1樓：
用料 羊雜 500克，半成品 香菜 一小把 蔥 半根 姜 一小塊 韭菜花 10~15克 腐乳 2塊 芝麻醬 3勺 鹽 適量 蒜 一頭 辣椒油 羊雜湯的做法 蒜切成末（如果將蒜搗成蒜泥更佳） 放入沒過蒜末的清水備用 蔥洗淨切段，薑切片，香菜切3~5釐公尺的段 取出3勺。
2樓：丁華兵
羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。制法將羊肉洗淨切成長10釐公尺、寬3.
3釐公尺、厚釐公尺的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。
再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。
此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成。
怎樣才能做出湯白又好喝的羊湯？求教
3樓：山鬼
步驟如下：
1、熬湯：洗淨的小鯽魚一條，具體看你是做的分量是多少，人少一條就夠，人多可以放兩條。鯽魚拿紗布包好、500g豬的棒子骨、500g羊的棒子骨、1.
5kg羊肉一起煮熬出濃白的底湯，用來做羊肉湯的底湯。
2、羊肉，羊雜洗淨放入鍋中煮，羊肉羊雜煮好後撈起切片，底湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好。
3、100g羊油（或豬油）下鍋、放入適量姜顆顆炒出香味。羊肉，放入鍋中。開始爆，爆香後，放點點鹽、胡椒、茴香粉，不要太多哦。因為後面也會加入的，一定不能太多，一點點就夠了。
4、爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好，不要太多，不然會破壞羊肉的鮮味（拿手指間夾點點撒在上面就行）。
5、起鍋，放蔥（千萬不能放香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味），一鍋奶白色的羊肉湯就出爐了。
6、打上自己喜愛吃的幹碟或油碟。很美味的羊肉湯就可以開吃咯。
4樓：夜未央
用料：帶骨羊肉(最好是肋骨加大梁骨)；生薑；白芷1-2片；調味品。
做法如下：1、帶骨羊肉提前一晚泡上，泡出血水洗淨，放入砂鍋內，加入足量冷水，大火燒開，撇出髒的血沫；（砂鍋燒開後很容易撲鍋，在沒有完全燒滾的時候就要把火捻小，血沫可能一次撇不乾淨，需要重複這個步驟2-3次）
2、血沫去除乾淨後，將一頭生薑拍鬆切塊，放入鍋內，放入兩片白芷，大火燒滾後將火調成中小火，熬製1個半-2個小時至肉軟爛；（白芷在藥店都有賣的，一般2-3斤帶骨羊肉放兩片白芷就夠了，肉多可以多放一片）
3、不滅火，將羊骨撈出，剔下羊骨上帶著的肉，將肉撕成小塊，肉剔完後重新將羊骨放入砂鍋，肉就不用放進去了，開大火滾一兩分鐘後調成中小火再熬製1-2個小時，湯鍋內自始至終不需要放鹽；
4、至羊肉湯香味完全散發出來，湯汁呈現自然的白色，羊肉湯就基本好了，開始配置羊湯；香菜洗乾淨切碎，大蔥切絲，取乾淨的湯碗，在碗底放上之前撕碎的羊肉，多少隨意，放入食鹽，孜然粉，白胡椒粉，雞精，撒入一些香菜，蔥絲，澆上兩三勺滾燙的羊湯，一碗熱騰騰香噴噴的羊湯就做好了；調味料可以隨自己喜好加，一開始不用加太多，以免湯鹹，嚐嚐鹹淡再根據自己口味調整即可。
5、羊湯的標配就是燒餅，油酥燒餅，吊爐燒餅，麻汁燒餅之類的都行。
5樓：牛肉包包
熬出顏色如奶的羊湯必要的就是羊骨，這樣湯色就很白，具體做法如下：
1、羊骨和羊肉煮沸，主要是把髒東西和血水都排乾淨；
2、另起一鍋新水下羊骨和羊肉，水要多於羊骨和肉的2倍！大火煮沸小火熬煮；
3、熬的時候還會出現一些髒髒的泡沫，一定要盛出來倒掉！這是我基本弄乾淨熬了乙個多小時的樣子，熬的時候水會變少記得中間加水，保持水與肉2倍；
4、這個樣子差不多了，可以再多熬一會，時間長湯就更白了；
5、還可以加些羊血羊幹羊肚，味道會更好；
6、放上香菜和蔥花，喝的時候加白胡椒。
羊肉湯和羊雜湯的做法，求教
6樓：網友
羊雜湯的做法：
1、羊肉。羊骨。蔥。姜。香菜。大料。花椒。鹽。味精。枸杞子。
2、羊骨洗淨，砸斷，羊肉大塊(10釐公尺長。3釐公尺寬),用水焯一下，焯時要涼水下鍋。
3、將焯過的羊骨。羊肉放入鍋中，添清水(多一些),再放入蔥。姜。大料。花椒。枸杞子。大火燒開，煮至羊肉熟後撈出。
4、將熟羊肉切片或快，按需要放入碗中，加鹽。味精。香菜末，舀入羊肉湯即成。
羊肉湯的做法：
1、把羊肉洗淨切成小薄片，冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段；
2、鍋內放入肉湯、冬瓜，加精鹽、花椒水、紹酒、味精、胡椒粉，以大火熬煮；
3、湯開時把羊肉、蔥絲、薑絲、香菜放入鍋內，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內，羊肉冬瓜湯即成。
這兩種湯精髓就是熬製羊湯，而羊肉湯和羊雜湯好不好喝，其中就和熬製的羊湯有著很大的關係，首先是羊湯熬製需要一些老羊，選用羊肉、羊骨和羊頭一起熬製最佳，然後就是熬製的時間。
熬製的時候火候和時間是比較講究的，要的是小火慢燉，一般都是能夠熬製五六個小時，而羊肉湯中的羊肉和羊雜都是選用剛成年的羊肉為主。
其實它們二者的湯都是一樣的，只不過說往裡面放的有的是羊肉，而羊雜湯裡面的都是羊肝、羊肺、羊肚等。
7樓：問渠那得
羊肉放鍋裡加涼水至超過肉1至2寸，燒開，去除浮沫，加適量鹽、花椒、生薑，小火燉30分鐘就ok了，也可以根據自己的喜好多加湯。
羊雜湯也類似，但用時要長，煮爛、煮透更好吃。
湯嘛，要最後出鍋後打上香菜、蒜苗、蔥花 ，色香味俱全，都流口水了。。。
8樓：匿名使用者
爆炒羊雜，冬瓜羊肉湯。
羊雜湯怎麼做哪能教羊雜湯的配方做法
9樓：瘋子
羊雜湯的做法如下：
食材主料。羊雜1300克輔料蔥。
適量鹽適量生抽。
適量蒜末。適量香菜。
適量陳醋。適量香葉大料。
適量料酒。適量白糖適量姜。
適量步驟。1.羊雜：羊心、肝、肺摘去雜質，清洗乾淨。
2.三樣放入冷水鍋裡加熱，將肺管放外面，下面接個盆子，羊肺裡煮出來的沫子就會流到外面的盆子裡。
3.煮好的羊雜清洗一下切片。
4.準備好蔥薑片，八角和香葉。
5.將所有食材都放進砂鍋然後加滿清水加熱，再加一大勺料酒。
6.水開以後加入生抽。
7.再加一點點白糖提味，蓋蓋子燉一小時。
8.一小時以後加適量鹽，繼續煮5分鐘就行了。
9.準備點香菜末和蒜末。
10.吃的時候盛到碗裡，加點香菜末蒜末再加點陳醋。
小貼士也可以加點腐乳汁韭菜花啥的，我就從簡了，但是味道實在是好呀。
——希望可以幫到你！
10樓：最愛幻雪寶兒
主料 羊頭1個 羊肺1個 羊肚1個。
輔料八角2個 花椒30粒 桂皮3寸段 姜10克 乾辣椒2個 食鹽5克 胡椒粉3克 香蔥適量。
羊雜湯的做法。
1.因為不會自己處理羊頭，也沒勇氣處理，就買了已經處理好的羊頭，回來用開水汆一下，這種羊頭我們這裡回族肉市場有現成的。
2.羊肚也是買的處理過的，回來也再用開水汆一下3.把汆好的羊頭和肚子放入鍋中，加水沒過食材，加入煮肉料4.大火煮開後轉小火。
5.小火慢燉40分鐘，煮好備用。
6.羊肺買的熟的。
7.肺切片後再度清洗幾遍，然後再開水汆一下備用8.鍋中盛入燉好的湯，放入鹽和胡椒粉。
9.把羊頭肉切片，羊肚切絲和汆好的羊肺一起備好10.羊雜切好的放入湯中。
11.煮開2分鐘即可關火。
12.加一點辣椒油即可出鍋，盛入碗中時加一點蔥碎。
羊雜湯怎麼做**有教特色羊雜湯技術傳授配方
11樓：匿名使用者
材料羊雜半斤，姜，蔥，料酒，香菜，鹽，雞精，公尺醋，胡椒粉。
做法1、羊雜（內有羊肝、羊血、羊腸、羊肚兒等）洗淨後過熱水飛一下，再用冷水沖洗一下。
2、鍋內換新水，重新放入羊雜大火燒開。
3、瀝去浮沫至浮沫沒有，湯清。
4、加入姜兩片、蔥半根、料酒一勺，轉小火熬一小時。熬的時間越長，湯汁越來越白越來越濃味道也就真正出來就好了。
5、最後按個人的喜好加蔥花、香菜、鹽、雞精、公尺醋、胡椒粉等調味，一碗濃香的湯就好了。
小訣竅1、羊雜要新鮮，鍋內加新水熬湯時要一次性加足水量，不要中途加水。
2、熬羊湯不易放花椒大料，易竄味。
怎麼做的羊雜湯好喝？
12樓：匿名使用者
一、羊雜湯的具體做法和用料：羊雜500克、豬血50克、鮮土豆粉5克、五香料2克、蔥1小把、姜3克、香菜末10克、胡麻油5、油辣子10ml、鹽3克。
二、羊雜湯的具體做法：
1、將羊雜洗淨、豬血切塊備用。
2、鍋中燒熱油，把五香料放入炸香，取出香料。
3、將蔥薑放入鍋中煸炒出香味放入羊雜炒香，加入少許油辣子翻炒後放入足量的清水。
4、大火燒開後放入豬血及土豆粉煮10分鐘，出鍋前撒適量鹽即可。香菜出鍋後放即可。
三、烹飪技巧。
1、用炸過五香料的油炒羊雜味道會更香，不要省略此步驟 。
2、如果沒有土豆粉的話用麵條也可以代替，但口感和湯色都會差很多。
3、如有條件用羊尾油烹炒成品會更香。
13樓：匿名使用者
用料羊雜 500克，半成品。
香菜 一小把。
蔥 半根。姜 一小塊。
韭菜花 10~15克。
腐乳 2塊。
芝麻醬 3勺。
鹽 適量。蒜 一頭。
辣椒油羊雜湯的做法。
蒜切成末（如果將蒜搗成蒜泥更佳）
放入沒過蒜末的清水備用。
蔥洗淨切段，薑切片，香菜切3~5釐公尺的段。
取出3勺麻醬。
逐次滴入少量清水攪拌（滴一點水攪拌一會兒然後再滴入水攪拌）直至將芝麻醬攪拌無凝稠稀釋狀即可。
放入韭菜花（這個完全根據個人加多加少）拌勻再放入腐乳碾碎。
拌勻即可。鍋中加入半鍋水。
大火燒開放入蔥段和薑片煮沸。
加入羊雜大火燒2分鐘轉小火煮2~3分鐘關火盛出一碗羊雜湯加入2~3勺麻醬料。
放入香菜末。
倒入一勺蒜汁。
根據個人口味加入辣椒油拌勻即可。
小貼士如果蒜汁用搗子搗成蒜泥加入水味道會更加，蒜味更濃。
調製麻醬料的時候，麻醬一定要一點一點的加入水，一邊加點水一邊不斷的攪拌，直至攪勻，無雜塊為止。
韭菜花也是根據個人口味加多少，喜歡吃鹹的就多加些，喜歡吃淡的就少加些，因為韭菜花中已經有鹹淡了，所以這裡就不要再加鹽。
因為買的羊雜基本是半成品熟的了，羊雜在開始鍋中過一遍就好，煮3~5分鐘即可，煮的時間常了羊雜就煮老了，不好吃了。一定要保持鮮嫩度。
盛出來的羊雜湯加入調料的時候也完全根據自己口味加多少。
和羊雜湯如果搭配炸糕、燒餅或者油餅之類的，那更是美味至極啊！
買好羊雜後怎麼做羊湯
主料 羊雜1300g 輔料 蔥3根，鹽10g，生抽8ml，蒜5瓣，香菜30g，陳醋10g，香葉大料適量，料酒15ml，白糖適量，姜 5片。步驟1.羊雜 羊心 肝 肺摘去雜質，清洗乾淨。2.三樣放入冷水鍋裡加熱，將肺管放外面，下面接個盆子，羊肺裡煮出來的沫子就會流到外面的盆子裡。3.煮好的羊雜清洗一下...
羊湯怎麼做
做法湯主料 羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克 生薑1塊調配料 料酒1 2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1 2小匙 味精1小匙 共4張滋補羊肉湯 製作過程 1 羊肉洗淨剁成塊，黨參切段洗淨，紅棗 枸杞泡透，生薑洗淨切片 2 鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖淨待用 3 ...
羊腳湯怎麼樣燉好呢，羊腳湯怎麼做
羊腳湯原料 羊腳 紅棗 杞子 生薑 沙參 甘蔗 黃皮葉 少量陳皮和八角。做法 1 把買回來的的羊腳用刀刮去毛或用火燒一下去毛根，然後洗淨 飛水 2 把羊腳放進高壓鍋 加上各種配料和水燉5分鐘。3 最後用煲文火煲1個小時，調味即可。原料 羊蹄子數對，紅棗，杞子，生薑，沙參和甘蔗 用來去羶味 黃皮葉，少...