1樓：昝信
1、利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量公尺醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。
2、烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。
3、如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。
2樓：異星噬菌
發芽的土豆不建議吃了，一定要吃把發芽部分切除用醋長時間浸泡，都是還是可能食物中毒。
如何去除土豆中的龍葵素？
龍葵素怎麼去除？
3樓：生活類答題小能手
在食用馬鈴薯時，要挖去生芽的馬鈴薯的芽眼以及附近的皮肉，並將變紫表皮削除。削好的馬鈴薯需要放入冷水中浸泡40分鐘左右，以使剩餘龍葵素溶於水中。如在烹調時放些醋，也可以破壞龍葵素，避免引起食物中毒。
馬鈴薯及其製品中的龍葵素含量與光照條件、儲藏時間、儲藏溫度、空氣濕度 、氧氣濃度以及二氧化碳濃度密切相關。在光照的條件下，馬鈴薯及其製品中的龍葵素會快速合成，其含量比沒有光照的條件時增加將近1倍。
此外，增加儲藏時間，公升高儲藏溫度、氧氣濃度以及二氧化碳濃度，馬鈴薯中的龍葵素含量都會增加。因此，將馬鈴薯儲藏在乾燥、通風、低溫的條件下，一般儲藏溫度在4℃左右比較適宜。同時，在採購、貯存、加工馬鈴薯時要按規範進行。
毒性。龍葵鹼廣泛存在於馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。在番茄青綠色未成熟時，裡面含有龍葵鹼。
馬鈴薯中龍葵鹼的含量隨品種和季節的不同而有所不同，一般為，在貯藏過程中含量逐漸增加，馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量高達0.
龍葵鹼口服毒性較低，對動物經口的ld50為：綿羊500mg/kg體重，小鼠1000mg/kg體重，兔子450mg/kg體重。
人食入龍葵鹼即可引起中毒。龍葵鹼並不是影響發芽馬鈴薯安全性的唯一因素，引起中毒可能是與其他成分共同作用的結果，其毒理學作用機理還需要進一步研究。
以上內容參考：百科-龍葵素。
、百科-龍葵鹼。
土豆裡的龍葵素有什麼毒，會發生什麼
4樓：植物網
龍葵素(solanine)是馬鈴薯中的有毒物質，也叫馬鈴薯毒素(也可見於茄子，未熟西紅柿)，是一種有毒的糖苷生物鹼。能溶於水，有腐蝕性和溶血性，但遇醋酸加熱後能分解破壞。一般每百克馬鈴薯含有的龍葵素只有10毫克左右，不會導致中毒。
而未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯，則每百克中龍葵素的含量可高達500毫克，如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。
龍葵素中毒的潛伏期為。
h，根據人畜龍葵素中毒的程度，一般可以分為3種型別：①輕度中毒者呈消化系統症狀為主。食後咽喉部及口腔灼燒、噁心嘔吐、腹痛、腹瀉，偶有粘液血便等。
反覆多次或劇烈吐瀉可致脫水、電解質失衡、血壓下降等。②嚴重中毒者呈神經系統症狀為主，耳鳴、畏光、頭痛、眩暈、發熱、瞳孔散大、呼吸困難、顏面青紫、口唇及四肢末端呈黑色；嚴重者可昏迷、抽搐，最後可因呼吸中樞麻痺而死亡。③引起腸原性青紫病。
龍葵鹼怎麼破壞？
炸土豆可以分解裡面的龍葵素嗎
5樓：苦苦的掙扎
龍葵素的結構與人類的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。而且龍葵鹼的完全分解要在170℃左右（不加酸）,一般的烹飪方式無法完全剿滅它，薯片是高溫油炸過的，龍葵鹼含量很低，但油炸增加了其他危害。
龍葵素在醋酸裡加熱可被破壞之。
土豆裡的龍葵素能毒死人嗎
6樓：最星杯
土豆裡的龍葵素能害死人龍葵素是馬鈴薯中的有毒物質。。因為龍葵素有毒。有溶血性和腐蝕性，龍葵素是一種有毒的糖苷生物鹼。
龍葵素能溶於水。因為遇到醋酸加熱後能分解破壞。大量地使用這種馬鈴薯可能引起急性中毒。
所以為了你的生命安全，還是別吃發芽的馬鈴薯了。安全第一。
高溫是否可以是土豆中的龍葵素喪失毒性
7樓：嵩山少俠來了
高溫是否可以是土豆中的龍葵素喪失毒性？不可以的。
龍葵素存在於土豆皮和生的番茄中，熟的番茄的龍葵素集中在皮，一般的烹飪溫度不能使龍葵素分解。酸就能使它分解。在烹飪過呈中加點醋，就行了。
削皮也行啊。日常炒食高溫達不到分解熱度。
龍葵素是一種有毒的糖苷生物鹼，在190℃時呈褐色，熔點為248℃，約280-285℃分解。，也就是說要溫度達到這個標準龍葵素才能被分解，雖然平時烹飪菜餚的溫度達不到這個分解水準，但龍葵素能溶於水，遇醋酸加熱後能分解破壞，故在吃土豆之前要用水浸泡15分鐘左右，炒食吃的過程中加入適量白醋烹飪更有利於飲食安全。未成熟的青紫皮和發芽馬鈴薯不可食用。
少許發芽馬鈴薯應深挖去除發芽部分，並浸泡半小時以上，然後再換水，加些公尺醋（因其毒遇醋酸可分解，變為無毒）煮透，倒去湯汁才可食用。
生活中如發現中毒者，應立即用1∶5000高錳酸鉀或0．5％鞣酸或濃茶洗胃，及時靜脈補液，以糾正失水和電解質紊亂。呼吸困難時，應給予吸氧和應用適量呼吸興奮劑，如可拉明、洛貝林等，呼吸中樞麻痺者可用人工呼吸機**。
8樓：匿名使用者
同意樓上的意見。最好不要食用，以免中毒。
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