把滷汁都倒入鍋，加水，1：2,再倒入滷料，煮沸了，改中火，放入蛋清繼續煮，蛋清沸了了之後，改小火再煮三分鐘左右關火，多燜一會，直到滷汁涼了之後，把蛋清取出即可。
小貼士1、在蒸蛋白時，一定要有保鮮膜，這樣蛋白表面才能光滑。
2、雞蛋幹吃完，滷汁可以留著，想繼續做雞蛋幹的可以重複再用一次。
3、剩餘的蛋黃，可以拿來做蛋黃豆豆酥或者是蛋黃餅或蔓越莓奶酥。
9樓：匿名使用者
雞蛋幹的生產製作。
雖然很多人都知道雞蛋幹就是雞蛋經過加工製作而成的，可是雞蛋液體的食用部分是怎樣變成方形的固態雞蛋幹呢？透明的蛋白和鮮黃的蛋黃又是怎麼變成咖啡色的固態物體的？下面我們一起來了解一下雞蛋乾是怎麼做的。
雞蛋幹在生產過程中主要有16道工序，分別是：原料驗收、挑選、清洗消毒、打蛋、攪拌、量裝模、靜置、凝固成型、冷卻脫模、滷製、冷卻、殺菌、裝袋、抽真空、成品、裝箱。
傳統的雞蛋幹加工方式比較落後，易脹氣漏袋，破損率高，影響了雞蛋幹的質量和口味。如今的雞蛋幹裝置廠家推出的雞蛋幹加工成套裝置改善了雞蛋幹的傳統製作工藝，使雞蛋幹的品質和外觀得到明顯提高。
雞蛋幹的詳細製作過程如下：
1、原料驗收，原輔材料及包裝物的驗收規程。
3、配料，依配料表。
5、定量裝模，依產品規格表由機器完成，保持重量的統一。
6、凝固成型，成型溫度107～110℃，壓力，時間40～滷製，滷製溫度50℃-60℃，時間15min-20min。
7、抽真空，真空度：小包裝300-350，大包裝600-650；熱合溫度1-2檔，時間35-45秒。
8、殺菌，殺菌溫度：122℃，恆溫壓力為，時間30min。
10樓：劉盛萍
打蛋工序技術要點。
1、選新鮮雞蛋，乾淨、無裂痕；將不合格的蛋剔除，按每天的生產計畫打蛋。
2、將稱量好的雞蛋液，倒入夾層鍋中，中速攪拌，並加入膠體等輔料，溶解後攪拌10分鐘以上。
3、將靜置好的蛋液倒入高位罐，準備灌裝。
灌裝工序操作規程。
1、用底部裝有龍頭的容器盛放蛋液，裝模時蛋液從底部流出避免產生氣泡；也可以用手工灌裝。
2、裝模：定量裝模，保證蛋液面無氣泡，定量在150 g；
3、裝模後，及時加蓋。
4、灌裝完畢，用熱水和冷水沖洗乾淨灌裝機及檯面。
蒸蛋工序操作規程。
1、進鍋：保持平整、避免振盪；
2、加大火力或用蒸汽蒸熟雞蛋。
3、蒸好的蛋表面光滑，平整，切面無氣泡，裡外一致，容易脫模。
滷製工序操作規程。
1、把成型的雞蛋幹放入滷水中，煮沸兩小時以上，充分入味。
2、滷水每次使用前要燒開，如當天不使用，當天要燒開後自然冷卻備用。
3、①滷水可根據不同地區口味需要適當調整；
②滷製時間根據蛋乾色澤調整。
4、滷製好的雞蛋幹應色澤一致，呈淺褐色或深褐色，無擦傷，表面完整，無氣泡，彈性好，表面硬度適中。
11樓：鋒哥
1、雞蛋蛋白和蛋黃分離，取蛋白，找一耐熱容器，鋪層錫紙便於脫膜，倒入蛋白，大火蒸十來分鐘，至蛋白全部凝固關火，稍涼切成小塊。這時候可以同時準備滷水了。
2、將雞蛋幹加入到滷水裡繼續燉，燉15分鐘雞蛋幹就著色了。
3、關火悶半小時候左右即可。臘味香乾煲。
4、將臘肉爆香加入乾辣椒、絲狀雞蛋幹，之後加入輔料炒香入味起鍋加香油花椒油既成。
怎麼用雞蛋做雞蛋幹
12樓：匿名使用者
兩片金屬火燒熱，加點油掃開一遍，開啟雞蛋放下一面，夾下另一面金屬，火燒—面，再烘烤另一面，水分烘乾後，離**燒，分開金屬片，這樣就成雞蛋餅乾了。
雞蛋乾用什麼做的？
13樓：蕭逸才子
雞蛋幹每100克雞蛋幹由（五個雞蛋濃縮加工而成），其質地和色澤類似傳統豆腐干，含有豐富的優質蛋白，每100克雞蛋幹約含13克蛋白質；此外，雞蛋幹還含有豐富的維生素a、b2、b6、d、e以及人體所需的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷、鐵等，營養價值頗高。
將雞蛋全蛋或蛋清加工成一種外觀和色澤與傳統的豆腐干食品相似，口感細膩，具有雞蛋香味，開袋即食，食用方便的食品。該產品營養價值高，富含優質蛋白，口感好，可調成各種口味，大眾易於接受；
雞蛋幹生產過程中主要有以下幾道工序：打蛋→灌裝→蒸煮→滷煮→烘烤→真空包裝→殺菌→檢驗→成品。
14樓：胡說大本營
「海藻酸鈉」。**電視台有過介紹。
15樓：ai破破
雞蛋清1、把蛋清放在飯盒裡，飯盒內襯上錫紙，把蛋清倒入飯盒，放鹽攪勻（攪時盡量不要產生氣泡，否則蒸出來會有氣泡，不美觀），上鍋蒸五分鐘，取出放涼，可放在冰箱裡長期儲存食用。
2、但我總覺得只把蛋清做成蛋乾有點太單調，我給你個方法，把松花蛋煮五分鐘使黃凝固，把鹹雞蛋（或鹹鴨蛋）和松花蛋切小塊放入襯上錫紙的飯盒內，倒入蛋清，不放鹽或僅放少量鹽即可（因為有鹹雞蛋），上鍋蒸五分鐘即可，取出放涼切片食用。
雞蛋乾是怎麼做成的我們要做一下的
16樓：諸城眾工公司
第一步，把雞蛋蛋清蛋黃攪拌均勻，期間要加調味品比如鹽之類的。
第二步，裝進塑料盒模具裡面。
第三部，把盛有雞蛋液的模具盒放進定型鍋高溫高壓蒸汽定型。
第四部，冷卻出鍋後進滷製鍋（夾層鍋）滷製。
第五步，裝袋或者切片裝袋，進行真空包裝。
第六步，高溫殺菌。q：280366785
雞蛋幹怎麼做的？自己可以做嗎？
17樓：乒壞螎的
不是不可以，不過自己做的話會麻煩一些，不如買雞蛋幹零食吃啊，也不貴，蛋定姐雞蛋幹就不錯，味道好，健康美味。
18樓：黃昏的夕陽
主料：雞蛋幹100克。
輔料：香油、鹽、醋、香菜、紅椒、大蒜、白糖適量香菜拌雞蛋幹做法。
雞蛋幹切絲。
香菜切段。大蒜、紅辣椒切碎，所有食材放碗中。
加鹽、白糖、香醋、香油拌勻裝盤。
雞蛋幹製作工藝
19樓：匿名使用者
雞蛋幹配方，鹹蛋清脫鹽技術，建立雞蛋幹生產線。
20樓：乖浣浣
雞蛋清 5個。
老滷汁 適量。
滷入味的雞蛋干撈出來切成薄片。
當然，做這個的方法有很多種，您也可以新增不同的配料以上做法，僅供參考。
希望可以幫助到您，謝謝。
雞蛋幹的加工工藝流程
21樓：尖果兒生活百事通
注意：蒸煮時間不能太長，否則顏色會變灰綠色，但要根據厚度決定，厚度為 2 cm 以內。
將滷製好的雞蛋幹進行真空包裝。
雞蛋乾是將雞蛋全蛋或蛋清或蛋粉濃縮加工而成，其質地和色澤類似傳統豆腐干，口感細膩，具有雞蛋香味，開袋即食，食用方便的食品。該產品營養價值高，含有豐富的優質蛋白，口感好，還可加工多種口味的佐酒佳餚。
雞蛋羹怎麼製作，如何製作雞蛋羹？
其方法如下 1 原 料 雞蛋 鹽 水 油 蔥花 2 製作流程 在碗中放入乙個雞蛋，用打蛋器打散，加入適量的鹽，這個時候看蛋液是比較稀的 加入溫水，不要加入冷水裡面會有一些細菌，太燙的水的話會變成蛋花，所以溫水正合適 加入少量耗油攪拌均勻 燒一鍋清水，等待水燒開，把調好的蛋液放入蒸格上，然後開小火，鍋...
檸檬幹如何製作，如何做檸檬幹？
作用功效 檸檬片的作用及功效 檸檬中含有醣類 鈣 磷 鐵及維生素b1 b2 c等多種營養成分，此外，還有豐富的檸檬酸和黃酮類 揮發油 橙皮甙等。檸檬酸具有防止和消除 色素沉著的作用。我國中醫認為，檸檬性溫 味苦 無毒，具有止渴生津 祛暑安胎 疏滯 健胃 止痛等功能利尿，調劑血管通透性，適合浮腫虛胖的...
雞蛋三明治的製作過程簡單嗎？如何製作雞蛋三明治呢？
挺簡單啊，準備三片切片麵包對角切開，煎乙個荷包蛋，如果愛吃火腿也可以準備火腿片，然後是一片生菜，西紅柿也切成片，把愛吃的食材夾到麵包片裡就行了。這個過程非常的簡單。首先準備好新鮮的食材，同時也應該將雞蛋煎熟，然後準備兩片麵包，然後再將黃瓜切成細長條，還可以準備培根和火腿，將這些食材放到麵包片上，擠上...