1樓：小1**
饅頭第二天會癟是熱脹冷縮的原理。因為饅頭裡都是氣孔，熱的時候裡面充滿了氣，涼了之後就沒氣了。
2樓：霞姐的時光機
蒸饅頭開鍋後癟了原因：萬萬不可直接上鍋蒸，出鍋蓬鬆暄軟不塌皮。
3樓：來自鳳凰山穩重的美人魚
在經過一夜的放置後，饅頭中的水分在夜裡會得到全部的蒸發，在喪失水分之後，自然就變癟了。
4樓：我是小比甜兒呀
因為水分蒸發掉了饅頭在剛出鍋的時候有熱氣最軟所以饅頭涼了熱氣沒了它就會癟。
饅頭為什麼蒸熟後會癟
5樓：秀我
饅頭會癟、會萎縮是由於饅頭坯形成的孔洞結構在收縮力大於支撐力時出現塌陷造成的一種現象。不同型別的萎縮原因不同。不論採用哪種工藝或裝置生產饅頭，都可能出現這種情況。
1、嚴重萎縮多在蒸製過程後期或出鍋瞬間發生。這類萎縮是由於麵團的蓬鬆內部結構在一定因素引導下迅速塌陷造成。麵筋值過高的麵粉、經過蟲蝕甚至結團的麵粉，麵團攪拌不均勻或攪拌過度、麵團發酵產酸過多、醒發膨脹過度、蒸製氣壓過高或過低，都可能導致這樣的情況。
2、中度萎縮一般出現在靠近表皮的外層。這是因為饅頭在醒發和汽蒸過程中，外層膨脹充分，孔洞較大，更容易出現塌陷。原因基本與重度萎縮相同，但程度較輕。
一些中度萎縮的饅頭可能是蒸製過程中滅酶不徹底，存放過程中由於酶的作用使饅頭結構不穩定。
3、輕度萎縮一般表現為表皮褶皺明顯，而內部仍有一定蓬鬆度。多在出鍋後20秒出現，是一種內部整體縮小，而表皮與瓤分離不能一同收縮的現象，多伴有起泡。和面攪拌不夠、饅頭坯醒發不足或麵團酸鹼度不合適都可能出現這類收縮。
而在所有影響饅頭萎縮的原因中，醒發時間是乙個非常重要、明顯的因素。其他可能導致饅頭萎縮的原因還有：麵團揉製時間過長或攪拌過度，加水量過大和加水硬度過低、汽蒸時壓力過強、饅頭在蒸製過程中受到蒸汽長期俯衝、改良劑使用不當等。
6樓：月朦花舞
饅頭蒸熟會癟是因為發面沒有揉到位，裡面的空氣沒有排淨，就會出現你說的現象。
7樓：冰蝴蝶個人認證
1、在饅頭蒸製或復蒸過程中，有時會發生抽縮的現象：透過透明鍋蓋看時還是形狀規整、表皮光亮的白饅頭，卻在掀開鍋蓋時眼瞅著變小了，甚至抽縮成乙個象橡膠一樣的死麵疙瘩，變的無法食用。這種現象很多人都遇到過，農村俗稱"鬼捏饃"。
2、 饅頭發生抽縮的偶然性很大，規律性也不強，有時幾個月也不會遇到一次，有時兩三個饅頭就會抽縮乙個。總體來說以下幾種情況饅頭發生抽縮的比例相對較高：一是用筋力強、***的麵粉做的筋道、有咬勁的饅頭；二是表皮光滑緻密、內部組織細膩的饅頭；三是在春秋季，特別是在季節交替溫差變化大的時候。
另外，從饅頭抽縮的現象看，一是饅頭抽縮的偶然性較大；二是饅頭抽縮程度的偶然性很大。程度最輕的可能是表皮僅幾個死麵點，程度最大的可以將饅頭完全縮成一塊又黑又小緻密的死麵疙瘩。
8樓：a山巔之最
怎樣蒸出的饅頭不癟塌、
發面時，發酵粉要用兌好的溫水攪勻，不要用燙水，麵比原來大了大約一倍，有很多的蜂窩就是發開了。你要把發好的面反覆用勁的揉，也可以少摻一點鹼面，（這樣蒸出的饅頭好吃），做成饅頭後再醒大約20分鐘，不用太長時間的，看到揉好的饅頭已經發大了，然後冷水就把饅頭放到鍋裡蒸，大火燒開後，改用中火，不要一直用大火燒（饅頭蒸的好不好軟不軟關鍵就在火候上，一定要記得改用中火或中小火哦），我用的是煤氣哦，電磁爐也等同此理，大約有15到20分鐘就蒸好了，關火後等半分鐘再掀開鍋蓋，然後馬上把蓋拿開，不要把水滴到饅頭上，我就是這樣做的，每星期蒸一次，又軟又香還不錯，你可以試試。
9樓：原點
熱脹冷縮嘛，開啟那個蓋子的一瞬間，接觸冷氣，饅頭就憋下去了。
10樓：藉紫
要是自己做得就是發哮的時間過長，熟後在熱就會這樣。
要是買的就有可能是被硫磺燻過的。
最好是在熱的時候用微波爐的密封盒裡面加點水1分鐘，就可以。
為什麼蒸好的饅頭在第二次加熱的時候會變癟？
11樓：匿名使用者
發酵的麵包在加熱後產生二氧化碳氣體膨脹，饅頭看起來比較飽滿，但是放冰箱裡後由於熱張熱縮一部分氣體擠壓到外面，但是饅頭是硬的所以變化不是很大，最後又加熱是其變軟，形狀就塌陷了。
另外在低溫中水份變成霜，在加熱後會瞬間蒸發（叫昇華），帶走大量水份，饅頭會變幹。
12樓：食品叫獸
熱漲冷縮。
第一次是因為裡面氣孔較多，膨脹起來後較圓潤。冷確後會熱漲冷縮。
13樓：使用者
當然是裡面的水分被揮發了，在你頭一次熱的時候。雖然加了蓋子但水分已經散發出去了。沒有好辦法。
14樓：小白h國華
饅頭是用發酵粉或發好的面肥發酵的，你可能在和面的時候沒有混合好，再加上一樓說的那樣，所以在放一段時間出現這種變化。
15樓：匿名使用者
老輩人說的死人摸過的饅頭。
饅頭蒸熟第二天再蒸還會癟怎麼回事？
16樓：司馬晟宇
這是因為你的饅頭第1天蒸完以後，裡面的二氧化碳已經完全的蒸發出來了。當你第2天在蒸的時候，裡面的酵母就已經死亡了，蒸發出來所以就會變得乾癟。
17樓：無私又靈巧的小寵物
要是自己做得就是發哮的時間過長，熟後在熱就會這樣要是買的就有可能是被硫磺燻過的最好是在熱的時候用微波爐的密封盒裡面加點水1分鐘，就可以。
蒸好的饅頭為何個別是癟的
18樓：一川煙霞
應該是發面過程中有寫面發酵不均勻導致的。
19樓：匿名使用者
鹼和麵沒有均勻地揉在一起。或者鹼放的不夠量。
為什麼饅頭蒸的時候發的好好的，開蓋後就癟了。
20樓：汽車配件之神
您好：這就是物理學中的，熱脹冷縮的道理。
面的氣密性不強，只有在高溫下才會膨脹。一但到了冷的環境下就會立即收縮。
所以，饅頭不能吃多，吃多再喝水，不管冷水熱水到了胃裡，都會變熱，則饅頭會膨脹，就是我們俗說的漲肚子。
21樓：匿名使用者
要掌握好酵母發酵時間的關鍵問題：
1、冬夏溫度掌控好，夏季40分鐘左右，冬季溫暖處最少2小時。
2、無論是包子、饅頭，包好之後一定要放置20分鐘，這時成品還會長大，長大後再放進籠屜蒸，效果非常好。
3、酵母要用溫水沖開，水溫跟手溫一樣，在把麵粉加入到酵母水中，這樣酵母在麵粉中相對均勻，作用力好。
22樓：追憶芊言萬語
熱脹冷縮，饅頭裡有空隙。
23樓：仝子晉
你用的是什麼麵粉？？？高筋的？
蒸饅頭出鍋時突然變癟了，是怎麼回事？
24樓：毒舌酸果
饅頭出鍋變癟，只要是因為在關火開啟鍋蓋的瞬間，鍋中和外面的溫度差距過大，饅頭無法承受這種溫差，導致了回縮的現象。除了這個原因之外，在揉饅頭的操作工藝上也很容易出現錯誤，比如麵團發酵時間過長，過度發酵之後的麵團就會變得沒有勁，麵團塌陷甚至成為糊狀，粘在手上很難搓下來，有股子酸味，於是很多人就會多加一些幹麵粉才能揉成團，但是這時候加入幹麵粉之後就變成了「半發酵狀態」，揉好之後立刻上鍋蒸出來的饅頭沒有很好的發酵，所以就會變癟。
還有就是麵團揉的時間太久， 有些人為了讓饅頭吃起來更有嚼勁，就會使勁的揉麵，這樣反而讓麵團失去了彈性，變得很有粘性，饅頭裡面沒有彈性就無法儲存更多的空氣，所以饅頭容易變癟。正確的辦法是麵團發酵好之後，只要簡單的揉一揉排氣就可以。開始和麵的時候放水太多，加快了酶對蛋白質的分解，減弱了麵團的伸展性和彈性，麵團含水量高，不容易揉成型，而且發酵過快就會出現酸敗味，一般麵粉跟水的比例是2：
1。除了操作失誤之外，麵粉的選擇也很重要，高溫或長時間存放的麵粉，麵粉的伸展性就會變差，粘性小，如果這種麵粉加水過多的話不容易發酵，或者在蒸饅頭的過程中容易被水蒸氣燙熟。過於精細的麵粉中澱粉含量過高，粘性增加，饅頭透氣性變差，尤其是冬天氣溫差比較大，就容易出現褶皺。
25樓：三屍兄
大多數情況下都是麵團沒有發好，咱們發面的時候要注意一定要使用溫水把酵母粉化開了，水溫稍微比咱們的手背高一點就可以了，和麵的時候也要溫水，可以加一點咱們吃的白糖，這樣可以加速發酵，發出來的麵團也更加漂亮。
26樓：木子花華
應該是因為沒有放發酵粉或者是蒸太久的緣故。蒸饅頭要注意好時間，太過了饅頭容易發硬，影響美觀和口感的。
27樓：職場導師雪兒吖
做好的饅頭沒有經過二次的醒發，然後就被上了蒸籠，所以導致內部的氣孔不均勻。
28樓：尕軋
因為出鍋後饅頭裡面的氣泡在溫度下降之後就消失了，所以就導致饅頭變癟了。
29樓：天天觀視界
饅頭剛出鍋突然就癟了，這是怎麼回事呢？看完漲知識了。
晚上把麵和好,第二天早上蒸饅頭可以嗎？
可以。冬天放室溫 座標武漢，沒暖氣 現在得放冰箱冷藏室，低溫發酵就行。當然是可以的，而且現在天氣慢慢變暖，活了一晚上是完全可以的。可以，只是放置一夜的麵團會有些許酸味，加入小蘇打之後方可進行饅頭的製作，下面介紹做法 準備材料 純淨水95克 玉公尺油5克 小蘇打2克製作步驟 1 將昨晚發好的麵團，加入...
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